Trovo che le fragole siano perfette, ma potete farla anche con altra frutta di stagione: pesche, kiwi, melone, albicocche.

INGREDIENTI:

per la frolla:

• 300 g di farina 00
• 130 g di zucchero
• 160 g di burro freddo a pezzetti
• 1 uovo piccolo+ 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• un pizzico di lievito vanigliato
• la scorza di un limone

per la crema di yogurt:

• 200 ml di panna fresca
• 200 g di yogurt bianco
• 2 cucchiai di zucchero

per le fragole:

• 400 g di fragole
• il succo di mezzo limone
• 2 cucchiai di zucchero

Cominciamo dalle fragole: pulitele e tagliatele a cubetti, conditele con succo di limone e zucchero, mescolate bene e tenete in frigo almeno un paio d’ore.

Ora prepariamo la frolla: raccogliete la farina con sale, zucchero e il lievito e mescolate. Aggiungete il burro a pezzetti, la scorza di limone e le uova. Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo almeno un’ora.

Riprendete la frolla, stendetela su un foglio di carta forno, rovesciatela ora su uno stampo imburrato e infarinato, adattatela e rifinite i bordi.

Bucherellate il fondo, stendete un foglio di carta forno e riempite con riso o fagioli (o le apposite sfarete  di ceramica disponibili in commercio), in modo da mantenere la forma della frolla durante la cottura in bianco.

Infornate a 180° per 15 minuti, poi sfornate, eliminate la carta forno e i fagioli, infornate e cuocete per altri 10 minuti finche non sarà dorata.

Sfornate e fate raffreddare.

Ora montate la panna a neve ferma assieme allo zucchero. Amalgamate ora lo yogurt delicatamente per non smontare la panna.

Quando la frolla sarà fredda, riempitela con la crema allo yogurt e distribuite sopra le fragole.

GNAMMMMM!

Io ne vado davvero pazza!!!!

In realtà la realizzazione non è poi così complessa come credevo, certo ci va tempo, e gli ingredienti sono tanti, ma vedrete che il risultato è strepitoso e non vedrete l’ora di rifarla.

Vi do le dosi per una tortiera da 28 cm.

INGREDIENTI:

per la frolla:

• 325 g di farina
• 160 g di burro
• 130 g di zucchero
• 1 uovo+2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• un pizzico di lievito
• la buccia grattugiata di un limone bio
• 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio

per la crema di grano:

• 280  g di grano cotto per pastiere
• 200 ml di latte intero 
• 30 g di burro
• la scorza a pezzi di un’arancia bio
• la scorza a pezzi di un limone bio

per la crema di ricotta:

• 350 g di ricotta di pecora
• 280 g di zucchero
• 3 uova + 2 torli
• 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
• 40 g di cedro candito
• 40 g di arancia candita
• un pizzico di cannella

Cominciamo dalla frolla: si tratta di una frolla montata, quindi partiamo montando con le fruste il burro morbido con lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata, dovrete ottenere una crema morbida.

Aggiungete ora un uovo alla volta facendolo ben incorporare prima di inserire il successivo, poi i tuoi e l’acqua di fiori d’arancio.

A questo punto aggiungete farina e lievito e impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, catene una palla, coprite con pellicola e fate riposare in frigo 2-3 ore.

Intanto preparate la crema di grano: raccogliete in una pentola il grano cotto con il latte , il burro e l’intera scorza dei due agrumi tagliati a pezzi.

Fate cuocere 20 minuti a fuoco basso. Eliminate poi le scorze degli agrumi.

Ora, a seconda del gusto, potete frullare un 20% della crema.

Dedichiamoci alla crema di ricotta: innanzitutto la ricotta va fatta scolare per qualche ora su di un colino.

Lavoratela poi con le fruste assieme allo zucchero fino a renderla una crema liscia e omogenea.

Ora passatela all’interno di un colino schiacciandola bene con un cucchiaio, in modo da eliminare eventuali grumi.

