Sono deliziosi finocchi gratinati al forno, realizzati con una parure di farina di mais, mandorle e parmigiano, olio buono e erbette fresche.

Si prepara in 5 minuti poi lo cuocete al forno mentre preparare il resto.

INGREDIENTI:

• 3 finocchi
• 3 cucchiai di farina di mais
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di mandorle tritate
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• santoreggia fresca (o altre erbette aromantiche)

Lavate i finocchi e tagliateli a fette di 273 mm di spessore.

Mischiate farina di mais, parmigiano e mandorle in una ciotola, sale, pepe e la santoreggia .

Passate sotto l’acqua le fette di finocchio, poi passatele su entrambi i lati nella panatura.

Stendeteli su di una teglia rivestita di carta forno.

Irroratele con del buon olio e.v.o. e infornate a 180° fino a che non saranno ben dorati , ci vorranno circa 35-40 minuti.

Sfornate e servite con qualche fogliolina di santoreggia fresca.

Scorrendo su pinterest mille ricette, mi sono soffermata su una ricetta di Donna Hay, in cui cuoceva al forno il salmone sui finocchi assieme a capperi e crema di latte.

Ok, il salmone lo compro subito, i finocchi li ho, ma non ho i capperi, in compenso ho tantissime arance. E così ho deciso di modificare la ricetta. 

Proverò anche l’originale, ma questa è buonissima!

Tra l’altro è di una semplicità impressionante.

INGREDIENTI:

• 400 g di salmone in tranci
• 300 g di finocchi 
• 2 arance
• olio e.v.o.
• sale 
• pepe
• aceto balsamico

Pulite i finocchi  e affettateli finemente, tritate  anche le barbette.

Pelate a vivo le arance eliminando la buccia esterna bianca, tagliatele a tocchetti.

In una ciotolina mescolate 3 cucchiai d’olio, due di aceto balsamico, il succo ricavato tagliando le arance, sale e pepe.

Versate i finocchi con le arance in una teglia da forno, disponete sopra i tranci di salmone e irrorate tutto con il condimento.

Salate il pesce e se vi piace aggiungete un po’ di peperoncino.

Cuocete in forno a 200° in modalità ventilata per 30 minuti coperto con stagnola.

Servite caldo.

Ha conquistato tutti gli ospiti per cui l’ho preparato, è goloso, fresco, stuzzicante.

Potete prepararvi voi le alici, ma se comprate dal pescivendolo quelle sott’olio e limone saranno perfette.

Sono perfette da gustare con crostini di pane ai cereali.

INGREDIENTI:

• 300 g di alici sott’olio e limone
• un’arancia
• 1 finocchio con le sue barbe 
• 1 cucchiaio di pepe rosa
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• pane ai cereali

Lavate e asciugate il finocchio, eliminate la parte più dura esterna e il gambo, tenete da parte le barbe verdi.

Affettatelo sottilissimo a mano o con una mandolina e distribuitelo sul piatto di portata.

Scolate le alici dall’eccesso di olio e limone e distribuitele sopra i finocchi.

Grattugiate la scorza dell’arancia e tenete da parte, spremetene il succo.

Filtrate il succo d’arancia, aggiungete più o meno la stessa quantità d’olio, sale e pepe, mescolate bene emulsionando.

Questo particolare contorno è perfetto: il cartoccio è scenografico e presenta molto bene a cena, ma il è leggero , profumato e fresco.

Un’idea alternativa davvero da provare.

INGREDIENTI:

• 2 finocchi
• 6 mandarini
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• paprika
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 cucchiaino di farina

Come prima cosa lavate i finocchi, eliminate le cime ma tenete da parte le barbette verdi, tagliate la base e divideteli in spicchi.

Prendete un foglio di carta da forno grande e ponetelo dentro una teglia, disponete i finocchi sul fondo.

Lavate bene i mandarini, e tagliatene 3 in 4, tenendo la buccia e disponeteli in mezzo ai finocchi.

Condite tutto con abbondante olio, sale, pepe e paprika a piacere.

Chiudete il cartoccio e cuocete per 1 ora a 180° in forno.

Mentre il cartoccio si cuoce spremete il succo dei 3 mandarini restanti, mettetelo in un tegamino, aggiungete il vino, un goccio d’olio, sale, pepe e il cucchiaino di farina e fate asciugare fino a che non diventerà una salsina liscia.

Servite il cartoccio con la salsina sopra e le barbette fresche.

Ho usato la meravigliosa bottarga di muggine sarda, pù precisamente di Cabras, dove la produzione raggiunge livelli top.

