Qui per esempio l’ho utilizzato per fare degli gnocchi: sono leggeri e gustosi e rappresentano un’alternativa più leggera e fit ai classici gnocchi di patate, perfetti infatti se si è a dieta, essendo molto sazianti e soddisfacenti.

Li potete condire come preferite, io li ho conditi all’orientale usando  funghetti, spinacini e germogli, tutto saltato in padella con olio, aglio e peperoncino e sfumato con salsa di soya, ma sono buonissimi molto più “classicamente” con un semplice sugo di pomodoro o burro e parmigiano!

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 600 g di cavolfiori lessati o cotti al vapore
• 100 g di farina (io ho usato la 0)
• 1 albume
• sale
• pepe
• olio

Il passaggio più importante è la completa rimozione dell’acqua in eccesso dai cavolfiori una volta cotti. Per farlo raccoglieteli in un canovaccio pulito e strizzateli per bene facendo uscire  tutta l’acqua.

Raccogliete il cavolfiore cos’ drizzato in una ciotola e aggiungete la farina, l’albume, sale e pepe a piacere, e impastate ottenendo un impasto omogeneo.

Infarinatevi bene le mani e fate tante piccole palline con l’impasto ottenuto, devono esser grandi circa 2-3 cm.

Ungete appena una padella antiaderente e scaldatela molto bene.

Apoggiate le palline ottenute sulla piastra rovente, schiacciatele leggermente e fate cuocere un paio di minuti, poi girate e fate dorare anche sull’altro lato.

Condite a piacimento e buon appetito!

A ricordarcelo sono gli orti, ancora traboccanti di pomodori, melanzane e peperoni.

Visto che mi hanno regalato delle meravigliose melanzane e delle butaline splendide, ecco una ricettina davvero fantastica, per un primo piatto diverso e dal sapore pieno e mediterraneo dell’estate italiana.

Queste le dosi per 4 persone.

INGREDIENTI:

• 1,2 kg di melanzane
• 300 g di farina
• 200 g di ricotta salata grattugiata
• 2 uova
• un mazzetto di basilico
• 2 spicchi d’aglio
• sale
• olio e.v.o.
• 1 kg di pomodori butaline
• 50 g di toma di capra

Come prima cosa scaldate il forno a 200°. Lavate le melanzane e tagliatele in due per il lato lungo, disponetele con la polpa verso l’alto su una leccarda da forno, con il coltello fate una serie di tagli sulla polpa, salatele e strofinatele con uno spicchio d’aglio. Infornate e cuocete per 30 minuti circa.

Nel frattempo lavate e tagliate a pezzetti le butaline, scaldate 150 ml di olio in un tegame con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete i pomodori a pezzi e rosolate a fiamma viva per 5 minuti, abbassate poi il fuoco, aggiungete 6-7 foglie di basilico spezzettate e il sale e fate cuocere a fiamma bassa per circa un’oretta.

Quando saranno cotte le melanzane, con l’aiuto di un cucchiaio, scavatene la polpa, raccoglietela in una padella con un filo d’olio e la spicchio d’aglio e fate appassire per 10 minuti.

Fate raffreddare e frullate.

Raccogliete in una ciotola la polpa di melanzane, aggiungete farina, ricotta salata il basilico tritato finemente, pepe, le uova e mescolate.

Otterrete un composto appiccicoso. Fate riposare in frigo un’oretta.

Trascorso il tempo di riposo, con le mani infarinate, fate delle piccole palline con l’impasto di melanzane, rotolandole sul piano di lavoro infarinato.

Mano a mano che fate gli gnocchetti, disponendoli su una teglia antiaderente  e con una forchetta schiacciateli leggermente imprimendogli sopra la zigrinatura dei rebbi della forchetta.

Fate lessare in abbondante acqua salata gli gnocchetti, scolandoli quando saliranno a galla. Versateli nel sugo di butaline, fate cuocere così ancora 2-3 minuti.

