La mia mamma sta seguendo un’alimentazione particolare e rigorosa per suoi problemi di salute e deve assolutamente evitare tutto ciò che sia zucchero o crei un picco glicemico.

La poveretta, bravissima e ligia alle indicazioni dei medici, non tocca un dolce da sei mesi circa (esclusa una microfetta di panettone a natale), e , per una golosa come lei è davvero un sacrificio.

Mi sono allora inventata questa torta, senza farina, con solo grassi “buoni” e con indice glicemico bassissimo.

Ho usato appunto l’eritrolo, che è un dolcificante naturale che non ha retrogusti, ovviamente se non avete problemi di zuccheri potete usare lo zucchero normale.

E’ anche gluten free quindi può essere un’idea anche per gli amici celiaci.

Sicuramente è una torta “fit” ed estremamente sana.

Provatela e mi direte se non è anche buonissima!

INGREDIENTI:

per la torta

• 175 g di farina di mandorle
• 125 g di farina di cocco
• 4 uova
• 140 ml di olio di semi (o olio di cocco)
• 60 ml di latte (anche vegetale)
• 160 g di zucchero o dolcificante ipoglicemici (eritrolo o xylitolo)
• 1 bustina di lievito per dolci
• la scorza di un limone
• 1 pizzico di sale

per la crema di avocado e cioccolato:

• 300 g di polpa di avocado
• 200 g di cioccolato extrafondente
• 100 g di zucchero o dolcificanti ipoglicemici

Come prima cosa montate le uova con lo zucchero o con l’eritrolo fino a renderle gonfie e chiare.

Aggiungete l’olio di semi (che può esser sostituito anche con olio di cocco fatto sciogliere), il latte, il pizzico di sale  e la scorza di limone, mescolate bene.

A parte mescolate la farina di mandorle , quella  di cocco e il lievito.

Aggiungete al composto di uova, amalgamate bene.

Ungete e infarinate (io ho usato il cocco) uno stampo a cerniera e versate dentro l’impasto.

Cuocete a 170° per 45 minuti, deve essere ben dorata (fate comunque la prova dello stecchino).

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Prepariamo la mousse: frullate la polpa di avocado con lo zucchero o il dolcificante fino ad ottenere una purea liscia e priva di grumi.

Sciogliete a bagno maria il cioccolato, poi amalgamatelo con l’avocado.

Dividete la torta in due dischi e farcitela con la crema.

Ora mangiatene quanta ne volete senza sensi di colpa!!!!!!

Non potrete resistere!

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 170 g di burro
• 140 g di zucchero
• 50 g di mandorle a granella
• la scorza di un’arancia bio
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Raccogliete la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola e mescolate.

Aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia e le mandorle, per ultimo il burro freddo a pezzi.

Lavorate gli ingredienti impastando in punta di dita per non scaldare troppo il burro.

Quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo mezzora.

Riprendete l’impasto, stendetelo in uno spessore di circa 1/2 cm e ritagliate i biscotti della forma che preferite.

Disponete i biscotti su una teglia da forno coperta da carta forno distanziandoli fra loro.

Infornate a 180° per circa 15 minuti, o fino a che non saranno bene dorati.

Sfornate e fate raffreddare.

Prende il nome dalla Sbrisolona, torta tipica mantovana, dalla caratteristica consistenza “a briciole”, molto friabile e croccante.

Da un po’ di anni sul web impazzano le varianti, ripiene di golose farciture, vi avevo già proposto quella alla Nutella e ricotta, oggi ve la propongo con mandorle e crema pasticcera. 

A dir la verità io preferisco questa, anche se la lotta è davvero dura!!!!

Vi do le dosi per una tortiera da 26 cm di diametro.

INGREDIENTI:

• 400 g di farina 00
• 180 g di zucchero di canna
• 170 g di burro
• 2 uova
• 2 cucchiaini di lievito vanigliato
• un bel pizzico di sale
• 80 g di granella di mandorle
• 60 g di mandorle a lamelle
• 700 g di crema pasticcera (qui la mia ricetta)

Raccogliete la farina e il burro a pezzetti freddo di frigo in una ciotola e cominciate a lavorarlo strofinandolo fra i palmi delle mani, creando via via una consistenza sabbiosa di briciole irregolari.

Ora aggiungete il sale, lo zucchero, il lievito, le uova e le mandorle a granella, continuate a mescolare fregando l’impasto e ottenendo una consistenza sabbiosa, con briciole molto irregolari fra loro.

Imburrate e infarinate la tortiera.

Versate metà dell’impasto sul fondo e compattatelo leggermente.

Distribuite la crema lasciando libero 1,5 cm lungo tutto il bordo.

Versate la seconda metà dell’impasto e distribuitelo a coprire tutta la crema.

Distribuite sopra le mandorle a lamelle, infornate a 180° in modalità statica per 40 minuti circa.

Fate raffreddare in frigo almeno 4 ore prima di servire.

Allora ecco che prende forma una torta soffice, con yogurt, mandorle e cioccolato ,e, sopra, le pere, rosolate nel vin santo.