Aggiungete ora le uova e l’acqua di fiori d’arancio.

Tritate i canditi finemente, aggiungeteli alla ricotta e unite il tutto alla crema di grano.

Stendete su un foglio di carta forno infarinato la frolla in uno spessore di 5 mm, rovesciatelo sulla tortiera che avrete ben imburrato e infarinato. eliminate il foglio di carta e rifinite bene i bordi. Bucherellate il fondo della frolla.

Versate il ripieno nello stampo.

Con i ritagli della frolla create delle strisce e disponetele sopra il ripieno a creare il tipico disegno incrociato.

Cuocete in forno ventilato a 150° per 1 h e 45 minuti, dopo la prima ora aprite un attimo lo sportello e fate uscire il vapore.

Fate raffreddare completamente prima di assaggiarla e andare dritti in paradiso!!!!

Non potrete resistere!

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 170 g di burro
• 140 g di zucchero
• 50 g di mandorle a granella
• la scorza di un’arancia bio
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Raccogliete la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola e mescolate.

Aggiungete la scorza grattugiata dell’arancia e le mandorle, per ultimo il burro freddo a pezzi.

Lavorate gli ingredienti impastando in punta di dita per non scaldare troppo il burro.

Quando avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo mezzora.

Riprendete l’impasto, stendetelo in uno spessore di circa 1/2 cm e ritagliate i biscotti della forma che preferite.

Disponete i biscotti su una teglia da forno coperta da carta forno distanziandoli fra loro.

Infornate a 180° per circa 15 minuti, o fino a che non saranno bene dorati.

Sfornate e fate raffreddare.

La frolla è la mia all’olio e zucchero di canna, infallibile.

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 90 ml di olio di semi
• 1 uovo+ 1 turolo
• 120 g di zucchero di canna
• la scorza grattugiata di un limone
• 1/2 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale
• 100 g di cramberry disidratati

Raccogliete le uova, l’olio, lo zucchero e il sale in una ciotola e sbattete leggermente con una forchetta.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata e la farina con il lievito, mescolate con la forchetta fino a che l’impasto non prenderà consistenza, proseguite poi a impastare con le mani.

Aggiungete i cramberry.

Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo un’ora prima di utilizzarla.

Riprendete la frolla, stendetela su un foglio di carta forno in uno spessore di circa 4-5 mm, ritagliate i biscotti con una forma a piacere.

Distribuite i biscotti distanziati tra loro su una teglia ricoperta di carta forno, infornate a 180° e cuocete per circa 15 minuti, dovranno essere ben dorati.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Perfetta per crostate e biscotti!

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 90 ml di olio di semi
• 1 uovo+ 1 turolo
• 120 g di zucchero di canna
• la scorza grattugiata di un limone
• 1/2 cucchiaino di lievito
• 1 pizzico di sale

Raccogliete le uova, l’olio, lo zucchero e il sale in una ciotola e sbattete leggermente con una forchetta.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata e la farina con il lievito, mescolate con la forchetta fino a che l’impasto non prenderà consistenza, proseguite poi a impastare con le mani.

Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo un’ora prima di utilizzarla.

Ma in abbondanza avrete anche dolcezza, gusto e golosità allo stato puro!

Il caramello al burro salato è una vera goduria per golosi ed è la base di questa torta: immaginate un guscio di frolla croccante, una morbida crema al mascarpone e burro salato e tanto caramello sopra…. IRRESISTIBILE!!!!!!!!

A decorazione delle scaglie di caramello….

