Un risotto diverso dal solito, che vi piacerà sicuramente!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo vegetale
• mezzo bicchiere di vino bianco
• olio e.v.o.
• 1 spicchio d’aglio
• 500 g di pomodorini
• origano fresco
• 150 g di feta

Mettete a scaldare due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio, fate insaporire qualche minuto poi toglietelo, aggiungete il riso e fate tostare mescolando per qualche minuti fino a che i chicchi diventano leggermente “trasparenti”.

Sfumate col vino bianco e fate evaporare, aggiungete i pomodorini tagliati in quarti, salate e fate cuocere a fuoco basso fino a che non avranno perso la loro acqua.

A questo punto aggiungete un mescolino di brodo e proseguite la cottura come normalmente nei risotti, aggiungendo via via brodo fino a fine cottura.

Spegnete, aggiungete la feta sbriciolata, l’origano fresco, mescolate e lasciate riposare 5 minuti.

Servite ora il risotto.

Io lo adoro!

Un piatto unico (o un contorno sostanzioso) fresco e colorato perfetto per l’estate.

Io trovo che l’aggiunta della feta sia perfetta, perché regala sapidità e sapore, ho poi aggiunto fagioli azuki (soia rossa), cavolfiore, erette aromatiche e un dressing allo yogurt.

Come frutta ho scelto pesche noci e fragole.

Il segreto è nella cottura del pollo (o tacchino), che deve rimanere tenerissimo, non secco e saporito.

Ma vediamo come fare!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 g di spinacini freschissimi
• 15 fragole
• 2 pesche noci belle grandi
• 400 g di petto di pollo intero o di fesa di tacchino
• 150 g di feta
• 200 g di fagioli azuki lessati
• 200 g di dimette di cavolfiore
• erbe aromatiche fresche (basilico,timo, origano, maggiorana e santoreggia)
• 2 cucchiai di yogurt bianco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 limone
• 2 cucchiaini di senape

Come prima cosa mettete a lessare in acqua calda in pollo assieme a salvia, rosmarino, alloro e un pizzico di sale:fate lessare 20 minuti, poi spegnete e fate raffreddare nel suo brodo.

Lessate o cuocete a vapore anche le civette di cavolfiore.

Lavate la frutta e tagliatela a fettine.

Preparate il pressing mescolando in una ciotola lo yogurt, la senape, il succo di mezzo limone, sale e pepe e 3 cucchiai d’olio: sbattete bene con la forchetta per emulsionare e creare una salsina cremosa.

Componete l’insalata: versate in una ciotola gli spinacini, aggiungete le civette di cavolfiore, i fagioli azuki, la feta sbriciolata, il pollo sfilacciato o tagliato a striscioline, la frutta e le erbe aromatiche fresche.

Condite con il pressing e buon appetito!

L’apertura del secondo studio ha reso la mia vita ancora più incasinata   e ho dovuto mettere in pausa Cucina Paradiso per un pò.

Ma complici le vacanze di Natale che si avvicinano e una giornata di festa come oggi, ho deciso di approfittarne e scrivere un paio di ricette.

Questa, semplicissima e veloce, è una deliziosa corona di sfoglia, molto bella e scenografica.

Il ripieno leggero e saporito, è costituito da nastri di zucchine e pomodorini con erbette aromatiche e feta.

Sopra una bella spolverata di parmigiano a gratinare e insaporire tutto!

Si prepara velocemente e vi farà fare un figurone!

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda
• 1 zucchina scura grande
• 15 pomodorini
• 200 g di feta
• 1 tuorlo
• 30 g di parmigiano grattugiato
• erbe aromatiche fresche (io ho usato origano e santoreggia)

Come prima cosa lavate i pomodorini e tagliateli a metà, eliminate le estremità della zucchina poi tagliatela a nastri sottili con un coltello affilato, un pelapatate o una mandolina.

Stendete il rotolo di sfoglia, poi con l’aiuto di una ciotola di circa 10 cm, segnate, senza tagliare un cerchio al centro della sfoglia.

Dal centro, con un coltello, incidete 8 spicchi, che saranno poi ripiegati verso l’interno.

Lungo il perimetro della corona, distribuite i nastri di zucchine, i pomodorini e la fata sbriciolata.

