Un modo molto carino e gustoso per mangiarli è il budino di semi di chia: hanno infatti un potere gelificante (benefico per l’intestino) e trasformano quindi latte e yogurt in un delizioso budino.

Questo l’ho preparato per Zoe, la mia stupenda nipotina di 15 mesi, che adora le fragole, a potete usare la frutta che preferite, aggiungere frutta secca, miele, marmellata, burro di noccioline, cocco ecc ecc

INGREDIENTI:

• 30 g di semi di Chia
• 150 g di latte 
• 150 g di yogurt alla vaniglia
• 100 g di fragole fresche

La ricetta è semplicissima: mescolate latte e yogurt, aggiungete i semi e mescolate ancora.

Lasciate riposare 10 minuti, poi mescolate nuovamente.

Distribuite le fragole tagliate a metà sul fondo del vasetto, copritele con il budino di chia, fate un altro strato di fragole, versate il restante budino.

Terminate con le fragole a pezzettini.

Mettete in frigo qualche ora (l’ideale tutta la notte) e gustate!

Si tratta di un booster di idratazione, che si prepara prima e si aggiunge all’impasto, con 1 parte di farina per 5 di acqua.

Qui l’ho usato per una focaccia al latte buonissima.

INGREDIENTI:

per il water roux:

• 30 g di farina 00
• 150 g di acqua

per l’impasto:

• 500 g di farina 0
• 200 ml di latte
• 100 ml di acqua
• 2 cucchiai d’olio e.v.o.
• 12 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale

per finire:

• 120 ml di olio e.v.o.
• acqua sale in fiocchi

Cominciate col water roux: versate acqua e farina in un pentolino, mescolate con una frusta e portate sul fuoco sempre mescolando. Cuocete fino a 65° (se avete un termometro) o comunque fino a che non si addenserà diventando traslucido. Versate in una ciotola, coprite col la pellicola che stia bene a contatto e fate raffreddare.

Ora raccogliete nella planetaria o sul piano di lavoro la farina, il lievito sciolto nel latte tiepido, l’acqua e il water roux e cominciate a impastare. Aggiungete olio e lievito e finite di impastare. Date all’impasto la forma di palla, coprite con pellicola e fate lievitare fino a raddoppiamento del volume, circa 2 ore.

Ungete molto abbondantemente una teglia da 30 cm, versate sopra l’impasto e stendetelo, versate sopra il rimanente olio.

Fate lievitare un’altra ora.

Ora con l’aiuto dei polpastrelli create tante piccole depressioni sulla superficie della focaccia.

Fate lievitare un’ora.

Accendete il forno a 220° in modalità ventilata.

Spruzzate sulla superficie della focaccia dell’acqua, spolverate di sale in fiocchi e infornate.

Cuocete per 15-20 minuti fino a che non sarà bene dorata.

La base è una paradiso, classica, tagliata a metà, farcita con crema al latte e ricotta, e fragole fresche.

Vediamo come farla.

INGREDIENTI:

Per la base:

• 250 g di burro
• 250 g di zucchero
• 125 g di farina 00
• 125 g di fecola di patate
• 3 uova + 3 tuorli
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 pizzico di sale

per la farcitura:

• 500 ml di latte intero
• 45 g di maizena
• 90 g di zucchero
• 150 g di ricotta sgocciolata
• 200 ml di panna
• 300 g di fragole

Prepariamo la torta: montate con le fruste il burro morbido tagliato a pezzetti e lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso.

Separate i tuorli dagli albumi.

Aggiungete i 6 tuorli, uno per uno, al composto di burro , sempre montando con le fruste.

Unite farina, fecola, sale e lievito, setacciateli per evitare grumi, unite al composto di uova e burro e impastate bene.

Montate a neve molto ferma i tre albumi, incorporateli con una spatola delicatamente all’impasto precedente.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, io ne ho usato uno rettangolare 20x 30, può andare per queste dosi anche uno tondo diametro 26 cm. Versate l’impasto all’interno, livellatelo bene e infornate a 160° in modalità ventilata e cuocete per 50 minuti.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Intanto prepariamo la crema di latte: scaldate sul fuoco latte e zucchero, quando si sarà ben sciolto, aggiungete la maizena setacciata. Cuocete, sempre mescolando, fino a che non si addenserà.

Togliete dal fuoco, versate in una ciotola di vetro, coprite con la pellicola che vada a contatto con la crema e fate raffreddare in frigo.

Quando la crema sarà completamente fredda, amalgamatela con la ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo. Montate a neve ferma la panna montata e incorporatela delicatamente con una spatola, facendo movimenti dal basso verso l’alto.

