In questi mesi sono successe molte cose nella mia vita, non tutte semplici, ma adesso è ora di rimettere ordine, e dare nuovamente spazio a me stessa e alle mie passioni.

Quindi si riparte !

Momentaneamente sono sprovvista di reflex, quindi le foto saranno quelle dell’iPhone , ma non importa, sarà motivo (scusa) per rifare a breve la ricetta e rifotografarla per bene!!!

Ma veniamo alla ricetta di oggi: si tratta di una zuppa della cucina malese con latte di cocco basata sulla  “laksa paste” ovvero un mix di ingredienti aromatici quali curcuma, galangal (zenzero thai), lemongrass, lime, peperoncino… insomma un mix di profumi e sapori strepitoso!

La si trova già fatta, ma farla, a patto di trovare gli ingredienti, è davvero semplice.

Ho seguito la ricetta originale in tutto tranne che non ho tritato l’aglio ma l’ho lasciato intero per poi toglierlo

Tra i tanti ingredienti particolari trovate i gamberetti essiccati, che danno davvero spinta al gusto, se non li trovate potete usare la tipica salsa di pesce asiatica.

A Torino, vicino al mercato di porta palazzo, ci sono negozi asiatici in cui si trovano facilmente tutti gli ingredienti necessari quindi mi sono divertita a fare tutto io.

La laksa soupe può essere totalmente veggie, gamberi e pollo o solo pesce, io ve la propongo con gamberoni e pesce bianco (ho usato un filetto di merluzzo fresco), potete poi completarla con noodles o udon a piacere e tipico è anche la guarnizione con cubetti di tufo fritto.

INGREDIENTI per 4 persone:

Per la laksa paste:

• 2 radici di curcuma fresca
• 1 radice grande di galangal (zenzero thai)
• 6 lemongrass
• 3 scalogni
• due cucchiai di gamberetti essiccati (o pasta di gamberetti essiccati)
• 3 peperoncini rossi thai (o di più se amate molto il piccante)
• un pizzico di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 2 cucchiai di olio di semi o di cocco

per la zuppa:

• 800 ml di latte di cocco (18-20% grassi)
• coriandolo fresco
• 3 lime
• 10 foglie di lime keffir (meglio fresche ma vanno bene anche quelle essiccate)
• 1 spicchio d’aglio
• 12 gamberoni
• 1 litro di brodo (di pollo o vegetale)
• 500 g di pesce bianco (io ho usato del merluzzo fresco)
• germogli di soia
• 3 piccolo pak choi
• tofu fritto
• sale
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• olio di semi o di cocco

Tritate gli scalogni, la curcuma, il galangal e il lemongrass e raccoglieteli nel mixer assieme a tutti gli altri ingredienti e frullate fino a ridurre tutto in una pasta grossolana.

Scaldate tre cucchiai d’olio in un tegame, aggiungete l’aglio, la laksa paste e fare rosolare due tre minuti, aggiungete poi il brodo, il latte di cocco, il succo e la scorza grattugiata dei lime, lo zucchero e il sale.

Portate a bollore, aggiungete le foglie di lime, i lime spremuti, e le teste dei gamberi (tenete da parte le code).

Fate bollire per circa 15 minuti poi spegnete e fate raffreddare. 

Una volta tiepido, eliminate tutti i pezzi grossi (teste di gambero, aglio, lime) e filtrate la zuppa in modo da eliminare tutte le fibre delle radici e del lemongrass che sarebbero fastidiose all’assaggio.

Riportate a bollore.

Ora dividete in 4 trancetti il pesce, immergeteli nel brodo e fate cuocere (il numero di minuti dipende dallo spessore del trancio), poi scolate e tenete da parte.

Cuocete nella stessa maniera per un paio di minuti i gamberi che avrete prima pulito rimuovendo carapace, zampe e filetto nero del dorso, scolate e tenete da parte.

Lavate i pak choi, eliminate la base , tagliateli a pezzettoni  e immergeteli nella zuppa, fate cuocere dieci minuti.

Ora versate i noodles e fate cuocere.

Dividete la zuppa con i noodles nei piatti, aggiungete tre gamberi e un trancetto di pesce a testa.

Completate con i germogli di soia, coriandolo fresco e i cubetti di tufo fritto.

Fantastica!

Si prepara facilmente ma va fatta in anticipo, tra uno strato e l’altro va fatta riposare almeno 2 ore e dopo il secondo almeno 4-5 ore, meglio se un’intera notte.

INGREDIENTI:

Per la base di biscotto:

• 300 g di biscotti digestive
• 70 g di farina di cocco
• 60 g di  burro

Per la mousse al cocco:

• 250 ml di panna
• 250 ml di latte di cocco
• 125 g di mascarpone
• 80 g di zucchero
• 8 g di gelatina in fogli

Per la mousse al cioccolato fondente:

• 250 ml di panna 
• 200 g di cioccolato fondente
• 40 g di zucchero a velo
• 4 g di gelatina in fogli

Come prima cosa frullate a polvere nel mixer i biscotti. Raccogliete in una ciotola, aggiungete il cocco e mescolate bene. Versate sopra il burro fuso e mescolate fino a che non si sarà ben distribuito.

