Sono anelli di cipolla fritti. Molto semplicemente e molto “fantasticamente”.

La ricetta originale, prevede una pastella con la birra che avvolge la cipolla in una nuvola soffice e croccante.

La “mia” versione, è semplicemente caratterizzata da un po’ di timo nella pastella (con la cipolla è un successo assicurato) e una salsina a base di maionese e yogurt con paprika affumicata e un po’ di tabasco, per un contrasto fresco e piccante.

Fatene tanti, andranno a ruba.

Potete farli con cipolla bianca o rossa, a scelta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 cipolle medie o 2 grandi
• 250 ml di birra chiara
• 100 g di farina 00
• timo fresco
• sale
• olio di semi per friggere
• 50 ml di maionese
• 50 ml di yogurt
• paprika affumicata
• tabasco

Mettete a scaldare l’olio di semi.

Intanto affettate le cipolle in fette da 1 cm circa e separatene gli anelli.

Versate la birra in una ciotola, aggiungete la farina setacciandola. un pizzico di sale e pepe e un paio di rametti di timo fresco eliminando il rametto. Sbattete bene con le fruste fino ad ottenere una pastella liscia ma densa.

Quando l’olio sarà in temperatura ( per esserne sicuri immergete uno stecchino di legno: devono formarsi tante bollicine intorno) immergete un anello alla volta nella pastella e mettetelo a friggere.

Friggete pochi anelli alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, girateli a metà cottura quando saranno ben dorati.

Scolateli su carta assorbente e salateli.

Intanto mescolate in una ciotolina la maionese con lo yogurt, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di paprika affumicata e qualche goccia di tabasco.

Servite caldo.

L’ho pensato come una vera degustazione, in cui il re rosso, the red king appunto, è il protagonista assoluto, e si sposa di volta in volta con i suoi “amici” più fedeli: mozzarella, basilico, aglio, origano, pane.

Banale direte?

Non proprio direi… ho deciso di giocare con consistenze e lavorazioni che non sono prettamente classiche, e che rendono questo piatto davvero speciale.

Lo troverete infatti in versione geleé, confit (4 ore di cottura lenta), chips, e shottino finale.

La gelatina, abbinata alla crema all’aglio e origano è la prima in ordine d’assaggio, a seguire i confit con la mousse di mozzarella di bufala, seguono le chips di bucce di pomodoro con la maionese al basilico e per ultimo lo scottino di bloody Mary ghiacciato che sgrassa e rinfresca la bocca.

Servito così è un piatto importante, e devo dire laborioso perché le preparazioni sono tante e diverse.

Nulla vieta però di estrapolare le 4 versioni di pomodoro e servirle singolarmente con piccolo antipasto o per aperitivo.

INGREDIENTI PER 2 DEGUSTAZIONI:

Per la gelatina di pomodoro:

• 15 pomodorini datterini
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 5 g di agar agar

Per la panna all’aglio e origano:

• 100 ml di panna fresca
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• origano secco in fiore

Per i pomodrini confit:

• 6 pomodorini ciliegino con il rametto
• sale
• zucchero
• olio e.v.o.

Per la mousse di mozzarella di bufala:

• 80 g di mozzarella di bufala
• olio e.v.o.
• latte intero
• pepe
• sale
• pane da tramezzini

Per le chips di pomodoro:

• la buccia di 2 pomodori ramati
• olio di semi per friggere
• sale

Per la maionese al basilico:

• 2 cucchiai di maionese
• 15 foglie di basilico

Per lo shottino al bloody Mary leggero:

• la polpa di 2 pomodori ramati
• tabasco
• salsa Worchester
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di vodka liscia
• 2 cubetti di ghiaccio

Cominciamo con la gelatina di pomodoro e la crema all’aglio origano.

Per la gelatina frullate nel mixer i pomodorini con un cucchiaio di olio e.v.o.  e sale. Filtrate con un colino il tutto in modo da eliminare semi e bucce.

Sciogliete ora nel succo ottenuto l’agar agar e portate sul fuoco fino a bollore.

Versate in un piccolo stampo foderato di pellicola in modo che il liquido sia in uno spessore di 1,5 cm. Io ho utilizzato un coppapasta diametro 10 cm foderato di pellicola.

Fate raffreddare completamente.

Intanto sbucciate gli spicchi d’aglio, divideteli in due e raccoglieteli in un pentolino con la panna. Portate a ebollizione mescolando e fate raffreddare con l’aglio in infusione per 3 ore circa.

Al momento di impiattare rimuovete la gelatina dallo stampo, eliminate la pellicola e con uno stampino da biscotti (io a forma di cuore) ricavate due gelatine che posizionerete sul piatto da portata.

Eliminate l’aglio dalla panna, regolate di sale e pepe e distribuitela sul piatto accanto alla gelatina, aggiungete ora l’origano in fiore.

Dedichiamoci ora ai pomodorini confit e alla crema di mozzarella di bufala:

Lavate i pomodorini lasciando attaccato il picciolo. Bucherellateli in superficie con la punta di un coltellino, e disponeteli su di una placca da forno rivestita di carta forno. Irrorateli d’olio e spolverateli abbondantemente di zucchero e sale. Infornate a 110° per 4 ore, dovranno asciugarsi e colorirsi senza bruciarsi.

Raccogliete ora la mozzarella nel mixer con 1 cucchiaio di latte e uno d’olio e.v.o. e frullate. Dovrete ottenere una mousse abbastanza densa ma morbida. Regolate di sale e pepe.

