Sono sicura che vi piacerà.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g fregola sarda 
• 2 melanzane lunghe
• 2 spicchi d’aglio
• 10 pomodorini 
• 150 g di mozzarella fiordilatte
• olio e.v.o.
• 15 foglie di basilico fresco
• sale
• pepe

Come prima cosa tagliate le melanzane in due, praticate sulla superficie della polpa dei tagli incrociati fra loro, salate, irrorate d’olio. Distribuitele su una placca da forno con la polpa verso l’alto, aggiungete delle fettine d’aglio, e cuocete a 200 ° in forno statico per 20-30 minuti finché la polpa non sarà morbida.

Sfornate, eliminate l’aglio e scavate con l’aiuto di un cucchiaio la polpa che raccoglierete nel bicchiere del mixer. Aggiungete due cucchiai d’olio, regolate di sale e pepe, aggiungete 6-7 foglie di basilico e frullate fino ad ottenere una crema; tenete da parte.

Tagliate i pomodorini a metà, scaldate in una padella 4 cucchiai d0olio con uno spicchio d’aglio e peperoncino a piacere, aggiungete i pomodorini, salate e cuocete 7-8 minuti girando spesso.

Cuocete ora la fregola, scolatela e conditela con la crema di melanzane.

Impiattate e aggiungete ora sulla superficie i pomodorini e la mozzarella tagliata a dadini.

Terminate con basilico fresco e una grattata di pepe.

La prima ricetta che ho preparato è stata la fregola sarda con le zucchinette e la stracciatella…. dirvi che è una delizia è superfluo… è proprio vero che la qualità delle materie prime fa davvero la differenza.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di fregola sarda
• 500 g di zucchette in fiore
• 1 cipollotto
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 300 g di stracciatella
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Lavate le zucchine, eliminate il gambo e tagliatele a rondelle, i fiori tagliateli a striscioline.

Affetttate finemente il cipollotto e rosolatelo in padella per 3-4 minuti.

Aggiungete le zucchine e i fiori e rosolate 3-4 minuti, poi abbassate la fiamma, aggiungete il brodo e cuocete per 6-7 minuti, le zucchine dovranno essere cotte ma croccanti.

Salate e pepate.

Lessate in abbondante acqua calda la fregola, scolatela al dente, aggiungetela  alle zucchine e saltate qualche minuto.

Aggiungete la stracciatella, mescolate bene e servite.