E’ infatti un risotto “dietetico”,ma, giuro, non lo direste mai.

Io con i risotti, da brava piemontese, sono fissata, e solitamente la mantecatura la faccio con tanto parmigiano e tantissimo burro , come tradizione e Dio comandano ;-), quindi quando ho mantecato “solo” con la ricotta non mi aspettavo un risultato simile.

Gioca a favore l’acido del limone e il gusto delle fave fresche ovviamente, insieme alla maggiorana fresca creano davvero un piccolo capolavoro dietetico ;-))))

Il brodo l’ho fatto con i baccelli delle fave e una cipollina di tropea, anche questo ha contribuito.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 limone bio
• 200 g di ricotta di bufala
• maggiorana fresca
• 250 g di fave ( circa 1 Kg con i baccelli)
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 1 cipolla di Tropea

Come prima cosa sgranate le fave, mettete i baccelli assieme alla cipolla in abbondante acqua salata e fate cuocere a fuoco basso per mezzora per ottenere un buon brodo.

Mettete a sbollentare le fave 4-5 minuti, poi scolatele, raffreddatele sotto l’acqua fresca e eliminate la pellicina.

Scaldate tre cucchiai d’olio in una casseruola e tostate il riso qualche minuto, sfumate con il succo del limone , poi aggiungete un mestolo di brodo, salate e pepate. Procedete nella cottura aggiungendo via via un mestolo di brodo quando si sarà assorbito il precedente.

A cottura ultimata aggiungete le fave fresche e mantecate con la ricotta di bufala.

Servite nei piatti, grattugiate la scorza del limone e distribuite abbondante maggiorana fresca.

Credetemi è delizioso!

Ecco quindi un piccolo lato positivo di questo periodo strano, buio e drammatico.

Ieri mi sono sbizzarrita con la pasta di semola fatta al torchio, ho fatto i maccheroni!

In fondo è semplicissimo e la soddisfazione è grande!

Devo dire che poi, conditi con crema di fave, pecorino e guanciale erano davvero una bomba!!!!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta:

• 500 g di farina di semola
• 300 g di farina 0
• 320 g di acqua
• 5 g di sale

Per il sugo:

• 500 g di fave fresche o surgelate(vanno benissimo)
• 250 g di guanciale 
• 150 g di pecorino romano
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• vino bianco q.b.
• 1 spicchio d’aglio

Come prima cosa prepariamo la pasta: raccogliete nella planetaria o in una ciotolale farine, il sale e metà acqua e cominciate ad impastare. Aggiungete via via la restante acqua. Ogni farina assorbe diversamente, quindi potrebbe volerci un pochino più di acqua o un pò meno, per questo va aggiunta mano a mano. L’impasto deve essere abbastanza secco e granuloso, diversamente i maccheroni non manterranno la forma una volta messi ad asciugare.

Avvolgete l’impasto nella pellicola e fate riposare 30 minuti.

Utilizzando il torchio, create via via i maccheroni che infarinerete nella semola e metterete a seccare su un vassoio o una teglia, distanziati tra loro e spolverati di semola.

Possono anche esser mangiati subito, ma se li lascerete seccare qualche ora verranno ancora meglio.

Prepariamo il sugo: sbollentate per 10 minuti le fave, poi sbucciatele.

Tenete qualche favetta da parte, mettete le altre in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio intero e fate rosolare 5 minuti, aggiungete un dito ‘acqua e spegnete. Togliete lo spicchio d’aglio, raccogliete le fave col loro sughero nel bicchiere del mixer, aggiungete 2 cucchiai d’olio e due di acqua e frullate col frullatore ad immersione. Regolate di sale.

Affettate il guanciale a striscioline e mettete a rosolare in una padella, senza aggiungere olio. Fate rosolare a fuoco basso per una decina di minuti circa, finche il guanciale non sarà perfettamente dorato e croccante. Scolate da grasso il guanciale e tenete da parte. Non buttate il grasso, servirà per saltare la pasta.

Mettete a lessare i maccheroni in acqua salata bollente in cui avrete aggiunto un filo d’olio per non farla attaccare.

Scolate la pasta al dente, versatela nella padella dove avete rosolato il guanciale, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura e terminate la cottura,si creerà una meravigliosa cremina.

Aggiungete ora il pecorino, mantecando bene e la crema di fave.

Servite la pasta nei piatti, completate con il guanciale, una grattugiata di pepe e un po di pecorino.

DIVINA!

Ho deciso di mangiarle crude in insalata, abbinandole allo spinacino fresco e al meraviglioso salmone rosso sockeye affumicato.

Il sockeye è una razza molto pregiata che vine dall’Alaska, se non lo trovate potete usarne un’altra varietà, ma vi consiglio comunque il trancio, da tagliare a cubetti, piuttosto che le fette.

INGREDIENTI:

• 150 g di spinacino fresco
• 10 baccelli di fave
• 150 g di salmone affumicato sockeye in tranci
• fiori di erba cipollina
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• limone

Come prima cosa lavate, mondate e asciugate lo spinacino.

