E’ infatti un risotto “dietetico”,ma, giuro, non lo direste mai.

Io con i risotti, da brava piemontese, sono fissata, e solitamente la mantecatura la faccio con tanto parmigiano e tantissimo burro , come tradizione e Dio comandano ;-), quindi quando ho mantecato “solo” con la ricotta non mi aspettavo un risultato simile.

Gioca a favore l’acido del limone e il gusto delle fave fresche ovviamente, insieme alla maggiorana fresca creano davvero un piccolo capolavoro dietetico ;-))))

Il brodo l’ho fatto con i baccelli delle fave e una cipollina di tropea, anche questo ha contribuito.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 limone bio
• 200 g di ricotta di bufala
• maggiorana fresca
• 250 g di fave ( circa 1 Kg con i baccelli)
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 1 cipolla di Tropea

Come prima cosa sgranate le fave, mettete i baccelli assieme alla cipolla in abbondante acqua salata e fate cuocere a fuoco basso per mezzora per ottenere un buon brodo.

Mettete a sbollentare le fave 4-5 minuti, poi scolatele, raffreddatele sotto l’acqua fresca e eliminate la pellicina.

Scaldate tre cucchiai d’olio in una casseruola e tostate il riso qualche minuto, sfumate con il succo del limone , poi aggiungete un mestolo di brodo, salate e pepate. Procedete nella cottura aggiungendo via via un mestolo di brodo quando si sarà assorbito il precedente.

A cottura ultimata aggiungete le fave fresche e mantecate con la ricotta di bufala.

Servite nei piatti, grattugiate la scorza del limone e distribuite abbondante maggiorana fresca.

Credetemi è delizioso!

Potete servirla tiepida o fredda e prepararla in anticipo.

Si tratta di un mix di quinoa bianca, rossa e nera e riso rosso Hermes, condito con pomodorini freschi, zucchine grigliate, pisellini ed edamame, a cui ho aggiunto del tonno in scatola per la componente proteica e ho condito tutto con erbe aromatiche e scorza di limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 120 g di quinoa tricolore
• 120 g di riso rosso Hermes
• 2 zucchine
• 10 pomodorini
• 80 g di pisellini freschi (o surgelati)
• 80 g di edamame freschi (o surgelati)
• 150 g di tonno all’olio d’oliva ben sgocciolato
• olio e.v.o.
• sale
• 1 limone
• erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, origano, basilico, erba cipollina)

Lessate separatamente la quinoa e il riso rosso poi scolateli e tenete da parte.

Tagliate a rondelle le zucchine e piastrateli su una padella rovente senza aggiungere nulla e girandole a metà cottura, dovranno avere quel tipico aspetto leggermente bruciacchiato. Se poi avete a disposizione un bbq meglio ancora!

Lavate i pomodorini e tagliateli in 4.

Fate sbollentare 4 minuti dalla ripresa del bollore 1 piselliini e 6/7 minuti gli edamame, scolateli e tenete da parte.

Spremete metà limone in una ciotola, aggiungete l’olio e.v.o., sale e pepe ed emulsionate con la forchetta fino a creare una citronette. Aggiungete le erbe aromatiche spezzettate.

Riunite tutti gli ingredienti, condite con la citronette e la scorza del limone grattugiata.

Buon appetito!

Devo ammettere che impanati e fritti li ho mangiati solo qualche volta, e di solito inseriti in un fritto misto.

Oggi ve li propongo come antipasto/aperitivo davvero goloso e di bella presentazione: li accompagneremo con una burrata frullata grossolanamente condita con buon olio e.v.o. , erette aromatiche fresche e scorza di limone a dare la nota di freschezza. 

Ne mangerei davvero mille!

INGREDIENTI:

• 20 asparagi non troppo sottili
• 2 uova
• farina
• pan grattato
• la scorza di un limone
• 250 g di burrata
• olio e.v.o.
• erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, santoreggia, origano)
• sale
• 1,5 l olio di semi per friggere

Frullate brevemente la burrata con un pizzico di sale, versatela in una ciotola e conditela con un giro d’olio e.v.o., le erette spezzate con le mani e la scorza di limone.

Pulite gli asparagi spezzando con le mani la parte legnosa della base, si frattureranno da soli nel punto corretto.

Scaldate l’olio per friggere a circa 175° in una padella dai bordi alti o in una casseruola: gli asparagi dovranno essere immersi completamente durante la frittura.

Preparate tre ciotole in cui metterete farina nella prima, le due uova sbattute  nella seconda e pangrattato nella terza.

Passate gli asparagi nell’uovo, poi nella farina, di nuovo nell’uovo  e infine nel pangrattato. 