Riprendete la torta, tagliatela a metà creando due strati.

Riposizionare il primo nello stampo a cerniera.

Lavate le fragole, eliminate le foglie e tagliate la calunnia bianca con piccolo. Cominciate a dividerle a metà e a disporle lungo i bordi dello stampo fino a completarne il perimetro.

Le rimanenti tagliatele a cubetti e unitele alla crema.

Versate la crema nello stampo, livellandola bene.

Riposizionare il secondo strato di base e schiacciate delicatamente per compattarla.

Fate riposare in frigo 3-4 ore almeno.

Al momento di servire spolverate con zucchero a velo.

Sone delle soffici briochine tonde che racchiudono una morbida e leggerissima crema bianca come la neve,appunto, a base di latte, ricotta e panna montata.

Sono una vera goduria per il palato e, nonostante il lavoro un po’ lungo per prepararle, vi ripagheranno di ogni sforzo!

INGREDIENTI PER 20 FIOCCHI DI NEVE:

per le brioche:

• 150 g di farina manitoba
• 150 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 50 g di burro
• 100 ml di latte intero 
• 1 uovo
• 5 g di sale
• 10 g di lievito di birra

per la crema di latte e ricotta:

• 150 g di ricotta
• 150 ml di panna fresca
• 25 g di zucchero a velo
• la scorza di un limone
• 200 ml di latte intero
• 70 g di zucchero
• 20 g di amido di mais

per finire:

• 1 tuorlo
• 50 ml di latte intero

Cominciamo a preparare l’impasto delle briochine: mescolate le farine e lo zucchero e cominciate a impastare con l’uovo leggermente sbattuto.

Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungete il burro morbido a fiocchetti, facendone ben incorporare uno alla volta.

Scaldate il latte e scioglietevi il lievito, aggiungetelo poi a filo all’impasto e impastate fino a completo assorbimento, aggiungete per ultimo il sale e impastate ancora.

Formate una palla con l’impasto ottenuto e mettete a lievitare 2 ore coperto da pellicola.

Nel frattempo lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza di limone fino ad ottenere un composto liscio. A parte montate la panna montata a neve ferma, piano piano incorporatela alla ricotta. Mettete in frigo e tenete da parte.

Ora scaldate il latte con lo zucchero  e fate scaldare per scioglierlo bene, aggiungete ora la maizena setacciata e mescolate sul fuoco fino a quando la crema non comincerà a velare il cucchiaio.

Togliete dal fuoco, versate in una boule di vetro e coprite con la pellicola, che deve stare a contatto con la crema di latte. Fate raffreddare in frigo. Quando sarà fredda, mescolatela delicatamente al composto di ricotta e panna.

Mettete in un sac a poche e fate riposare in frigo.

Trascorso il tempo di lievitazione dell’impasto, dividetelo in 20 palline dello stesso peso (25 g l’uno circa), disponete le palline ben distanziate su due teglie da forno coperte di carta forno, coprite con pellicola e fate lievitare 5 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate le palline con il tuorlo e il latte sbattuti e cuocete a 170° in modalità ventilata per 20 minuti circa.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

A questo punto farcite con la crema di latte e ricotta le vostre briochine , inserendo la bocca del sac à poche sotto ognuna di esse.

Spolverate di zucchero a velo…. voilà!

Sono piccoli galletti da mezzo kg l’uno circa, passati prima in padella con erbe aromatiche, finito in forno con una strepitosa miscela di latte, senape in semi, senape delicata e erbe, che rendono questo piatto davvero speciale.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 galletti interi da mezzo kg ciascuno
• burro
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• salvia
• rosmarino
• timo
• 300 g di senape delicata
• 1 cucchiaio di semi di senape
• 500 ml di latte intero
• 3 spicchi d’aglio
• 2 bicchieri di vino bianco

Come prima cosa bruciacchiate i galletti sulla fiamma per eliminare gli eventuali peli.

Apriteli. salateli e pepateli all’interno e farciteli con un cucchiaio di mix delle erbe aromatiche tritate.

Scaldate in padella un tocco di burro e un po’ d’olio con l’aglio tagliato a metà, rosolate i galletti dal lato della pelle per circa 10 minuti, schiacciandoli bene e facendoli dorare uniformemente.

Sfumate con il vino bianco che evaporerà in parte.

Toglieteli dal fuoco, girateli con la pelle verso l’alto e ricomponeteli, legando le zampine posteriori con dello spago da cucina per rimetterli in forma.

Mescolate la senape con il latte, sale e pepe.

Poneteli in una teglia da forno, aggiungete il sugo della rosolatura e la miscela di latte e senape.

