Ultimamente alcuni supermercati hanno cominciato a produrli col nome di “pane schiocco”.

Sono panini per le feste, per gli aperitivi, perfetti per esser  tagliati a metà e farciti ma incredibilmente golosi e appetitosi che anche da soli conquisteranno tutti.

La lavorazione è un pò lunga ma il risultato vale davvero la pena.

IINGREDIENTI:

• 300 g di farina 0
• 100 g di lievito madre rinfrescato al 50% di idratazione (in alternativa 5 g di lievito di birra)
• 160 g di acqua
• 5 g di sale
• 25 g di burro + 75 g per la sfogliatura

Impastata il lievito madre con acqua sale e farina fino ad ottenere un impasto omogeneo, se usate la planetaria fino a che non si sarà bene “incordato” ovvero sarà avviluppato intorno all’inserto a gancio staccandosi completamente dalle pareti della ciotola che risulteranno appunto perfettamente pulite.

A questo punto aggiungete i 25 g di burro morbido e impastata fino a che non si sarà completamente amalgamato.

Formate una palla, coprite con una canovaccio e mettete a lievitare nel forno spento. Quando l’impasto avrà duplicato il suo volume (circa 4-5 ore per il lievito madre circa 2 per quello di birra) stendetelo a rettangolo sul piano di lavoro infarinato.

Spalmate la superficie con i burro a pomata (si intende un burro fatto ammorbidire a temperatura ambiente che nn sia sciolto ma sia estremamente morbido da poterlo lavorare prima con una forchetta e poi spalmare molto facilmente.

A questo punto piegate l’impasto in tre lungo la sua lunghezza.

Fate la stessa piegatura nell’altro senso.

Mettete a riposare mezzora.

Riprendete l’impasto e ponetelo sul piano infarinato tenendo l’apertura laterale alla vostra destra.

Stendetelo nuovamente a rettangolo e eseguite esattamente come prima le pieghe a tre prima in un senso e poi nell’altro.

Mettete nuovamente a lievitare (2 ore per il lievito madre e 45 minuti per il lievito di birra).

Riprendete per l’ultima volta l’impasto e stendetelo a rettangolo.

Ora ritagliate 8 triangoli.

Arrotolate ognuno di essi partendo dalla base dandogli la tipica forma del croissant.Disponeteli su di una teglia infarinata distanziati fra loro e fate lievitare ancora 3 ore circa per il lievito madre e un’ora per il lievito di birra.

Scaldate il forno a 180° in modalità ventilata.

Incidete i panini sfogliati lungo il lato lungo e infornate.

Cuocete per circa 20/25 minuti finché non saranno dorati.

Sfornate e godetevi i vostri meravigliosi panini sfogliati.

Oggi vi propongo un filoncino fatto con farina 1, quindi semi integrale.

INGREDIENTI:

• 150 g di lievito madre rinfrescato (qui come fare)
• 500 g di farina 1
• 300 ml di acqua
• 1 cucchiaio d’olio e.v.o.
• 1 cucchiaino di sale

Impastate tutti gli ingredienti per 5-6 minuti, fino ad ottenere un impasto omogeneo, elastico e che, se usate la planetaria, ben si incordi sull’inserto a gancio.

Dategli una forma sferica, mettetelo in una ciotola, coprite con pellicola e fate lievitare fino a che non raddoppierà in volume. A seconda della forza del vostro lievito ci vorranno circa 6-8 ore. Io comunque lo lascio sempre tutta la notte.

Riprendete l’impasto,dividetelo in due, e  stendetelo sul piano di lavoro infarinato sgonfiandolo per bene. Dividetelo in due , dategli una forma rettangolare ad ognuna, ripiegatelo in tre parti su sé stessa, poi allungatela a formare un salame e arrotolatela su sé stesso (qui come fare).

Fate riposare due ore.

Ripetete l’operazione.

Date ora una forma allungata , tipo salame ad ognuno dei due impasti, fate lievitare ancora un’ora.

Scaldate il forno a 200°, spennellate i filoncini con un’emulsione di 1 cucchiaio d’olio e 2 di acqua, incidete con un coltello i filoncini e infornate.

Cuocete così per 15 minuti, poi fate uscire dal forno l’eccesso di umidità aprendo qualche secondo la porta del forno, abbassate a 170° e cuocete altri 30 minuti circa.

