La sua eccezionale cremosità, sia crudo che sciolto, vi conquisterà, ma resterete stupiti dall’esplosione di sapore e sapidità.

Qui l’ho utilizzato per fare una fonduta d’accompagnamento a dei ravioli verdi ripieni di cipollotti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta verde:

• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 80 g di spinaci bolliti e strizzati
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 8 cipollotti
• 30 g di burro
• timo
• 200 g di ricotta
• 10 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Per la fonduta:

• 150 g di Saint’ Agur 
• 100 ml di panna fresca
• timo

Comiciamo col fare la pasta verde: lessate gli spinaci in poca acqua salata, strizzateli bene, più volte, pressandoli contro un colino, è importante che perdano bene l’acqua in eccesso. Ora tritateli finemente al coltello fino ad ottenere un battuto finissimo.

Raccogliete farina, uova, spinaci e sale sul piano di lavoro e cominciate a impastare. Lavorate bene l’impasto sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Non vi preoccupate se il verde non sarà omogeneo, passando nei rulli della macchina per tirare la sfoglia si amalgamerà al meglio.

Avvolgete nella pellicola e fare riposare mezzora.

Nel frattempo facciamo ripieno: sciogliete il burro in un tegame col timo e aggiungete i cipollotti tritati finemente (eliminate le radici, utilizzate la parte bianca e la prima parte verde del gambo, tenete invece da parte le cime più sottili della parte verde).

Salate e pepate e cuocete 2-3 minuti a fiamma media, aggiungete un dito d’acqua e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti fino a far asciugare bene il liquido di cottura.

Raccoglieteli nel mixer assieme a ricotta e parmigiano, frullate tutto e regolate di sale e pepe.

Ora stendete la pasta in uno spessore abbastanza sottile (io ho usato il livello 5 della kitchen aid) e adagiate la sfoglia ottenuta sul piano di lavoro ben infarinato.

Distribuite il ripieno a cucchiaini, distanziandoli tra loro.

Ripiegate la sfoglia su se stessa, schiacciate bene intorno al ripieno per far uscire l’aria e ritagliate i ravioli.

Per la fonduta è sufficiente sciogliere a fuoco basso la panna con il Saint’ Agur, con un pizzico di timo e pepe, non sarà necessario invece aggiungere sale, data la sapidità del formaggio.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata e scolateli 1 minuto dopo che verranno a galla.

Serviteli sulla fonduta e decorate con le cime di cipollato tenute da parte.

L’anno scorso ho preparato una torta salata con i cipollotti, buonissima, invece quest’anno ho deciso di farne una fantastica fonduta per condire dei verdissimi gnocchetti di ricotta e rucola.

Si preparano facilmente, seguite le fasi e vedrete che sarà un successone!

INGREDIENTI PER 1 KG DI GNOCCHI:

• 500 g di ricotta
• 100 g di rucola
• 500 g di farina 00
• 2 uova 
• 100 g di parmigiano
• sale
• pepe
• 300 g di toma 
• 150 ml di panna

Come prima cosa nel mixer frullate la rucola con la ricotta, aggiungete poi le uova e il parmigiano , salate e pepate.

Adesso aggiungete la farina e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, morbido e facilmente lavorabile.

Infarinate il piano di lavoro, cominciate a prendere delle piccole porzioni di impasto e lavorandolo con le mani fate dei “salamini” di circa mezzo centimetro di diametro, col coltello tagliate a tocchetti larghi 1 centimetro.

Procedete così fino a terminare l’impasto.

Potete conservare gli gnocchetti su di un canovaccio pulito e infarinato, girandoli bene nella farina per una giornata in attesa di cucinarli.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e lessate gli gnocchetti che saranno cotti quando verranno a galla.

Nel frattempo sciogliete in un tegame il puzzole tagliato a pezzettini con la panna a fuoco basso, salate (poco) e pepate.

Giratevi gli gnocchetti scolati e servite subito.

Fantasticiiiiiii!!!!!!!!

La forma è quella di un grosso sedano, il gusto si avvicina invece al carciofo, amarognolo e intenso, anche se ha un suo sapore caratteristico, raffinato e intenso.

