CUCINA PARADISO

Insalata di farro cremosa con verdurine estive e mentuccia

lucia — Wed, 23 Aug 2017 14:51:45 +0000

Siamo all’ultimo mese di questa calda estate, e, nonostante i 40 gradi siano ormai un ricordo per fortuna lontano, le giornate sono ancora decisamente hot per affrontare piatti caldi, soprattutto a pranzo.

Ecco allora che una soluzione ideale, sana e completa è rappresentata da una insalata di farro condita con pomodorini e fagiolini spadellati, olive taggiasche, lo stracchino a renderla cremosa e la mentirai a profumarla.

La si prepara in anticipo e vi risolverà con gusto un buon pasto estivo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

400 g di farro
20 pomodorini datterini
100 g di fagiolini
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olive taggiasche
200 g di stracchino o crescenza
sale
pepe
mentuccia fresca

Come prima cosa mettete a lessare in abbondante acqua salata il farro, a cottura ultimata scolate e tenete da parte.

Intanto pulite i fagiolini eliminando le estremità e lessateli in acqua salata per 10 minuti, scolate e tenete da parte.

Scaldate in una padella 4-5 cucchiai di olio e.v.o. con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato; aggiungete ora i pomodorini tagliati a metà o in quarti a seconda delle dimensioni, e i fagiolini tagliati in pezzi da 3-4 cm circa, salate e cuocete a fiamma viva per una decina di minuti.

Condite con le verdurine e il loro sughetto il farro, aggiungete le olive, la menta sminuzzata e lo stracchino; mescolate bene. Potete servirlo caldo o a temperatura ambiente.

Farro al pesto di rucola e mandorle

lucia — Thu, 14 Jul 2016 11:08:52 +0000

Un primo piatto super saporito ma leggero e sano, si prepara velocemente e tranquillamente potete realizzarlo in anticipo.

Si tratta di farro condito con una variante del pesto tradizionale, qui usiamo rucola, che regalo uno spiccato sapore, le mandorle, che bilanciano bene con la loro dolcezza e il pecorino sardo che regala sapidità.

Fondamentale un ottimo olio extravergine, io ne ho usato uno sardo.

INGREDIENTI:

350 g di farro
150 g di rucola
40 g di mandorle
40 g di pecorino sardo
olio e.v.o.
1 spicchio d’aglio
sale

Lessate in abbondante acqua salata per 35 minuti il farro, poi scolatelo e tenete da parte.

Lavate e asciugate la rucola, raccoglietela nel bicchiere del mixer insieme alle mandorle e al pecorino grattugiato, aggiungete tre cucchiai d’olio e cominciate a frullare. Aggiungete mano a mano olio fino ad ottenere la giusta consistenza cremosa. Regolate di sale.

Condite il farro col pesto di rucola.

Farro alla crudaiola con pomodorini confit e burrata

lucia — Fri, 10 Jul 2015 07:47:03 +0000

L’estate porta voglia di cibi freschi, ma questo non significa rinunciare a gusto e golosità! Questa ricettina ne è un esempio: classico abbinamento pomodoro-mozzarella ma abbinato al farro, ininsalata, col pomodoro in due versioni (crudo e confit) e la burrata, che una volta mescolato il tutto, crea una deliziosa cremina.

E’ molto facile da preparare, unica cosa i pomodorini confit hanno un tempo di cottura lungo, ma potete prepararli in anticipo.

INGREDIENTI:

250 g di farro
600 g di pomodorini (io ho usato i picadilly)
1 spicchio d’aglio
200 g di burrata
olio e.v.o.
basilico
sale
zucchero
erbe aromatiche ( io timo, timo limonato e maggiorana)

Come prima cosa prepariamo i pomodorini confit : lavate circa 15 pomodorini e tagliateli a metà, disponeteli su una placca da forno, spolverateli con sale e zucchero, spennellateli d’olio e distribuite il mix di erbette aromatiche, io ho scelto timo, timo limonato e maggiorana.

Infornateli e cuoceteli a 140° per 2 ore, poi sfornate e tenete da parte.

Lessate il farro in acqua salata.

Tagliate ora a cubetti i restanti pomodorini, conditeli con abbondante olio, sale , basilico e uno spicchio d’aglio tagliato in due, aggiungete il farro e lasciate riposare un paio d’ore.

Al momento di servire aggiungete al farro alla crudaiola qualche pomodorino confit, la burrata e del basilico fresco.

Mescolate bene il tutto prima di assaggiare… si creerà una cremina magicamente deliziosa!