INGREDIENTI:
per la frolla:

• 300 g di farina 00
• 180 g di burro
• 150 g di zucchero
• 2 tuorli 
• 1 pizzico di sale

per il caramello al burro salato:

• 300 g di zucchero
• 700 ml di panna
• 2 pizzichi di sale
• 150 g di zucchero

per la mousse al mascarpone:

• 350 g di mascarpone
• 250 ml di panna
• 6 g di gelatina in fogli

per le decorazioni di caramello:

• 200 g di zucchero
• 2 cucchiai di acqua
• qualche goccia di succo di limone

Come prima cosa prepariamo il caramello al burro salato: sciogliete sul fuoco in un tegame dal fondo spesso lo zucchero, senza mescolare. Appena si sarà sciolto, aggiungete la panna che avrete scaldato a parte. Non vi spaventate se “friggerà”, voi mescolate energicamente e tornerà cremoso. Aggiungete ora il sale e il burro, mescolando piano piano.

Fate raffreddare e tenete da parte.

Intanto facciamo la frolla: raccogliete farina, zucchero e sale nella planetaria ( o sul piano di lavoro), aggiungete i tuorli e il burro a pezzi e impastate in punta di dita  fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgete il panetto ottenuto nella pellicola e ponete in frigo mezzora a riposare.

Trascorso il tempo stendete la frolla su un foglio di carta forno in uno spessore di circa 5 mm, adattate poi la frolla stesa a uno stampo a cerniera da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato,rifinite i bordi e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.

Stendete un foglio di carta forno all’interno della frolla e riempite di riso o legumi (serviranno a mantenere la forma della frolla) e infornate a 180° per 1o minuti, poi rimuovete la carta con il riso e cuocete altri 10 minuti, sfornate e fate raffreddare.

Ora lavorate con le fruste il mascarpone fino a renderlo soffice, incorporate la metà del caramello e mescolate.

Tenete da parte due cucchiai di panna e montate a neve ferma la restante parte. 

Ammollate in acqua fredda la gelatina per 10 minuti, poi strizzatela e scioglietela nei due cucchiai di panna tenuti da parte e che avrete scaldato.

Incorporate la panna con la gelatina alla crema di mascarpone e poi la panna montata.

Versate nel guscio di frolla e mettete in frigo a riposare un paio d’ore.

Trascorso il tempo versate sulla superficie il restante caramello al burro salato e ponete in frigo almeno tre ore a riposare.

Se volete decorare con le scaglie di caramello, sciogliete acqua, zucchero e limone in un tegame e fate cuocere fino a che non sarà leggermente imbiondito.

Versate il caramello su un foglio di carta forno e fate raffreddare. Spezzettate poi a piacere e decorate la torta.

Wow…..

INGREDIENTI:

Per la frolla:

• 450 g di farina 00
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta 
• 250 g di mascarpone
• 150 g di zucchero
• 2 turoli
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiai rasi di amido di mais
• 100 g di gocce di cioccolato
• 200 g di Nutella

Per prima cosa prepariamo la frolla impastando semplicemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare in frigo almeno mezzora.

In una boule raccogliete il mascarpone, la ricotta, lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete i tuorli,la vanillina e l’amido di mais setacciato, mescolate ancora. Infine aggiungete le gocce di cioccolato.

Ora riprendete la frolla, stendetela su un foglio di carta da forno in uno spessore di circa 4 mm.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera diametro 24 cm e adattate la frolla, rifinite i bordi (lasciateli alti circa 3,5 cm.

Scaldate la Nutella 1 minuto nel microonde per facilitarne la stesura e spalmatela sul fondo della frolla.

Coprite tutto con la crema di mascarpone, ricotta e gocce di cioccolato. Livellate bene.

Con i ritagli della frolla potete creare il classico motivo incrociato della crostata da appoggiare sopra la crema.

Ripiegate i bordi della frolla e infornate a 160° in modalità ventilata e cuocete per un’ora.

Sfornate, fate raffreddare completmente prima di servire. Spolverate di zucchero a velo.

Non state già morendo dalla voglia?

L’idea mi è venuta dal fatto che mi hanno regalato due cedri bellissimi, ma non mi veniva nessuna ispirazione e non volevo cadere nelle banali scorzette candite. 

