Un piatto unico (o un contorno sostanzioso) fresco e colorato perfetto per l’estate.

Io trovo che l’aggiunta della feta sia perfetta, perché regala sapidità e sapore, ho poi aggiunto fagioli azuki (soia rossa), cavolfiore, erette aromatiche e un dressing allo yogurt.

Come frutta ho scelto pesche noci e fragole.

Il segreto è nella cottura del pollo (o tacchino), che deve rimanere tenerissimo, non secco e saporito.

Ma vediamo come fare!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 g di spinacini freschissimi
• 15 fragole
• 2 pesche noci belle grandi
• 400 g di petto di pollo intero o di fesa di tacchino
• 150 g di feta
• 200 g di fagioli azuki lessati
• 200 g di dimette di cavolfiore
• erbe aromatiche fresche (basilico,timo, origano, maggiorana e santoreggia)
• 2 cucchiai di yogurt bianco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 limone
• 2 cucchiaini di senape

Come prima cosa mettete a lessare in acqua calda in pollo assieme a salvia, rosmarino, alloro e un pizzico di sale:fate lessare 20 minuti, poi spegnete e fate raffreddare nel suo brodo.

Lessate o cuocete a vapore anche le civette di cavolfiore.

Lavate la frutta e tagliatela a fettine.

Preparate il pressing mescolando in una ciotola lo yogurt, la senape, il succo di mezzo limone, sale e pepe e 3 cucchiai d’olio: sbattete bene con la forchetta per emulsionare e creare una salsina cremosa.

Componete l’insalata: versate in una ciotola gli spinacini, aggiungete le civette di cavolfiore, i fagioli azuki, la feta sbriciolata, il pollo sfilacciato o tagliato a striscioline, la frutta e le erbe aromatiche fresche.

Condite con il pressing e buon appetito!

Ho deciso di mangiarle crude in insalata, abbinandole allo spinacino fresco e al meraviglioso salmone rosso sockeye affumicato.

Il sockeye è una razza molto pregiata che vine dall’Alaska, se non lo trovate potete usarne un’altra varietà, ma vi consiglio comunque il trancio, da tagliare a cubetti, piuttosto che le fette.

INGREDIENTI:

• 150 g di spinacino fresco
• 10 baccelli di fave
• 150 g di salmone affumicato sockeye in tranci
• fiori di erba cipollina
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• limone

Come prima cosa lavate, mondate e asciugate lo spinacino.

Sgranate le fave aprendo i baccelli lungo il dorso.

Tagliate il salmone a cubetti di 1 cm di larghezza.

In una ciotola raccogliete tre cucchiai d’olio e .v.o., il succo di mezzo limone, sale e pepe, emulsionate per creare una citronette.

Raccogliete tutti gli ingredienti in un insalatiera, condite con la citronette, distribuite sopra i fiori d erba cipollina.

Ma avete mai provato a gustarla in versione salata?

Eccovi una semplice ma sorprendete insalatina estiva, a base, appunto di anguria e feta…. buonissima!

INGREDIENTI:

• 200 g di feta
• 200 g di anguria (una fetta che abbia le stesse dimensioni della fetta di feta)
• aceto balsamico
• olio e.v.o.
• sale
• maggiorana fresca

In una ciotolina versate due cucchiai d’olio, un goccio di aceto balsamico e sale, emulsionate con una forchetta per creare una vinagrette.

Tagliate la feta  e la fetta d’anguria a cubetti della stessa dimensione.

Distribuite sul piatto da portata l’anguria alternata alla feta in modo da creare un effetto scacchiera.

Condite con la vinagrette  e la maggiorana fresca. Voilà!

E’ una ricetta semplice ma per nulla banale, dovete provarla, e , ne sono sicura, ve ne innamorerete.

L’ideale è prepararla il giorno prima, sarà ancora più gustosa.

INGREDIENTI:

• 800 g di petto di pollo
• 100 g di uvetta
• passito
• 1 limone
• prezzemolo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa mettete l’uvetta in ammollo in metà acqua e metà passito, in quantità tale da coprirla.

Tagliate il pollo a pezzettoni e lessatelo in abbondante acqua salata.

