Questa volta vi propongo una ricetta davvero buona e gustosa, perfetta per queste feste.

INGREDIENTI:

• 1 filetto di maiale da 500-600 
• 1 melograno
• 200 ml di succo di melograno
• salvia, rosmarino e timo
• senape 
• 150 g di pancetta affumicata tagliata a fette sottili
• olio e.v.o.
• burro
• 1/2 cucchiaio di farina
• 1 spicchio d’aglio
• 300 ml  di vino bianco
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di panna

Come prima cosa tritate finemente salvia, rosmarino e timo.

Salate e pepate il filetto massaggiandolo bene su tutta la superficie , poi spennellatela di senape. Ora distribuite , facendole aderire bene, le erbe aromatiche su tutta la superficie del maiale.

Ora avvolgete il filetto con le fette di pancetta.

Sgranate il melograno e tenetelo da parte.

Scaldate in un tegame antiaderente un cucchiaio d’olio e 20 g di burro, aggiungete lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, con una foglia di salvia e un rametto di rosmarino.

Rosolate 2-3 minuti per lato il filetto in modo da sigillare i succhi, poi sfumate con il vino bianco.

Aggiungete ora il succo di melograno, 2 cucchiai di chicchi di melagrana e un cucchiaio di senape.

Cuocete a fuoco basso coperto fino a raggiungere la temperatura interna di 65 gradi, se non avete il termometro più o meno ci vorranno 20 minuti. A metà cottura girate il filetto.

Se per caso si asciugasse troppo il sugo aggiungete un goccio d’acqua.

A cottura ultimata togliete il filetto dal tegame, affettatelo e disponetelo sul piatto da portata.

Aggiungete ora al sugo di cottura la farina setacciata e la panna e cuocete altri 5 minuti fino a ottenere la consistenza di una crema densa. Se per caso fosse già troppo asciutto aggiungete un goccio d’acqua.

Eliminate l’aglio, il rametto di rosmarino e frullate grossolanamente la salsa; distribuitela poi sul filetto tagliato a fette e completate con una cucchiaiata di chicchi di melograno fresco.

Quindi al piacere e al divertimento, si affiancano sempre due problemi: cosa cucinare di sfizioso, diverso e gustoso (spesso in poco tempo) e soprattutto limitare le calorie per non arrivare a Natale rotolando. Questo piatto è un’idea perfetta: si prepara in fretta, è diverso dal solito, profumato e speziato senza essere invadente come sapore, rimane gustosissimo ma leggero, in quanto il filetto di maiale è una carne magra, tenera e si prepara convochi condimenti.

INGREDIENTI:

• filetto di maiale da 1 kg
• 1 cucchiaio di cannella
• la scorza di limone grattugiata
• salvia
• rosmarino
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di latte
• 1 bicchiere di brodo
• 1 bicchiere di marsala
• olio evo
• burro q.b.
• sale
• pepe

Raccogliete in un bicchiere la cannella, il sale, il pepe, la salvia e il rosmarino tritati finemente.

Massaggiate il filetto di maiale con la mixture aromatica facendola aderire bene, avvolgete nella pellicola e fate riposare mezzora.

Scaldate una casseruola, scaldate tre cucchiai d’olio e una noce di burro con lo spicchio d’aglio schiacciato, rosolate bene su tutti i lati la carne, senza pungerla con la forchetta per non fare uscire i succhi, quando sarà ben dorata su tutti i lati aggiungete il marsala e lasciate sfumare, aggiungete poi brodo e latte e portate a cottura, circa 20 minuti totale.

La carne deve risultare rosa al centro e la salsa morbida.

Servite a fette con la salsa. 

Il gusto di senape e miele, poi, gli regalano una dolcezza e un sapore speciale, che si sposano alla perfezione con l’acidulo del ribes rosso.

Il filetto di maiale è una carne magra e tenera, oltre che economica, e vi regalerà un piatto davvero buono.

INGREDIENTI:

• 1 filetto di maiale da 600 g
• 2 scalogni
• 100 g di ribes rosso
• 2 cucchiai di senape antica in grani
• 1 cucchiaio di miele di castagno
• 200 ml di vino bianco
• 1,5 h di prosciutto crudo
• olio e.v.o.
• burro
• sale
• pepe
• rosmarino

Sbucciate e tritate gli scalogni, rosolateli in un tegame con un cucchiaio d’olio, una noce di burro e due cucchiai d’acqua. Cuocete fino a che non saranno teneri, salate e pepate.

In una ciotola mescolate la senape col miele.

Incidete il filetto nel lato lungo, creando un’incisione profonda.

Spennellate col mix di senape e miele tutto il filetto, sia esternamente che nell’incisione, salate e pepate.

Farcite il filetto con gli scalogni e 2/3 circa del ribes,avvolgete nelle fette di prosciutto, richiudete e legate con spago da cucina.

Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio e una noce di burro, fate rosolare la carne su tutti i lati, sfumate con il vino bianco e trasferite il tutto in una pirofila da forno.

Infornate a 180° per 30 minuti circa (usate il termometro per controllare la cottura al cuore che deve essere di 60°), bagnando ogni tanto la superficie della carne col sugo di cottura.

Sfornate, avvolgete nella stagnola e fate riposare 5 minuti.

Eliminate poi lo spago e servite a fette di 1,5 cm di spessore, accompagnando con il sugo di cottura e il ribes fresco.

Il risultato è un filetto tenero, con una salsina saporitissima, caramellata (non dolce per carità) che si sposa a meraviglia.

Tra l’altro si prepara molto velocemente.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 600 g di filetto di maiale
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di senape forte
• vino bianco
• olio e.v.o.
• un tocchetto di burro

In una ciotola raccogliete cacao, zucchero,paprika affumicata, sale e pepe, mescolate bene e ricoprite tutta la superficie del filetto con questa miscela facendola aderire bene.