In effetti era tanto che volevo fare delle tartellette al lemon curd meringate, allora ho deciso di provare una versione alternativa, al cedro appunto.

INGREDIENTI PER 6 TARTELLETTE DA 7 CM DI DIAMETRO:

Per la frolla

• 200 g di farina 00
• 125 g di burro
• mezzo cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 uovo
• 100 g di zucchero
• un pizzico di sale

Per il curd al cedro:

• il succo di due cedri + il succo di 1 limone
• la scorza grattugiata di due cedri
• 3 uova + 2 tuorli
• 220 g di zucchero
• 100 g di burro
• 30 g di maizena

Per le meringhe:

• 60 g di albumi
• 120 g di zucchero a velo

Per prima cosa prepariamo le meringhe: montate a neve ben ferma con le fruste gli albumi con un pizzico di sale. Quando formeranno i cosiddetti “picchi” (delle onde ) saranno pronti. Aggiungete ora lo zucchero a velo sempre sbattendo con le fruste.

Raccogliete in un sac à poche e formate su di un foglio di carta forno piccole montagnole di mezzo cm di diametro. Infornate a 100° per 2 ore e mezza.

Ora preparate la frolla: raccogliete farina, sale, zucchero e lievito in una ciotola o in planetaria, al centro aggiungete il burro fuso e l’uovo e impastate fino a formare un composto omogeneo  e liscio. Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezzora in frigo.

Facciamo il curd: raccogliete in una ciotola il succo dei cedri e del limone, la scorza di cedro grattugiata e la maizena, sbattete bene con le fruste per qualche minuto.

In un’altra ciotola raccogliete le uova e sbattetele bene.

Sciogliete a fuoco lento il burro con lo zucchero, mescolando di continuo.

Aggiungete ora gli altri due preparati e sempre sbattendo con le fruste cuocete sul fuoco dolcissimo fino a che la crema non si rassoderà. Non deve mai bollire.

Tenete da parte e fate raffreddare.

Riprendete dal frigo la frolla, stendetela su un foglio di carta forno e stendetela spessa circa 3-4 mm.

Ritagliate dei dischi della dimensione delle tartellette (che avrete imburrato e infarinato) e adattateli.

Bucherellate il fondo delle tartellette con i rebbi di una forchetta, coprite con della stagnola e riempite di legumi o riso, che facciano da peso. Infornate a 180° per 10 minuti, poi rimuovete la stagnola e il riso/legumi e cuocete ancora 15 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Riempite con il curd di cedro, decorate con le meringhette e delle foglioline di menta.

Allora mi sono documentata un po’ sui siti britannici, e ho deciso di preparare una crostata, con crema pasticciera e il rabarbaro appena passato con uno sciroppo di zucchero.

E’ molto bella, colorata e particolare.

Provatela….

INGREDIENTI:

Per la frolla:

• 250 g di farina
• 130 g di burro
• 100 g di zucchero
•  1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di mezzo limone

Per la crema pasticcera:

• 4 tuorli
• 250 ml di latte
• 30 g di amido di mais
• 70 g di zucchero

Per il rabarbaro:

• 3 coste di rabarbaro
• 200 ml di acqua
• 70 g di zucchero

Come prima cosa prepariamo la pasta frolla: raccogliamo la farina, lo zucchero, il sale sul piano di lavoro o nella planetaria, al centro poniamo la scorza di limone grattugiata, il tuorlo e il burro freddo a pezzetti. Impastiamo bene fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e facciamo raffreddare in frigo mezzora.

Nel frattempo facciamo la pasticcera: sbattiamo bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro, aggiungiamo poi a pioggia l’amido di mais e sbattiamo bene. Portiamo a bollore il latte con la scorza di limone, togliamo dal fuoco e versiamo a filo (filtrando con un colino) sulle uova, mescoliamo bene e riportiamo sul fuoco e cuociamo, sempre mescolando , fino a che non si sarà addensata. Tenere da parte e far raffreddare.

