Si ispira alla tradizionale ricetta ligure del pesto, che viene servito con patate e fagiolini assieme alle trofie, ed è resa cremosa dallo stracchino, che ci permette di non usare besciamella.

Provate, mi direte!

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 400 g di lasagne
• 600 g di stracchino
• 300 g di pesto al basilico (qui la mia ricetta)
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 350 g di fagiolini
• 400 g di patate
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Innanzitutto pulite i fagiolini e lessateli in abbondante acqua salata, fate lo stesso con le patate sbucciate e tagliate a fettine sottili. Tenete da parte.

Sbollentate 2 minuti i fogli di lasagna ( a meno che non siano freschi) e fateli asciugare su di un canovaccio pulito.

Frullate il pesto con lo stracchino e 2 cucchiai d’olio.

Distribuite un pò di salsa al pesto sul fondo della teglia, fate uno strato di lasagna e coprite con abbondante salsa, distribuite qualche fagiolino e fette di patate, una bella manciata di parmigiano e un nuovo strato di pasta.

Procedete così fino a terminare gli ingredienti. L’ultimo strato fatelo con abbondante salsa e abbondante parmigiano.

Cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

GNAMMMMMMMM!

Risultato? Successone incredibile, e bis di tutti.

Una lasagna diversa dal solito con cui conquisterete i vostri ospiti.

I sapori sono quelli partenopei, con la scarola saltata con olive,capperi, acciughe, pinoli tostati e uvetta, abbinata alla mozzarella di bufala.

Vediamo come farla.

INGREDIENTI:

• 500 g di lasagne
• 1 litro di latte intero
• 100 g di farina
• 100 g di burro
• noce moscata
• 1 cespo di scarola
• 2 cucchiai di uvetta
• 2 cucchiai di olive nere 
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 2 acciughe sott’olio
• 300 g di mozzarella di bufala
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 50 g di parmigiano grattuguato
• 100 g di pane raffermo

Come prima cosa prepariamo la besciamella: scaldate in un pentolino il latte, nel frattempo sciogliete il burro in un tegame, quando sarà sciolto aggiungete tutta in una volta la farina e mescolate velocemente con una frusta per evitare grumi, riportate sul fuoco, sempre mescolando, fate dorare il composto. 

Avrete ottenuto il “roux”. Ora aggiungete a filo, sempre mescolando il latte, un pizzico di sale e la noce moscata e riportate sul fuoco basso e cuocete fino a che la salsa non si sarà addensata. Tenete da parte la besciamella.

Lavate e mondate la scarola. tagliatela a striscioline e fatela sbollentare un minuto in acqua bollente salata, scolate e tenete da parte.

Sciogliete le acciughe in 2 cucchiai d’olio in una pentola, aggiungete il pane sbriciolato e fate saltare, tenete da parte.

Ammollate dieci minuti in acqua tiepida l’uvetta.

Sciacquate dall’eccesso di sale i capperi e lasciateli a bagno in acqua fredda per 5 minuti, scolate e tenete da parte.

Tostate in una padella antiaderente senza grassi i pinoli.

Scaldate ora 4 cucchiai d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato ma lasciato intero, un pizzico di peperoncino fresco, aggiungete la scarola e fate rosolare. Aggiungete ora le olive tritate grossolanamente, l’uvetta strizzata, i capperi e i pinoli, e fate cuocere per 5-10 minuti.

Ora assembliamo la lasagna: distribuite sul fondo uno strato di besciamella, coprite con i fogli di pasta, farcite con uno strato di besciamella, distribuite la mozzarella a pezzi, la scarola e il pane aromatizzato , coprite con un altro strato di pasta e con la serie di ingredienti fino a esaurirli.

Sull’ultimo strato abbondate di besciamella e distribuite il parmigiano.

Infornate a 180° per 20 minuti.

Pasta al forno fantastica in cui la dolcezza della zucca sposa il gusto della salsiccia e del provolone.

Davvero fatela.

E fatene tanta, perché finirà subito!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 g di pasta per lasagne
• 500 g di zucca
• 1 cipolla bianca
• 500 ml di latte
• 50 g di farina
• 50 g di burro
• noce moscata
• 500 ml di brodo vegetale
• 300 g di salsiccia
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 300 g di provolone
• 100 g di parmigiano
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• rosmarino

Come prima cosa prepariamo la crema di zucca: sbucciate la zucca e tagliatela a pezzettoni, affettate finemente la cipolla.