Sgranate le fave aprendo i baccelli lungo il dorso.

Tagliate il salmone a cubetti di 1 cm di larghezza.

In una ciotola raccogliete tre cucchiai d’olio e .v.o., il succo di mezzo limone, sale e pepe, emulsionate per creare una citronette.

Raccogliete tutti gli ingredienti in un insalatiera, condite con la citronette, distribuite sopra i fiori d erba cipollina.

Si presta ad essere un contorno fantastico o un condimento per una pasta saporitissima.

Fondamentale ovviamente è la freschezza e la qualità delle verdure.

INGREDIENTI:

• 2 cipollotti freschi
• 3 carciofi romaneschi
• 150 g di pisellini freschi sgusciati
• 300 g di favette fresche
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Scaldate 3 cucchiai d’olio in padella, affettate sottilmente i cipollotti e fateli rosolare a fuoco basso per 5 minuti.

Intanto pulite i carciofi, eliminando le foglie più esterne, il gambo , le barbe interne e tagliateli a fettine sottili; aggiungete ai cipollotti, e rosolate per 5 minuti, poi abbassate la fiamma, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e cuocete altri 5 minuti a fiamma bassa.

Scottate in acqua salata bollente le favette per 5 minuti, scolatele, raffreddatele e sbucciatele, dovreste ottenere 150 g circa di netto.

Aggiungete ai carciofi i pisellini e le favette, fumate col vino bianco, salate e pepate e cuocete altri 8-10 minuti: fave e piselli dovranno esser cotti ma ancora croccanti.

Voilà!

Se non aveste il castelmagno , potete sostituirlo con un pecorino ben stagionato.

I sapori forti e salati del formaggio e del prosciutto si sposano alla perfezione con il gusto fresco e leggermente amarognolo delle fave, che sbucciate, mantengono più il dolce che l’amaro che per qualcuno può non esser piacevole.

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia spessa
• 1 uovo + 1 per decorare
• 100 ml di panna
• 100 g di ricotta
• 50 g di castelmagno stagionato
• 1 etto di prosciutto crudo
• 100 g di fave fresche
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 scalogno 
• 

Affettate finemente lo scalogno e rosolatelo in due cucchiai d’olio a fuoco basso per 7-8 minuti, poi tenete da parte.

Sbianchite in acqua bollente salata le favette (buttatele in acqua bollente e scolatele alla ripresa del bollore), scolatele, raffreddatele in acqua e ghiaccio e sbucciatele.

In una ciotola sbattete la panna, l’uovo, la ricotta fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete ora il castellano grattugiato, il prosciutto crudo tagliato a striscioline, lo scalogno, sale e pepe.

Stendete la sfoglia su di una teglia, bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta e versate il composto sul fondo.

Distribuite sopra le favette, ripiegate i bordi, spennelleteli con dell’uovo sbattuto e infornate in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Sfornate e servite calda.

E per celebrare la primavera ecco una variante speciale per uno dei classici della cucina italiana: la carbonara!

La carbonara classica è una questione di principio, c’è chi ne fa una questione d’onore: non ci va la cipolla, innanzitutto, SOLO guanciale e non pancetta, come secondo comandamento, le uova non vanno in cottura ma a fuoco spento, per terminare.

La ricetta più tradizionale, ve la propongo però con la semplice aggiunta delle favette fresche, danno una delicata nota fresca e amarognola che, secondo me (e i miei ospiti) è davvero degna di esser provata!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di rigatoni
• 150 g di fave
• 3 uova 
• 150 g di pecorino romano 
• 100 g di guanciale
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa tagliate a striscioline sottili il guanciale  e rosolatele in padella con un filo (davvero un filo!!!) d’olio e.v.o. finchè non sarà bello croccante.

Lessate in acqua salata le fave per 7-8 minuti, scolatele, fatele raffreddare e sbucciatele.

Raccogliete le uova in una ciotola, sbattetele bene, aggiungete la metà del pecorino, sale (un pizzico) e abbondante pepe.

Aggiungete le fave sbucciate al guanciale e fate insaporire un paio di minuti.

Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e aggiungeteli al guanciale , aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura e saltate 2-3 minuti.

Spegnete il fuoco, aggiungete le uova, mescolate bene fino a che non si sarà creata una bella cremina.

Pepate abbondantemente, terminate col pecorino rimasto, servite subito.

Gnammmmm

Guardate un po’ cosa vi ho preparato?!?

INGREDIENTI:

• 600 g di ciuffetti di calamari freschissimi
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino fresco q.b. 
• olio e.v.o.
• sale 
• pepe
• vino bianco
• 400 g di favette (anche surgelate)
• 1/2 arancia

Come prima cosa sbollentate le favette in acqua salata, contate 5 minuti dalla ripresa del bollore.

