Sì, forse dovrete tacere sulla presenza delle mele nel caso di ospiti che “a me non piace il dolce col salato”, ma potrete dirglielo trionfanti dopo che avranno preso ( e spazzolato) la terza fetta.

Tra l’altro è perfetto per l’inverno, perché sfrutta mele e verza che sono di stagione e a basso costo.

Si prepara velocemente.

Ecco come:

INGREDIENTI:

• 1 mela golden
• 300 g di verza
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di senape 
• 1 bicchiere di brodo
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 80 g di gorgonzola 
• 40 g di gherigli di noce
• 1 uovo per spennellare

Scaldate in una padella 3 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete la verza tagliata a listarelle e la mela a cubetti (con la buccia).

Lasciate rosolare 5 minuti, poi sfumate con un goccio di vino e aggiungete il brodo, salate, pepate e cuocete 10 minuti.

Quando sarà tenera la verdura, aggiungete la senape e mescolate bene, cuocete fino ad asciugare il fondo di cottura senza però far seccare troppo, si formerà un delizioso sughetto.

Stendete la pasta sfoglia con un coltello dividete, solo segnando ma non tagliando, la sfoglia in tre per il lato lungo.

Nella striscia centrale distribuite la verza con le mele lasciando liberi 2 cm sopra e 2 sotto.

Incidete le strisce laterali con tagli orizzontali, in modo da ricavare tanti nastri.

Distribuite il gorgo a pezzetti sulle mele e le noci tritate grossolanamente, avendo cura di tenerne 4 o 5 per decorare.

Ripiegate sul ripieno i due cm di striscia centrale lasciti liberi sopra e sotto, poi ripiegate i nastri laterali sovrapponendoli e chiudendo lo strudel.

Spennellate con l’uovo sbattuto , disponete le noci e infornate a 180° in modalità ventilata per circa 30 minuti, dovrà esser ben dorato.

Sentite che profumino meraviglioso??

E’ una ricetta semplice, in cui le sfoglie croccanti vengono ammorbidite nel brodo per poterle modellare, e poi, una volta farcite, passano in forno a gratinarsi e tornare croccanti.

Io l’ho farcito con una crema di gorgonzola e stracchino, ma potete sbizzarrirvi.

INGREDIENTI:

• 200 g di pane carasau
• 500 ml di brodo vegetale
• 300 g di gorgonzola
• 200 g di stracchino
• 60 g di burro
• 50 g di parmigiano
• pepe

Come prima cosa mescolate con una forchetta lo stracchino e il gorgo, scaldate a bagno maria o al microonde qualche secondo, il tanto che basta a rendere la crema di formaggi più morbida.

Stendete un foglio di carta forno sul piano di lavoro.

Ammollate nel brodo i fogli di carasau e disponeteli mano a mano sulla carta forno  creando un rettangolo (anche non precisissimo) di circa 40×20 cm, sovrapponendo le varie sfoglie e creando uno spessore più o meno uniforme.

Spalmate sopra la crema di formaggio, pepate.

Arrotolate sul lato lungo il carasau aiutandovi con la carta forno.

Mettete in frigo il “salame” ottenuto almeno due ore.

Togliete dal frigo, tagliatelo a fette di circa 1 pollice di spessore, e distribuite le girelle così ottenute su una leccarda coperta di carta forno.

Spennellate con il burro fuso, coprite col parmigiano grattugiato, infornate a 200° per 10-15 minuti finché non saranno ben dorate.

Servite caldo.

Si creaun gusto piccante e fantastico che con il crudo si sposa da dio.

Qui ho preparato dei deliziosi cubetti a strati, piadina, crudo, e la crema di gorgo e senape.

Perfetti per un aperitivo o per un party.

INGREDIENTI:

• 3 piadine
• 300 g di crudio
• 300 g di gorgonzola
• senape
• stuzzicadenti

In una ciotola lavorate la gorgonzola con 2 cucchiai di senape, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.

Spalmate ora la metà della crema sulla prima piadina cercando di riempire il quadrato centrale, coprite poi con metà prosciutto, mettete un altra piadina e farcite ancora con crudo e crema di gorgo e senape.

Coprite con l’ultima piadina e mettete in frigo a riposare un paio d’ore.

Ora con un coltello affilato eliminate i 4 bordi ricavando un quadrato dalle piadine, ora tagliate a quadretti di 1.5 cm di larghezza e infilzate ognuno di essi con uno stuzzicadenti.

Il gusto dei formaggi erborinati (ho fatto un mix di quello che avevo in frigo: gorgonzola dolce, roquefort, blue del Moncenisio), si sa, con la zucca sta a meraviglia.

Ma l’idea in più, che da una nota amarognola e riempie il piatto di un verde brillante , è la crema di bietole.

Buonissimo!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo di carne e verdure
• 500 g di bietole
• 300 g di zucca
• 300 g di erborinati misti 
• 1 cipolla bianca
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• burro q.b.
• 100 g di parmigiano

Come prima cosa prepariamo la crema di bietole: laviamo e asciughiamo le bietole, eliminiamo la parte più spessa dei gambi e mettiamole a sbollentare in abbondante acqua salata.