INGREDIENTI:

• 240 g di farina 00
• 80 g di maizena
• 4 uova
• 30o ml di yogurt
• 230 g di zuccero
• 130 ml di olio di semi
• 100 g di cioccolato fondente
• 10 g di mandorle
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 2 pere
• 1 bicchiere di vin santo

Pelate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a fette, versatele in una padella con una noce di burro, rosolatele un paio di minuti, aggiungete il vino rosso e fate cuocere a fiamma bassa fino a che non sarà evaporato.

Ora raccogliete le uova con lo zucchero fino renderlo spumoso e chiaro, aggiungete yogurt, olio e sale e mescolate bene.

Mescolate farina, maizena, lievito e cacao, setacciate il tutto e aggiungetelo al composto di uova mescolando bene.

Tritate grossolanamente mandorle e cioccolato e aggiungeteli al composto mescolando.

Versate in uno stampo imburrato e infarinato, distribuite sopra le pere e infornate a 170° per 40 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Si prepara molto velocemente e con pochissimi ingredienti.

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti quadrati
• 150 g di spinacini teneri puliti
• 1 spicchio d’aglio
• 200 g di feta 
• 80 g di mandorle sbucciate
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Mettete a scaldare 3 litri di acqua.

Frullate nel mixer gli spinacini con le mandorle, l’aglio e l’olio a filo.  Quando comincerà a diventare una crema aggiungete la feta e frullate ancora aggiungendo olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Regolate di sale e pepe.

Lessate l’acqua, scolatela al dente e servitela col pesto di spinacini.

Questa è una rivisitazione in chiave ancora più golosa, infatti è farcita con una deliziosa crema a base di Nutella e ricotta.

Si prepara molto velocemente ed è un risultato sicuro!

INGREDIENTI:

• 400 g di farina
• 2 uova
• 150 g di zucchero di canna
• 100 g di mandorle pelate
• 160 g di burro
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 250 g di nutella
• 250 g di ricotta

Raccogliete la farina in una ciotola con i burro a pezzetti e lavoratelo con le dita , in modo da ottenere una consistenza sabbiosa, a briciole grandi, quindi senza amalgamare del tutto.

Tritate a granella le mandorle.

Aggiungete ora zucchero, sale, lievito, mandorle e uova e mescolate, sempre ottenendo una consistenza a briciole irregolari.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm, distribuite la metà dell’impasto sul fondo.

Mescolate e lavorate la nutella assieme alla ricotta, e distribuite la crema ottenuta sul fondo, lasciando un cm di bordo libero.

Coprite con il restante impasto.

Infornate a 180° per 30-35 minuti in forno ventilato.

Sul web ho trovato tante versioni, qui vi do la mia, adatta a una tortiera di 24 cm di diametro.

La base è una torta con burro montato e bianchi a neve per dare sofficità, e un po’ di cocco per dare l’aroma.

La crema è una delizia a base di cioccolato bianco, mascarpone, ricotta e panna montata, con polvere di wafer alla vaniglia dentro.

A decorare  mandorle a lamelle e i Raffaello.

Impegnativa, ma buonissima!

INGREDIENTI:

per la base:

• 250 g di burro
• 150 g di zucchero
• 100 ml di panna
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 100 g di farina di cocco grattugiato
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 400 g di farina

per la crema:

• 250 g di ricotta
• 250g di mascarpone
• 300 g di cioccolato bianco
• 300 ml di panna
• 100 g di wafer alla vaniglia
• 100 g di cocco grattugiato

per decorare:

• 100 g di mandorle a lamelle
• 2 cucchiai di cocco grattugiato
• 8 Raffaello

Come prima cosa prepariamo la torta: lavorate con le fruste il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e gonfio. Separate i tuorli dagli albumi.

Aggiungete i tuorli al burro e mescolate bene fino a completo assorbimento, poi aggiungete la panna e mescolate.

Setacciate farina, lievito e sale, aggiungeteli al composto di burro e uova assieme al cocco e mescolate.Sarà un composto molto denso.

Montate a neve gli albumi, ora incorporateli delicatamente al composto.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro, versate il composto e livellate e infornate a 160° per 50 minuti circa, fate comunque la prova dello stecchino . che infilato al centro della torta deve uscire asciutto.

Quando la torta sarà ben fredda con delicatezza tagliatela in 3 dischi di ugual spessore.

Ora prepariamo la crema: montate la panna a neve ferma e tenete da parte.

Sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato e tenete da parte.

Sbriciolate i wafer e tenete da parte.

Montate con le fruste ricotta e mascarpone, poi aggiungete il cioccolato fuso e mescolate, unite anche wafer e cocco, mescolate bene. Per ultima incorporate la panna montata.

Ora disponete il primo disco della torta sulla tortiera, farcitelo con un terzo della crema livellandolo bene, appoggiate sopra il secondo disco e ripetete l’operazione. Appoggiate il terzo disco, e coprite tutta la superficie e il lati della torta con la crema rimasta. Spolverate la superficie superiore con i cocco grattugiato, con le mandorle la superficie laterale e disponete i Raffaello sulla torta.