Ne avevo una bella, fresca al punto giusto per esser mangiata a fettine.

Trovo che in abbinamento con il classico connubio arancia-finocchio davvero si sposi benissimo.

Ho aggiunto valeriana e ricotta di pecora.

Ah beh, dimenticavo che la ricotta l’ho lavorata con la scorza d’arancia per dare il tocco in più!

Beh…io sono monologo soddisfatta!

INGREDIENTI:

• 100 g di valeriana
• 10 fettine di bottarga di muggine
• 1 finocchio
• 1 arancia bionda biologica
• 100 g di ricotta di pecora
• olio e.v.o.
• sale in fiocchi

Lavate e asciugate l’insalata e il finocchio.

Eliminate dal finocchio le foglie dure più esterne, tagliate i gambi e la base.

Ora affettateli sottilmente.

Tagliate a vivo l’arancia (qui il tutorial su come fare) , poi tagliatela a tocchetti.

Lavorate la ricotta con un pizzico di sale e un filo d’olio, grattugiate la scorza d’arancia e aggiungetela alla ricotta.

Tagliate la bottarga a fettine spesse circa 5 mm.

Raccogliete in una boule la valeriana, il finocchio e l’arancia e condite con olio e sale.

Impiattatela, poi aggiungete delle querele di ricotta all’arancia e le fettine di bottarga.

Voilà!

Qui vi propongo un’insalatina gustosissima, bella anche a vedersi, che è un vero elisir di salute.

La cicoria ha proprietà depurative per il fegato come il succo di limone, la melagrana è un ottimo antiossidanti, il finocchio è diuretico e lo yogurt magro ripristina la flora intestinale.

E credetemi è davvero buona, oltretutto si abbina perfettamente a arrosti e piatti “importanti” della feste.

INGREDIENTI:

• 1 mazzetto di cicoria
• 1/2 melagrana
• 1 finocchio
• 2 cucchiai di yogurt magro
• 2 cucchiaini di olio e.v.o.
• 2 cucchiaio di succo di limone
• sale
• pepe

Lavate e asciugate la cicorietta.

Pulite e sgranate la melagrana raccogliendo i chicchi in una ciotolina.

Pulite i finocchi eliminando le foglie più esterne, le barbe e la base, affettatelo a fette sottilissime.

Raccogliete nel piatto da portata cicoria, finocchio e melagrana.

In una ciotolina emulsionate il succo di limone con l’olio e lo yogurt, aggiungete due pizzichi di sale e il pepe.

Condite l’insalata con il pressing allo yogurt e… buon appetito!

Non dico altro…sapore, profumo e gusto incredibili.

Poi è veggie , light, semplice e sana!!!

INGREDIENTI:

• 3 finocchi con le loro barbe
• 1 lime
• 1/2 cipolla bionda
• 300 ml di brodo vegetale
• olio e.v.o.
• 50 ml di latte
• sale
• pepe

Come prima cosa pulite i finocchi, eliminate la calotta , le barbe (tenetele da parte) e tagliateli in quarti.

Fateli lessare in abbondante acqua salata per 10 minuti.

Intanto in un tegame fate rosolare con un po’ d’olio la cipolla tritata e le barbe del finocchio.

Scolate i finocchi, aggiungeteli alla cipolla , coprite col brodo e fate cuocere a fuoco basso fino a che non si sarà asciugato quasi del tutto.

Raccogliete tutto nel bicchiere del mixer, aggiungete il succo del lime, il latte, l’ olio, regolate di sale e pepe e frullate fino ad ottenere una crema densa e liscia.

Servite con un ciuffetto di barbetta, la scorza del lime grattugiata e un filo d’olio a crudo.

Buona,colorata e fresca è velocississima e facile da fare.

Se la preparate con qualche ora d’anticipo è ancora più buona!

INGREDIENTI:

• 3 finocchi con le loro barbette
• 1 pompelmo rosa
• 1 arancia rossa
• 1 arancia bionda
• 2 mandarini
• aceto balsamico
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Lavate i finocchi, puliteli tagliando il fondo, i gambi e lo strato più esterno se rovinato.

Tenete da parte le barbette e affettate finimente i finocchi.

Pelate a vivo gli agrumi (qui il mio tutorial) e tagliateli a tocchetti.

In una boule raccogliete finocchi e agrumi, condite con abbondante olio, aceto balsamico, regolate di sale e pepe.

Servite decorando con le barbette del finocchio

Easy, veggie, light!