Sono deliziosi finocchi gratinati al forno, realizzati con una parure di farina di mais, mandorle e parmigiano, olio buono e erbette fresche.

Si prepara in 5 minuti poi lo cuocete al forno mentre preparare il resto.

INGREDIENTI:

• 3 finocchi
• 3 cucchiai di farina di mais
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 3 cucchiai di mandorle tritate
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• santoreggia fresca (o altre erbette aromantiche)

Lavate i finocchi e tagliateli a fette di 273 mm di spessore.

Mischiate farina di mais, parmigiano e mandorle in una ciotola, sale, pepe e la santoreggia .

Passate sotto l’acqua le fette di finocchio, poi passatele su entrambi i lati nella panatura.

Stendeteli su di una teglia rivestita di carta forno.

Irroratele con del buon olio e.v.o. e infornate a 180° fino a che non saranno ben dorati , ci vorranno circa 35-40 minuti.

Sfornate e servite con qualche fogliolina di santoreggia fresca.

Fatti con lievito madre (QUI tutte le indicazioni su come fare), potete sostituirlo con lievito di birra fresco.

INGREDIENTI:

• 150 g di lievito madre rinfrescato (in alternativa 10 g di lievito di birra)
• 450 g di farina manitoba
• 50 g di farina di mais fine (tipo fioretto)
• 5 g di sale
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.

Raccogliete il lievito madre , la farina manitoba, l’acqua e il miele in planetaria e impastate per bene.

Aggiungete ora il sale e metà farina di mais, impastate ancora.

Coprite con pellicola e fate lievitare fino a che non raddoppierà di volume: per il lievito madre dipende dalla spinta del vostro lievito, per me ci sono volute 5 ore, per il lievito di birra basteranno 2 ore.

Trascorso il tempo stendete la restante farina di mais sul piano di lavoro, stendete l’impasto formando un rettangolo spesso due dita, arrotolatelo su sé stesso e stendetelo nuovamente,  riarrotolatelo.

Ora stendetelo in uno spessore di tre dita circa e fate lievitare un’altra ora. 

Con un coltello affilato tagliate l’impasto formando dei triangoli, fate lievitare ancora mezz’ oretta poi infornate a 200 ° in forno ventilato per 10 minuti, poi ponete sul fondo del forno una ciotola con dell’acqua e abbassate a 170° e cuocete altri 30-35 minuti.

In Giugno però anche alle 6 del mattino viene voglia di fare, la luce è penetrante e da energia.

Cosa di meglio per iniziare bene che preparare un ciambelle profumatissimo, senza burro e con il gusto speciale della farina di mais?

Lo zucchero di canna regala una crostini deliziosa alla superficie….

Eccovelo:

INGREDIENTI:

• 3 uova
• 180 g di zucchero
• 200 g di farina di mais
• 200 g di farina 00
• 170 g di yogurt al limone
• 100 ml di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di un limone bio
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 

Montate con le fruste le uova con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete ora il sale, lo yogurt e l’olio e montate ancora.

Grattugiate la scorza del limone.

Aggiungete poco per volta le farine e il lievito setacciati, mescolate bene.

Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella di diametro 24 cm, versate all’interno il composto.

Distribuite sulla superficie lo zucchero di canna.

Infornate in forno già caldo a 170° per 50 minuti in modalità ventilata.

Le paste di meliga sono biscotti tipici piemontesi, in particolare delle zone del cuneese e torinese.

Si dice che siano stati creati in occasione di un raccolto di frumento andato a male che aveva portato il prezzo del cereale alle stelle, le melighe infatti sono caratterizzate dalla farina di mais o melia o meliga in dialetto.

In base alla proporzione di farina di mais (la fioretto, macinata finissima) e di farina 00 si ottiene un biscotto più o meno rustico.

I ricordi della mia infanzia sono legati a questa versione, più rustica, in cui le due farine sono 50-50 %, ma diminuendo quella di mais si ottiene un frollino più fine ma ugualmente buono.

Ve lo proporrò più avanti.

Con le dosi che vi do si ottengono circa 30 paste di meliga.

INGREDIENTI

• 150 g farina 00
• 150 g farina di mais “fioretto”
• 150 g di burro
• 105 g di zucchero
• 1 uovo+ 1 tuorlo
• 5 g di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• la scorza grattuggiata di 1 limone

Innanzitutto mescolate le due farine, aggiungete zucchero,vanillina, la scorza del limone grattuggiata e lievito, infine le uova e il burro freddo a pezzetti; impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Scaldate il forno a 180° in modalità statica.

Per ottenere la classica forma a “spirale” mettete l’impasto un un sac à poche con la bocchetta a stella e partendo dal centro creare una spirale.

Potete tranquillamente stendere normalmente l’impasto col mattarello e ritagliarlo alla forma desiderata.

MY TIP: in questo caso passate l’impasto in frigo un’oretta prima di stenderlo, vi faciliterà l’operazione.

Ora infornate e cuocete per 15 minuti.

Io le adoro!<3