Una morbida crema di zucchine e piselli, con pinoli tostati e ricotta salata fanno di questo primo piatto una vera delizia.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di strozzapreti
• 500 g di zucchine
• 1 scalogno
• 100 g di pinoli
• 50 g di parmigiano
• 100 g di ricotta salata
• olio e.v.o
• sale
• pepe
• basilico fresco
• maggiorana fresca

Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in padella con due cucchiai d’olio.

Lavate le zucchine, tagliateli a dadini e aggiungeteli in padella. Rosolatele per una decina di minuti , salate, pepate e se necessario aggiungete un goccio d’acqua.

Sbollentate i pisellini per un paio di minuti, poi scolate subito, aggiungete in padella e saltate un minuto.

in un pentolino tostate i pinoli e tenete da parte.

Nel frattempo cuocete le trofei in abbondante acqua salata.

Prelevate due terzi delle verdure, mettetele nel mixer con il parmigiano grattugiato, la metà dei pinoli, il basilico, la maggiorana, un cucchiaio d’olio e uno di acqua di cottura e frullate fino ad ottenere una crema.

Scolate la pasta al dente, fatela saltare in padella con le verdure rimaste, spegnete, amalgamate con la crema di verdure e completate con i pinoli e la ricotta salata.

Buon appetito.

Il petto di pollo lessato e aromatizzato in un brodo alle erbe, viene completato a zucchine saltata con i loro fiori, olive taggiasche, senape e i frutti di cappero, o cucunci.

Buona e saporita, ideale per l’estate.

INGREDIENTI:

• un petto di pollo intero
• 500 g di zucchine con i fiori
• 1 cipolla di Tropea
• 2 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
• 2 cucchiai di frutti di cappero
• rosmarino
• salvia
• alloro
• senape
• olio e.v.o.
• sale
• 100 ml di vino

Come prima cosa mettete a bollire abbondante acqua salata con in infusione un rametto di rosmarino, 2 foglie d’alloro e 5/6 di salvia.

Intanto eliminate l’ossicino centrale del petto di pollo.

Quando l’acqua bollirà, immergete il pollo, lessatelo 15 minuti, poi spegnete e fatelo raffreddare nel suo brodo.

Affettate sottilmente la cipolla e rosolatela in padella con due cucchiai d’olio.

Lavate le zucchine, raccogliete i fiori e tritateli a striscioline, eliminate le estremità delle zucchine poi tagliatele a rondelle.

Rosolate le zucchine con le cipolle per 5 minuti, salatele, poi sfumate con il vino bianco e cuocete altri 5 minuti aggiungendo un goccino d’acqua se necessario.

Tagliate il petto di pollo, dopo averlo sgocciolato bene, prima a fette, poi a striscioline e poi a cubetti.

Raccoglietelo in un’insalatiera.

Aggiungete le zucchine, le olive e i frutti di cappero.

In una ciotola emulsionate due cucchiaini di senape con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.

Condite con questa salsina l’insalata di pollo.

La prima ricetta che ho preparato è stata la fregola sarda con le zucchinette e la stracciatella…. dirvi che è una delizia è superfluo… è proprio vero che la qualità delle materie prime fa davvero la differenza.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di fregola sarda
• 500 g di zucchette in fiore
• 1 cipollotto
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• 300 g di stracciatella
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Lavate le zucchine, eliminate il gambo e tagliatele a rondelle, i fiori tagliateli a striscioline.

Affetttate finemente il cipollotto e rosolatelo in padella per 3-4 minuti.

Aggiungete le zucchine e i fiori e rosolate 3-4 minuti, poi abbassate la fiamma, aggiungete il brodo e cuocete per 6-7 minuti, le zucchine dovranno essere cotte ma croccanti.

Salate e pepate.

Lessate in abbondante acqua calda la fregola, scolatela al dente, aggiungetela  alle zucchine e saltate qualche minuto.

Aggiungete la stracciatella, mescolate bene e servite.

Era un po’ che volevo fare questa pasta, di ispirazione sarda: cominciamo  dal formato di pasta che adoro e di cui ogni anno faccio incetta durante le vacanze,i malloreddus, ovvero gnocchetti sardi, quelli originali, come questi, hanno forma allungata e le estremità sono a punta, non arrotondati.

Proseguiamo con un connubio tipico: ricotta e zafferano, zafferano sardo, ovvio, detto l’oro di Sardegna per il suo immenso valore gustativo e qualitativo e anche pecuniario!

A questo aggiungiamo i fiori di zucca.

Buonissima!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di malloreddus
• 250 g di ricotta (se di pecora meglio)
• la punta di un cucchiaino di zafferano
• 50 g di pecorino sardo
• 10 fiori di zucca
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Mettete a lessare la pasta.

Nel frattempo lavate i fiori di zucca, tamponateli delicatamente per asciugarli, eliminate il gambo e il pistillo interno, tagliateli a strisce grandi. Scaldate un filo d’olio in padella e rosolateli per 2-3 minuti.

In una boule mescolate la ricotta, col pecorino grattugiato, lo zafferano, sale, pepe, un giro d’olio fino ad ottenere una cremina morbida. Aggiungete i fiori di zucca.

Scolate la pasta e conditela con la crema di ricotta.

Meravigliosa!!!!