Rosolateli in due cucchiai d’olio  e il rametto di rosmarino per 5 minuti, poi coprite con il brodo e fate cuocere 20 minuti.

Scolate e raccogliete nel mixer le verdure e frullate con 70 ml di olio e.v.o. e un pizzico di sale. Tenete da parte.

Ora prepariamo la besciamella: sciogliete in un tegame il burro, poi aggiungete la farina e tostate mescolando bene per 3-4 minuti, ottenendo il “roux”. Aggiungete ora il latte, sale, pepe e una grattata di noce moscata, mescolate bene e portate lentamente a ebollizione sempre mescolando. Togliete dal fuoco e tenete da parte.

Ora rosoliamo in un tegame antiaderente con un filo d’olio la salsiccia, spellata e sbriciolata per 5 minuti circa, salate, pepate e sfumate col vino rosso, fate evaporare e cuocete per altri 5 minuti.

Ora siamo pronti per comporre la nostra lasagna.

Stendete uno strato di besciamella sul fondo della teglia, poi adagiate il primo strato di pasta. Fate ora uno strato di crema di zucca, distribuite un po’ di salsiccia e di provolone, infine besciamella, stendete un altro strato di pasta e procedete così fino a terminare gli ingredienti. 

L’ultimo strato deve avere la pasta, copritela con la besciamella e spolverate con il parmigiano.

Infornate a 180 ° per 30-40 minuti.

Una versione veggie, verde ma molto saporita.

Ho usato le bietoline ,  besciamella  e il sapore del gorgo.

Provatele.

Io la pasta me la sono fatta da sola, ma potete anche usare quella già pronta.

INGREDIENTI:

Per la pasta:

• 200 g di farina 
• 2 uova medie

Per il ripieno:

• 500 g di bietoline fresche
• 200 g di patate
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di farina
• 50 g di burro
• 500 ml di latte
• 250 g di gorgonzola
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• maggiorana fresca
• peperoncino secco a piacere

Cominciamo a preparare la pasta: fate una fontana con la farina, mettete al centro le uova e un pizzico di sale e cominciate a impastare. Dovete ottenere un composto omogeneo ed elastico. Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezzora.

Intanto lavate e asciugate le bietoline.

Pelate la patata e tagliatela a cubetti piccoli.

Scaldate dell’olio in una padella e rosolateci lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e , se vi piace, un po’ di peperoncino.

Aggiungete le bietoline e le patate a cubetti, fate rosolare 5 minuti mescolando bene, poi coprite col brodo e fate cuocere a fiamma bassa per altri 15 minuti circa, le patate dovranno essere tenere.

Adesso prepariamo la besciamella: sciogliete il burro in un tegame antiaderente, aggiugete poi la farine e mescolate subito bene con una frusta, tenete sul fuoco fino a che non si dorerà. Questo che avete ottenuto si chiama roux. Togliete dal fuoco, aggiungete il latte tiepido e mescolate bene con la frusta. aggiungete un pizzico di sale e noce moscata. Riportate sul fuoco (basso), e sempre mescolando, cuocete fino a che la besciamella non si sarà addensata.

A questo punto prendete la pasta, tiratela in uno spessore sottile (io ho usato il secondo più sottile della mia tirapasta). Ritagliate dei rettangoli di circa 10×15.

Ponete dell’acqua salata a bollire e sbollentate per 1 minuto i fogli di pasta, scolateli e metteteli ad asciugare su di un canovaccio pulito.

Ora componiamo il piatto: stendete una mestolata di besciamella sul fondo della teglia scelta, poi disponete due fogli di pasta a coprire il fondo, disponete la metà delle bietole , un mestolino di besciamella, una grattata di parmigiano, un pizzico di pepe e metà gorgonzola pezzetti, fate un’altro stato di pasta e di tutti gli ingredienti.

Terminate con uno strato di pasta, un mestolo di besciamella e abbondante parmigiano.

Infornate a 200° per 40 minuti.

Servite con maggiorana fresca.