In più l’anno scorso in pieno lockdown non abbiamo festeggiato i suoi 35 anni, dunque oggi si recupera per due anni!

Della cena si occuperà  mamma (menù di pesce da leccarsi i baffi! ), ma ovviamente della torta sono stata incaricata io.

Ho fatto una torta che volevo fare da un pò: una mega girella di pasta bisquit (che è morbida e soffice, non fatevi ingannare dal nome!) al cacao, farcita con la mia crema paradiso (crema al latte + panna montata) e con lamponi freschi.

Ne ho realizzata una versione mini, più semplice decorata solo con cioccolato fondente e una mega, con tsuper decorazioni di panna montata e cioccolato.

Vi do le dosi per una torta da 24 cm di diametro.

INGREDIENTI:

per la pasta biquit al cacao:

• 6 uova
• 180 g di zucchero
• un pizzico di sale
• un pizzico di bicarbonato
• 40 g di cacao amaro
• 50 g di farina 00

per la crema paradiso

• 600 ml di latte intero
• 120 g di zucchero
• 60 g di maizena
• 400 ml di panna fresca

per decorare

• 350 g di lamponi freschi
• 400 ml di panna fresca 
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• decorazioni di cioccolato 

Come prima cosa prepariamo la crema di latte: mescolate latte, zucchero e la maizena setacciata, portate sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa mescolando di continuo. Quando comincerà ad addensarsi, togliete dal fuoco, mescolate ancora un minuto, poi travasate in una terrina di vetro , coprite con pellicola e fate raffreddare completamente.

Quando sarà completamente fredda, mescolatela con la panna che avrete montato a neve ferma. tenete da parte.

Ora prepariamo il bisquit: separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi.

A parte montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e tenete da parte.

Aggiungete ai tuorli la farina e i cacao setacciati e il pizzico di bicarbonato. Aggiungete ora un terzo degli albumi montati a neve e incorporate delicatamente. Procedete ad incorporare i restanti albumi.

Foderate una leccarda da forno con carta forno e versate sopra il composto, distribuitelo su tutta la superficie ottenendo un rettangolo grande quanto la teglia e livellate bene.

Infornate a 220° modalità statica per 10 minuti.

Sfornate, ribaltate il bisquit su un altro foglio di carta forno su cui avrete distribuito due cucchiai di zucchero. ora delicatamente togliete il primo foglio di carta forno e coprite con un canovaccio pulito.

Quando il bisquit sarà perfettamente freddo, rifilate i bordi e tagliatelo a strisce regolari (usate un righello, io avevo una leccarda da 36 cm quindi ho fatto 4 strisce da 9 cm).

Distribuite la crema paradiso sulle striscie e livellatela bene; aggiungete due terzi dei lamponi spezzettati qua e là.

Prendete la prima striscia, arrotolatela su se stessa a formare una girella e posizionatela al centro del piatto da portata. prendete la seconda e adattatela intorno alla girella centrale, facendola bene aderire. Proseguite con tutte le strisce formando un’unica girella gigante.

A questo punto potete decorare.

Come vedete nel video io ho decorato con panna montata e lamponi e decorazioni di cioccolato.

Se volete realizzare le decorazioni di cioccolato come le mie fate fondere a bagno maria 250 g di cioccolato fondente, poi versatelo su un foglio di carta forno livellandolo con una spatola. arrotolate su se stesso il foglio e mettete in freezer.

Quando sarà freddo srotolate il foglio e otterrete le scaglie di cioccolato curve come in foto.

qui il video per la decorazione  video-output-BBF586D1-3410-4896-B82B-EDDCC4CC93A0

Buon compleanno sorellina mia!

Si tratta della classica crostata con crema e frutta, in cui ho scelto di utilizzare le pesche sciroppate, che adoro. Poi avevo ancora qualche lampone in frigorifero e ho deciso di aggiungerli: regalano un bel contrasto cromatico e la giusta nota acidula che bilancia bene la dolcezza delle pesche.

INGREDIENTI:

Per la frolla:

• 250 g farina
• 160 g di burro
• 140 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo + 1 tuorlo
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• 55 g di maizena

Per farcire:

• 4 tuorli
• 130 g di zucchero
• 400 ml di latte intero
• 100 ml di panna
• una fettina di scorza di limone 
• 400 g di pesche sciroppate ben sgocciolate
• una 20ina di lamponi

Cominciamo dalla crema: Ricavate da un limone una fettina di scorza, aiutandovi con un coltello e cercando di prendere solo la parte gialla.

