In questi mesi sono successe molte cose nella mia vita, non tutte semplici, ma adesso è ora di rimettere ordine, e dare nuovamente spazio a me stessa e alle mie passioni.

Quindi si riparte !

Momentaneamente sono sprovvista di reflex, quindi le foto saranno quelle dell’iPhone , ma non importa, sarà motivo (scusa) per rifare a breve la ricetta e rifotografarla per bene!!!

Ma veniamo alla ricetta di oggi: si tratta di una zuppa della cucina malese con latte di cocco basata sulla  “laksa paste” ovvero un mix di ingredienti aromatici quali curcuma, galangal (zenzero thai), lemongrass, lime, peperoncino… insomma un mix di profumi e sapori strepitoso!

La si trova già fatta, ma farla, a patto di trovare gli ingredienti, è davvero semplice.

Ho seguito la ricetta originale in tutto tranne che non ho tritato l’aglio ma l’ho lasciato intero per poi toglierlo

Tra i tanti ingredienti particolari trovate i gamberetti essiccati, che danno davvero spinta al gusto, se non li trovate potete usare la tipica salsa di pesce asiatica.

A Torino, vicino al mercato di porta palazzo, ci sono negozi asiatici in cui si trovano facilmente tutti gli ingredienti necessari quindi mi sono divertita a fare tutto io.

La laksa soupe può essere totalmente veggie, gamberi e pollo o solo pesce, io ve la propongo con gamberoni e pesce bianco (ho usato un filetto di merluzzo fresco), potete poi completarla con noodles o udon a piacere e tipico è anche la guarnizione con cubetti di tufo fritto.

INGREDIENTI per 4 persone:

Per la laksa paste:

• 2 radici di curcuma fresca
• 1 radice grande di galangal (zenzero thai)
• 6 lemongrass
• 3 scalogni
• due cucchiai di gamberetti essiccati (o pasta di gamberetti essiccati)
• 3 peperoncini rossi thai (o di più se amate molto il piccante)
• un pizzico di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 2 cucchiai di olio di semi o di cocco

per la zuppa:

• 800 ml di latte di cocco (18-20% grassi)
• coriandolo fresco
• 3 lime
• 10 foglie di lime keffir (meglio fresche ma vanno bene anche quelle essiccate)
• 1 spicchio d’aglio
• 12 gamberoni
• 1 litro di brodo (di pollo o vegetale)
• 500 g di pesce bianco (io ho usato del merluzzo fresco)
• germogli di soia
• 3 piccolo pak choi
• tofu fritto
• sale
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• olio di semi o di cocco

Tritate gli scalogni, la curcuma, il galangal e il lemongrass e raccoglieteli nel mixer assieme a tutti gli altri ingredienti e frullate fino a ridurre tutto in una pasta grossolana.

Scaldate tre cucchiai d’olio in un tegame, aggiungete l’aglio, la laksa paste e fare rosolare due tre minuti, aggiungete poi il brodo, il latte di cocco, il succo e la scorza grattugiata dei lime, lo zucchero e il sale.

Portate a bollore, aggiungete le foglie di lime, i lime spremuti, e le teste dei gamberi (tenete da parte le code).

Fate bollire per circa 15 minuti poi spegnete e fate raffreddare. 

Una volta tiepido, eliminate tutti i pezzi grossi (teste di gambero, aglio, lime) e filtrate la zuppa in modo da eliminare tutte le fibre delle radici e del lemongrass che sarebbero fastidiose all’assaggio.

Riportate a bollore.

Ora dividete in 4 trancetti il pesce, immergeteli nel brodo e fate cuocere (il numero di minuti dipende dallo spessore del trancio), poi scolate e tenete da parte.

Cuocete nella stessa maniera per un paio di minuti i gamberi che avrete prima pulito rimuovendo carapace, zampe e filetto nero del dorso, scolate e tenete da parte.

Lavate i pak choi, eliminate la base , tagliateli a pezzettoni  e immergeteli nella zuppa, fate cuocere dieci minuti.

Ora versate i noodles e fate cuocere.

Dividete la zuppa con i noodles nei piatti, aggiungete tre gamberi e un trancetto di pesce a testa.

Completate con i germogli di soia, coriandolo fresco e i cubetti di tufo fritto.

Fantastica!

Sono piccoli tortini al cocco e lime che cuociono su di un letto di lamponi, all’ultimo si girano e…. voilà!

Fatti a forma di cuore sono perfetti per una serata romantica, per festeggiare l’amica del cuore o per San Valentino.

O per un semplice momento di dolcezza.

