Sono deliziosi finocchi gratinati al forno, realizzati con una parure di farina di mais, mandorle e parmigiano, olio buono e erbette fresche.

Si prepara in 5 minuti poi lo cuocete al forno mentre preparare il resto.

INGREDIENTI:

• 3 finocchi
• 3 cucchiai di farina di mais
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di mandorle tritate
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• santoreggia fresca (o altre erbette aromantiche)

Lavate i finocchi e tagliateli a fette di 273 mm di spessore.

Mischiate farina di mais, parmigiano e mandorle in una ciotola, sale, pepe e la santoreggia .

Passate sotto l’acqua le fette di finocchio, poi passatele su entrambi i lati nella panatura.

Stendeteli su di una teglia rivestita di carta forno.

Irroratele con del buon olio e.v.o. e infornate a 180° fino a che non saranno ben dorati , ci vorranno circa 35-40 minuti.

Sfornate e servite con qualche fogliolina di santoreggia fresca.

La mia mamma sta seguendo un’alimentazione particolare e rigorosa per suoi problemi di salute e deve assolutamente evitare tutto ciò che sia zucchero o crei un picco glicemico.

La poveretta, bravissima e ligia alle indicazioni dei medici, non tocca un dolce da sei mesi circa (esclusa una microfetta di panettone a natale), e , per una golosa come lei è davvero un sacrificio.

Mi sono allora inventata questa torta, senza farina, con solo grassi “buoni” e con indice glicemico bassissimo.

Ho usato appunto l’eritrolo, che è un dolcificante naturale che non ha retrogusti, ovviamente se non avete problemi di zuccheri potete usare lo zucchero normale.

E’ anche gluten free quindi può essere un’idea anche per gli amici celiaci.

Sicuramente è una torta “fit” ed estremamente sana.

Provatela e mi direte se non è anche buonissima!

INGREDIENTI:

per la torta

• 175 g di farina di mandorle
• 125 g di farina di cocco
• 4 uova
• 140 ml di olio di semi (o olio di cocco)
• 60 ml di latte (anche vegetale)
• 160 g di zucchero o dolcificante ipoglicemici (eritrolo o xylitolo)
• 1 bustina di lievito per dolci
• la scorza di un limone
• 1 pizzico di sale

per la crema di avocado e cioccolato:

• 300 g di polpa di avocado
• 200 g di cioccolato extrafondente
• 100 g di zucchero o dolcificanti ipoglicemici

Come prima cosa montate le uova con lo zucchero o con l’eritrolo fino a renderle gonfie e chiare.

Aggiungete l’olio di semi (che può esser sostituito anche con olio di cocco fatto sciogliere), il latte, il pizzico di sale  e la scorza di limone, mescolate bene.

A parte mescolate la farina di mandorle , quella  di cocco e il lievito.

Aggiungete al composto di uova, amalgamate bene.

Ungete e infarinate (io ho usato il cocco) uno stampo a cerniera e versate dentro l’impasto.

Cuocete a 170° per 45 minuti, deve essere ben dorata (fate comunque la prova dello stecchino).

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Prepariamo la mousse: frullate la polpa di avocado con lo zucchero o il dolcificante fino ad ottenere una purea liscia e priva di grumi.

Sciogliete a bagno maria il cioccolato, poi amalgamatelo con l’avocado.

Dividete la torta in due dischi e farcitela con la crema.

Ora mangiatene quanta ne volete senza sensi di colpa!!!!!!

E’ infatti un risotto “dietetico”,ma, giuro, non lo direste mai.

Io con i risotti, da brava piemontese, sono fissata, e solitamente la mantecatura la faccio con tanto parmigiano e tantissimo burro , come tradizione e Dio comandano ;-), quindi quando ho mantecato “solo” con la ricotta non mi aspettavo un risultato simile.

Gioca a favore l’acido del limone e il gusto delle fave fresche ovviamente, insieme alla maggiorana fresca creano davvero un piccolo capolavoro dietetico ;-))))

Il brodo l’ho fatto con i baccelli delle fave e una cipollina di tropea, anche questo ha contribuito.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 limone bio
• 200 g di ricotta di bufala
• maggiorana fresca
• 250 g di fave ( circa 1 Kg con i baccelli)
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 1 cipolla di Tropea

Come prima cosa sgranate le fave, mettete i baccelli assieme alla cipolla in abbondante acqua salata e fate cuocere a fuoco basso per mezzora per ottenere un buon brodo.