Impiattate spolverando con della tomba di capra grattugiata e basilico fresco

L’anno scorso ho preparato una torta salata con i cipollotti, buonissima, invece quest’anno ho deciso di farne una fantastica fonduta per condire dei verdissimi gnocchetti di ricotta e rucola.

Si preparano facilmente, seguite le fasi e vedrete che sarà un successone!

INGREDIENTI PER 1 KG DI GNOCCHI:

• 500 g di ricotta
• 100 g di rucola
• 500 g di farina 00
• 2 uova 
• 100 g di parmigiano
• sale
• pepe
• 300 g di toma 
• 150 ml di panna

Come prima cosa nel mixer frullate la rucola con la ricotta, aggiungete poi le uova e il parmigiano , salate e pepate.

Adesso aggiungete la farina e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido e facilmente lavorabile.

Infarinate il piano di lavoro, cominciate a prendere delle piccole porzioni di impasto e lavorandolo con le mani fate dei “salamini” di circa mezzo centimetro di diametro, col coltello tagliate a tocchetti larghi 1 centimetro.

Procedete così fino a terminare l’impasto.

Potete conservare gli gnocchetti su di un canovaccio pulito e infarinato, girandoli bene nella farina per una giornata in attesa di cucinarli.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e lessate gli gnocchetti che saranno cotti quando verranno a galla.

Nel frattempo sciogliete in un tegame il puzzole tagliato a pezzettini con la panna a fuoco basso, salate (poco) e pepate.

Giratevi gli gnocchetti scolati e servite subito.

Fantasticiiiiiii!!!!!!!!

Sono tipicamente primaverili e quando ci sono li cucino molto volentieri.

Un pò di tempo fa vi ho dato la ricetta degli gnocchi di ricotta e pecorino, ora ve li propongo con un sago a base di pisellini mangiatutto e lo speck.

INGREDIENTI:

• gnocchetti di ricotta per 4 persone (qui la ricetta)
• 200 g di speck tagliato in fette da 2-3 mm
• 100 g di pisellini freschi
• 150 g di pisellini mangiatutto
• 1 bicchiere di prosecco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• pecorino sardo fresco (o una caciotta di pecora)

Rifilate le fette di speck eliminando la cotenna, tagliatele poi a cubetti di 2-3 mm di larghezza.

Scaldate in una padella un giro d’olio e iniziate a rosolare lo speck.

Aggiungete poi i pisellini e i pisellini mangiatutto facendo rosolare bene, sfumate poi col prosecco e cuocete per 5 minuti circa. Salate e pepate.

Intanto lessate gli gnocchi e scolateli quando verrano a galla.

Versateli nella pentola e fateli saltare col sugo, aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto.

Impiattate e grattuggiate sopra la caciotta di pecora (io ho usato il Brigantino sardo).

Buon appetito!

La ricetta è semplice e il loro gusto delicato si sposa a meraviglia con sughi cremosi a base di formaggi , oppure a ragù di verdure o pesce.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 500g di ricotta
• 200 g di pecorino
• 320 g di farina 00
• 2 uovo
• sale
• pepe

Il procedimento è molto semplice: mescolate in una boule capiente la ricotta col pecorino grattuggiato e le uova.

Salate e pepate.

Aggiungete la farina setacciata e amalgamate.

Prendete il composto e impastatelo delicatamente su un piano di lavoro finchè non risulterà morbido, elastico e omogeneo.

Se fosse troppo appiccicoso (un pò è normale lavorate con mani e piano di lavoro infarinati) aggiungete un pò di farina.

Ora ricavate prima dei salamini di circa un cm di diametro lavorando con le mani sul tagliere, poi con un coltello tagliateli a 1 cm di larghezza.

Fate rotolare delicatamente gli gnocchetti sul dorso di una grattugia per dargli più ruvidità e fargli assorbire al meglio i sughi.

Cuoceteli in abbondante acqua salata, saranno pronti quando verranno a galla.

Se non li cucinate subito potete conservarli in frigo per un paio di giorni su un vassoio infarinato e coperti da pellicola per non farli seccare.