Per il crostino ritagliate dal pane da tramezzini due strisce di 2 cm x 5 cm, schiacciatele leggermente e spennellatele d’olio e sale. Infornate a 180° per 7-10 minuti.

Al momento di servire disponete i pomodorini confit con accanto la mousse di mozzarella e il crostino.

Per le chips di bucce di pomodoro con maionese al basilico:

Incidete la buccia dei due pomodori ramati creando una croce che dividerà il pomodoro in 4 spicchi.

Bollite in acqua salata i pomodori così incisi per 1 minuto e mezzo dal bollore, scolate e delicatamente staccate la buccia,ponetela ad asciugare su carta assorbente. Tenete la polpa dei pomodori per gli shootiini.

Tritate il basilico finimente e mescolatelo alla maionese.

Infarinate leggermente  le bucce di pomodoro e friggetele in abbondante olio di semi bollente fino a che non saranno ben dorate, scolatele per bene su carta assorbente e salatele.

Impiattatele assieme alla maionese.

Infine per lo shottino di blody mary leggero:

raccogliete nel mixer la polpa dei due pomodori ramati e frullate. Filtrate più volte attraverso un colino fino ad ottenere un succo.

Condite con sale, pepe, qualche goccia di tabasco e di salsa worchester e la vodka.

Al momento di servire servite in un bicchierino da superalcolici tenuto in freezer con un cubetto di ghiaccio.

Sono orgogliosa di questa mia creazione!!!!!!

Non ho mai amato i festeggiamenti eccessivi, perché penso che la vera conquista, da festeggiare, sia di poter avere possibilità e uguaglianza sempre, ogni giorno, oltre a ringraziare per il nostro lavoro, che, nonostante le immense difficoltà, è però sicuro per la nostra vita, dato che, bisognerebbe ricordarci che è la morte di lavoratrici operaie che si parla….

Dopo questa parentesi seria, però, ho sempre amato dedicarmi un pensiero, dedicarlo a tutte le grandi donne che mi stanno accanto.

Quest’anno mi sono preparata un piatto semplice ma golosissimo,a tema direi…. le uova mimosa!

Sono semplici uova sode ripiene di una cremina fatta dagli stessi tuorli, maionese, erba cipollina e un tocco di peperoncino affumicato….

Gnamm…. perfette con un calice di bollicine chiacchierando con un’amica…

INGREDIENTI:

• 4 uova
• 1 cucchiaio colmo di maionese
• sale
• pepe
• erba cipollina fresca
• peperoncino affumicato

Come prima cosa cuocete le uova immergendole in acqua fredda in un pentolino e cuocendole 10 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.

Raffreddatele sotto l’acqua fredda , poi sgusciatele.

Taglietele in due, delicatamente rimuovete i tuorli e raccoglieteli in una ciotola.

Aggiungete la maionese ai tuorli, sale e pepe e lavorate con una forchetta fino a renderli una cremina liscia.

Tritate l’erba cipollina e aggiungetene un cucchiaino alla crema di tuorli.

Raccogliete la crema in un sac à poche con bocchetta a stella e riempite i bianchi.

Spolverate con peperoncino affumicato.

Auguri a tutte le donne. 

Ne esistono tantissime varianti, ovviamente io vi propongo quella piemontese, nella nostra regione, infatti è uno degli antipasti “cardine” e si prepara con patate, piselli, carote e uova sode. Le uova c’è che le mette a fettine sopra per decorare, chi tritate all’interno, io prediligo quest’ultima versione perché il tuorlo, mischiandosi alla maionese crea una cremina meravigliosa.

Ovviamente condicio sine qua non è un’ottima maionese.

All’opera!

INGREDIENTI:

• 350 g di patate
• 250 g di piselli (anche i surgelati vanno bene)
• 300 g di carote
• 3 uova + 2 tuorli
• 250 ml di olio di semi
• 20 ml di succo di limone
• 1 cucchiaio di aceto
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Come prima cosa bisogna tagliare patate e carote a piccoli dadini regolari tra loro, grandi massimo mezzo cm.

Lessate separatamente le tre verdure in acqua salata bollente: i piselli e le carote circa 7-8 minuti, le patate 10-12 minuti.

Raccogliete le verdure in una ciotola, condite con olio e.v.o. , sale e pepe. Fate raffreddare.

Intanto lessate le uova per 10 minuti dal bollore. Sgusciatele, tritatele e unitele alle verdure.

Ora non ci resta che preparare la maionese: raccogliamo in una ciotola dai bordi alti o nel bicchiere del frullatore a immersione i tuorli, aggiungiamo sale e aceto, cominciamo a montare aggiungendo l’olio a filo, molto lentamente per dare il tempo di montarsi. Alla fine aggiungiamo il succo di limone.

Aggiungiamo la nostra maionese alle verdure e mescoliamo per bene.

Et voilà!

Fresco, saporito, colorato, croccante è molto buono ed è adattissimo ad accompagnare arrosti, hamburger, pie… insomma i piatti forti della cucina inglese.

Provatelo.

INGREDIENTI:

• 200 g di cavolo cappuccio
• 200 g di carote
• 5 cucchiai di yogurt bianco magro
• 3 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di senape
• un ciuffo di erba cipollina
• sale

lavate e affettate sottilmente il cavolo cappuccio, pelate e riducete a jullienne le carote.

Raccogliete tutto in una ciotola.

A parte mescolate lo yogurt, con la senape e la maionese, aggiustate di sale.

Condite le verdure con la salsina.