Mettete a sbollentare le fave 4-5 minuti, poi scolatele, raffreddatele sotto l’acqua fresca e eliminate la pellicina.

Scaldate tre cucchiai d’olio in una casseruola e tostate il riso qualche minuto, sfumate con il succo del limone , poi aggiungete un mestolo di brodo, salate e pepate. Procedete nella cottura aggiungendo via via un mestolo di brodo quando si sarà assorbito il precedente.

A cottura ultimata aggiungete le fave fresche e mantecate con la ricotta di bufala.

Servite nei piatti, grattugiate la scorza del limone e distribuite abbondante maggiorana fresca.

Credetemi è delizioso!

Ho optato per la seconda!

Ho preparato questo piatto coloratissimo e super sano con pisellini freschi, cipolla rossa di Tropea, erba cipollina con i suoi fiori e del prosciutto cotto.

Cottura brevissima per preservare sostanze nutritive e colori.

Bella e buona, poi mangiar colorato fa bene all’umore e assicura un pieno di vitamine e sali minerali.

Se non avete i pisellini freschi, usate quelli surgelati, non quelli in scatola, perdereste l’effetto freschezza oltre a quello cromatico.

INGRESIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di farfalle integrali
• 400 g di pisellini freschi (o surgelati)
• 2 cipolle di Tropea
• 150 g di prosciutto cotto sgrassato
• 1 ciuffo di erba cipollina (con i suoi fiori)
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Mettete a scaldare abbondante acqua salata e al bollore versate la pasta.

Nel frattempo scaldate tre cucchiai d’olio in una padella e rosolate a fiamma media le cipolle affettate finemente per 2, 3 minuti, poi aggiungete un dito d’acqua e abbassate il fuoco, aggiungete i pisellini e fate cuocere 4/5 minuti.

Salate, pepate, aggiungete l’erba cipollina tritata e il prosciutto cotto tagliato a listarelle sottili.

Scolate la pasta , versatela nella padella con un cucchiaio d’acqua di cottura e amalgamate per un minutino.

Ecco a voi!!!

Un modo molto carino e gustoso per mangiarli è il budino di semi di chia: hanno infatti un potere gelificante (benefico per l’intestino) e trasformano quindi latte e yogurt in un delizioso budino.

Questo l’ho preparato per Zoe, la mia stupenda nipotina di 15 mesi, che adora le fragole, a potete usare la frutta che preferite, aggiungere frutta secca, miele, marmellata, burro di noccioline, cocco ecc ecc

INGREDIENTI:

• 30 g di semi di Chia
• 150 g di latte 
• 150 g di yogurt alla vaniglia
• 100 g di fragole fresche

La ricetta è semplicissima: mescolate latte e yogurt, aggiungete i semi e mescolate ancora.

Lasciate riposare 10 minuti, poi mescolate nuovamente.

Distribuite le fragole tagliate a metà sul fondo del vasetto, copritele con il budino di chia, fate un altro strato di fragole, versate il restante budino.

Terminate con le fragole a pezzettini.

Mettete in frigo qualche ora (l’ideale tutta la notte) e gustate!

Si prepara in pochissimo tempo e con anticipo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 600g di baccalà dissalato
• 2 limoni con la buccia edibile
• olio e.v.o.
• rosmarino fresco
• sale
• pepe

Pulite il baccalà eliminando la pelle (sollevata in un angolo si strappa via delicatamente abbastanza semplicemente) e eliminando le poche, ma grandi spine con l’aiuto di una pinzetta.

Tagliatelo ora a fettine sottili nel senso delle lunghezza e disponetele in una ciotola.

Spremete il succo dei limoni e grattugiatene la scorza, aggiungete olio e.v.o., il rosmarino , salate e pepate.

Versate la macinatura sul baccalà mescolando bene, coprite con una pellicola e fate riposare in frigo.

Al momento di servire sgocciolate il pesce e disponetelo sul piatto da portata, filtrate la marinatura e versate nel piatto per condire. Terminate con una grattata di pepe, scorza di limone e gli aghetti di rosmarino.

Buon appetito!

Il cavolo viola è fra questi e in questi mesi di fine inverno è perfetto perché di stagione , economico e tanto tanto versatile.