Mettete a scaldare latte e panna con la scorza di limone, quando sta per bollire spegnete e lasciate riposare 20 minuti.

Sbattete  poi i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungete la maizena setacciata e amalgamate delicatamente per non formare grumi.

Eliminate dal latte la scorza di limone, e versatene metà a filo sul composto di uova, mescolate fino a che non si saràperfettamente amalgamato, poi aggiungete la restante metà, sempre mescolando bene.

Portate questo composto sul fuoco, cuocete a fiamma bassa e mescolando continuamente fino a che non comincerà ad addensarsi, togliete dal fuoco e mescolate ancora un minuto.

Versate poi la crema in una ciotola di ceramica o vetro e coprite con pellicola, che deve essere a contatto diretto con la crema per evitare che si formi una pellicola superficiale.

Fate raffreddare completamente.

Prepariamo la frolla: mescolate farina, zucchero e sale, aggiungete al centro le uova, la scorza di limone grattugiata e il burro freddo di frigo a pezzetti e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezz’ora in frigorifero.

Imburrate e infarinate uno stampo, io ne ho usato uno di forma rettangolare da 18×10.

Stendete la frolla su un foglio di carta forno leggermente infarinato, rovesciatela nello stampo, eliminate la carta forno e adattatela per bene alle pareti.

La frolla va cotta in bianco, ovvero dovere posizionare della carta forno sulla frolla e riempire con riso o legumi (esistono in commercio apposite sfere di metallo o ceramica riutilizzabili). Cuocete a 180° in modalità ventilata per 25 minuti, poi rimuovete carta forno e legumi/riso e cuocete altri 5-10 minuti. Deve risultare dorata ma non bruna!

Fate raffreddare la frolla, poi farcitela con la crema , le pesche sciroppate ben sgocciolate e tagliate a spicchietti e infine con i lamponi.

Conservatela in frigo.

Questa è una ricetta semplicissima per non sprecare e reinventare questi avanzi in una ricetta sfiziosa, facile e buonissima.

Mi sono ispirata a una ricetta di una mia amica che faceva delle palle golosissime impastando pandoro e mascarpone e tuffandole poi nel cioccolato. Questa volta col pandoro (ma va benissimo anche il panettone), ho realizzato la base per un rotolo, che potete farcire a piacere, io ho usato una crema a base di yogurt greco e panna montata, leggera e fresca, resa golosa dai lamponi freschi.

INGREDIENTI:

• 450 g di pandoro avanzato (il mio aveva le gocce di cioccolato)
• 120 g di mascarpone
• 200 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 150 g di yogurt greco
• 125 g di lamponi freschi

Come prima cosa spezzettate il pandoro e raccoglietelo nel mixer, aggiungete il mascarpone e frullate fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare tre ore in frigo.

Riprendete l’impasto dal frigo, stendetelo col mattarello su un foglio di carta forno, dandogli la forma di un rettangolo. Se risulterà troppo appiccicoso aiutatevi “infarinando” con un pò di zucchero a velo il mattarello.

Ora montate a neve ferma  la panna con lo zucchero a velo, aggiungete lo yogurt e mescolate.

Con una spatola stendete la crema sulla base lasciando libero un centimetro lungo i bordi, distribuite i lamponi freschi e, aiutandovi con la carta forno, arrotolate sul lato lungo il vostro rotolo.

Chiudete le estremità e fate riposare in frigo 3-4 ore.

Al momento di servire tagliate due fette alle estremità (mangiatele! sono buonissime solo così il rotolo presenta meglio) e servite. 

Si tratta di una crostata, ma molto, molto speciale.

E davvero buonissima.

Si tratta di una frolla con nocciole tritate finemente e cannella ( nella tradizione ci sono anche i chiodi di garofano ma a me nn piacciono tanto) e tanta marmellata di lamponi. In alternativa ribes rosso ma da noi è più difficile da trovare.

Provatela. Poi mi direte.

Con la stessa ricetta si possono fare deliziosi biscotti.

INGREDIENTI (per una teglia da 28 cm):

• 300 g farina 00
• 300 g nocciole tritate finemente a farina
• 300 g di burro
• 2 uova
• 220 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino colmo di cannella
• 500 ml di marmellata di lamponi

Raccogliete sul piano di lavoro o in planetaria la farina, le nocciole tritate, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, il sale e la cannella e cominciate a impastare.