Scaldate in una padella antiaderente un giro d’olio e un tocco di burro, e rosolate bene a fiamma alta il filetto 3-4 minuti per lato, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, abbassate la fiamma e completate la cottura del filetto girandolo di tanto in tanto. Se si asciugasse troppo il fondo di cottura aggiungete piccoli gnocchetti d’acqua.

Ci vorranno circa 15 minuti, ma controllate la cottura tagliandone una fetta, dovrà essere appena rosato.

Togliete il filetto dal fuoco, fatelo riposare coperto da stagnola 5 minuti poi affettatelo a fette di circa 1 pollice di spessore.

Intanto declassate il fondo di cottura aggiungendo un cucchiaio d’acqua, la senape e mescolando sul fuoco fino ad ottenere una salsina densa e saporita.

Il filetto di maiale infatti è un taglio pregiato, magro e saporito ma il suo costo è decisamente contenuto rispetto al taglio uguale del vitello e del manzo.

Qui lo cucino intero, per mantenere al meglio la morbidezza e i succhi interni.

A renderlo super è un trito di erbe, la senape e la pancetta affumicata.

La cottura comincia in padella e finisce in forno, sarà utile un termometro per misurare la temperatura interna, che dovrà essere di 70° al cuore. Indicare un tempo di cottura è difficile perché dipende dalla pezzatura del vostro taglio di carne.

INGREDIENTI:

• 1 filetto di maiale intero
• 1,5 h di pancetta affumicata tagliata a fette
• senape
• salvia
• rosmarino
• timo
• sale 
• pepe
• vino bianco

Fate un trito delle erbe, abbondanti mi raccomando.

Spalmate il filetto con la senape, salatelo, pepatelo e copritelo con le erbe.

Avvolgetelo ora con le fette di pancetta in modo da avvolgerlo bene tutto.

Con lo spago da cucina legatelo come fosse una rolata per tenerlo in forma durante la cottura.

Ungete con un filo d’olio un tegame antiaderente che possa anche andare in forno, scaldatelo bene e poi rosolate il filetto su tutti e 4 i lati facendolo dorare bene, ci vorranno circa un paio di minuti per lato.

Sfumatelo con un bicchiere di vino e mettete in forno a terminare la cottura. Sarà pronto quando al cuore avrà raggiunto 70°.

Sfornate, eliminate lo spago e affettate a medaglioni spessi un pollice circa.

• 1 kg di arista di maiale
• 3 cucchiai di senape forte
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1 cucchiaino di pepe verde in grani
• 1/2 cucchiaino di senape in grani
• 660 ml di birra leffe double (oppure un altra birra belga forte)
• 1 cipolla bianca
• 1 mela golden
• sale
• farina q.b.
• olio e.v.o.
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 rametti di timo fresco
• 6 foglie di salvia fresca
• 2 foglie di alloro fresco

Come prima cosa miscelate la senape con il miele e spalmate  bene la superficie della carne massaggiandola bene.

Mettete la carne così condita in una ampia boule, aggiungete i pepi, le erbe fresche,la senape in grani, la cipolla tritata e la mela a cubetti. Salate e coprite con la birra.

Fate riposare in frigo almeno tre ore.

Scolate la carne, asciugatela, infarinatela e rosolatela in tre cucchiai d’olio fatti scaldare in una padella e rosolatela su tutti i lati per 5-6 minuti fino a che tutta la superficie non sarà bene dorata.

Coprite poi con la macinatura e cuocete a fuoco basso mezzora.

Aggiungete poi mezzo litro di brodo e abbassate al minimo e cuocete per 2 ore.

Affettate finemente l’arrosto e frullate la salsa.

Voilà.

E’ buono, saporito, tenerissimo e il sughetto è a dir poco eccezionale!!!

Ho scelto la lonza di maiale, rimane magra ma molto morbida e saporita, il sughero si ottiene usando erbe aromatiche, pepe nero e verde, vino bianco, senape in polvere e poi il latte, che lo rende incredibilmente cremoso e avvolgente.

Io l’ho realizzato nella mia casseruola in ceramica Staub, ma un normale tegame con fondo spesso può andare benissimo.

Beh, mettiamoci all’opera:

INGREDIENTI:

• 1 kg di lonza di maiale
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1 cucchiaino di pepe verde in grani
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• erbe aromatiche (alloro, timo, salvia, maggiorana e rosmarino)
• 200 ml di vino bianco
• 2 litri di brodo di carne
• 250 ml di latte intero
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Scaldate nel tegame abbondante olio con la cipolla affettata sottilmente e lo spicchio d’aglio, aggiungete le erbe aromatiche e fate rosolare a fiamma alta la carne su tutti i lati facendola dorare per bene.

La crosticina che si forma serve a imprigionare all’interno i succhi e a mantenere morbida la carne ed è dovuta alla reazione di Maillard, un processo dovuto alla cottura di zuccheri e proteine.

Ora aggiungete il vino bianco e fate evaporare bene ancora a fiamma alta.

Aggiungete il latte e brodo fino a coprire a metà dell’altezza del pezzo di carne, aggiungete la senape, i pepi, aggiustate di sale e abbassate la fiamma e coprite.

Ora cuocete per circa due ore, a fuoco basso, aggiungendo brodo mano a mano che si consuma e girando la carne di tanto intanto.

Dieci minuti prima del termine della cottura scoprite e alzate un po’ la fiamma per fare addensare un po’ il sugo.

Spegnete e lasciate coperto dieci minuti prima di affettare e servire.

Rimuovete dal sugo i rametti delle erbe aromatiche, se volete potete frullarlo, anche se a me piace sentire i granelli di pepe….