Scolatele e sbucciatele (si lo so, è noioso e lungo, ma si deve fare!),raccoglietele nel bicchiere del mixer, salate, pepate, aggiungete due cucchiai d’olio e frullate.

Scaldate dell’olio in padella e fate rosolare l’aglio sbucciato e schiacciato col peperoncino fresco(quanto vi piace), aggiungete i calamaretti e fate rosolare a fiamma alta per due minuti girando bene, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco, salate e fate cuocere 10 minuti circa.

Ora componete il piatto: con l’aiuto di un sac à poche distribuite piccole porzioni di purea di fave, i ciuffetti di calamaretti, il loro sughetto, e dei pezzettini di arancia a cui avrete eliminato la pellicina.

Un giro d’olio et….voilà!!!!!

Oggi avevo poco tempo e voglia di un’insalatina sfiziosa, ecco cosa ho pensato: avevo delle piccole zucchinette e delle favette con cui ho fatto un ovetto strapazzato che ho aggiunto all’insalata… buona e veloce!

INGREDIENTI:

• insalata misticanza
• 1 uovo
• 2 zucchinette piccole
• una 20ina di favette fresche
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• aceto balsamico

Per prima cosa lavate e asciugate l’insalata.

Lavate le zucchinette , eliminate le calotte e con un pelapatate ricavate dei nastri sottili.

Sbollentate per 4-5 minuti in acqua bollente salata le favette, scolate e raffreddate in acqua fredda. Ora eliminate la buccia e tenete da parte.

In una padella scaldate un filo d’olio, aggiungete le striscioline di zucchine e rompete un uovo. Cuocete mescolando giusto il tempo che il bianco si rapprenda.

Salate e pepate.

Mettete nel piatto l’insalatina, aggiungete l’ovetto strapazzato con le zucchine, aggiungete le favette, e consite con olio, balsamico , sale e pepe.

E voilà la Primavera nel piatto!

Ci sono le favette fresche e  i pisellini, tutto reso morbido e avvolgente da una crema di caprino e zafferano, racchiuso in una buona pasta fresca all’uovo. Lo sprint di salato? eccovi la polvere di pancetta affumicata!!!!!!

Andiamo per gradi però.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 400 g di farina 00+ q.b. per il piano di lavoro
• 4 uova
• 100 g di favette fresche
• 100 g di caprino fersco
• 100 g di pancetta affumicata tagliata sottile
• una bustina di zafferano
• 150 g di pisellini freschi
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Prima cosa: scaldare il forno a 65° e infornare la pancetta stesa sulla carta da forno distanziando le fette e far seccare (perchè di cottura non si trata) per almeno 3 ore.

Vi accorgerete che sarà pronta quando sarà secca, rigida e avrà perso tutto il grasso.

A questo punto sfornate, fate raffreddare e frullate: otterrete una polvere sapida e saporita. Tenete da parte.

Ora dedichiamoci alla pasta: fate la fontana con la farina, mettete un pizzico di sale e le uova al centro. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo. Ovviamente potete farlo virtuosamente a mano o usare una santa e buona planetaria col gancio a foglia.

Sbollentate le favette in acqua salata per 5 minuti, scolate, fate raffreddare e sbucciatele.

Nel mixer raccolgiete le favette sbucciate, il caprino, lo zafferano, date un buon giro d’olio, salate e pepate.

Stendete ora la pasta, virtuosamente a mattarello e spianatoia o, più praticamente col la nonna papera in uno spessore sottile. Io qui ho provato a farla un pò rustica, più spessa, ma suggerisco spessori sottili, si apprezzano meglio i sapori delicati della farcia.

Su ogni sfoglia di pasta ponete, ben distanziati cucchiaini di farcia, ponete sopra un’altra sfoglia , schiacchiate bene i bordi e coppate con un coppapasta di circa 5 cm di diametro.

MY TIP: infarinate sempre per bene le sfoglie di pasta, per poterle maneggiare bene senza farle appiccicare, ma fatelo solo su un lato, ovvero su quello che poggia sul piano di lavoro. Quando andate ad accoppiare due sfoglie , fatelo avvicinando i due lati non infarinati,si attaccheranno molto meglio. se per caso vi è finita della farina tra le due sfoglie, spennellate con acqua i bordi per farli attaccarli per bene.

Infarinate per bene i tortelli perchè no si appiccicchino tra di loro e tenete da parte.

Fate ora sbollentare per 5-6 minuti in acqua salata i pisellini, poi scolate e fate sbito raffreddare in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e preservare il verde brillante.

Frullarli poi con olio, sale e pepe fino a ottenere una crema densa ma morbida.

Ora lessate in acqua calda bollente i tortelli per 8 minuti (in realtà la cottura dipende dallo spessore dato alla pasta, quindi…assaggiate!;-)

Scolateli, lucidateli in una padella con una noce di burro per un minuto, adagiateli sul piatto da portata dove avrete messo una cucchiaiata di crema di pisellini. Spolverate con la polvere di pancetta.

BELLO! BUONO! BIS!!!!