Quando avrete ottenuto una consistenza sabbiosa aggiungete le uova e impastate.

Quando avrete ottenuto una consistenza omogenea, fatene una palla e avvolgetela nella pellicola. Fate riposare in frigo per 1 ora.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 28 cm, dividete l’impasto in 2/3 di un lato e 1/3 dall’altro.

Con i due terzi, stendete la frolla in uno strato omogeneo e rivestite il fondo della teglia rifilandone i bordi.

Stendete la marmellata sopra.

Con la restante frolla ricavate tante stelle di dimensioni diverse ( o qualsiasi decorazione vi possa piacere) e disponete a piacere sulla marmellata.

Infornate a 180 gradi in modalità statica per 50 minuti circa.

Sfornate , fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.Buono.

Ho detto che è buono?!

Scherzo. Mica tanto!

E’ un delizioso semifreddo con base di crema al mascarpone, arricchito da lamponi freschi e pistacchi… BUONO!!!!!!

Bello, colorato e facilissimo da fare, si prepara in anticipo. Una volta messo in freezer basta tirarlo fuori mezzora prima di servirlo, e lo avrete pronto anche per un’occasione dell’ultimo minuto.

Le dosi sono per uno stampo da plum cake 30 x 10 cm.

INGREDIENTI:

• 6 uova
• 200 g di zucchero a velo
• 500 g di mascarpone
• 250 g di lamponi
• 60 g di pistacchi sgusciati al naturale

Come prima cosa separate i bianchi dai tuorli.

Montate i bianchi a neve ben ferma e tenete da parte.

Montate i rossi con lo zucchero a velo fino a che non saranno chiari e spumosi.

Aggiungete ai rossi il mascarpone, mescolando delicatamente.

Aggiungete anche i bianchi, incorporandoli con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non sgonfiarli.

Foderate lo stampo con pellicola alimentare, disponete sul gondola metà dei lamponi e dei pistacchi tritati grossolanamente, distribuite metà crema di mascarpone, fate un’altro strato di lamponi e pistacchi e finite con la crema.

Coprite con la pellicola e mettete in freezer almeno 5 ore.

Tirate fuori e lasciate a temperatura ambiente mezzora prima di servire.

Se volete, potete servirlo con una salsa al cioccolato bianco, fatta sciogliendo 300 g di cioccolato bianco in 300 ml di panna, in cui potete grattugiare la scorza d’arancia o di limone.

Quest’anno l’ho fatta per mia sorella il giorno del suo compleanno.

La preparazione è semplice, basta concentrarsi sulla crema pasticciera e il gioco è fatto.

Questa è la dose per 12 persone circa.

INGREDIENTI:

• 3 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 8 tuorli
• 1 litro di latte intero
• 300 g di zucchero (+ 100 per la sfoglia)
• 100 g di maizena
• una bacca di vaniglia
• un limone bio
• 300 ml di panna
• 500 g di mirtilli, lamponi, more e fragole

Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera.

Incidete per il lungo la bacca di vaniglia, grattugiate la scorza di limone e versateli assieme al latte in un pentolino, fate scaldare, senza arrivare a bollore su fuoco bassissimo.

Nel frattempo montate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Aggiungete la maizena setacciata per evitare grumi e mescolate bene.

Togliete dal latte ormai caldo la bacca di vaniglia e versatelo a filo sul composto di uova, sempre mescolando con la frusta e incorporando piano piano.

Portate sul fuoco in un tegame dal fondo spesso, cuocete fino a che non si comincerà ad addensarsi, sempre mescolando. Togliete dal fuoco e mescolate ancora un paio di minuti.

Versate in una boule di vetro, e coprite con pellicola, che deve stare a contatto diretto con la crema per evitare la formazione della pellicola superficiale.

Mettete in frigo a raffreddare.

Intanto stendete le tre sfoglie, bucherellatele abbondantemente con i rebbi di una forchetta e spolverate con lo zucchero. Infornate a 190° in modalità ventilata per circa 20 minuti, dovranno essere ben dorati, quasi bruni.

Sfornate e fate raffreddare. Ora, se volete (è solo più bello a livello estetico) ritagliate i bordi con un coltello per rendere visibile la sfoglia.

Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, montate a neve ferma la panna e mescolatele fra di loro in modo omogeneo.