Quando sarà cotto scolatelo per bene e tagliatelo a piccoli cubetti di 3-4 mm di larghezza.

Strizzate l’uvetta dal liquido.

Raccogliete pollo e uvetta in una ciotola, aggiungete la scorza del limone grattugiata e il prezzemolo tritato finemente.

In un bicchiere raccogliete il succo del limone(1 cucchiaio e mezzo circa) e 4 cucchiai di olio e.v.o., salate, pepate ed emulsionate bene.

Condite con questa vinagrette l’insalata di pollo, mescolate bene e fate riposare in frigo.

Facile e veloce, può essere piatto unico leggero o un gustoso e fresco antipastino.

INGREDIENTI:

• misticanza
• 200 g di fragole
• 100 g di caprino
• olio e.v.o.
• aceto balsamico
• sale
• pepe

Lavate e sciugate la misticanza e raccoglietela in una ciotola.

Mescolate 3 cucchiai d’olio cn uno di aceto balsamico, sale e pepe, emulsionate con una forchetta fino ad ottenere una vinagrette. Condite l’insalata con la vinagrette.

Ora lavate e aciugate le fragole, eliminate il picciolo e dividetele in 4 spicchi, aggiungetele all’insalata.

Distribuite sopra il caprino a tocchetti e…. voilà!

E’ un’insalata dalle note dolci infatti sia la carota che la barbabietola hanno caratteristiche dolci a cui contrapponiamo frutta dalle caratteristiche acidule come il melograno e l’arancia, quest’ultima la usiamo per creare una vinagrette; il finocchietto dona la nota finale.

INGREDIENTI:

• 2 barbabietole già lessate
• 2 carote
• 1/2 melograno
• il succo di mezza arancia
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 2 cucchiai d’olio e.v.o
• finocchietto selvatico
• sale
• pepe

Spremete il succo dell’arancia, mescolatelo all’aceto balsamico, all’olio, sale, pepe e un po’ di finocchietto tritato, sbattete bene con una frusta per emulsionare e tenete da parte.

Affettate sottilmente le barbabietole e  le carote dopo averle pelate.

Pulite il melograno sgranandolo ed eliminando bene le pellicine interne.

Raccogliete in un’insalatiera le verdure e il melograno, condite con la vincerete all’arancia e con il restante finocchietto fresco spezzettato con le mani.

Buon appetito!

Come cosa sono i primi due???

Dai ormai dovreste saperlo! Li abbiamo già cucinati! 

Il primo, detto cavolo cinese, è un delizioso ortaggio dalle coste croccanti e morbide foglie, gusto fresco e amarognolo.

Il secondo, detto ravanello giapponese, è una grossa radice bianca, dal gusto simile ad un ravanello piccante se mangiato crudo, se cotto assume la consistenza del sedano rapa e un gusto più dolce.

Beh, messi assieme in una bella insalata con peperone, semini e un condimento di soya… buonissimi!!!!!!

INGREDIENTI:

• 100 g di valeriana
• 200 g di  bok choy
• 150 g di daikon
• 1/2 peperone rosso
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• salsa di soya
• sesamo bianco tostato
• semi di lino

Lavate e asciugate la valeriana.

Lavate e asciugate il bok choy , tagliatelo a listarelle sottili.

Affettate il daikon a lamelle sottilissime (usate una mandolina).

Tagliate a striscione il peperone.

Raccogliete nell’insalatiera tutte le verdure, aggiungete i semi di sesamo e lino. 

Emulsionate due cucchiai d’olio con 2 cucchiaini di soya, un pizzico (poco perché già la soya è salata) di sale e pepe a piacere.

Condite con l’emulsione l’insalata.

Beh, è incredibile, ma sotto pressione sono davvero tante idee! Ho fatto dei blinis con yogurt (non avevo panna), abbinati a una cremina di caprino e anduja, sopra del sedano e delle foglioline di misticanza.

Ho impiegato 12 minuti, finendo 3 minuti prima dello scadere del tempo: e sono buonissimi!!!!

Ah , i blinis, per chi non lo sapesse sono delle piccole crespelle di origine russa, tonde, morbide e gonfie, di solito si abbinano a panna acida, salmone affumicato e caviale.