Butatateli via via che li impanate nell’olio caldo, non troppi alla volta per non abbassare la temperatura, cuoceteli bene fino a doratura girandoli delicatamente a metà con una forchetta.

Scolateli su carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio e salateli.

Servite subito con la burrata condita….. perfetta una buona birra IPA di accompagnamento o una bollicina secca.

Si prepara in pochissimo tempo e con anticipo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 600g di baccalà dissalato
• 2 limoni con la buccia edibile
• olio e.v.o.
• rosmarino fresco
• sale
• pepe

Pulite il baccalà eliminando la pelle (sollevata in un angolo si strappa via delicatamente abbastanza semplicemente) e eliminando le poche, ma grandi spine con l’aiuto di una pinzetta.

Tagliatelo ora a fettine sottili nel senso delle lunghezza e disponetele in una ciotola.

Spremete il succo dei limoni e grattugiatene la scorza, aggiungete olio e.v.o., il rosmarino , salate e pepate.

Versate la macinatura sul baccalà mescolando bene, coprite con una pellicola e fate riposare in frigo.

Al momento di servire sgocciolate il pesce e disponetelo sul piatto da portata, filtrate la marinatura e versate nel piatto per condire. Terminate con una grattata di pepe, scorza di limone e gli aghetti di rosmarino.

Buon appetito!

Ma nella mia giornata di festa, anche se siamo solo in due , un bel dolcino ci voleva proprio, per addolcirci un po’.

Ho fatto una bella crostata, con frolla croccante, farcita con ricotta al profumo di arancia e limone, con tante belle fragole sopra. Tocco speciale i fiorellini di santoreggia che regalano un gusto unico!

Buona, buona, buona!

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 26 CM:

Per la frolla:

• 250 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 160 g di burro freddo
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di mezzo limone

Per la crema di ricotta:

• 500 g di ricotta vaccina
• 130 g di zucchero
• 3 uova
• la scorza grattugiata di un limone e di mezza arancia

Per le fragole:

• 500 g di fragole
• 3 cucchiai di zucchero
• il succo di un limone
• fiori eduli (io di santoreggia)

Come prima cosa lavate le fragole, mondatele del picciolo, tagliatele in 4 e raccoglietele in una ciotola, aggiungete zucchero e succo di limone, mescolate e mettete in frigo a riposare, formeranno un delizioso sughetto.

Dedichiamoci alla frolla: mescolate farina zucchero e sale, aggiungete l’uovo, la scorza di limone e il burro freddo tagliato a pezzetti e impastate in punta di dita per non scaldare troppo la frolla. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo mezzora.

Intanto preparate il ripieno: setacciate la ricotta passandola attraverso un colino a maglie fini, aggiungete lo zucchero, la scorza degli agrumi e le uova, mescolate per bene fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

Riprendete la frolla, imburrate e infarinate lo stampo (se usate quelli da crostata con il fondo amovibile sarà più facile sformarla), stendete la frolla in uno spessore di circa 5 mm su un foglio di carta forno, rovesciate nello stampo, adattatelo e rifinite i bordi.

Bucherellate la frolla con una forchetta, versate la crema di ricotta all’interno e infornate in forno ventilato a 160°.

Fate cuocere un’ora, poi coprite con la stagnola e cuocete altri 10-15 minuti: la superficie deve essere dorata ma non bruciata.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Quando sarà fredda sformatela dallo stampo e decorate con le fragole , un pò del sughetto, zucchero a velo e se lo avete a disposizione qualche fiore edule, io ho usato quelli di santoreggia che oltre a rendere bellissima la torta hanno un gusto che esalta le fragole.

Leggera e profumatissima è perfetta per una cena estiva.

Io l’ho usata per condire del filetto di tonno e il risultato è stato super!

Il segreto è usare il salmoriglio per marinare per un paio d’ore il tonno e, successivamente, per condire.

INGREDIENTI:

• 4 tranci di filetto di tonno spessi 3 cm circa
• 200 ml di olio
• il succo di due limoni
• 1 mazzetto di prezzemolo
• origano fresco
• sale
• pepe

Per preparare il salmoriglio cominciate a spremere il succo dei limoni e filtratelo, aggiungete l’olio e un cucchiaio di acqua calda e emulsionate con una frusta a mano.

Tritate il prezzemolo, aggiungetelo all’emulsione , aggiungete anche l’origano, salate e pepate.

Versate il salmoriglio in una terrina , mettete sopra le fette di pesce spada facendo in modo che siano ben coperte di salmoriglio. Lasciate marinare il tonno 3 ore almeno, girando le fette una volta.

Scaldate una piastra , quando sarà bella calda mettete a cuocere le fette di tonno senza scolarle troppo dal salmoriglio. Cuocetele circa 3 minuti per lato se volete che rimangano rosa all’interno, 4-5 se le volete ben cotte.

