Devo ammettere che impanati e fritti li ho mangiati solo qualche volta, e di solito inseriti in un fritto misto.

Oggi ve li propongo come antipasto/aperitivo davvero goloso e di bella presentazione: li accompagneremo con una burrata frullata grossolanamente condita con buon olio e.v.o. , erette aromatiche fresche e scorza di limone a dare la nota di freschezza. 

Ne mangerei davvero mille!

INGREDIENTI:

• 20 asparagi non troppo sottili
• 2 uova
• farina
• pan grattato
• la scorza di un limone
• 250 g di burrata
• olio e.v.o.
• erbe aromatiche fresche (timo, maggiorana, santoreggia, origano)
• sale
• 1,5 l olio di semi per friggere

Frullate brevemente la burrata con un pizzico di sale, versatela in una ciotola e conditela con un giro d’olio e.v.o., le erette spezzate con le mani e la scorza di limone.

Pulite gli asparagi spezzando con le mani la parte legnosa della base, si frattureranno da soli nel punto corretto.

Scaldate l’olio per friggere a circa 175° in una padella dai bordi alti o in una casseruola: gli asparagi dovranno essere immersi completamente durante la frittura.

Preparate tre ciotole in cui metterete farina nella prima, le due uova sbattute  nella seconda e pangrattato nella terza.

Passate gli asparagi nell’uovo, poi nella farina, di nuovo nell’uovo  e infine nel pangrattato. 

Butatateli via via che li impanate nell’olio caldo, non troppi alla volta per non abbassare la temperatura, cuoceteli bene fino a doratura girandoli delicatamente a metà con una forchetta.

Scolateli su carta assorbente per eliminare l’eccesso d’olio e salateli.

Servite subito con la burrata condita….. perfetta una buona birra IPA di accompagnamento o una bollicina secca.

La preparazione è un po’ lunghezza, ma non difficile, il risultato fantastico e la felicità di chi li mangerà vi ripagherà della fatica.

Fate attenzione a non accorciare i tempi di lavorazione e lievitazione, sono fondamentali per la riuscita della ricetta.

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 300 g di farina manitoba
• 2 uova
• 200 ml di latte intero
• 90 g di burro
• 20 g di lievito di birra
• 100 g di zucchero
• 4 g di sale
• 500 g di crema pasticcera

Raccogliete nella planetaria le farine, lo zucchero, il sale e il lievito di birra sbriciolato e mescolate con l’inserto a gancio per 5 minuti per mescolare bene.

Aggiungete il latte, poco alla volta e impastate per 5 minuti.

Aggiungete il primo uovo e impastate 5 minuti, fate lo stesso con il secondo.

Aggiungete ora un fiocchetto di burro a temperatura ambiente alla volta, e ogni volta impastate 5 minuti, procedete così fino a terminare i 90 g di burro.

Impastate ancora 7-8 minuti fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo.

Date una forma di palla, mettetelo in una ciotola di vetro infarinata e coprite con pellicola. Fate lievitare 3 ore.

Riprendete l’impasto, stendetelo sul piano di lavoro infarinato in uno spessore di 3 cm circa, fate un giro di pieghe (QUI COME FARE), ridate una forma sferica all’impasto e fate lievitare altre 2 ore.

Stendete ora l’impasto in uno spessore di 2 cm circa e con un coppapasta di 10 cm di diametro ricavate 15 dischi, disponeteli su un piano infarinato, copriteli con un canovaccio e fate lievitare altre 2 ore.

Scaldate ora a 170-180° un litro e mezzo di olio di semi per friggere e friggete un paio di bomboloni alla volta, senza far scaldare troppo l’olio, cuoceteli circa 3 minuti per lato, dovranno essere ben dorati.

Scolateli su carta assorbente e fateli intiepidire.

Mettete la crema pasticcera in un sac à poche con bocchetta rigida e farcite i bomboloni, ancora tiepidi, di crema.

Non fateli raffreddare del tutto altrimenti la farcita sarà più ostica.

Per aiutarvi, inserite il beccuccio del sac à poche al centro, inclinatelo a 45° e mentre schiacciate il sac à poche e fate estrudere la crema ruotate il bombolone con l’altra mano, in modo da riempirlo bene.

Spolverate di zucchero a velo.

Il fritto è sempre buono, ma questo è decisamente sorprendente e direi inusuale: sono pomodorini pachino farciti di caprino, impanati e fritti.

Risultato? 

Goduria….

Occhio solo che scottano!

INGREDIENTI:

• 20 pomodorini pachino
• 150 formaggio caprino fresco
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• farina q.b.
• uova sbattute q.b.
• pan grattato q.b.
• olio di semi per friggere

Lavate i pomodorini, apriteli a libro, tagliandoli in due senza dividerli del tutto.

Con un cucchiaino scavate i semi e la polpa centrale, raccoglietela in una ciotola.

Aggiungete il caprino, un filo d’olio, sale e pepe e mescolate bene con la forchetta ad ottenere un composto cremoso.

Farcite ogni pomodorino con un cucchiaino di crema di caprino, richiudetelo.

Passatelo prima nella farina, poi nell’uovo, e infine nel pan grattato facendo in modo che si sigilli per bene.

Scaladate l’olio per friggere, immergete pochi pomodorini alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, cuocete fino a che non saranno dorati. Scolateli su carta per fritti, salate e ….. GNAMMMMM!

Sono anelli di cipolla fritti. Molto semplicemente e molto “fantasticamente”.

La ricetta originale, prevede una pastella con la birra che avvolge la cipolla in una nuvola soffice e croccante.

La “mia” versione, è semplicemente caratterizzata da un po’ di timo nella pastella (con la cipolla è un successo assicurato) e una salsina a base di maionese e yogurt con paprika affumicata e un po’ di tabasco, per un contrasto fresco e piccante.