Appena l’acqua riprende il bollore scoliamo in acqua raffreddata con cubetti di ghiaccio. Questo manterrà vivo il verde delle bietole.

Raccogliamo nel mixer e frulliamo con 70 ml di olio e.v.o., sale e pepe. Teniamo da parte.

Ora tagliate a pezzettoni la zucca privata della buccia e affettate finemente la cipolla bianca.

Fate scaldare due cucchiai d’olio e fate rosolare la zucca e la cipolla per 5 minuti, aggiungete poi un mestolo di brodo e fate cuocere altri 5 minuti.

Raccogliete nel mixer e frullate.

Ora scaldate due cucchiai d’olio in un tegame e fate tostare il riso, finchè i chicchi non assumeranno un aspetto vitreo, quasi trasparente. Ora sfumate col vino bianco.

Aggiungete ora la crema di zucca e cuocete lentamente aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.

A 2/3 della cottura aggiungete i formaggi.

A cottura ultimara ultimata spegnete il riso, aggiungete il burro, il parmigiano, mescolate e fate riposare 5 minuti.

Impiattate distribuendo sul fondo dei piatti un cucchiaio di crema di bietole, il risotto, e ancora crema di bietole sopra.

Oggi l’ho rifatta, ma formato tagliatella, condita con una saporitissima fonduta di gorgonzola.

Semplice, buonissimo, di grande effetto!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta al pomodoro :

• 200 g di farina 00
• 1 uovo grande
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 pizzico di sale

Per la fonduta al gorgonzola:

• 200 g di gorgonzola 
• 100 ml di panna
• sale
• pepe
• timo fresco

Per fare la pasta rossa non dobbiamo far altro che versare la farina sul piano di lavoro, fare la fontana al centro in cui aggiungiamo gli altri ingredienti e impastare a lungo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Avvolgiamolo nella pellicola e  facciamo riposare in frigo mezzora.

Riprendiamo la pasta, stendiamola sottilmente e tagliamola a strisce di 1 cm di larghezza. Se avete la nonna papera (la macchinetta per tirar la pasta) sarà tutto più veloce e semplice!

In un pentolino sciogliete il gorgonzola con la panna a fuoco bassissimo.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata in cui avrete messo un cucchiaino d’olio per non farla attaccare.

Scolate e condite con la fonduta di gorgo e del timo fresco.

Una versione veggie, verde ma molto saporita.

Ho usato le bietoline ,  besciamella  e il sapore del gorgo.

Provatele.

Io la pasta me la sono fatta da sola, ma potete anche usare quella già pronta.

INGREDIENTI:

Per la pasta:

• 200 g di farina 
• 2 uova medie

Per il ripieno:

• 500 g di bietoline fresche
• 200 g di patate
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di farina
• 50 g di burro
• 500 ml di latte
• 250 g di gorgonzola
• 50 g di parmigiano grattugiato
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• maggiorana fresca
• peperoncino secco a piacere

Cominciamo a preparare la pasta: fate una fontana con la farina, mettete al centro le uova e un pizzico di sale e cominciate a impastare. Dovete ottenere un composto omogeneo ed elastico. Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezzora.

Intanto lavate e asciugate le bietoline.

Pelate la patata e tagliatela a cubetti piccoli.

Scaldate dell’olio in una padella e rosolateci lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e , se vi piace, un po’ di peperoncino.

Aggiungete le bietoline e le patate a cubetti, fate rosolare 5 minuti mescolando bene, poi coprite col brodo e fate cuocere a fiamma bassa per altri 15 minuti circa, le patate dovranno essere tenere.

Adesso prepariamo la besciamella: sciogliete il burro in un tegame antiaderente, aggiugete poi la farine e mescolate subito bene con una frusta, tenete sul fuoco fino a che non si dorerà. Questo che avete ottenuto si chiama roux. Togliete dal fuoco, aggiungete il latte tiepido e mescolate bene con la frusta. aggiungete un pizzico di sale e noce moscata. Riportate sul fuoco (basso), e sempre mescolando, cuocete fino a che la besciamella non si sarà addensata.

A questo punto prendete la pasta, tiratela in uno spessore sottile (io ho usato il secondo più sottile della mia tirapasta). Ritagliate dei rettangoli di circa 10×15.

Ponete dell’acqua salata a bollire e sbollentate per 1 minuto i fogli di pasta, scolateli e metteteli ad asciugare su di un canovaccio pulito.

Ora componiamo il piatto: stendete una mestolata di besciamella sul fondo della teglia scelta, poi disponete due fogli di pasta a coprire il fondo, disponete la metà delle bietole , un mestolino di besciamella, una grattata di parmigiano, un pizzico di pepe e metà gorgonzola pezzetti, fate un’altro stato di pasta e di tutti gli ingredienti.

Terminate con uno strato di pasta, un mestolo di besciamella e abbondante parmigiano.

Infornate a 200° per 40 minuti.

Servite con maggiorana fresca.

Si preparano facilmente e velocemente, preparatevi, però, ci si sporca molto le mani!!!!

