Una morbida crema di zucchine e piselli, con pinoli tostati e ricotta salata fanno di questo primo piatto una vera delizia.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di strozzapreti
• 500 g di zucchine
• 1 scalogno
• 100 g di pinoli
• 50 g di parmigiano
• 100 g di ricotta salata
• olio e.v.o
• sale
• pepe
• basilico fresco
• maggiorana fresca

Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in padella con due cucchiai d’olio.

Lavate le zucchine, tagliateli a dadini e aggiungeteli in padella. Rosolatele per una decina di minuti , salate, pepate e se necessario aggiungete un goccio d’acqua.

Sbollentate i pisellini per un paio di minuti, poi scolate subito, aggiungete in padella e saltate un minuto.

in un pentolino tostate i pinoli e tenete da parte.

Nel frattempo cuocete le trofei in abbondante acqua salata.

Prelevate due terzi delle verdure, mettetele nel mixer con il parmigiano grattugiato, la metà dei pinoli, il basilico, la maggiorana, un cucchiaio d’olio e uno di acqua di cottura e frullate fino ad ottenere una crema.

Scolate la pasta al dente, fatela saltare in padella con le verdure rimaste, spegnete, amalgamate con la crema di verdure e completate con i pinoli e la ricotta salata.

Buon appetito.

Il gusto delle erbe, maggiorana prima e basilico in abbondanza dopo, rende questo piatto un inno alla cucina stagionale di Primavera.

INGREDIENTI:

• 2 zucchine tonde
• 100 g di caprino fresco
• maggiorana
• 1 spicchio d’aglio
• un mazzetto di basilico
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 50 g di parmigiano reggiano
• 2 uova

Tagliate le caolinite alle zucchine e tenetele da parte.

Con l’aiuto di uno scavino scavate le zucchine tirando fuori la polpa e lasciando circa 1 cm di spessore.

Tritate grossolanamente la polpa e rosolatela in padella con due cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio tagliato in due, maggiorane, sale e pepe.

Quando sarà pronta (7-8 minuti), raccoglietela nel bicchiere del mixer eliminando l’aglio, aggiungete il caprino, il parmigiano, sale, pepe, le uova , il basilico e frullate tutto.

Versate il composto ottenuto dentro le zucchine.

Grattugiate ancora un po’ di parmigiano sulla superficie , irrorate con un filo d’olio e infornatein forno ventilato a 180°.

Dopo 25 minuti abbassate a 160° e cuocete altri 25 minuti.

Sfornate  e gustate!

Eccolo!

Piccole sfogliatine quadrate, farcite con una deliziosa crema di peperone rosso e caprino… 

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 2 peperoni rossi
• 150 g di caprino fresco
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• maggiorana
• paprika affumicata
• 1 uovo
• 

Come prima cosa prepariamo le sfogliette: con un compassata rettangolare di 5 cm per lato ritagliamo 20 quadrati di sfoglia.

Tenetene 10 da parte, dagli altri 10, utilizzando uno stampino quadrato più piccolo ricavate delle cornici quadrate eliminando il quadratino centrale (che potrete utilizzare come semplice salatino).

Spennellate con l’uovo sbattuto i 10 quadrati interi, sovrapponete su ognuno una cornice facendola aderire bene, spennellate nuovamente.

Bucherellate la parte centrale con i rebbi di una forchetta.

Infornate a 180° per 20 minuti.

Se in cottura la parte centrale tenderà a gonfiare bucatela ancora con la forchetta: dovrete ottenere quasi dei vol au vent, con la cornice gonfia e la base centrale piatta.

Sfornate e fate raffreddare.

Lavate i peperoni, poneteli interi su di una placca da forno e cuocete a 200° per 20 minuti girandoli a metà cottura.

Sfornateli e chiudeteli in un sacchetto di plastica per alimenti per 20 minuti.

Questo vi permetterà di spellarli facilmente. Trascorsi i 20 minuti spellateli, eliminate torsolo e semi, salateli e metteteli a scolare su di un colino per 10 minuti.

Raccoglieteli ora nel mixer con un filo d’olio e il caprino, salate e pepate. Frullate fino ad ottenere una crema morbida.

Farcite le sfogliatine con la crema, decorate con maggiorana fresca e se vi piace paprika affumicata.

La melanzana viene cotta prima in forno poi saltata in padella con aglio e pomodorini e diventa una deliziosa crema, a cui accompagniamo una salsina di yogurt greco magro e paté d’olive nere.

Provatela!

INGREDIENTI:

• 1 grossa melanzana tonda viola
• 1 spicchio d’aglio
• 6 pomodorini
• maggiorana
• 150 ml di yogurt greco magro
• 1 cucchiaino di paté di olive nere
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Lavatela melanzana e tagliatela in due, praticate dei tagli incrociati fra loro sulla parte interna.

Appoggiate le due metà su una teglia, con la parte interna verso l’alto, consiste con sale, un filo d’olio, maggiorana e uno spicchio d’aglio a fettine. Infornate per 15 minuti in forno già caldo in modalità statica a 200°.

Sfornate, eliminate l’aglio e con l’aiuto di un cucchiaio scavate tutta la polpa, che , ora, si staccherà facilmente dalla buccia.

Scaldate un filo d’olio in padella, uno spicchio d’aglio intero e i pomodorini tagliati a metà. Aggiungete la polpa di melanzana, maggiorana, sale, pepe, 3 cucchiai d’acqua e cuocete per 5-6 minuti. 

Raccogliete tutto nel mixer e frullate.

Versate nei piatti.

A parte mescolate lo yogurt col paté di olive, un giro d’olio, sale e pepe.

Versate la salsa di yogurt sulla vellutata di melanzane.

Si prepara in pochissimo tempo e piacerà a grandi e piccini.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di bucatini
• 2 peperoni rossi
• 1/2 cipolla rossa
• 1 spicchio d’aglio
• 70 ml di panna
• 1 bicchiere di birra
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• maggiorana

Affettate finemente la cipolla e fatela dorare assieme allo spicchio d’aglio in una padella con abbondante olio.

Lavate e pulite i peperoni: eliminate il picciolo, i semi e i filamenti bianchi interni, tagliateli poi a pezzettoni.

Aggiungete in padella i peperoni, fate dorare per 3-4 minuti a fiamma vivace, poi sfumate con la birra e cuocete, coperto e a fuoco basso per 15 minuti circa.

Raccogliete nel mixer i peperoni con la cipolla, eliminando l’aglio e l’eccesso d’olio.

Aggiungete la panna e frullate fino ad ottenere una cremina omogenea. Regolate di sale.

Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con la crema di peperoni, aggiungete della maggiorana fresca e servite.

Buon appetito!