Fatene tanti, andranno a ruba.

Potete farli con cipolla bianca o rossa, a scelta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 cipolle medie o 2 grandi
• 250 ml di birra chiara
• 100 g di farina 00
• timo fresco
• sale
• olio di semi per friggere
• 50 ml di maionese
• 50 ml di yogurt
• paprika affumicata
• tabasco

Mettete a scaldare l’olio di semi.

Intanto affettate le cipolle in fette da 1 cm circa e separatene gli anelli.

Versate la birra in una ciotola, aggiungete la farina setacciandola. un pizzico di sale e pepe e un paio di rametti di timo fresco eliminando il rametto. Sbattete bene con le fruste fino ad ottenere una pastella liscia ma densa.

Quando l’olio sarà in temperatura ( per esserne sicuri immergete uno stecchino di legno: devono formarsi tante bollicine intorno) immergete un anello alla volta nella pastella e mettetelo a friggere.

Friggete pochi anelli alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, girateli a metà cottura quando saranno ben dorati.

Scolateli su carta assorbente e salateli.

Intanto mescolate in una ciotolina la maionese con lo yogurt, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di paprika affumicata e qualche goccia di tabasco.

Servite caldo.

Una volta ho provato a farcirli con una cremina di ricotta e zafferano e da allora li faccio quasi sempre così: zafferano e fiori di zucca si sposano a meraviglia, la cremina di ricotta poi si scioglie in bocca contrastando perfettamente con la croccantezza del fritto. Provateli!!!

P.S.: I fiori, mi raccomando, devono essere freschissimi!

INGREDIENTI:

• 12 fiori di zucca
• 250 g di ricotta
• 1 bustina di zafferano
• sale
• pepe
• 200 ml di birra freddissima
• 200 g di farina 00

Innanzitutto lavate i fiori di zucca, tamponateli delicatamente con della carta assorbente. Eliminate il gambo e il pistillo interno.

Lavorate con una forchetta la ricotta con lo zafferano fino a renderla cremosa, salate e pepate. Trasferite la crema in un sac à poche e farcite i fiori di zucca.

Preparate la pastella mescolando con una frusta la birra freddissima con la farina.

Immergete uno alla volta i fiori nella pastella e tuffateli in un litro d’olio di semi bollente. Cuocete pochi fiori alla volta finché non saranno ben dorati su entrambi i lati.

Scolate, fate assorbire l’olio in eccesso su della carta assorbente, salate e servite subito.

Bon appetit!

Pensa, pensa, pensa…. mi ritrovo davanti agli occhi la nostra pianta di Jalapenos rossi: fantastico che tex-mex sia!

Ok, partiamo con calma: gli jalapenos sono peperoncini di circa 5 cm di lunghezza, poco piccanti ma molto saporiti, che nella cucina messicana vengono spesso serviti ripieni di formaggio, impanati e fritti.

Più comunemente si trovano quelli verdi, io ho la pianta di jalapenos rossi, leggermente più piccanti, ma questa stessa ricetta potete applicarla alla variante verde.

Sono perfetti accompagnati da una salsa rubra, o del ketchup o la messicana pico de gallo.

INGREDIENTI:

• 15 jalapenos maturi
• 300 g di formaggio spalmabile (io ho usato la philadelphia)
• 3 uova
• farina
• pan grattato
• sale
• olio di semi per friggere

Lavate gli jalapenos, tagliate la calata ed eliminate semi e filamenti interni.

Lavorate con una forchetta il formaggio con un pizzico di sale, poi raccogliete tutto in un sac à poche.

Farcite quindi col formaggio i peperoncini.

Ora in una ciotola raccogliete le uova e sbattetele con una forchetta, in un’altra ciotola mettete della farina , in una terza il pan grattato.

Immergete nell’uovo il primo jalapeno, passatelo nella farina, nuovamente nell’uovo e quindi nel pan grattato, facendo ben aderire la panatura e controllando che non ci siano buchi.

Fate particolare attenzione all’estremità aperta del peperoncino: se la panatura non è sufficientemente spessa e aderente il formaggio uscirà tutto in frittura.

Procedete così per tutti i peperoncini.

Scaldate un litro d’olio di semi in una padella e quando sarà caldo (immergete uno stecchino di legno, se farà le bolle sarà pronto) friggete pochi jalapenos alla volta fino a farli dorare per bene.

Scolate su carta assorbente, salate e servite caldi con la salina scelta per accompagnare.

Disfrutar de su comida! (buon appetito!!)

Tanto birra e farina le avevo in casa, quindi tutto perfetto!

Pronti, partenza via!

Innanzitutto lavate e asciugate per bene le foglie di salvia, scegliete le più grosse e carnose.

Poi preparate la pastella mescolando con una frusta 300 ml di birra chiara ghiacciata e 5 cucchiai di farina 00 setacciata per non fare grumi.

Scaldate l’olio di semi in una padella (deve essere colma, per friggere bene le foglie devono essere immerse).

MY TIP:per vedere se l’olio è caldo immergete uno stuzzicadenti di legno, dovrà fare delle bollicine se è pronto.

Ora con una pinza (non con le dita perchè creerebbe un “buco” nella pastella facendo incorporare più olio), prendete una foglia alla volta , immergetela bene nella pastella e mettete nell’olio bollente.

Friggete poche foglie alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio.

Quando sono dorate giratele sull’altro lato, poi scolate su carta assorbente e salate abbondantemente.

Servite immediatamente!

INGREDIENTI:

• 300 ml di birra ghiacciata
• 5 cucchiai di farina 00
• 20 foglie grandi di salvia
• sale