Versate il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro e schiacciate e livellate bene col dorso di un cucchiaio.

Mettete in frigo a riposare.

Per la mousse al cocco mettete in ammollo per 10 minuti la gelatina in acqua fredda.

Montate a neve la panna.

Lavorate il mascarpone con lo zucchero e metà latte di cocco fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scaldate in un pentolino il restante latte di cocco, strizzate la gelatina e aggiungetela, mescolate bene fino a completo scioglimento, fate intiepidire, poi aggiungetela al composto di mascarpone.

Adesso aggiungete la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.

Versate il composto ottenuto nello stampo e ponete in frigo a rassodare almeno 2 ore.

Quando la mousse al cocco sarà soda prepariamo quella al cioccolato.

Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina.

Scaldate metà panna con lo zucchero a velo, aggiungete la gelatina bene strizzata, mescolate molto bene, ora aggiungete il cioccolato tritato e fate sciogliere completamente.

Montate a neve ferma il resto della panna , amalgamatela delicatamente al cioccolato fatto intiepidire.

Versate il composto nello stampo e fate rassodare almeno 5 ore, meglio tutta la notte.

Al momento di servire spolverate con farina di cocco.

Si tratta di una torta al cioccolato e cocco, farcita con crema al mascarpone e cioccolato e decorata con coni gelato ricoperti di cioccolato, cocco e zuccherini.

;-)))))))))))))))))

INGREDIENTI:

• 200 g di burro
• 170 g di zucchero
• 3 uova
• 500 g di farina
• 150 g di cioccolato fondente
• 100 g di cocco grattugiato
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito er dolci

Per la decorazione:

• 400 g di cioccolato fondente 
• 100 ml di latte di cocco
• 5 coni gelato
• zuccherini
• granella di zucchero
• cocco grattugiato

Per farcire:

• 250 g di mascarpone
• 60 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 ml di latte di cocco

Come prima cosa prepariamo la torta montando con le fruste il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso e soffice. Aggiungiamo un uovo alla volta e montiamo fino a completo assorbimento prima di inserire il successivo.

Sciogliete il cioccolato a bagno maria e incorporatelo al composto di uova e burro.

Aggiungete ora la farina, il lievito setacciati e il cocco.

Mescolate bene.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro e versateci dentro il composto livellandolo bene.

Cuocete in forno a 160° per 1 ora in modalità ventilata.

Intanto sciogliete il cioccolato per la farcitura, e aggiungetelo al mascarpone, panna e zucchero che avrete montato bene con le fruste.

Sfornate la torta, fate raffreddare, poi con un coltello da pane dividetela in due dischi.

Coprite la base con la crema e riposizionate con delicatezza il secondo disco.

Sciogliete ora il cioccolato per la decorazione insieme al latte di cocco, rotolatevi ogni cono in modo da ricoprirlo completamente e poneteli su carta da forno a sgocciolare, copriteli di zuccherini, granella di zucchero e cocco grattugiato.

Versate il cioccolato rimasto sulla torta a coprirne la superficie, disponete i coni rovesciati e spolverate con cocco grattugiato.

Se l’accompagnate poi con del riso basmati farà da piatto unico!

Il latte di cocco regala sapore, morbidezza e profumo, le arachidi tostate danno sapidità, croccantezza e sapore.

Provatelo, mi darete ragione.

INGREDIENTI:

• 600 g di petto di pollo
• 200 ml di latte di cocco
• 2 cipollotti
• 60 g di arachidi tostate e salate
• olio e.v.o.
• mezzo bicchiere di vino bianco
• il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone
• sale
• pepe

Come prima cosa affettate sottilmente la parte bianca dei cipollotti e metteteli a rosolare con due cucchiai d’olio.

Tagliate il petto di pollo a bocconcini di 1 cm e mezzo circa e fateli rosolare nella padella con i cipollati a fiamma viva finché non saranno ben dorati su tutti i lati.

Ora sfumate col vino bianco, aggiungete le arachidi, il succo di limone.

Dopo qualche minuti aggiungete  il latte di cocco e la scorza di limone.

Salate, pepate e cuocete a fiamma dolce fino a che non avrete ottenuto un sughetto non troppo liquido.

Servite caldo con verdurine saltate e del riso basmati.

La base è il latte di cocco che regala gusto e cremosità, e si sposa in modo fantastico con i lamponi.

L’ideale è avere lamponi freschi, ma per lo strato “rosa” possono andare bene anche quelli surgelati. 

Tra l’altro è possibile sostituire la panna con altrettanto altro latte di cocco e trasformarlo in un dolce vegan e senza lattosio.

INGREDIENTI:

Per lo strato ai lamponi:

• 300 g di lamponi(anche surgelati)
• 120 ml di acqua
• 150 g di zucchero
• 150 ml di latte di cocco

Per lo strato al cocco:

• 250 ml di latte di cocco
• 3 albumi
• 150 ml di panna
• 100 g di zucchero
• 125 g di lamponi freschi

 Scaldate l’acqua con lo zucchero in un pentolino per formare uno sciroppo, fate bollire circa 5 minuti.