Servitele subito, salandole in superficie e irrorandole con il salmoriglio avanzato.

Ma farla bene non è così facile, anzi,spesso, si formano grumi, o rimane troppo liquida per farcire al meglio le nostre brioche.

In realtà ci sono pochi passaggi semplici che vanno seguiti, e il risultato sarà perfetto.

Si può aromatizzare con la vaniglia, con la scorza di limone o con entrambe.

Io vi do le dosi per una crema bella densa, ideale per farcire o fare la chantilly, se volete gustarla da sola, al cucchiaio, dimezzate le dosi dell’amido di mais.

INGREDIENTI PER 700 G DI CREMA:

• 400 ml di latte intero
• 100 ml di panna
• 4 tuorli
• 1 limone bio
• 1 bacca di vaniglia
• 50 g di amido di mais
• 130 g di zucchero

Per prima cosa versate in un pentolino il latte e la panna, incidete la bacca di vaniglia per il lungo e raschiatene i semi , ricavate 3 fettine dalla scorza del limone cercando di prendere solo la parte gialla e aggiungetele al latte. Scaldate sul fuoco e spegnete quando sta per sobbollire, lasciate intiepidire.

Ora sbattete con la frusta i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi e chiari. E’ molto importante che siano ben montati e che lo zucchero si sia ben amalgamato per evitare grumi.

Aggiungete ora la maizena setacciata e incorporatela per bene.

Eliminate dal latte la bacca di vaniglia e le fettine di scorza di limone.

Prelevate un mestolino di latte e aggiungetelo alle uova, mescolate bene con la frusta fino a completo assorbimento, aggiungete un’altro mestolino e mescolate. Procedete così fino ad aver incorporato tutto il latte. Fare con attenzione questo passaggio è fondamentale.

Riportate sul fuoco il tegame e sempre mescolando cuocete a fuoco basso fino a che non comincerà ad addensarsi.

Togliete dal fuoco, continuate a mescolare per 2-3 minuti, poi versate immediatamente in una ciotola di vetro, coprite con pellicola, facendo in modo che la pellicola stia a contatto con la crema: questo eviterà la formazione della pellicola dura superficiale.

Ecco fatto!
 

Qui ve li preparo con un seghetto speciale, creato dall’abbinamento di una crema di ricotta e olive nere resa speciale dalla scorza di limone grattugiata….davvero buona!

Tra l’altro si prepara nel tempo di cottura della pasta!

INGREDIENTI:

• 320 g di bucatini
• 250 g di ricotta
• 1 cucchiaio di patè di olive nere
• olio e.v.o.
• la scorza grattugiata di 1 limone bio

Mettete a cuocere i bucatini in abbondante acqua salata.

Nel frattempo lavorate in una ciotola la ricotta con 2 cucchiai d’olio e il patè di olive fino a ottenere una crema omogenea, grattugiate la scorza di limone con una grattugia a fori larghi.

Scolate la pasta e condite con la crema di ricotta e olive, servite caldo grattugiando ancora del limone sulla superficie.

Che profumino!

La ricetta è molto semplice, è solo importante prepararla in anticipo di almeno due ore.

INGREDIENTI:

• 200 ml di panna fresca
• 200 g di yogurt intero bianco 
• il succo di mezzo limone
• 1,5 cucchiai di zucchero a velo (per la versione dolce)
• 1 pizzico di sale (per la versione salata)

La preparazione è molto semplice: mescolate con una frusta a mano la panna con lo yogurt e, per la versione dolce, lo zucchero a velo,il sale per quella salata, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Non deve montare, solo amalgamarsi.

Spremete il succo di limone e filtratelo al colino per eliminare i semi e la polpa.

Aggiungete il succo ottenuto alla crema e mescolate bene.

Fate riposare coperto da pellicola 2 ore in frigo prima di servire.

L’oro rosso, il preziosissimo zafferano, è il protagonista di questo cake leggero, allo yogurt, senza burro e con la scorza di limone a completare il tutto.

INGREDIENTI:

• 3 uova
• 160 g di zucchero
• 150 g di yogurt bianco
• 100 ml di olio di semi
• 2 bustine di zafferano (0,6 g)
• la scorza di un limone bio
• 180 g di farina 00
• 70 g di maizena
• 1 bustina di lievito vanigliato

Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. 

Aggiungete ora yogurt e olio e mescolate bene.

Aggiungete zafferano e scorza di limone.

A parte mescolate e setacciate le farine con il lievito e aggiungeteli al primo composto.

Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e versate dentro il composto.

Infornate e cuocete per 40 minuti a 170° in forno ventilato.

Spolverate di zucchero a velo