Sfornate, fate raffreddare su una gratella.

INGREDIENTI:

• 200 g di lievito madre rinfrescato (qui come fare)
• 200 g di farina 0
• 300 g di farina di segale
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio d’olio e.v.o.
• 300 ml di acqua tiepida

Raccogliete tutti gli ingredienti in planetaria o sul piano di lavoro e impastate fino ad avere un impasto elastico e compatto che si “incorderà” (si avvilupperà all’inserto a gancio) bene.

Date all’impasto una forma sferica e lasciate lievitare dentro una ciotola di vetro fino a che non sarà raddoppiato di volume. Ci vorranno circa sei- otto ore.

Riprendete ora l’impasto, stendetelo su un piano di lavoro bene infarinato dandogli uno spessore di circa 1 pollice. Fate un giro di pieghe, cioè ripiegatelo tre volte su sé stesso, poi ripiegate verso sotto i lembi ridando una forma sferica.

Fate lievitare ancora un’ora.

Ripetete l’operazione e fate lievitare ancora un’ora.

Spennellate la superficie con un mix di olio e acqua. 

Infornate a 210° in modalità statica per 15 minuti, poi abbassate a 180° e cuocete altri 50-60 minuti.

Sfornate, fate raffreddare su una gratella.

No, non è un pane dolce, è salato, il cacao gli dono solo colore, profumo e sapore.

E’ perfetto con formaggi erboranti, burro e acciughe o salmone affumicato.

Ovviamente io l’ho preparato con il lievito madre, vi do anche le dosi per il lievito di birra.

INGREDIENTI:

• 150 g di lievito madre rinfrescato o 10 g di lievito di birra fresco
• 500 g di farina 0
• 50 g di cacao amaro
• 350 ml di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio d’olio e.v.o.

Raccogliete nella planetaria il lievito madre (o quello di birra sciolto nell’acqua tiepida), l’acqua , farina e cacao e cominciate a impastare.

Dopo qualche minuto aggiungete l’olio e il sale e impastate ancora.

Date all’impasto una forma a palla, ponete in una ciotola spennellata d’olio, coprite con pellicola e mettete a lievitare fino a triplicemente del volume (8-10 ore per il lievito madre, 3 circa per quello di birra).

Riprendete l’impasto, stendetelo sul piano di lavoro infarinato, ripiegatelo su se stesso, poi dategli la forma di palla.

Ponete sulla placca da forno infarinata a lievitare altre 2 ore.

Spennellate di acqua la superficie e infornate a 160° in modalità ventilata per 1 e 15 minuti circa.

Sfornate e fate raffreddare.

Io li ho preparati con lievito madre, ormai sono super contenta del risultato e la lievitazione naturale rende il pane digeribilissimo, ma se volete potete sostituirlo con 8 g di lievito di birra fresco.

La ricetta è per 4 pagnotte.

INGREDIENTI:

• 100 g di lievito madre rinfrescato o 8 g di lievito di birra
• 500 g di farina manitoba
• 300 ml di acqua
• 5 g di sale
• 40 g di burro
• 100 g di noci sgusciate

Impastate il lievito con farina e acqua fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, aggiungete il sale e il burro morbido un pezzetto alla volta fino a completo assorbimento.

Tritate grossolanamente le noci e aggiungetele all’impasto e lavorate per 5 minuti.

Fate lievitare fino a triplicamento del volume (6-8 ore per il lievito madre, 2 circa per quello di birra).

Riprendete l’impasto e ponetelo sopra il piano di lavoro infarinato. Dividetelo in quattro porzioni, lavoratele dandogli la forma di pallina su cui farete un taglio sulla superficie. Lasciate lievitare ancora un’ora.

Cuocete a 160° in modalità ventilata per 45 minuti circa.

Anche qui avrete bisogno di un lievito madre forte e attivo, quindi va rinfrescato 3 volte a distanza di 4 ore l’una dall’altra prima di procedere al primo impasto, che lieviterà tutta la notte.

Il mattino seguente, farete il secondo impasto che farete lievitare nell’apposito stampo da pandoro.