Qui li ho utilizzati come farcia di mega ravioloni fatti a mano, conditi poi semplicemente con una fondotinta leggera di Parmigiano.

Da provare!!!!

INGREDIENTI:

• 4 uova
• 400 g di farina 00
• 400 g di cardi gobbi
• 1 spicchio d’aglio
• 1 acciughina sott’olio
• 100 ml di vino bianco
• 300 ml di brodo vegetale
• olio e.v.o.
• 200 g di ricotta (se seirass piemontese meglio)
• 200 g di Parmigiano
• 30 ml di latte
• 30 g di burro
• sale
• pepe

Come prima cosa prepariamo la pasta: raccogliamo la farina sulla spianatoia o nella planetaria, facciamo la fontana al centro dove raccoglierete le uova e un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fate riposare un’oretta.

Nel frattempo lavate i cardi, eliminate le foglie, la base e le spine e tagliateli a tocchetti grandi.

Scaldate un giro d’olio in padella, aggiungete lo spicchio d’aglio intero e l’acciugetta fino a che non si sarà sciolta. Aggiungete i cardi e fate rosolare 4-5 minuti, sfumate con il vino bianco.

Coprite col brodo e fate cuocere altri 15 minuti circa.

Raccoglieteli nel mixer  e frullateli con un cucchiaio di ricotta.

Aggiungete ora la ricotta a mano.

Stendete la pasta in uno spessore sottile, io ho usato il livello 5 della kitchen aid.

Distribuite il ripieno in mucchietti distanti 10 cm circa tra di loro, come dose circa una bella cucchiaiata.

Coprite con un’altra sfoglia, con i polpastrelli adattate la pasta intorno al ripieno poi con un coppapasta da 8 cm di diametro ritagliate i ravioli. Con una forchetta schiacciate i bordi, sigillandoli bene.

Infarinateli bene.

Fate bollire abbondante acqua salata e cuocete i ravioli per 6 minuti dalla ripresa del bollore.

Intanto sciogliete il Parmigiano con il latte e il burro in un pentolino, pepate. Deve rimanere liquida, molto leggera.

Stendete la fondutina leggera sui piatti e adagiate sopra 3 ravioli per porzione.

Completate con una grattata di Parmigiano.

Ok, cosa faccio? Beh ho pensato a degli sformatini al rosmarino da accompagnare con una golosa fondutina di gorgonzola… ho già l’acquolina!

INGREDIENTI per 4 sformatini:

• 200g di polpa di zucca lessata
• 100 g di parmigiano
• 1 uovo
• 1 spicchio d’aglio
• rosmarino
• 200 g di gorgonzola
• 30 ml di latte

Come prima cosa lessate la zucca, togliete la buccia  e tagliate a pezzi. Fate asciugare una decina di minuti (dipende molto dal tipo di zucca) in padella con un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio.

Quando avrete ottenuto una purea morbida ma senza “acquetta” , pesatene 200g.

Non si può dire esattamente quanta zucca cruda serva perchè dipende molto dalla qualità scelta.

Ora grattuggiate il parmigiano e mescolatelo in una boule con la zucca e l’uovo.

Mescolate bene, salate e pepate.

Scaldate a 170° il forno in modalità statica.

Ora imburrate degli stampini in silicone (i miei erano quelli da muffin , quindi da 7 cm di diametro). Se usate degli stampiti di alluminio oltre al burro passate del pangrattato per impedire che gli sformatini si attacchino.

Riempite una teglia con 2 dita d’acqua, riempite gli stampini con il composto e poneteli nella teglia.

Fate cuocere a bagno maria in forno per 55 minuti.

Sfornate e sformate. Con gli stampini di silicone verranno via facilmente, sa avete usato quelli in alluminio passate un coltello lungo i bordi per aiutarvi nell’operazione.

Sciogliete a fuoco basso il gorgonzola con il latte, salate e pepate.

Impiattate versando la fonduta sul fondo e con un rametto fresco di rosmarino…..

Impiattate mettendo un rometto di rosmarino su ogni sformatino che porrete sulla fonduta di gorgo che avrete steso sul fondo del piatto.

….buonissimi….