E’ una ricetta perfetta per finire tutti i fondi di formaggio del frigo, io ho usato un pò di toma, di cheddar, di scamorza e di fontina per esempio!

E volendo la mortadella si può sostituire col prosciutto cotto.

INGREDIENTI:

• 2 kg di patate gialle
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 400 ml di latte
• farina q.b.
• 100 g di burro
• 200 g di formaggi misti non molli (toma, fontina, scamorza…)
• 250 g di mortadella
• rosmarino e timo

Come prima cosa sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili 1 mm circa, mettete in una ciotola sotto l’acqua corrente fredda per 10 minuti affinché perdano un pò d’amido.

Scaldate il latte e aggiungete 150 g di parmigiano, un cucchiaio di farina (setacciandola), sale, pepe e scaldate mescolando bene per creare una crema.

Scolate le patate, sbollentatele 5 minuti in acqua bollente salata,  asciugatele e infarinatele leggermente.

Imburrate uno stampo (io ne ho usato uno a cerniera da 28 cm di diametro).

Cominciate a distribuire uno strato di crema di parmigiano sul fondo, poi fate uno strato di patate, un pizzico di erbe aromatiche, e qualche dadino di formaggi misti.

Coprite con uno strato di fette di mortadella.

Ripartite con uno strato di patate, crema di parmigiano, formaggi, erbette e mortadella e proseguite così alternando gli strati fino a finire gli ingredienti.

L’ultimo strato dovrà essere di patate , su cui metterete ancora crema di parmigiano, formaggi misti, i burro a fiocchetti e il parmigiano grattugiato rimasto da parte.

Spolverate con una grattata di pepe nero a piacere e infornate in modalità statica a 200° coprendo la teglia con la stagnola.

Cuocete così 70 minuti, poi eliminate la stagnola e cuocete altri 15 minuti per far gratinare bene la superficie.

Et voilà!

Sono buoni, sono facili da fare, si preparano in 5 minuti.

Ecco come realizzarli:

INGREDIENTI:

• 8 fettine di petto di pollo
• 8 fette di bacon
• 50 g di formaggio tipo toma (io raschera)
• erbe aromatiche tritate (io un mix che mi hanno regalato con rosmarino, timo, dragoncello, salvia e santoreggia)
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo di pollo

Stendete su un tagliere le fette di pollo, tamponatele con dello scottex per asciugarne l’umidità, salatele, pepatele e spolveratele col mix aromatico.

Su di ognuna stendete una fettina di bacon e un cubetto di formaggio.

Arrotolate su se stesse le fettine lasciando all’esterno il pollo.

Infarinateli.

Scaldate l’olio in padella, fate rosolare a fiamma viva gli involtini su tutti i lati facendoli dorare per bene.

Sfumate poi con un bicchiere abbondante di vino bianco.

Aggiungete ora il brodo, abbassate la fiamma e cuocete per circa 5-7 minuti per lato, aggiungendo brodo se necessario.

Il fritto è sempre buono, ma questo è decisamente sorprendente e direi inusuale: sono pomodorini pachino farciti di caprino, impanati e fritti.

Risultato? 

Goduria….

Occhio solo che scottano!

INGREDIENTI:

• 20 pomodorini pachino
• 150 formaggio caprino fresco
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• farina q.b.
• uova sbattute q.b.
• pan grattato q.b.
• olio di semi per friggere

Lavate i pomodorini, apriteli a libro, tagliandoli in due senza dividerli del tutto.

Con un cucchiaino scavate i semi e la polpa centrale, raccoglietela in una ciotola.

Aggiungete il caprino, un filo d’olio, sale e pepe e mescolate bene con la forchetta ad ottenere un composto cremoso.

Farcite ogni pomodorino con un cucchiaino di crema di caprino, richiudetelo.

Passatelo prima nella farina, poi nell’uovo, e infine nel pan grattato facendo in modo che si sigilli per bene.

Scaladate l’olio per friggere, immergete pochi pomodorini alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, cuocete fino a che non saranno dorati. Scolateli su carta per fritti, salate e ….. GNAMMMMM!

Però, c’è un trucco che la renderà SPA-ZIA-LE…. 3 cucchiai di sugo d’arrosto.

Sì, darete a questa ricetta uno sprint incredibile!

Ovvio che non si ha sempre del sugo d’arrosto a portata, in tal caso fatela senza, sarà comunque buona, ma basterà decidere di prepararla come antipasto in un menù in cui abbiate preparato un arrosto o un roast-beef.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 24 asparagi
• 8 fette grandi di prosciutto crudo (16 se fossero piccole)
• 8 sottilette
• olio e.v.o.
• pepe
• 3 cucchiai di sugo d’arrosto

Lavate e asciugate gli asparagi, eliminate la parte più fibrosa spezzando fra le mani il gambo di ogni asparago : si romperà automaticamente nel punto corretto.