I taralli alla sugna (strutto), pepe e mandorle sono una tentazione a cui non so resistere, e adesso nelle feste ho deciso di concedermeli!

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

• 100 g di farina 00
• 80 ml di acqua tiepida
• 10 g di lievito di birra
• 1/2 cucchiaino di zucchero

Per il secondo impasto:

• 400 g di farina 00
• 100 ml di acqua tiepida 
• 150 g di mandorle con la buccia
• 200 g di strutto
• 20 g di sale
• 3 cucchiaini di pepe nero macinato
• 2 cucchiaini di miele

Per decorare:

• 30 mandorle intere

Come prima cosa preparate il lievitino, mescolando la farina con lo zucchero e l’acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito. Coprite con pellicola e fate lievitare un’ora.

Intanto tritate nel mixer le mandorle fino a renderle molto fini.

Trascorso il tempo di lievitazione aggiungete al lievitino la farina, l’acqua, il sale, il pepe le mandorle e il miele, pe ultimo lo strutto.

Lavorate energicamente ma senza scaldare troppo l’impasto (come per la frolla), fino a esser sicuri che tutto lo strutto si sia bene amalgamato.

Fatene una palla, avvolgete in pellicola e fate riposare mezzora in frigo.

Adesso formate tante palline da 50 g l’una, dividetele in due e ottenete due “salamini” che arrotolerete tra loro e poi li chiuderete a cerchio.

Bagnate le mandorle intere e usatele per decorare i taralli, premendo bene.

Fate lievitare 3 ore su carta da forno.

Spennellate d’acqua i taralli e cuoceteli a 180° per 50 minuti circa poi alzate a 200° per altri 5-10 minuti.

E’ un impasto da focaccia, ma leggermente dolce, steso e condito con marmellata di albicocche, uvetta e mandorle.

Da provare!

INGREDIENTI:

• 500 g di farina 00
• 200 ml di latte
• 60 g di zucchero
• 12,5 g di lievito di birra
• 25 g di burro
• 500 g di marmellata di albicocche
• 100 g di uvetta
• 70 g di mandorle spelate

Sciogliete il lievito nel latte tiepido.

Raccogliete la farina con lo zucchero sul piano di lavoro, aggiungete il latte con il lievito e impastate bene fino a ottenere un composto elastico e omogeneo.

Aggiungete ora il burro morbido e impastate fino a completo assorbimento.

Tate lievitare l’impasto  in una ciotola coperta da pellicola fino a che non sarà raddoppiato in volume.

Imburrate e spolverate di zucchero una teglia da forno, stendete l’impasto in uno spessore omogeneo.

Fate lievitare un’altra ora cos’, coprendo con pellicola.

Ora con i polpastrelli create degli incavi nell’impasto, stendete la marmellata, distribuite le mandorle e l’uvetta. che avrete precedentemente ammollato per 15 minuti in acqua tiepida ( o rum per un gusto più deciso) e strizzato bene.

Cuocete in forno a 180° per 40 minuti circa.

La colazione ormai era andata, quindi ho pensato di usarlo per la crema di riso, un dolce semplicissimo, sano e molto goloso.

Adattissimo ai bimbi, sono sicura che piacerà a tutti.

Si tratta di riso cotto per assorbimento nel latte zuccherato. Si ottiene una morbida crema, che, fatta riposare in frigo, grazie all’amido, si trasforma in una specie di budino dolce, delicato e facilmente digeribile.

Potete aromatizzarlo con scorza di limone, vaniglia, cacao amaro, oppure decorarlo e accompagnarlo con mandorle a lamelle, marmellate o granella di nocciole.

Io qui l’ho preparato alla vaniglia e a metà dose ho aggiunto il cacao, decorato tutto con mandorle in scaglie, ma l’altra versione che mi piace un sacco è con la scorza di limone, magari abbinata a un cucchiaino di marmellata di albicocche o pesche.

Insomma, imparata la base potete sbizzarrirvi!

INGREDIENTI PER 4 CIOTOLINE:

• 1 litro di latte
• 240 g di riso (Roma, Vialone nano)
• 60 g di zucchero semolato

a scelta:

• una bacca di vaniglia
• cacao amaro
• scorza di limone
• scorza d’arancia
• cannella

per decorare:

• mandorle a lamelle
• granella di nocciole
• gocce di cioccolato
• marmellata

Versate il latte in una casseruola, aggiungete il riso e lo zucchero e fate cuocere a fuoco lento fino a completo assorbimento del latte, non fate però asciugare troppo, deve avere la consistenza di un risotto molto lento, una crema morbida.

Se usate la vaniglia: aprite la bacca e sciogliete i semi nel latte prima di scaldarlo.

Se usate il cacao amaro aggiungetelo a fine cottura, ma lasciate il riso ancora un po’ più lento perché il cacao assorbirà un po’ di umidità.

Se usate la scorza di limone aggiungetene metà in cottura e metà a cottura ultimata.

Versate la crema di riso in 4 ciotoline e fate riposare in frigo un paio d’ore.

Decorate a piacere.