INGREDIENTI PER 1 KG:

primo impasto:

• 100 g di lievito madre
• 160 g di farina manitoba
• 70g di zucchero
• 5 tuorli
• 45 g di acqua
• 80 g di burro morbido

per il secondo impasto:

• 80 g di farina manitoba
• 1 tuorlo
• 15 g di zucchero
• 1 cucchiaio di miele
• 70 g di burro
• 1 pizzico di sale

PRIMO GIORNO :

• h 8.00 primo rinfresco 
• h12.00 secondo rinfresco
• h 16.00 terzo rinfresco
• h 20.00 primo impasto
• prima lievitazione

Per il rinfresco del lievito madre dovete pesarlo, aggiungere ugual peso di farina e metà peso d’acqua. Ad esempio se partite da 200 g di lievito madre, aggiungerete 200 g di farina e 100 g di acqua. Impastate tutto, mettete la metà dell’impasto ottenuto a lievitare al caldo 4 ore fino a triplicemente del volume.

L’altra metà mettetela via in frigo per le prossime ricette.

Per il primo impasto: raccogliete ora il lievito madre con acqua e  zucchero  e impastate per 10 minuti.

Aggiungete ora metà dei tuorli e impastate per 5-6 minuti.

Aggiungete ora poca alla volta la farina fino a che non si sarà ben incorporata.

Aggiungete ora i restanti tuorli e impastate per 10 minuti.

Aggiungete il burro morbido un pezzetto alla volta, impastando fino a completo assorbimento prima di inserire il pezzetto successivo.

Date all’impasto la forma di una palla, trasferitelo in una ciotola imburrata, coprite con pellicola e fate lievitare tutta la notte fino a triplicemente del volume.

Secondo impasto: Prendete l’impasto e incorporate gli 80 g di farina poco alla volta.

A parte fondete a bagno maria il burro, aggiungete il tuorlo, il miele, zucchero e sale e mescolate bene creando un’emulsione.

Aggiungetela poco alla volta all’impasto facendola amalgamare bene.

Imburrate lo stampo da pandoro. Date all’impasto una forma di palla e ponetelo nello stampo, coperto da pellicola, a lievitare per circa 10 ore in un luogo tiepido fino a raggiungimento del bordo.

Infornate a 160° per 50 minuti in modalità statica.

Sfornate, capovolgete su un piatto e fate raffreddare completamente prima di rimuoverlo dallo stampo.

Spolverate di zucchero a velo.

Merry Christmas!!!!

Grazie al lievito madre è facilmente digeribile e si conserva fragrante più a lungo.

INGREDIENTI:

• 150 g di lievito madre rinfrescato (o 12 g di lievito di birra)
• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua tiepida
• 1,5 cucchiai di olio di semi
• 5 g di sale
• 3 cucchiai di semi di sesamo

Innanzitutto rinfrescate il lievito madre (qui le istruzioni).

Raccogliete il lievito, la farina e l’acqua in planetaria o sul piano di lavoro e cominciate ad impastare.

Aggiungete poi l’olio di sesamo e continuate ad impastare.

Quando avrete ottenuto un impasto elastico ed omogeneo aggiungete 2 cucchiai di semi di sesamo e e il sale e impastate ancora.

Fate lievitare coperto da pellicolo per almeno 7-8 ore, meglio 15-16, fino a raddoppio del volume.

Una volta lievitato, prendete l’impasto, stendetelo sul piano di lavoro infarinato, piegatelo tre volte su sé stesso, poi dateli la forma di una palla.

Mettete a lievitare altre 3 ore.

Ora spennellate con un mix di olio e acqua in parti uguali e coprite con i semi di sesamo avanzati.

Infornate a 160° per 60-70 minuti.

L’altro giorno avevo dell’uvetta da finire e ho deciso di aggiungerla al mio solito impasto da pane, senza però renderlo dolce aggiungendo zucchero. Il risultato è delizioso, sembra un pan brioche dolce, ma in realtà non ha né burro né latte, è soffice soffice e la sola uvetta lo rende goloso e perfetto per la colazione.

Ovviamente si ottiene anche sostituendo al lievito madre il lievito di birra, i tempi saranno molto più veloci ma il risultato, seppur buono, non è proprio uguale.

Ho usato il mio stampo da pane in cassetta, ma un semplice stampo da plum cake andrà benone.