INGREDIENTI PER 2 CUORI:

• 75 g di farina 00
• 50 g di farina di cocco
• 60 g di burro
• 75 g di zucchero + 2 cucchiaini 
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di 2 lime
• 125 g di lamponi freschi

Imburrate due stampi a forma di cuore, meglio se a cerniera, e distribuite sul fondo i lamponi freschi, spolverateli con i 2 cucchiaini di zucchero e tenete da parte.

In planetaria montate il burro con lo zucchero fino a renderlo montato e gonfio. Aggiungete l’uovo e continuate a sbattere.

Aggiungete la scorza dei due lime e un pizzico di sale.

A parte setacciate il lievito e la farina e aggiungeteli al composto, aggiungete anche la farina di cocco e mescolate. Otterrete un composto molto denso e pastoso.

Stendetelo sopra i lamponi dividendolo nei due stampi aiutandovi con una spatola o il dorso di un cucchiaio.

Infornate a 170° in modalità ventilata per 30-35 minuti, fate comunque la prova stecchino (deve uscire asciutto).

Sfornate, fate intiepidire e rovesciate i tortini, spolverate con farina di cocco e scorza di lime.

;-)))

Non dico altro…sapore, profumo e gusto incredibili.

Poi è veggie , light, semplice e sana!!!

INGREDIENTI:

• 3 finocchi con le loro barbe
• 1 lime
• 1/2 cipolla bionda
• 300 ml di brodo vegetale
• olio e.v.o.
• 50 ml di latte
• sale
• pepe

Come prima cosa pulite i finocchi, eliminate la calotta , le barbe (tenetele da parte) e tagliateli in quarti.

Fateli lessare in abbondante acqua salata per 10 minuti.

Intanto in un tegame fate rosolare con un po’ d’olio la cipolla tritata e le barbe del finocchio.

Scolate i finocchi, aggiungeteli alla cipolla , coprite col brodo e fate cuocere a fuoco basso fino a che non si sarà asciugato quasi del tutto.

Raccogliete tutto nel bicchiere del mixer, aggiungete il succo del lime, il latte, l’ olio, regolate di sale e pepe e frullate fino ad ottenere una crema densa e liscia.

Servite con un ciuffetto di barbetta, la scorza del lime grattugiata e un filo d’olio a crudo.

Tra l’altro è facile da realizzare, bello esteticamente e light!

INGREDIENTI per 4 tartare:

• 400 g di filetto di tonno
• 100 g di fragole
• 4 lime
• mentuccia
• zenzero fresco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe verde vanigliato (in alternativa pepe bianco e rosa)

Prima cosa prepariamo la marinatura: spremete i lime (MY TIP:massaggiateli sul piano di lavoro prima, ne estrarrete più succo) e grattuggiatene la scorza. Raccogliete in una ciotola dove aggiungerete anche un cucchiaio d’olio, abbondante zenzero grattuggiato, 5-6 foglioline di menta spezzettate a mano, sale e pepe.

Tagliate al coltello a pezzettini piccoli il tonno e aggiungetelo alla marinatura.

Coprite e mettete in frigo per un’oretta circa.

Frullate 4 fragole con un filo olio, sale e pepe ottenendo una salsa che stenderete sul fondo del piatto.

Aiutandovi con un coppapasta date forma alle tartare sui piatti.

Grattate ancora zest di lime e zenzero e decorate con foglioline di mentuccia.

La nota aromatica in più la dà il pepe verde vanigliato che potete trovare in erboristerie e drogherie ben fornite, se non riuscite a trovarlo usate un mix di pepe bianco, rosa e verde macinati freschi.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 4 fette di filetto di tonno alte circa 1,5 cm
• 150 g di pachino
• 150 g di fragole
• olio e.v.o.
• tabasco
• sale
• pepe verde vanigliato
• 1 cucchiaio di aceto rosso
• foglioline di mentuccia e germogli per decorare

Come prima cosa pulite i pomodorini e frullateli; passateli poi con un colino per eliminare le bucce.

Lavate e mondate le fragole, tenetene qualcuna 4 per decorare e tagliate a pezzettoni le altre.

Frullate le fragole con la polpa ottenuta dai pachino, aggiungete un cucchiaio d’olio, l’aceto, due cucchiaini di tabasco (o più se vi piace piccante), sale e pepe vanigliato: il gazpacho è pronto.

Ora scaldate una padella antiaderente, spennellate leggermente il tonno di olio e scottate i filetti su entrambi i lati lasciando rosa la parte centrale.

Ora non ci resta che impiattare: in un piatto piano create uno specchio di gazpacho sul fondo (MY TIP: battete il piatto per livellare bene la salsa), in un angolo del piatto fate una torretta con il tonno tagliato a tocchetti, decorate con fettine di fragola fresca, foglioline di mentuccia e germogli.