Dedichiamoci al rabarbaro: allora io ho usato uno stampo 35×11 cm e ho voluto fare un disegno intrecciato, ma potete adattare le strisce di rabarbaro come meglio credete. Per tagliarle potete usare una mandolino o , se siete precisi, un coltello ben affilato.

Se volete fare come me, create 3 strisce da 35 cm e tante da 11.

Scaldate lo zucchero con l’acqua in una padella, e rosolate le strisce per 3-4 minuti, poi fate raffreddare.

Stendete le strisce su della carta da forno e procedete a intrecciarle.

Stendete la pasta frolla, e adattatela alla teglia scelta che avrete imburrato e infarinato. Rifilate i bordi.

Stendete sopra la crema pasticciera livellandola con un cucchiaio.

Ora rovesciate il rabarbaro intrecciato sopra ed eliminate il foglio di carta forno.

Cuocete in forno in modalità statica a 180° per 30 minuti.

Fate raffreddare bene prima di servire.

E’ stata la torta dei 60 anni di mia mamma e, oggi, dei 30 di mia sorella.

Il connubio tra cioccolato bianco e pompelmo rosa è perfetto, la frolla al cacao completa la magia.

Provatela!

le ho dato il mio nome… questo dovrebbe farvi capire quanto sia buona!!! ;-))))

INGREDIENTI:

per la frolla al cacao:

• 250 g di farina 00
• 160 g di burro
• 130 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 60 g di cacao amaro

per la mousse al cioccolato bianco e pompelmo rosa

• 300 g di cioccolato bianco
• 4 tuorli d’uovo
• 70 g di zucchero
• 300 ml di panna
• 10 g di gelatina in fogli
• il succo di 1 pompelmo rosa

per la geleè di pompelmo rosa:

• il succo di 2,5 pompelmi rosa
• 10 g di gelatina in fogli

per decorare:

• pompelmo rosa tagliato a vivo
• mentuccia fresca

Come prima cosa prepariamo la frolla al cacao: raccogliete tutti gli ingredienti nella planetaria con l’inserto a gancio (o sul piano di lavoro se impastate a mano) e impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per mezzora.

Trascorso il tempo, stendete l’impasto su un foglio di carta da forno (vi faciliterà ad adattarlo alla teglia) e rovesciatelo su di una teglia imburrata e infarinata. Rifilate i bordi.

Coprite con stagnola e versateci sopra riso o legumi per la cottura “in bianco”, aiuteranno a mantenere la forma della frolla nella prima parte della cottura.

Infornate a 180° per 20 minuti, dopo di che eliminate la stagnola col riso/legumi e cuocete per altri 15 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Sformate il guscio di frolla e ponetelo sul piatto da portata.

Ora sciogliete a bagno maria il cioccolato bianco con 100 ml di panna.

Sbattete in una ciotola i rossi con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungete il cioccolato bianco  e mescolate.

Montate la restante panna a neve bene ferma.

Spremete un pompelmo e filtratene il succo attraverso un colino.

Ammollate in acqua fredda la gelatina per dieci minuti, poi strizzatela bene e aggiungetela al succo di pompelmo, portate sul fuoco e mescolate fino a completo scioglimento.

Aggiungete alla panna il composto di uova e cioccolato e mescolate bene.

Aggiungete poi il succo di pompelmo e mescolate.

Versate la crema ottenuta nel guscio di frolla e fate riposare in frigo 12 ore.

Trascorso il tempo necessario spremete due pompelmi e mezzo.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela bene e aggiungete al succo, ponete sul fuoco e mescolate fino a completo scioglimento.

Fate intiepidire, poi versate delicatamente sulla torta.

Fate riposare in frigo per 5 ore.

Decorate con spicchi di pompelmo tagliati a vivo (senza pellicine) e foglioline di mentuccia fresca.

FANTASTICA!!!!