Raccogliete la crema in un sac à poche (non ci starà tutta, dovrete riempirlo più volte).

Appoggiate sul piatto da portata la prima sfoglia, con l’aiuto del sac à poche fate il primo stato di crema, su cui distribuirete un terzo dei frutti di bosco e delle fragole tagliate a tocchetti.

Appoggiate sopra la seconda sfoglia e ripetete.

Sulla terza ed ultima sfoglia dedicatevi a decorare a piacere con crema e frutta, io ho usato la bocchetta 2D della Wilton.

Spolverate di zucchero a velo.

Questa è una ricetta perfetta per l’estate, fresca e non necessita cottura, ma in quanto a golosità è difficile da battere.

L’abbinamento della dolcezza della nutella con la nota acida dei lamponi crea un contrasto fantastico.

Va solo preparata in anticipo, perché per non utilizzare troppa gelatina, che la renderebbe “collosa”, va fatta riposare in frigo a lungo.

C’è una base di biscotto, che da la nota croccante, poi due strati di mousse alla nutella, intervallati da un sottile strato di gelatina ai lamponi, sopra, lamponi freschi.

Vi serve uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro.

INGREDIENTI:

• 200 g di biscotti al cacao (io pan di stelle)
• 50 g di burro
• 500 g di mascarpone
• 150 g di yogurt greco (anche magro)
• 500 ml di panna
• 600 g di nutella
• 600 g di lamponi freschi
• il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 14 g di gelatina in fogli

Frullate i biscotti nel mixer fino a ridurli a polvere, raccoglietela in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate bene.

Distribuite sul fondo la polvere di biscotto e compattatela, livellandola bene, col dorso di un cucchiaio.

Ora facciamo il primo strato alla nutella.

Mettete a bagno in acqua fredda 4 g di gelatina in fogli.

Montate a neve ferma la metà della panna, tenendone da parte 10 ml.

Aggiungete alla panna montata la metà del mascarpone e dello yogurt, ottenendo una crema omogenea. Aggiungete la metà della nutella e mescolate.

Strizzate la gelatina e scioglietela nella panna tenuta da parte scaldandola sul fuoco.

Versate nella crema alla nutella e mescolate bene.

Versate la crema alla nutella nello stampo e ponete in frigo a riposare 2 ore.

Per la gelatina di lamponi cuocete in padella 500 g di lamponi col succo di limone e lo zucchero a velo per 10 minuti circa. Poi passate al setaccio in modo da eliminare i semi e ricavare una purea liscia.

Ammollate 6 g di gelatina in fogli in acqua fredda, strizzatela e scioglietela nella purea di lamponi ancora calda.

Versate nello stampo e mettete in frigo altre due ore.

Ripetete ora le stesse operazioni per il secondo strato alla nutella e versate nell’impasto.

Ora fate riposare in frigo lo stampo per almeno altre 4 ore.

Quando sarà pronto decorate con lamponi freschi.

Colorata e fresca è una bomba di golosità, si prepara in anticipo e piacerà a tutti.

La base croccante al cacao si sposa da dio con la dolcezza del cioccolato bianco e la freschezza dei lamponi.

INGREDIENTI:

per la base croccante:

• 300 g di biscotti al cacao (io ho usato i pan di stelle)
• 60 g di burro

per la mousse:

• 400 g di cioccolato bianco
• 4 tuorli d’uovo
• 400 ml di panna
• 70 g di zucchero
• la scorza di 1/2 limone
• 8 g di gelatina in fogli
• 100 g di lamponi freschi

per la gelatina di lamponi:

• 300 g di lamponi freschi
• il succo di mezzo limone
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 10 g di gelatina in fogli

Come prima cosa prepariamo il fondo croccante: frullate nel mixer i biscotti fino a renderli polvere, raccoglieteli in una ciotola e versate sopra il burro fuso. Mescolate fino ad aver “bagnato” tutta la polvere di biscotto. 

Imburrate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e versate il composto ottenuto sul fondo, con l’aiuto di un cucchiaio livellatelo e compatitatelo bene. Tenete da parte.

Ora dedichiamoci alla mousse: sciogliete a bagno maria il cioccolato bianco e tenete da parte.

Montate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporateli al cioccolato bianco.

Ora montate a neve ferma la panna lasciandone da parte due cucchiai.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e scioglietela nella panna tenuta da parte a fuoco molto basso.