Distribuite qualche fiocchetto di burro sulla superficie dei galletti e infornate a 200° per circa 45 minuti. Dipende ovviamente dalla dimensione dei galletti, dovranno essere ben dorati in superficie e morbidi all’interno.

Ogni tanto irrorate la superficie con il fondo di cottura.

Si tratta di un impasto di pane al latte, fatto lievitare a lungo, steso e farcito con una gustosissima crema di feta , pomodori secchi e erbe aromatiche, insomma un tripudio di sapori del mediterraneo.

Il pane viene intrecciato a ciambella e diventa bellissimo davvero.

INGREDIENTI:

• 420 g di farina manitoba
• 150 ml di latte
• 150 ml di acqua tiepida
• 1,5 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito di birra fresco
• 200 g di feta
• erbe aromatiche miste
• 1 spicchio d’aglio
• 3 pomodori secchi sottostare
• 1 cucchiaino di capperi sott’aceto
• olio e.v.o.

Cominciate raccogliendo farina, latte, acqua, zucchero e sale nella planetaria, sbriciolate poi il lievito e cominciate a impastare fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e omogeneo.

Coprite con pellicola e fate lievitare 2 ore fino a che non raddoppierà di volume.

Raccogliete ora nel mixer la feta, i pomodori secchi, i capperi sgocciolati, le erbe (tanto basilico, timo maggiorana, salvia, rosmarino e prezzemolo), un pizzico di pepe ( niente sale: i pomodori secchi compenseranno ),lo spicchio d’aglio e tre cucchiai d’olio e.v.o., frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

Quando sarà lievitato l’impasto, stendetelo in forma rettangolare con un’altezza di 2 mm circa.

Distribuite la crema di feta sulla superficie e arrotolate dal lato corto.

Ora con un coltello dividete sul lato lungo in due il “salame ” ottenuto.

Intrecciate ora  le due metà fino ad ottenere una treccia.

Oliate e infarinate uno stampo da ciambella e mettete all’interno la treccia.

Fate lievitare ancora un’ora, poi cuocete in forno caldo a 180° in modalità ventilata per 50 minuti.

Perfetto accompagnato con una salsa al caprino, fresca e saporita (frullate 200 g di caprino con 2 cucchiai d’olio e 2 di latte, un pizzico di timo e una macinata di pepe).

Buona.

INGREDIENTI:

• 1 broccolo
• 2 acciughe sott’olio
• 1 spicchio d’aglio
• 1 peperoncino fresco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 200 ml di latte
• brodo vegetale

Rosolate in un ampio tegame uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino fresco a pezzetti e le accingete in tre cucchiai d’olio, facendo sciogliere bene le acciughe.

Lavate il broccolo e ricavatene le cimette.

Rosolatele a fuoco vivo nell’olio aromatico per 5 minuti, poi coprite di brodo e cuocete per 15 minuti.

Ora eliminate l’aglio e raccogliete nel bicchiere del mixer i broccoli, aggiungete 1 cucchiaio d’olio e il latte e frullate.

Servite caldo con qualche crostino di pane e un giro d’olio e.v.o.

La colazione ormai era andata, quindi ho pensato di usarlo per la crema di riso, un dolce semplicissimo, sano e molto goloso.

Adattissimo ai bimbi, sono sicura che piacerà a tutti.

Si tratta di riso cotto per assorbimento nel latte zuccherato. Si ottiene una morbida crema, che, fatta riposare in frigo, grazie all’amido, si trasforma in una specie di budino dolce, delicato e facilmente digeribile.

Potete aromatizzarlo con scorza di limone, vaniglia, cacao amaro, oppure decorarlo e accompagnarlo con mandorle a lamelle, marmellate o granella di nocciole.

Io qui l’ho preparato alla vaniglia e a metà dose ho aggiunto il cacao, decorato tutto con mandorle in scaglie, ma l’altra versione che mi piace un sacco è con la scorza di limone, magari abbinata a un cucchiaino di marmellata di albicocche o pesche.

Insomma, imparata la base potete sbizzarrirvi!

INGREDIENTI PER 4 CIOTOLINE:

• 1 litro di latte
• 240 g di riso (Roma, Vialone nano)
• 60 g di zucchero semolato

a scelta:

• una bacca di vaniglia
• cacao amaro
• scorza di limone
• scorza d’arancia
• cannella

per decorare:

• mandorle a lamelle
• granella di nocciole
• gocce di cioccolato
• marmellata

Versate il latte in una casseruola, aggiungete il riso e lo zucchero e fate cuocere a fuoco lento fino a completo assorbimento del latte, non fate però asciugare troppo, deve avere la consistenza di un risotto molto lento, una crema morbida.

