Oggi ho voglia di una bella zuppa calda, nutriente e sana, una vera coccola invernale.

Confort food, se così vogliamo chiamarla, sicuramente buona, calda…invernale.

INGREDIENTI:

• 1 cavolfiore
• 500 g di cavolo nero
• 200 g di fagioli borlotti già lessati
• 150 g di lenticchie
• 2 cipolle bionde
• 200 g di funghetti misti con porcini
• 1 porro
• salvia
• alloro
• rosmarino
• un pezzo di crosta di parmigiano
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Affettate grossolanamente le cipolle e fatele rosolare con un filo d’olio in una ampia casseruola , aggiungete il porro a rondelle e i gusti.

Aggiungete poi i funghetti e rosolate qualche minuto.

Pulite il cavolfiore tagliandolo in cimette, pulite anche il cavolo nero e tagliatelo a striscioline. Aggiungeteli nel tegame.

Coprite col brodo, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere 10 minuti.

Aggiungete fagioli, lenticchie e la crosta del formaggio.

Coprite e fate cuocere a fuoco basso per almeno due ore, aggiungendo via via acqua quando si consuma.

Più cuoce e più é buona, io l’ho cotta per ben 6 ore!

Alla fine servite con un filo d’olio crudo, una grattata di parmigiano e dei crostini caldi.

I porcini devono essere protagonisti, quindi o vanno in purezza, o con ingredienti che li possano esaltare. La cremosità del taleggio, a mio parere, fa proprio al caso nostro.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 500 g di porcini freschi
• 1 scalogno
• vino bianco
• brodo vegetale
• olio e.v.o.
• 30 g di burro
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 200 g di taleggio
• pepe
• sale

Pulite i porcini grattando con un coltellino gambo e cappella per eliminare la terra, passateli poi con un panno umido molto delicatamente. Tagliateli a pezzettini.

Scaldate 3 cucchiai d’olio in una padella e rosolate dolcemente i funghi, aggiungendo via via dei goccini

d’acqua, e cuocete 10 minuti, salate e pepate.

Scaldate 2 cucchiai d’olio in un tegame con lo scalogno tritato e fate rosolare 3-4 minuti aggiungete poi il riso, facendolo tostare bene , girandolo spesso, fino a quando i chicchi saranno diventati più trasparenti.

Sfumate con il vino bianco, aggiungete i funghi e cominciate a cuocere con un mestolo di brodo alla volta.

A metà cottura aggiungete il taleggio tagliato a cubetti, salate e pepate.

A cottura ultimata aggiungete il parmigiano, mescolate e togliete dal fuoco.

Attendete 1 minuto, poi aggiungete il burro freddissimo, mescolate bene e fate riposare 2 minuti prima di servire.

Buonissimo!

Divino!

I migliori da mangiare crudi sono i neri, ben compatti e bianchi all’interno.

INGREDIENTI:

• 3 porcini neri
• 50 g di Parmigiano Reggiano 
• sale
• olio e.v.o.

Per prima cosa bisogna pulire i funghi: staccate delicatamente il gambo dalla cappella.

Con un coltellino affilato grattate il gambo  e l’esterno della capella per eliminare la terra, sciacquateli sotto l’acqua fredda e tamponateli delicatamente con un canovaccio pulito.

Affettate sottilmente (cirna 1 mm di spessore) i porcini, tagliate a scaglie sottili il Parmigiano, condite con un pizzico di sale e un filo d’olio.

Mangiate subito.

Dall’impegno dei suoi cuochi nel cercare di soddisfarne il palato è nata questa ricetta, un classico della cucina anglosassone, un vero piatto “re”.

Si tratta infatti di un intero filetto di vitello, avvolto in  una crema di funghi,uno strato di prosciutto crudo e da pasta sfoglia.

Il risultato è eccezionale.

La ricetta originale prevede l’uso di soli funghi champignon, io ho usato un misto di finferli, propini, e garitule (i gallinacci in piemontese). Avendo un così bel sottobosco, perché non approfittarne? Decisamente più soddisfacente.

Fondamentale è la cottura del filetto, che deve essere al sangue, al massimo rosata, quindi sarà fondamentale l’uso del termometro.

INGREDIENTI:

• 800 g di filetto di vitello
• 250 g di funghi misti
• 1 spicchio d’aglio
• 100 g di prosciutto crudo
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Come prima cosa prepariamo la crema di funghi: scaldiamo in una padella tre cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato.

Aggiungiamo i funghi, puliti e tagliati a pezzettini, rosoliamo bene, a fuoco medio, saliamo e pepiamo, aggiungiamo mezzo bicchiere di brodo vegetale e cuociamo fino a completa evaporazione.

Ora eliminiamo l’aglio e frulliamo i funghi, teniamo da parte.

Scaldiamo in una padella 3-4 cucchiai d’olio, rosoliamo a fiamma alta il filetto su tutti i lati. Dovrà solo rosolarsi bene per sigillare i succhi, senza però cuocersi all’interno. Quindi fiamma alta. Sfumate con il fino bianco.

Togliete il filetto dal fuoco, salatelo e pepatelo.

Stendete la sfoglia, copritela con il prosciutto crudo, spalmate sopra la crema di funghi e appoggiate al centro il filetto. Avvolgetelo e sigillatelo ripiegando i bordi della sfoglia.

Posizionatelo in una teglia da forno, praticate tre tagli diagonali sulla superficie per far uscire il vapore e posizionate il termometro al cuore del filetto.

Cuocete in forno a 200° fino a che il termometro non segnerà 50-52° gradi al cuore.

Sfornate , affettate a fette spesse circa 2 cm.

FANTASTICO!

Sì, funghi, LOVE! ma soprattutto funghi porcini, i RE dei funghi.

Fantastici.

Oggi li ho visti e mi sono sognata questa vellutata cremosa meravigliosa…. il resto va da sé (fatta, mangiata, goduta).

INGREDIENTI:

• 500 g di funghi porcini
• 1 spicchio d’aglio
• 1 patata
• 300 ml di brodo vegetale
• prezzemolo
• 100 ml di latte intero
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Partendo dal presupposto che i porcini freschi non hanno paragone, per questa ricetta vanno benone anche dei porcini surgelati di buona qualità.

Se li avete freschi, puliteli prima con un coltellino per eliminare la terra, poi passateli con un panno umido per terminare la pulizia. tagliateli poi a cubetti.

Scaldate dell’olio in padella con lo spicchio d’aglio, aggiungete i porcini a cubetti, rosolate a fuoco medio, salate, aggiungete la patata pelata e tagliata a dadini. eliminate lo spicchio d’aglio.

Salate, pepate e aggiungete il brodo.

Fate cuocere per 20 minuti circa, scolate e raccogliete nel mixer.

Frullate con il latte fino ad  ottenere una vellutata omogenea, soda e liscia.

Impiattate, aggiungete un paio di cubetti di porcino tenuti da parte, un po’ di prezzemolo e qualche goccia d’olio.