Il gusto è buonissimo e le fragoline di bosco (del mio terrazzo) stanno magicamente sopra la chantilly!

INGREDIENTI:

Per la pasta choux:

• 140 g di uova
• 65 g di burro
• 5 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 85 g di farina 00
• 140 ml di acqua

Per la crema chantilly:

• 250 ml di latte intero
• 1 bacca di vaniglia
• 3 turoli
• 70 g di zucchero
• 25 g di amido di mais
• 200 ml di panna

Per decorare:

• 130 g di fragoline di bosco
• 

Come prima cosa prepariamo la crema pasticciera, base della chantilly: mettete a scaldare il latte con la bacca di vaniglia aperta per il lungo, appena raggiunge il bollore spegnete e fate riposare 10 minuti, poi filtrate e tenete da parte.

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e chiari, aggiungete ora l’amido di mai setacciato per evitare grumi.

Aggiungete a filo il latte caldo mescolando bene con una frusta, quando sarà bene amalgamato riportate sul fuoco e, sempre mescolando, cuocete a fiamma bassissima fino a quando non si addenserà, a quel punto togliete dal fuoco e continuate a mescolare bene per un paio di minuti.

Coprite con la pellicola, facendo sì che stia a diretto contatto con la crema per evitare la formazione della pellicina in superficie. Fate raffreddare.

Intanto prepariamo la pasta choux: sciogliete in un pentolino il burro con l’acqua, il sale e lo zucchero, togliete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata e mescolate bene.

Riportate sul fuoco e cuocete fino a che l’impasto non si staccherà da solo dalle pareti del tegame formando una palla, ora togliete nuovamente dal fuoco, fate intiepidire.

Quando non fumerà più amalgamate un po’ di uovo alla volta  fino ad ottenere un’impasto morbido e liquido.

Raccogliete in un sac à poche e , partendo dal centro, create una spirale che formi un disco.

Infornate a 170° per 30 minuti, poi spegnete il forno, posizionate un cucchiaio di legno in modo che lo sportello del forno rimanga socchiuso e lasciate ancora 30 minuti. Questa è una fase importantissima per rendere ariosa la pasta bignè.

Ora montate la panna a neve ferma e incorporatela delicatamente alla pasticcera, ottenendo così la crema chantilly. Raccoglietela in un sac a poche e distribuitela sul disco di bignè (fatto raffreddare).

Decorate con le fragoline di bosco e spolverate di zucchero a velo.

Eccovi la soluzione: una bellissima e buonissima pannacotta al cocco (solo latte di cocco e zucchero, addensata con agar agar), ovviamente a forma di cuore. Cuore bianco candido che spicca su un fondo rosso, dolcissimo e buonissimo di una salsa di fragole e fragoline.

Ok per i vegani, ma è speciale per chiunque!

Si prepara in 20 minuti nemmeno, deve riposare però in frigo almeno 3 ore, quindi partite d’anticipo.

INGREDIENTI PER 2:

per la panna cotta:

• 300 ml di latte di cocco
• 40 g di zucchero
• 1 cucchiaino di agar agar (o 2 fogli di gelatina in fogli)

per la salsa di fragole:

• 300 g di fragole mature
• il succo di un limone
• 2 cucchiai di zucchero
• 100 g di fragoline di bosco
• 

In un bicchiere mescolate l’agar agar con un cucchiaino d’acqua formando una pasta omogenea senza grumi (se invece usate la gelatina in fogli mettetela a mollo in acqua fredda per 10 minuti).

Ora scaldate in un pentolino il latte di cocco con lo zucchero facendolo sciogliere bene.

Quando sta per bollire togliete dal fuoco, aggiungete l’agar agar e mescolate bene per scioglierlo completamente (se usate la gelatina in fogli strizzatela bene e scioglietela nel latte di cocco).

Versate negli stampini a forma di cuore (o se non è San Valentino in qualsiasi altro stampino!), e mettete in frigo a rassodare per almeno 3 ore.

Lavate e pulite dal picciolo le fragole, mettetele in padella a fuoco basso e fatele rosolare 3-4 minuti.

Aggiungete il succo di limone e lo zucchero  e cuocete sempre a fuco basso per 15 minuti.

Frullate il tutto col frullatore a immersione.

Per comporre il piatto distribuite sul fondo la salsa di fragole, poi immergete gli stampini con la panna cotta in acqua molto calda (quasi a bollore) per 1 minuto, passate poi delicatamente la lama di un coltellino lungo il bordo e con un movimento veloce rovesciate la panna cotta sul piatto.

Decorate con le fragoline di bosco.

Ah….l’amour…..!

E la versione “ideale” per me è con le fragoline di bosco e la chantilly…..eccovela!!!

Tutto sta nel cuocere ad hoc le sfoglie, caramellarle il giusto, poi creare una chantilly perfetta.

Poche, semplici mosse… ma la semplicità, si sa, è la cosa più difficile da fare bene.

Questa volta, ci sono riuscita.

Ah, l’ho fatta a forma di cuore… tre strati di dolcezza per aprire ogni cuore!!!

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 250 ml di latte intero
• 3 tuorli
• 70 g di zucchero
• 25 g di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia
• 200 ml di panna
• 250 g di fragoline di bosco

Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera: aprite la bacca di vaniglia incidendola con un coltellino lungo tutta la lunghezza.

Mettete a bollire il latte con la bacca di vaniglia aperta, appena raggiunge il bollore togliete dal fuoco e fate raffreddare .

Intanto montate con le fruste i tuorli con li zucchero fino ad ottenere un composto morbido, spumoso e chiaro, aggiungete la maizena e mescolate.

Aggiungete il composto al latte, mescolate bene e ponete sul fuoco.

Portate a bollore a fuoco basso, mescolando costantemente; quando arriverà a bollire e addensarsi togliete dal fuoco e continuate a mescolare ancora per qualche minuto.

Coprite con un foglio di pellicola ponendolo a diretto contatto, questo eviterà la formazione della “pellicola” superficiale.

Fate raffreddare la crema .

Intanto scaldate il forno a 180°.

Stendete la sfoglia e ritagliate tre dischi (io ho dato una forma a cuore), stendeteli su una teglia coperta da carta da forno, bucherellatene la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate per 20 minuti.

Sfornate, spolverate con zucchero a velo, alzate il forno a 220° e infornate nuovamente per altri 10 minuti fino a che la superficie non si sarà perfettamente caramellata.

Sfornate e fate raffreddare.

Montate la panna a neve ferma, unitela poi alla crema pasticcera mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla.

Raccogliete la crema chantilly in un sac à poche.

Ponete la prima sfoglia, create col sac à poche uno strato di crema e distribuite un terzo delle fragoline.

Ponete un altro strato e procedete con crema e fragoline.

Completate allo stesso modo con l’ultimo strato.

Spolverate con zucchero a velo…. voilà!!!