Stendete una fetta di prosciutto, sopra ponete una sottiletta, tre asparagi lasciando fuori le punte e avvolgete.

Procedete così formando 8 involtini.

Disponeteli su una teglia da forno, pepate (niente sale!), irrorate con un filino d’olio le punte degli asparagi, e distribuite sul prosciutto il sugo d’arrosto.

Infornate a 180° in modalità statica e cuocete per 20 minuti circa.

Gnammmmmmm! 

Il pezzo di carne è quello del roastbeef, ma invece della classica cottura, viene “impanato” in una crosta di erbe aromatiche e formaggio di fossa, risultato: gusto strepitoso!

Come accompagnamento dei pomodorini arrosto.

Da provare subito!

INGREDIENTI:

• 1 pezzo da roast-beef da circa 700 g
• olio e.v.o.
• burro
• sale
• pepe
• rosmarino
• salvia 
• timo
• farina 00
• 50 g di formaggio di fossa
• 50 g di parmigiano
• 1 spicchio d’aglio
• 300 g di pomodorini pachino

Cominciate grattugiando i due formaggi , tritando le erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio, mescolate tutto, salate, pepate e tenete da parte.

Mescolate 3-4 cucchiai di farina con altrettanta acqua , ottenendo una pastella densa, tenete da parte.

Scaldate due cucchiai d’olio e 1 noce di burro in un tegame antiaderente  e rosolate a fiamma alta il roast-beef su tutti i lati. La temperatura deve essere alta, per sigillare la carne e i succhi senza “cuocere”.

Una volta rosolata togliete dal fuoco,salate, pepate e spennellate la carne con la pastella di acqua e farina, ora distribuite il mix di erbe e formaggio facendolo aderire bene su tutta la superficie.

Ponete in una teglia il roast-beef così preparato, distribuite intorno i pomodorini lavati e asciugati, salateli, e irrorateli di olio.

Ponete in forno a 200° in modalità statica, infilate il termometro al cuore del pezzo di carne e cuocete fino a che non raggiungerà la temperatura di 50° al cuore.

Se non avete il termometro (male! compratelo!  ) sappiate che ci vorranno circa 30-35 minuti.

La sua eccezionale cremosità, sia crudo che sciolto, vi conquisterà, ma resterete stupiti dall’esplosione di sapore e sapidità.

Qui l’ho utilizzato per fare una fonduta d’accompagnamento a dei ravioli verdi ripieni di cipollotti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta verde:

• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 80 g di spinaci bolliti e strizzati
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 8 cipollotti
• 30 g di burro
• timo
• 200 g di ricotta
• 10 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Per la fonduta:

• 150 g di Saint’ Agur 
• 100 ml di panna fresca
• timo

Comiciamo col fare la pasta verde: lessate gli spinaci in poca acqua salata, strizzateli bene, più volte, pressandoli contro un colino, è importante che perdano bene l’acqua in eccesso. Ora tritateli finemente al coltello fino ad ottenere un battuto finissimo.

Raccogliete farina, uova, spinaci e sale sul piano di lavoro e cominciate a impastare. Lavorate bene l’impasto sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Non vi preoccupate se il verde non sarà omogeneo, passando nei rulli della macchina per tirare la sfoglia si amalgamerà al meglio.

Avvolgete nella pellicola e fare riposare mezzora.

Nel frattempo facciamo ripieno: sciogliete il burro in un tegame col timo e aggiungete i cipollotti tritati finemente (eliminate le radici, utilizzate la parte bianca e la prima parte verde del gambo, tenete invece da parte le cime più sottili della parte verde).

Salate e pepate e cuocete 2-3 minuti a fiamma media, aggiungete un dito d’acqua e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti fino a far asciugare bene il liquido di cottura.

Raccoglieteli nel mixer assieme a ricotta e parmigiano, frullate tutto e regolate di sale e pepe.

Ora stendete la pasta in uno spessore abbastanza sottile (io ho usato il livello 5 della kitchen aid) e adagiate la sfoglia ottenuta sul piano di lavoro ben infarinato.

Distribuite il ripieno a cucchiaini, distanziandoli tra loro.

Ripiegate la sfoglia su se stessa, schiacciate bene intorno al ripieno per far uscire l’aria e ritagliate i ravioli.

Per la fonduta è sufficiente sciogliere a fuoco basso la panna con il Saint’ Agur, con un pizzico di timo e pepe, non sarà necessario invece aggiungere sale, data la sapidità del formaggio.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata e scolateli 1 minuto dopo che verranno a galla.

Serviteli sulla fonduta e decorate con le cime di cipollato tenute da parte.

L’anno scorso ho preparato una torta salata con i cipollotti, buonissima, invece quest’anno ho deciso di farne una fantastica fonduta per condire dei verdissimi gnocchetti di ricotta e rucola.