Condite con un filo d’olio e le erbe aromatiche.

Ora spennellate con l’uovo gli spicchi e ripiegateli verso l’esterno sul ripieno.

Spolverate il tutto col parmigiano e infornate a 180° per 30 minuti in modalità ventilata.

Il risultato è una fonduta super saporita che si mangia col pane o crostini, deliziosa!

Qui non ho fatto altro che prendere un rotolo di pasta brisè e riempirla con gli ingredienti del bouyourdi.

Si prepara in 10 minuti, e si mangia calda appena sfornata.

INGREDIENTI:

• un rotolo di pasta brisè pronta
• 350 g di feta
• 100 g di mozzarella
• 100 g di parmigiano
• 300 g di  pomodorini
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• origano

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, rosolateli a fiamma viva assieme a 4 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio, fateli soffriggere a fiamma alta per 7-8 minuti, eliminate l’aglio e salate.

Stendete la brisè su di una teglia rotonda coperta da carta forno, sbriciolate all’interno la feta, aggiungete la mozzarella a pezzetti e il parmigiano grattugiato, versate sopra i pomodorini con l’olio , mescolate , spolverate di origano e infornate 30 minuti a 180°. 

Sfornate, mescolate leggermente, fate riposare 5 minuti e servite.

Si prepara molto velocemente e con pochissimi ingredienti.

INGREDIENTI:

• 320 g di spaghetti quadrati
• 150 g di spinacini teneri puliti
• 1 spicchio d’aglio
• 200 g di feta 
• 80 g di mandorle sbucciate
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Mettete a scaldare 3 litri di acqua.

Frullate nel mixer gli spinacini con le mandorle, l’aglio e l’olio a filo.  Quando comincerà a diventare una crema aggiungete la feta e frullate ancora aggiungendo olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Regolate di sale e pepe.

Lessate l’acqua, scolatela al dente e servitela col pesto di spinacini.

Saporita e facile da fare piacerà a tutti.

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di basta brisè
• 300 g di pomodorini ciliegini
• 1 picchio d’aglio
• 300 g di feta
• 100 g di parmigiano grattugiato
• origano
• sale
• olio e.v.o.

Lavate  e asciugate i pomodorini, tagliateli a metà e metteteli a rosolare a fiamma viva con 4 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato a metà. Fate cuocere per 10 minuti circa, salate.

Stendete la brisè su di una teglia coperta da carta forno, distribuite i pomodorini all’interno con il loro sughetto di cottura a cui avrete tolto l’aglio.

Sbriciolate la feta e distribuitela in mezzo ai pomodorini, distribuite sopra anche il parmigiano e abbondante origano.

Infornate a 180° per 35 minuti circa.

Voilà!

Si tratta di un impasto di pane al latte, fatto lievitare a lungo, steso e farcito con una gustosissima crema di feta , pomodori secchi e erbe aromatiche, insomma un tripudio di sapori del mediterraneo.

Il pane viene intrecciato a ciambella e diventa bellissimo davvero.

INGREDIENTI:

• 420 g di farina manitoba
• 150 ml di latte
• 150 ml di acqua tiepida
• 1,5 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito di birra fresco
• 200 g di feta
• erbe aromatiche miste
• 1 spicchio d’aglio
• 3 pomodori secchi sottostare
• 1 cucchiaino di capperi sott’aceto
• olio e.v.o.

Cominciate raccogliendo farina, latte, acqua, zucchero e sale nella planetaria, sbriciolate poi il lievito e cominciate a impastare fino ad ottenere un impasto morbido, elastico e omogeneo.

Coprite con pellicola e fate lievitare 2 ore fino a che non raddoppierà di volume.

Raccogliete ora nel mixer la feta, i pomodori secchi, i capperi sgocciolati, le erbe (tanto basilico, timo maggiorana, salvia, rosmarino e prezzemolo), un pizzico di pepe ( niente sale: i pomodori secchi compenseranno ),lo spicchio d’aglio e tre cucchiai d’olio e.v.o., frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

Quando sarà lievitato l’impasto, stendetelo in forma rettangolare con un’altezza di 2 mm circa.

Distribuite la crema di feta sulla superficie e arrotolate dal lato corto.