Versate la panna con la gelatina nel composto di cioccolato e uova e mescolate bene.

Aggiungete la scorza di limone e mescolate.

Ora incorporate delicatamente la panna montata, usando una spatola e facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.

Distribuite ora il lamponi freschi sul fondo della torta e versate sopra la mousse al cioccolato bianco.

Ponete in frigo a riposare due ore.

Trascorso il tempo prepariamo la gelatina di lamponi.

Mettete sul fuoco i lamponi, col succo di limone e lo zucchero a velo e cuocete per 7-8 minuti finché non si saranno disfatti bene. Sciogliete ora la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.

Mescolate bene e versate sulla torta.

Ponete in frigo a riposare altri 2 ore almeno.

Se la preparate la sera prima sarà ancora più buona.

Prima di servire togliete l’anello dello stampo e se volete decorate con qualche foglia di mentirai fresca.

Sono piccoli tortini al cocco e lime che cuociono su di un letto di lamponi, all’ultimo si girano e…. voilà!

Fatti a forma di cuore sono perfetti per una serata romantica, per festeggiare l’amica del cuore o per San Valentino.

O per un semplice momento di dolcezza.

INGREDIENTI PER 2 CUORI:

• 75 g di farina 00
• 50 g di farina di cocco
• 60 g di burro
• 75 g di zucchero + 2 cucchiaini 
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di 2 lime
• 125 g di lamponi freschi

Imburrate due stampi a forma di cuore, meglio se a cerniera, e distribuite sul fondo i lamponi freschi, spolverateli con i 2 cucchiaini di zucchero e tenete da parte.

In planetaria montate il burro con lo zucchero fino a renderlo montato e gonfio. Aggiungete l’uovo e continuate a sbattere.

Aggiungete la scorza dei due lime e un pizzico di sale.

A parte setacciate il lievito e la farina e aggiungeteli al composto, aggiungete anche la farina di cocco e mescolate. Otterrete un composto molto denso e pastoso.

Stendetelo sopra i lamponi dividendolo nei due stampi aiutandovi con una spatola o il dorso di un cucchiaio.

Infornate a 170° in modalità ventilata per 30-35 minuti, fate comunque la prova stecchino (deve uscire asciutto).

Sfornate, fate intiepidire e rovesciate i tortini, spolverate con farina di cocco e scorza di lime.

;-)))

La base è il latte di cocco che regala gusto e cremosità, e si sposa in modo fantastico con i lamponi.

L’ideale è avere lamponi freschi, ma per lo strato “rosa” possono andare bene anche quelli surgelati. 

Tra l’altro è possibile sostituire la panna con altrettanto altro latte di cocco e trasformarlo in un dolce vegan e senza lattosio.

INGREDIENTI:

Per lo strato ai lamponi:

• 300 g di lamponi(anche surgelati)
• 120 ml di acqua
• 150 g di zucchero
• 150 ml di latte di cocco

Per lo strato al cocco:

• 250 ml di latte di cocco
• 3 albumi
• 150 ml di panna
• 100 g di zucchero
• 125 g di lamponi freschi

 Scaldate l’acqua con lo zucchero in un pentolino per formare uno sciroppo, fate bollire circa 5 minuti.

Raccogliete nel mixer i lamponi con lo sciroppo e frullate tutto. Aggiungete ora il latte di cocco e frullate ancora.

Rivestite di pellicola uno stampo rettangolare (perfetto quello da plum cake) e versate 2/3 del del composto ai lamponi. Ponete un’ora in freezer a rassodare.

Trascorso il tempo preparate la parte di semifreddo al cocco: montate a neve ferma gli albumi con un cucchiaio di zucchero.

A parte montate la panna con il restante zucchero, incorporate poi poco per volta il latte di cocco e continuate a montare.

Delicatamente incorporate gli albumi montati a neve.

Tirate fuori dal freezer lo stampo, versate metà del composto al cocco, distribuite i lamponi freschi lavati e asciugati,e coprite con l’altra metà. Livellate bene e ponete in freezer mezzora.

Trascorso il tempo versate sopra il composto ai lamponi rimasto e ponete in freezer almeno altre 4 ore, l’ideale è tutta la notte.

Quando dovrete servirlo, immergete un secondo in acqua calda lo stampo, rovesciate il semifreddo sul piatto da portata e fatelo riposare a temperatura ambiente 5-10 minuti per ottenere la giusta cremosità.