Raccogliete nel mixer i lamponi con lo sciroppo e frullate tutto. Aggiungete ora il latte di cocco e frullate ancora.

Rivestite di pellicola uno stampo rettangolare (perfetto quello da plum cake) e versate 2/3 del del composto ai lamponi. Ponete un’ora in freezer a rassodare.

Trascorso il tempo preparate la parte di semifreddo al cocco: montate a neve ferma gli albumi con un cucchiaio di zucchero.

A parte montate la panna con il restante zucchero, incorporate poi poco per volta il latte di cocco e continuate a montare.

Delicatamente incorporate gli albumi montati a neve.

Tirate fuori dal freezer lo stampo, versate metà del composto al cocco, distribuite i lamponi freschi lavati e asciugati,e coprite con l’altra metà. Livellate bene e ponete in freezer mezzora.

Trascorso il tempo versate sopra il composto ai lamponi rimasto e ponete in freezer almeno altre 4 ore, l’ideale è tutta la notte.

Quando dovrete servirlo, immergete un secondo in acqua calda lo stampo, rovesciate il semifreddo sul piatto da portata e fatelo riposare a temperatura ambiente 5-10 minuti per ottenere la giusta cremosità.

Eccovi la soluzione: una bellissima e buonissima pannacotta al cocco (solo latte di cocco e zucchero, addensata con agar agar), ovviamente a forma di cuore. Cuore bianco candido che spicca su un fondo rosso, dolcissimo e buonissimo di una salsa di fragole e fragoline.

Ok per i vegani, ma è speciale per chiunque!

Si prepara in 20 minuti nemmeno, deve riposare però in frigo almeno 3 ore, quindi partite d’anticipo.

INGREDIENTI PER 2:

per la panna cotta:

• 300 ml di latte di cocco
• 40 g di zucchero
• 1 cucchiaino di agar agar (o 2 fogli di gelatina in fogli)

per la salsa di fragole:

• 300 g di fragole mature
• il succo di un limone
• 2 cucchiai di zucchero
• 100 g di fragoline di bosco
• 

In un bicchiere mescolate l’agar agar con un cucchiaino d’acqua formando una pasta omogenea senza grumi (se invece usate la gelatina in fogli mettetela a mollo in acqua fredda per 10 minuti).

Ora scaldate in un pentolino il latte di cocco con lo zucchero facendolo sciogliere bene.

Quando sta per bollire togliete dal fuoco, aggiungete l’agar agar e mescolate bene per scioglierlo completamente (se usate la gelatina in fogli strizzatela bene e scioglietela nel latte di cocco).

Versate negli stampini a forma di cuore (o se non è San Valentino in qualsiasi altro stampino!), e mettete in frigo a rassodare per almeno 3 ore.

Lavate e pulite dal picciolo le fragole, mettetele in padella a fuoco basso e fatele rosolare 3-4 minuti.

Aggiungete il succo di limone e lo zucchero  e cuocete sempre a fuco basso per 15 minuti.

Frullate il tutto col frullatore a immersione.

Per comporre il piatto distribuite sul fondo la salsa di fragole, poi immergete gli stampini con la panna cotta in acqua molto calda (quasi a bollore) per 1 minuto, passate poi delicatamente la lama di un coltellino lungo il bordo e con un movimento veloce rovesciate la panna cotta sul piatto.

Decorate con le fragoline di bosco.

Ah….l’amour…..!

Eccovi accontentati!

Una semplice crema di zucca può davvero diventare super, come? con la cottura assieme al latte di cocco che dona morbidezza e un profumo incredibili e l’aggiunta finale di una crema di yogurt piccante che contrasti la dolcezza di zucca e cocco.

Semplice e speciale.

INGREDIENTI:

• 500 g di zucca
• 1 cipolla rossa 
• 300 ml di brodo vegetale
• 200 ml di latte di cocco
• olio e.vo.
• sale
• pepe
• 3 cucchiai di yogurt greco bianco (anche magro)
• tabasco

Come prima cosa cuocete la zucca in forno già caldo a 220° per 20 minuti. Questo vi permetterà di eliminare facilmente la buccia e di ottenere un gusto più saporito.

Con l’aiuto di un cucchiaio eliminate la buccia e raccogliete la polpa in una ciotola.

Scaldate in un tegame un giro d’olio e fatevi rosolare la cipolla finemente affettata per 5 minuti.

Aggiungete la polpa di zucca, rosolate altri 3-4 minuti poi salate, pepate e coprite di brodo.

Dopo 5 minuti aggiungete il latte di cocco e cuocete fino a che non si sarà asciugato quasi tutto il liquido, circa altri 15 minuti.

Frullate il tutto con il minipimer.

A parte mescolate lo yogurt con un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche goccia di tabasco (regolatevi  in base al vostro gusto).

Impiattate versando la crema di zucca nei piatti e aggiungendo una cucchiaiata di yogurt piccante.

Se lo trovate decorate con basilico limonato.