Si preparano facilmente, seguite le fasi e vedrete che sarà un successone!

INGREDIENTI PER 1 KG DI GNOCCHI:

• 500 g di ricotta
• 100 g di rucola
• 500 g di farina 00
• 2 uova 
• 100 g di parmigiano
• sale
• pepe
• 300 g di toma 
• 150 ml di panna

Come prima cosa nel mixer frullate la rucola con la ricotta, aggiungete poi le uova e il parmigiano , salate e pepate.

Adesso aggiungete la farina e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido e facilmente lavorabile.

Infarinate il piano di lavoro, cominciate a prendere delle piccole porzioni di impasto e lavorandolo con le mani fate dei “salamini” di circa mezzo centimetro di diametro, col coltello tagliate a tocchetti larghi 1 centimetro.

Procedete così fino a terminare l’impasto.

Potete conservare gli gnocchetti su di un canovaccio pulito e infarinato, girandoli bene nella farina per una giornata in attesa di cucinarli.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e lessate gli gnocchetti che saranno cotti quando verranno a galla.

Nel frattempo sciogliete in un tegame il puzzole tagliato a pezzettini con la panna a fuoco basso, salate (poco) e pepate.

Giratevi gli gnocchetti scolati e servite subito.

Fantasticiiiiiii!!!!!!!!

Ecco: semplici zucchine piccole e tenere, rosolate con un cipollotto, tanto basilico e rese cremose dal formaggio fresco tipo Philadelphia, anche light se volete.

Semplice ma davvero buono.

INGREDIENTI:

• 500 g di zucchinette piccole 
• 1 cipollotto 
• 15 foglie di basilico
• 150 g di formaggio tipo Philadelphia
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1/2 bicchiere di brodo vegetale

Tagliate le zucchine a rondelle di mezzo centimetro di spessore dopo averle lavate e asciugate.

Affettate il cipollotto sottilmente e rosolatelo in tre cucchiai d’olio caldo, aggiungete le zucchine e rosolate 4-5 minuti,salate , pepate, aggiungete poi il brodo e il basilico tritato grossolanamente e cuocete altri 4-5 minuti.

Togliete dal fuoco, aggiungete il formaggio e mescolate bene per farlo sciogliere e amalgamare il tutto.

Servite subito.

INGREDIENTI:

• 2 rotoli di pasta sfoglia
• 300 g di patate
• 2 porri 
• prezzemolo
• 100 g di robiola fresca (Osella)
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• brodo vegetale

Pulite i porri eliminando la parte verde delle foglie e affettando sottilmente il gambo.

Sbucciate le patate e tagliatele a dadini piccoli.

Scaldate dell’olio in padella e aggiungete porri e patate, salate, pepate e rosolate 2-3 minuti, poi aggiungete un mestolino di brodo e continuate la cottura. Mano a mano che il brodo si asciuga, aggiungetene dell’altro e continuate a cuocere fino a che le patate saranno morbide e cominceranno a sfaldarsi leggermente. Fate asciugare bene dai liquidi.

Stendete il primo rotolo di sfoglia della teglia, farcite con porri e patate e sbriciolate sopra la robiola.

Ora ritagliate il secondo disco di sfoglia del diametro esatto della teglia, adagiatelo sul ripieno e ripiegate sopra i bordi del primo disco (che invece avrete lasciato della dimensione originale.

Con i ritagli avanzati io ho ricavato dei piccoli cuoricini che ho messo sulla superficie a decorazione.

Sbattete il tuorlo con un goccio di latte e spennellate la superficie. Con i rebbi della forchetta bucherellate qua e là la superficie.

Infornate in forno caldo a 180° per 45 minuti.

Servite caldo.

In frigo avevo un pezzo di una meravigliosa tema d’alpeggio iperstagionata, saporitissima e perfetta da grattugiare, avevo del sedano e in dispensa delle nocciole tostate : et voilà il risotto!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo di carne
• 1/2 cipolla bionda
• 300 g di sedano con le sue foglie
• 200 g di toma stagionata
• 50 g di nocciole tostate
• olio e.v.o.
• 40 g di burro
• sale
• pepe
• 200 ml di vino bianco secco

Come prima cosa sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela rosolare in un tegame con abbondante olio.

Pulite il sedano, tagliate a tocchetti il sedano e tritate una manciata di foglie, e aggiungete il tutto in tegame, fate rosolare 5-6 minuti.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per 4-5 minuti girando bene, sfumate col vino bianco.

Ora cominciate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, facendolo asciugare bene prima di aggiungere il successivo.

Salate , pepate e a 2/3 della cottura aggiungete il formaggio grattugiato .

A cottura ultimata aggiungete le nocciole e il burro, mescolate, coprite e lasciate riposare 5 minuti.

Servite con qualche fogliolina fresca di sedano e qualche nocciola.

Buono, vero?