Se usate la vaniglia: aprite la bacca e sciogliete i semi nel latte prima di scaldarlo.

Se usate il cacao amaro aggiungetelo a fine cottura, ma lasciate il riso ancora un po’ più lento perché il cacao assorbirà un po’ di umidità.

Se usate la scorza di limone aggiungetene metà in cottura e metà a cottura ultimata.

Versate la crema di riso in 4 ciotoline e fate riposare in frigo un paio d’ore.

Decorate a piacere.

Proviamo a farle insieme?

INGREDIENTI:

• 400 g di farina 00
• 100 g di semola di grano duro
• 200 ml di acqua tiepida 
• 100 ml di latte
• 10 g di lievito di birra
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero

Raccogliete la farina 00 nella planetaria o sul piano di lavoro, aggiungete il lievito sbriciolato , il sale e lo zucchero, aggiungete ora un po’ alla volta, cominciando a impastare l’acqua e il latte.

Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido ma non troppo appiccicoso.

Ogni farina ha un potere di assorbimento diverso, quindi se la consistenza sarà troppo densa aggiungete un cucchiaio d’acqua, al contrario se sarà troppo a appiccicosa un cucchiaio di farina.

Coprite con la pellicola e fate lievitare 2 ore in un luogo tiepido.

Ora prendete l’impasto, con le mani infarinate, stendetelo sul piano di lavoro che avrete spolverato di semola. Una volta steso coprite con la semola e ripiegatelo tre volte su sé stesso. Stendetelo di nuovo e spolverate ancora di semola, ripiegate ancora.

Fate riposare e lievitare ancora un’oretta.

Ora prendete l’impasto, dividetelo in sei pezzi di ugual peso, e, lavorandoli sul piano infarinato dategli la forma di salatini da circa 30 cm.

A tre a tre ora intrecciateli fra di loro.

Fate riposare sul un foglio di carta da forno le due trecce ancora mezzora.

Nel frattempo scaldate il forno in modalità ventilata a 200°.

Passata la mezzora infornate le trecce a metà altezza del forno, sul fondo invece ponete una piccola teglia in cui verserete una tazzina da caffè d’acqua. Il vapore manterrà morbido il nostro pane dandogli un caratteristico sapore e colore.

Dopo 15 minuti abbassate a 160°, aggiungete altra acqua nella teglia sul fondo del forno e cuocete per altri 35-40 minuti.

Se l’acqua evapora completamente aggiungetene un po’.

Sfornate e…. gustate!

E’ buono, saporito, tenerissimo e il sughetto è a dir poco eccezionale!!!

Ho scelto la lonza di maiale, rimane magra ma molto morbida e saporita, il sughero si ottiene usando erbe aromatiche, pepe nero e verde, vino bianco, senape in polvere e poi il latte, che lo rende incredibilmente cremoso e avvolgente.

Io l’ho realizzato nella mia casseruola in ceramica Staub, ma un normale tegame con fondo spesso può andare benissimo.

Beh, mettiamoci all’opera:

INGREDIENTI:

• 1 kg di lonza di maiale
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1 cucchiaino di pepe verde in grani
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• erbe aromatiche (alloro, timo, salvia, maggiorana e rosmarino)
• 200 ml di vino bianco
• 2 litri di brodo di carne
• 250 ml di latte intero
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Scaldate nel tegame abbondante olio con la cipolla affettata sottilmente e lo spicchio d’aglio, aggiungete le erbe aromatiche e fate rosolare a fiamma alta la carne su tutti i lati facendola dorare per bene.

La crosticina che si forma serve a imprigionare all’interno i succhi e a mantenere morbida la carne ed è dovuta alla reazione di Maillard, un processo dovuto alla cottura di zuccheri e proteine.

Ora aggiungete il vino bianco e fate evaporare bene ancora a fiamma alta.

Aggiungete il latte e brodo fino a coprire a metà dell’altezza del pezzo di carne, aggiungete la senape, i pepi, aggiustate di sale e abbassate la fiamma e coprite.

Ora cuocete per circa due ore, a fuoco basso, aggiungendo brodo mano a mano che si consuma e girando la carne di tanto intanto.

Dieci minuti prima del termine della cottura scoprite e alzate un po’ la fiamma per fare addensare un po’ il sugo.

Spegnete e lasciate coperto dieci minuti prima di affettare e servire.

Rimuovete dal sugo i rametti delle erbe aromatiche, se volete potete frullarlo, anche se a me piace sentire i granelli di pepe….