INGREDIENTI:

• 20 acini di uva bianca
• 200 g di noci sgusciate
• 200 g di gorgonzola piccante
• 100 g di robiola fresca

Lavate e asciugate l’uva.

Lavorate in una ciotola il gorgo con la robiola fino ad ottenere una crema morbida.

Tritate le noci abbastanza finemente.

Ora prendete un acino d’uva, prendete nel palmo della mano una cucchiaiata di crema di gorgo , ponetelo al centro e cercate di creare uno strato omogeneo.

Impanate ora le palline nelle noci tritate.

Procedete fino ad esaurimento degli ingredienti.

Io l’ho usata per questo risotto veramente divino, il gusto di questa zucca è quasi nocciola e aggiunge una nota aromatica fantastica.

Il gorgo fa il resto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONA:

• 1 zucca mantovana da 800 g -1 kg
• 320 g riso carnaroli
• 1 scalogno
• 1 litro di brodo di carne
• 200 ml di vino bianco
• 250 g di gorgonzola
• 100 g di parmigiano 
• 40 g di burro
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa infornate la zucca intera in forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

Sfornatela, tagliate la calotta e tenetela da parte, poi con l’aiuto di un cucchiaio eliminate i semi e raccogliete la polpa in un tegame.

Conservate la zucca svuotata per riempirla col risotto.

Ora scaldate un buon giro d’olio in una casseruola e fate rosolare lo scalogno tagliato finemente e aggiungete la polpa della zucca, ora aggiungete il riso e tostatelo girando bene per 4-5 minuti per far chiudere i chicchi. 

Sfumate col vino bianco, salate e pepate.

Ora cominciate a aggiungere un mestolo di brodo alla volta facendolo asciugare prima di versare il successivo.

A metà cottura aggiungete il gorgonzola.

A 2/3 della cottura aggiungete il parmigiano.

A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete il burro, mescolate e fate riposare qualche minuto.

Raccogliete il risotto nella zucca svuotata e servite…. favoloso giuro!!!!!

Con calma, ok.

Chiudete gli occhi. Ve la descrivo solamente: base basta brisè croccante, sul fondo una cremina di robiola e (per chi lo ama, IO SIIIIII”’!!!) gorgonzola di capra, sopra un vortice (vero e proprio) di croccanti e colorate zucchine e carote a nastri, intervallati da splendidi fiori di zucca e da un gustosissimo e dolcemente saporito crudo di Parma….

Sì, sì, lo so…. state già sbavando! Ora aprite gli occhi e…. cominciate a prepararla SU-BI-TO!!!!!

ehehehehh…

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta brisé
• 4 carote
• 3 zucchine scure
• 15 fiori di zucca
• 100 g di crudo di Parma
• 200 g di robiola fresca (io Osella)
• 70 g di gorgonzola di capra (se amate il delicato evitatelo)
• 1 uovo
• sale
• olio e.v.o.

Come prima cosa stendete il rotolo di brisé su di una tortiera , bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta e infornate a 180° per 10-12 minuti. 

Nel frattempo lavate e pelate le carote e ricavatene dei nastri sottili circa 1 mm. Potete farlo a mano libera o aiutarvi con una mandolina.

Lavate e mondate le zucchine e ricavate anche da queste dei nastri di 1 mm di spessore circa.

Sbianchitele entrambe separatamente ( buttatele in acqua bollente salata e scolate quando riprende il bollore).

Lavate e asciugate su un canovaccio pulito i fiori di zucca, rimuovete il gambo e il pistillo interno.

In Una ciotola mescolate la robiola con l’uovo e una presa di sale e stendete la cremina ottenuta sul fondo di brisé che avete sfornato.

Distribuite sopra il gorgonzola o l’erborino scelto.

Ora, procedendo dall’esterno, cominciate a disporre i nastri di verdure a spirale, mettendoli perpendicolari alla base.

Alternate a piacere carote, zucchine, fiori di zucca e il prosciutto crudo fino a riempire bene la torta e a finire gli ingredienti.

In questa foto vedete il risultato a crudo prima dell’ultima cottura.

Ora salate le verdure e infornate per altri 10-12 minuti.

Sfornate, versate un filo d’olio a crudo sulle verdure e servite caldo…. meravigliosa!

Ho usato sia un gorgonzola cremoso ma saporito che il mitico stilton inglese, li ho abbinati alla dolcezza della mela golden che in cottura crea un effetto meraviglioso, e alla croccantezza delle noci.

Provatela, non vi deluderà!

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 150 g di gorgonzola piccante
• 100 g di stilton
• 2 mele golden
• 50 g di noci
• pepe
• maggiorana fresca
• semini vari
• uovo per spennellare

Stendete la sfoglia e ripiegatene i bordi verso l’interno per creare la cornice esterna.

Stendete il gorgonzola al centro della sfoglia in modo omogeneo.

Adagiate sopra le mele tagliate a fettine.

Sbriciolate sopra lo stilton e distribuite le noci tritate grossolanamente.

Pepate.

Spennellate i bordi della cornice con l’uovo sbattuto e distribuite i semini.

Infornate a 180° e cuocete per 40 minuti.

Sfornate, distribuite sopra la maggiorana fresca e servite caldo.