INGREDIENTI:

• 150 g di lievito madre rinfrescato (qui come farlo) o 12 g di lievito di birra fresco
• 500 g di farna manitoba
• 300 ml di acqua 
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• un cucchiaino di sale
• un pugno di uvetta 

Aggiungete al lievito madre rinfrescato la metà della farina e l’acqua e cominciate a impastare, piano piano aggiungete poi la restante farina, l’olio e il sale.

Quando sarà ben amalgamato aggiungete l’uvetta e impastate ancora.

Mettete a lievitare coperto da pellicola per almeno 10 ore, dipenderà dalla forza del vostro lievito e dalla temperatura ambiente, dovrà raddoppiare almeno di volume, gonfiarsi e riempirsi di bolle e alveolature.

Se usate il lievito di birra, scioglietelo nell’acqua tiepida, aggiungetelo alla farina e all’olio e impastate. Aggiungete poi sale e uvetta.

Fate lievitare coperto per un paio d’re fino a che non sarà raddoppiato di volume.

In entrambi i casi, una volta terminata la lievitazione, raccogliete l’impasto sul piano di lavoro infarinato e   stendetelocome fosse una pizza, ora ripiegatelo su sé stesso un paio di volte (qui un esempio di pieghe) , date poi all’impasto una forma rettangolare e mettetelo nello stampo da pan carré.

Fate lievitare coperto fino a che non raggiungerà circa il bordo dello stampo, coprite con il coperchio e infornate.

Cuocete a 170° per 60 minuti circa.

Sfornate e togliete subito dallo stampo, fate raffreddare sul una grata, in modo che non si “ammosci” con l’umidità della cottura.

Fatti con lievito madre (QUI tutte le indicazioni su come fare), potete sostituirlo con lievito di birra fresco.

INGREDIENTI:

• 150 g di lievito madre rinfrescato (in alternativa 10 g di lievito di birra)
• 450 g di farina manitoba
• 50 g di farina di mais fine (tipo fioretto)
• 5 g di sale
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.

Raccogliete il lievito madre , la farina manitoba, l’acqua e il miele in planetaria e impastate per bene.

Aggiungete ora il sale e metà farina di mais, impastate ancora.

Coprite con pellicola e fate lievitare fino a che non raddoppierà di volume: per il lievito madre dipende dalla spinta del vostro lievito, per me ci sono volute 5 ore, per il lievito di birra basteranno 2 ore.

Trascorso il tempo stendete la restante farina di mais sul piano di lavoro, stendete l’impasto formando un rettangolo spesso due dita, arrotolatelo su sé stesso e stendetelo nuovamente,  riarrotolatelo.

Ora stendetelo in uno spessore di tre dita circa e fate lievitare un’altra ora. 

Con un coltello affilato tagliate l’impasto formando dei triangoli, fate lievitare ancora mezz’ oretta poi infornate a 200 ° in forno ventilato per 10 minuti, poi ponete sul fondo del forno una ciotola con dell’acqua e abbassate a 170° e cuocete altri 30-35 minuti.

Ecco come fare:

INGREDIENTI:

• 150 g di lievito madre rinfrescato
• 200 g di farina manitoba
• 300 g di farina integrale
• 450 ml di acqua
• 1 cucchiaio d’olio e.v.o.
• 5 g di sale
• 2 cucchiaini di miele

Come sempre seguite le indicazioni per il lievito madre qui.

Raccogliete nella planetaria le due farine e mescolatele, fate una fontana al centro, aggiungete il lievito madre, l’olio, l’acqua e lo zucchero e impastate con l’inserto a gancio fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete ora il sale e impastate ancora.

Ora coprite l’impasto con la pellicola e fate lievitare finché non raddoppierà di volume, il tempo dipende dalla forza del vostro lievito madre.

Quando la lievitazione sarà completata dividete l’impasto in 4 parti, date a ognuna una forma di palla e rotolatela per bene nella farina (00 o manitoba), dopo di che su ognuna praticate due tagli con un coltello affilato.

Fate lievitare ancora mezzora, nel frattempo scaldate il forno in modalità ventilata a 200°.

Trascorso il tempo infornate dopo aver posto sul fondo del forno una ciotola con dell’acqua.

Fate cuocere 15 minuti poi abbassate a 180° e cuocete altri 15 minuti, abbassate quindi ancora a 160° e cuocete altri 20 minuti.