Oggi ve lo propongo in due versioni: qui brasato con mele pink lady, senape e sfumato alla birra bianca, nella ricetta successiva in una deliziosa insalata di pollo.

Sono entrambe ricette sane e dietetiche, perfettamente inservibili in un regime dietetico controllato o in una remise en forme detox in vista della bella stagione.

Ecco la ricetta. Ah, sullo sfondo vedete un burger di manzo alle spezie fatto in casa

La mela pink lady secondo me è perfetta per il giusto mix di acidità e dolcezza.

INGREDIENTI:

• mezzo cavolo cappuccio viola
• 2 mele pink lady (in alternativa Grammy Smith o Fuji, le prime più acidule, le seconde più dolci)
• 300 ml di birra bianca
• 1 cucchiaio di senape
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Lavate e affettate sottilmente il cavolo, lavate e tagliate a cubetti le mele, tenendo la buccia ma eliminando il torsolo.

Scaldate una padella antiaderente, aggiungete lo spicchio d’aglio intero e il cavolo con le mele e fate dorare un paio di minuti, poi aggiungete la birra e abbassate il fuoco.

Salate, pepate e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti circa, aggiungendo acqua se necessario.

Aggiungete la senape, mescolate bene e cuocete altri 5 minuti.

Servite caldo con, a piacere, olio extra vergine a crudo.

Scorrendo su pinterest mille ricette, mi sono soffermata su una ricetta di Donna Hay, in cui cuoceva al forno il salmone sui finocchi assieme a capperi e crema di latte.

Ok, il salmone lo compro subito, i finocchi li ho, ma non ho i capperi, in compenso ho tantissime arance. E così ho deciso di modificare la ricetta. 

Proverò anche l’originale, ma questa è buonissima!

Tra l’altro è di una semplicità impressionante.

INGREDIENTI:

• 400 g di salmone in tranci
• 300 g di finocchi 
• 2 arance
• olio e.v.o.
• sale 
• pepe
• aceto balsamico

Pulite i finocchi  e affettateli finemente, tritate  anche le barbette.

Pelate a vivo le arance eliminando la buccia esterna bianca, tagliatele a tocchetti.

In una ciotolina mescolate 3 cucchiai d’olio, due di aceto balsamico, il succo ricavato tagliando le arance, sale e pepe.

Versate i finocchi con le arance in una teglia da forno, disponete sopra i tranci di salmone e irrorate tutto con il condimento.

Salate il pesce e se vi piace aggiungete un po’ di peperoncino.

Cuocete in forno a 200° in modalità ventilata per 30 minuti coperto con stagnola.

Servite caldo.

In seconda battuta avevo 12 bianchi in frigo avanzati da creme e torte varie fatte in questi giorni.

Terzo, avevo voglia di ravanelli.

Ecco una ricettina senza grassi, super facile e veloce, perfetta per il “dopo bagordi”.

INGREDIENTI:

• albumi (io ne ho usati 12)
• sale
• pepe
• prezzemolo
• una ventina di ravanelli

Lavate i ravanelli e tagliate via le radici e le foglie, sbollentateli in acqua bollente salata per 5 minuti, scolateli in acqua e ghiaccio (per mantenere il colore vivo).

Intanto raccogliete in bianchi in una ciotola, salate, pepate e cominciate a sbatterli con le fruste come per montarli a neve. Dovrete ottenere una consistenza spumosa ma non solida.

Aggiungete il prezzemolo tritato.

Rivestite di carta forno bagnata e strizzata una teglia, versate le uova e distribuite sopra i ravanelli divisi a metà.

Cuocete in forno a 180° in modalità ventilata per 20 minuti circa.

Io ho usato dei pomodori a grappolo ma la ricetta e il procedimento si adattano a qualsiasi tipologia.

Super!

INGREDIENTI:

• 3 pomodori a grappolo
• sale
• pepe
• origano
• aglio in polvere
• olio e.v.o.

Raccogliete in una ciotola 2 cucchiaini di origano, 1 di aglio in polvere, 1 di sale e mezzo di pepe nero e mescolate.

Affettate i pomodori in fette da mezzo centimetro, distribuitele su di una teglia da forno rivestita di carta da forno, spennellatele di olio e spolverizzateli col mix aromatico.

Infornate in forno ventilato a 100° per un’ora e mezza circa, dovranno essere per disidratati ma non bruciati.