Sono deliziosi finocchi gratinati al forno, realizzati con una parure di farina di mais, mandorle e parmigiano, olio buono e erbette fresche.

Si prepara in 5 minuti poi lo cuocete al forno mentre preparare il resto.

INGREDIENTI:

• 3 finocchi
• 3 cucchiai di farina di mais
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di mandorle tritate
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• santoreggia fresca (o altre erbette aromantiche)

Lavate i finocchi e tagliateli a fette di 273 mm di spessore.

Mischiate farina di mais, parmigiano e mandorle in una ciotola, sale, pepe e la santoreggia .

Passate sotto l’acqua le fette di finocchio, poi passatele su entrambi i lati nella panatura.

Stendeteli su di una teglia rivestita di carta forno.

Irroratele con del buon olio e.v.o. e infornate a 180° fino a che non saranno ben dorati , ci vorranno circa 35-40 minuti.

Sfornate e servite con qualche fogliolina di santoreggia fresca.

La mia mamma sta seguendo un’alimentazione particolare e rigorosa per suoi problemi di salute e deve assolutamente evitare tutto ciò che sia zucchero o crei un picco glicemico.

La poveretta, bravissima e ligia alle indicazioni dei medici, non tocca un dolce da sei mesi circa (esclusa una microfetta di panettone a natale), e , per una golosa come lei è davvero un sacrificio.

Mi sono allora inventata questa torta, senza farina, con solo grassi “buoni” e con indice glicemico bassissimo.

Ho usato appunto l’eritrolo, che è un dolcificante naturale che non ha retrogusti, ovviamente se non avete problemi di zuccheri potete usare lo zucchero normale.

E’ anche gluten free quindi può essere un’idea anche per gli amici celiaci.

Sicuramente è una torta “fit” ed estremamente sana.

Provatela e mi direte se non è anche buonissima!

INGREDIENTI:

per la torta

• 175 g di farina di mandorle
• 125 g di farina di cocco
• 4 uova
• 140 ml di olio di semi (o olio di cocco)
• 60 ml di latte (anche vegetale)
• 160 g di zucchero o dolcificante ipoglicemici (eritrolo o xylitolo)
• 1 bustina di lievito per dolci
• la scorza di un limone
• 1 pizzico di sale

per la crema di avocado e cioccolato:

• 300 g di polpa di avocado
• 200 g di cioccolato extrafondente
• 100 g di zucchero o dolcificanti ipoglicemici

Come prima cosa montate le uova con lo zucchero o con l’eritrolo fino a renderle gonfie e chiare.

Aggiungete l’olio di semi (che può esser sostituito anche con olio di cocco fatto sciogliere), il latte, il pizzico di sale  e la scorza di limone, mescolate bene.

A parte mescolate la farina di mandorle , quella  di cocco e il lievito.

Aggiungete al composto di uova, amalgamate bene.

Ungete e infarinate (io ho usato il cocco) uno stampo a cerniera e versate dentro l’impasto.

Cuocete a 170° per 45 minuti, deve essere ben dorata (fate comunque la prova dello stecchino).

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Prepariamo la mousse: frullate la polpa di avocado con lo zucchero o il dolcificante fino ad ottenere una purea liscia e priva di grumi.

Sciogliete a bagno maria il cioccolato, poi amalgamatelo con l’avocado.

Dividete la torta in due dischi e farcitela con la crema.

Ora mangiatene quanta ne volete senza sensi di colpa!!!!!!

Hanno pochissimi grassi ma soprattutto sono gluten-free, io non vicino persone celiache ma so quanto possa esser problematico trovare qualcosa di buono da mangiare senza glutine.

Tra l’altro si fanno molto velocemente.

Con queste dosi ho ottenuto 48 biscottini.

INGREDIENTI:

• 3 uova
• 210 g zucchero
• la scorza grattuggiata di un limone
• 50 g di burro
• 250 g di farina di cocco
• 160 g di farina di riso

Innanzitutto scaldate il forno in modalità statica a 180°.

Sbattete con una frusta poi le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.

Aggiungete la scorza di un limone (biologico mi raccomando!) e il burro fuso.

Sbattete ancora un pò e aggiungete poi la farina di riso.

Quando avrete un composto bene omogeneo aggiungete la farina di cocco.

Ora formate delle palline di circa 2,5 cm di diametro e ponetele ben distanziate su una teglia coperta con carta da forno.

MY TIP: Ogni tanto lavatevi le mani lasciandole umide, questo vi aiuterà a creare delle palline più regolari e liscie!

Ora infornate e cuocete circa 15 minuti, devono risultare appena dorate.

Beh, buona merenda.