Esiste anche la versione alle mandorle, ma, da brava piemontese, per me la ricetta numero uno è quella alle nocciole.

Con queste dosi otterrete circa 25 baci grandi o una 40 se li preferite piccolini.

INGREDIENTI:

• 250 g di farina 00
• 150 g di farina di nocciole
• 190 g di burro
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 120 g di zucchero
• 100 g di cioccolato gianduia

Lavorate in planetaria con un gancio a foglia (o con una spatola se lavorate a mano) lo zucchero e il pizzico di sale con il burro a temperatura ambiente fino ad ottenere una crema leggermente montata (ci vorranno circa 7-8 minuti).

Aggiungete l’uovo e mescolate fino a completo assorbimento.

Aggiungete ora le due farine setacciate e impastate. 

Otterrete un composto morbido e appiccicoso.

Stendetelo su un foglio di pellicola in uno spessore di circa un centimetro, coprite con altra pellicola e fate riposare in frigo 2 ore, o in freezer 10 minuti.

Riprendetelo e tagliatelo in 50 o 80 pezzi in base alla dimensione dei baci che volete ottenere.

Ricavate con ogni pezzo una pallina che disporrete su di una teglia coperta di carta forno.

Fate riposare di nuovo un ora in frigo o 10 minuti nel freezer.

Ora infornate a 180° per circa 20 minuti per i baci grandi, 12 circa per la dimensione piccola.

Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Sciogliete a bagno maria il cioccolato, poi fatelo raffreddare fino ad averlo in una consistenza cremosa ma densa.

Versate un po’ di cioccolato su un primo biscottino e appaiatelo con un altro, ottenendo così il bacio.

Procedete fino a terminare gli ingredienti.

Buonissimi!

Base di frolla al cacao, e due morbidi strati di bavarese.

Si prepara facilmente, bisogna solo partire per tempo, perché ogni strato di bavarese deve riposare in frigo almeno 3 ore.

Le dosi sono per uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro.

INGREDIENTI:

Per la frolla al cacao:

• 200 g di farina
• 40 g di cacao amaro
• 130 g di burro
• 1 tuorlo
• 100 g di zucchero
• 1 pizzico di sale

Per la bavarese al pistacchio:

• 500 g di crema pasticcera
• 250 g di crema di pistacchio
• 500 ml di panna
• 6 g di gelatina in fogli

Per la bavarese al gianduia

• 500 g di crema pasticcera
• 300 g di cioccolato gianduia
• 500 ml di panna
• 6 g di gelatina in fogli

Per decorare:

• cacao amaro
• zucchero a velo
• pistacchi interi

Come prima cosa prepariamo la frolla al cacao: raccogliete farina, zucchero, cacao  e sale in planetaria o sul piano di lavoro, mescolateli, ponete al centro il tuorlo e il burro freddo a pezzetti e iniziate a lavorare o con l’inserto a gancio o in punta di dita se lavorate a mano. Otterrete prima una consistenza sabbiosa e successivamente un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e ponete in frigo a riposare mezzora.

Trascorso il tempo necessario, imburrate e infarinate lo stampo a cerniera, stendete la frolla in modo da coprire il fondo in uno strato omogeneo, bucherellate bene il fondo e cuocete 12-15 minuti in forno ventilato.

Sfornate e fate raffreddare.

Ora dedichiamoci alla bavarese al pistacchio. Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per dieci minuti.

Mescolate bene la crema al pistacchio con la crema pasticciera , tenete da parte tre cucchiai di panna e montate la restante a neve ferma.

Scaldate la panna tenuta da parte, scioglietevi la gelatina ben strizzata, e aggiungete il tutto alla crema al pistacchio. Incorporate la panna montata delicatamente per non smontarla.

Versate nello stampo, livellate, e ponete in frigo almeno due ore.

Ora facciamo quella al gianduia: sciogliete il cioccolato con 100 ml di panna a bagno maria o al microonde (pochi secondi alla volta) e mescolate bene. Scioglietevi dentro la gelatina. 

Mescolate il composto di cioccolato con la crema pasticciera.

Montate la restante panna montata e incorporatela delicatamente.

Versate nello stampo, livellate e mettete in frigo a riposate 4-5 ore, meglio una notte intera.

Al momento di servire, passate un coltello tra la bavarese e lo stampo, rimuovete l’anello. Decorate con zucchero a velo, cacao amaro e pistacchi tritati grossolanamente.

Da preparare in anticipo, non richiede cottura, quindi anche col caldo non vi obbligherà a sudare davanti al forno!!!!

Base di biscotti e una deliziosa crema morbidissima al gianduia… sembra una cheesecake ma non lo è, la base è crema pasticciera e cioccolato gianduia….fantastica!

Queste dosi sono per uno stampo da 20 cm di diametro, vi servirà uno stampo a cerniera.

Ricordatevi che ci vanno almeno 5 ore di riposo in frigo, quindi partite in anticipo.

Ok, al lavoro.

INGREDIENTI:

• 300 g di biscotti al cacao (io ho usato i pan di stelle)
• 40 g di burro
• 400 g di crema pasticcera
• 300 g di cioccolato gianduia (in tavolette o direttamente i gianduiotti)
• 200 ml di panna fresca
• 200 ml di latte
• 10 g di gelatina in fogli
• cacao amaro
• cioccolatini da decorazione (facoltativo)

Come prima cosa frullate nel mixer i biscotti fino a renderli polvere, raccoglieteli in una ciotola e aggiungete il burro fuso. Mescolate bene fino a che non si sarà “bagnata” tutta la polvere di biscotto.

Imburrate il fondo dello stampo, versate la polvere di biscotto sul fondo e, con l’aiuto di un cucchiaio, schiacciatela bene, livellandola. Controllate che le pareti dello stampo siano pulite da briciole di biscotto.

A parte montate a neve ferma la panna, tenenete da parte.

Sciogliete a bagnomaria ( o nel microonde 30 secondi di calore alla volta) il cioccolato.

Raccogliete in una ciotola la crema pasticcera, aggiungete il cioccolato fuso e amalgamate bene.

Ammollate la gelatina per dieci minuti in acqua fredda. Riscaldate il latte senza portarlo ad ebollizione e aggiungetevi la gelatina ben strizzata, mescolate fino a completo scioglimento.

Aggiungete ora il latte alla crema pasticcera al gianduia e amalgamate bene.

Incorporate ora anche la panna, sempre mescolando con la frusta delicatamente.

Versate la crema ottenuta nello stampo, e mettete a riposare in frigo per almeno 5 ore.

Dopodiché spolverate di cacao amaro e decorate a piacere (io ho usato un rigatorte per creare delle onde e ho usato delle pepite di cioccolato bianco e fondente).

Che ne dite?