Una volta ho provato a farcirli con una cremina di ricotta e zafferano e da allora li faccio quasi sempre così: zafferano e fiori di zucca si sposano a meraviglia, la cremina di ricotta poi si scioglie in bocca contrastando perfettamente con la croccantezza del fritto. Provateli!!!

P.S.: I fiori, mi raccomando, devono essere freschissimi!

INGREDIENTI:

• 12 fiori di zucca
• 250 g di ricotta
• 1 bustina di zafferano
• sale
• pepe
• 200 ml di birra freddissima
• 200 g di farina 00

Innanzitutto lavate i fiori di zucca, tamponateli delicatamente con della carta assorbente. Eliminate il gambo e il pistillo interno.

Lavorate con una forchetta la ricotta con lo zafferano fino a renderla cremosa, salate e pepate. Trasferite la crema in un sac à poche e farcite i fiori di zucca.

Preparate la pastella mescolando con una frusta la birra freddissima con la farina.

Immergete uno alla volta i fiori nella pastella e tuffateli in un litro d’olio di semi bollente. Cuocete pochi fiori alla volta finché non saranno ben dorati su entrambi i lati.

Scolate, fate assorbire l’olio in eccesso su della carta assorbente, salate e servite subito.

Bon appetit!

Con calma, ok.

Chiudete gli occhi. Ve la descrivo solamente: base basta brisè croccante, sul fondo una cremina di robiola e (per chi lo ama, IO SIIIIII”’!!!) gorgonzola di capra, sopra un vortice (vero e proprio) di croccanti e colorate zucchine e carote a nastri, intervallati da splendidi fiori di zucca e da un gustosissimo e dolcemente saporito crudo di Parma….

Sì, sì, lo so…. state già sbavando! Ora aprite gli occhi e…. cominciate a prepararla SU-BI-TO!!!!!

ehehehehh…

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta brisé
• 4 carote
• 3 zucchine scure
• 15 fiori di zucca
• 100 g di crudo di Parma
• 200 g di robiola fresca (io Osella)
• 70 g di gorgonzola di capra (se amate il delicato evitatelo)
• 1 uovo
• sale
• olio e.v.o.

Come prima cosa stendete il rotolo di brisé su di una tortiera , bucherellate il fondo coi rebbi di una forchetta e infornate a 180° per 10-12 minuti. 

Nel frattempo lavate e pelate le carote e ricavatene dei nastri sottili circa 1 mm. Potete farlo a mano libera o aiutarvi con una mandolina.

Lavate e mondate le zucchine e ricavate anche da queste dei nastri di 1 mm di spessore circa.

Sbianchitele entrambe separatamente ( buttatele in acqua bollente salata e scolate quando riprende il bollore).

Lavate e asciugate su un canovaccio pulito i fiori di zucca, rimuovete il gambo e il pistillo interno.

In Una ciotola mescolate la robiola con l’uovo e una presa di sale e stendete la cremina ottenuta sul fondo di brisé che avete sfornato.

Distribuite sopra il gorgonzola o l’erborino scelto.

Ora, procedendo dall’esterno, cominciate a disporre i nastri di verdure a spirale, mettendoli perpendicolari alla base.

Alternate a piacere carote, zucchine, fiori di zucca e il prosciutto crudo fino a riempire bene la torta e a finire gli ingredienti.

In questa foto vedete il risultato a crudo prima dell’ultima cottura.

Ora salate le verdure e infornate per altri 10-12 minuti.

Sfornate, versate un filo d’olio a crudo sulle verdure e servite caldo…. meravigliosa!

Io ne ho fatto uno in uno stampino da 10 cm di diametro e….. me lo sono mangiata tutto!!!! *_*

Però dai, avevo corso una decina di km nel pomeriggio…..avevo tanta fame!!!!!!

Comunque è davvero buono!

INGREDIENTI per uno stampo da 10 cm di diametro:

• 5 zucchinette con i loro fiori
• una 20ina di foglie di basilico fresco
• 1 mozzarella di bufala da circa 200 g
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• un cucchiaio di parmigiano grattuggiato

Lavate e mondate le zucchine, staccando e tenendo da parte i fiori.

Con un pelapatate o una mandolina ricavate fette sottili nel senso della lunghezza.

Togliete dai fiori il picciolo interno.

Lavate le foglie di basilico e asciugatele tamponando delicatamente.

Tagliate a fette la mozzarella ,salate e lasciate aciugare su un foglio di carta assorbente o su un canovaccio pulito. MY TIP: questo serve per evitare che la mozzarella faccia troppa acqua in cottura, rovinando il timballo.

Ora rivestite di carta da forno lo stampo scelto e foderatelo con le zucchine, facendo sì che ne fuoriescano per poter richiudere il timballoOra fate uno strato di mozzarella e spargete sopra le foglioline di basilico , poi fate uno strato con i fiori di zucca e uno con le zucchine, salate, spennellate d’olio e pepate.

Ripetete con mozzarella, basilico e fiori fino a riempimento e chiudete con le zucchine, “chiudendo” il timballo con i nastri di zucchine lasciati in eccesso.

Salate, pepate, spennellate d’olio, spargete il parmigiano e infornate a 180 ° per circa mezzora.

Buona dieta!! ;-))))))