Essendo loro morbidi e “dolci” hanno bisogno di sapori decisi a contrasto, infatti li ho abbinati al sapore di ‘nduja e caprino e alla freschezza di sedano e misticanza conditi con un buon aceto balsamico.

Davvero buoni!

INGREDIENTI PER 8 BLINIS:

• 1 uovo
• 100 g di yogurt bianco
• 100 ml di latte
• 80 g di farina
• sale
• pepe
• 100 g di caprino fresco
• 1 cucchiaio di ‘nduja
• 1 costa di sedano
• misticanza
• olio e.v.o.
• aceto balsamico

Lavate e asciugate la misticanza e il sedano, tagliate quest’ultimo a rondelle e condite il tutto con olio e.v.o., sale e aceto balsamico.

Lavorate in una ciotola il caprino con l’ anduja, un filo d’olio, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea.

Prepariamo i blinis: raccogliete in una ciotola l’uovo e sbattetelo con una frusta, aggiungete il latte e lo yogurt e sbattete ancora, pepate, per ultima aggiungete la farina setacciata e sbattete ancora bene fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi.

Scaldate bene una padella antiaderente (se è DAVVERO antiaderente non serviranno grassi, diversamente ungete con del burro la superficie) e versate una cucchiaiata alla volta di pastella, si allargherà prendendo la classica forma del blinis, cuocete 2 minuti poi girate e cuocete altri 2 minuti. Procedete fino a finire il composto.

Versate un cucchiaino di crema di caprino e ‘nduja su ogni blinis, aggiungete un paio di rondelle di sedano e qualche fogliolina di misticanza.

Gnammmmmm!

Le puntarelle sono la parte centrale della cicoria cimata.

Le foglie esterne potete cuocerle in padella con uno spicchio d’aglio e un pochino di peperoncino.

INGREDIENTI:

• 500 g di puntarelle
• 4 acciughe sott’olio
• olio e.v.o.
• aceto rosso
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• pepe

Lavate la cicoria cimata e mettetela 15 minuti in acqua molto fredda in modo che si inturgidisca.

Ora eliminate le foglie esterne (cucinatele in padella con olio, aglio e peperoncino).

Tagliate le puntarelle prima in due per il lungo, poi ogni metà ancora a metà e così via fino ad ottenere delle striscioline.

Raccogliete le acciughe in un mortaio con abbondante olio, un po’ d0aceto, sale e pepe e pestate fino ad ottenere una salsina omogenea. Aggiungete gli spicchi d’aglio divisi a metà e lasciate riposare e insaporire una ventina di minuti.

Condite poi le puntarelle con la salsina e servite.

Ho usato la meravigliosa bottarga di muggine sarda, pù precisamente di Cabras, dove la produzione raggiunge livelli top.

Ne avevo una bella, fresca al punto giusto per esser mangiata a fettine.

Trovo che in abbinamento con il classico connubio arancia-finocchio davvero si sposi benissimo.

Ho aggiunto valeriana e ricotta di pecora.

Ah beh, dimenticavo che la ricotta l’ho lavorata con la scorza d’arancia per dare il tocco in più!

Beh…io sono monologo soddisfatta!

INGREDIENTI:

• 100 g di valeriana
• 10 fettine di bottarga di muggine
• 1 finocchio
• 1 arancia bionda biologica
• 100 g di ricotta di pecora
• olio e.v.o.
• sale in fiocchi

Lavate e asciugate l’insalata e il finocchio.

Eliminate dal finocchio le foglie dure più esterne, tagliate i gambi e la base.

Ora affettateli sottilmente.

Tagliate a vivo l’arancia (qui il tutorial su come fare) , poi tagliatela a tocchetti.

Lavorate la ricotta con un pizzico di sale e un filo d’olio, grattugiate la scorza d’arancia e aggiungetela alla ricotta.

Tagliate la bottarga a fettine spesse circa 5 mm.

Raccogliete in una boule la valeriana, il finocchio e l’arancia e condite con olio e sale.

Impiattatela, poi aggiungete delle querele di ricotta all’arancia e le fettine di bottarga.

Voilà!