Ora con un coltello dividete sul lato lungo in due il “salame ” ottenuto.

Intrecciate ora  le due metà fino ad ottenere una treccia.

Oliate e infarinate uno stampo da ciambella e mettete all’interno la treccia.

Fate lievitare ancora un’ora, poi cuocete in forno caldo a 180° in modalità ventilata per 50 minuti.

Perfetto accompagnato con una salsa al caprino, fresca e saporita (frullate 200 g di caprino con 2 cucchiai d’olio e 2 di latte, un pizzico di timo e una macinata di pepe).

E oltre a ragnatele finte, zucche sataniche e zombie decorativi per la festa, non può mancare il cibo a tema!

E dopo le uova di ragno insanguinate che vi ho preparato l’anno scorso

ecco la ricetta di quest’anno:mummie di sfoglia con ripieno di feta e spinaci. Semplici e carine vi serviranno solo piccoli confettino ad “occhio” che troverete sul web facilmente, le mie sono della wilton.

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di sfoglia rettangolare
• 300 g di spinaci
• 50 g di feta
• peperoncino
• 1 spicchio d’aglio
• olio evo
• sale
• pepe
• 1 tuorlo d’uovo
• occhietti 

lavate e asciugate gli spinaci.

Scaldate in padella due cucchiai d’olio con il peperoncino (a piacere) e lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete poi gli spinaci, fate rosolare un paio di minuti, poi aggiungete sale e pepe e una tazzina d’acqua. Fate cuocere per una decina di minuti, aggiungendo acqua se si asciugano troppo. Devono comunque risultare privi di liquido.

Adesso dividete la pasta sfoglia in due rettangoli. Da uno ricavate tante striscioline di mezzo cm che serviranno per fare le bende delle mummie, dall’altro ricavate 4 rettangoli, che saranno le basi delle mummie.

Su ogni base distribuite una cucchiaiata di spinaci lasciando liberi i bordi (3 mm), sbriciolate poi la feta sopra.

Ora con le striscioline di sfoglie create l’effetto mummia, intrecciandole e sovrapponendole fra di loro.

Ripiegate i bordi su se stessi.

Spennellate con l’uovo la sfoglia e cuocete in forno ventilato a 180° per 35 minuti circa.

Decorate con gli occhietti e….. dolcetto o scherzetto???

Ma avete mai provato a gustarla in versione salata?

Eccovi una semplice ma sorprendete insalatina estiva, a base, appunto di anguria e feta…. buonissima!

INGREDIENTI:

• 200 g di feta
• 200 g di anguria (una fetta che abbia le stesse dimensioni della fetta di feta)
• aceto balsamico
• olio e.v.o.
• sale
• maggiorana fresca

In una ciotolina versate due cucchiai d’olio, un goccio di aceto balsamico e sale, emulsionate con una forchetta per creare una vinagrette.

Tagliate la feta  e la fetta d’anguria a cubetti della stessa dimensione.

Distribuite sul piatto da portata l’anguria alternata alla feta in modo da creare un effetto scacchiera.

Condite con la vinagrette  e la maggiorana fresca. Voilà!

Ho pensato a questa rolata di fesa di tacchino, farcita con spinaci e feta: buonissimo, saporito e con un occhio ai valori nutrizionali.

INGREDIENTI:

• 500 g di fesa di tacchino tagliata in una sola fetta
• 500 g di spinaci
• 200 g di feta
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• peperoncino

Lavate e asciugate gli spinaci, fateli poi cuocere in un tegame in cui avrete scaldato tre cucchiai d’olio, il peperoncino e lo spicchio d’aglio, quando si asciugano troppo aggiungete un pochino d’acqua e cuocete in totale 10 minuti. Alla fine devono essere bene asciutti.

Stendete la fesa di tacchino, salatela e pepatela, distribuite al centro gli spinaci lasciando i bordi liberi, sbriciolate sopra la feta e arrotolate su sé stessa la fesa, legatela con spago da cucina.

Scaldate ora in un tegame tre cucchiai d’olio, rosolate 3-4 minuti per lato la fesa facendola dorare bene.

Sfumate con il vino bianco e trasferite in forno a 180°   e cuocete per 40 minuti girandolo a metà cottura.

Sfornate, tagliate lo spago e affettate.