Il gusto dei formaggi erborinati (ho fatto un mix di quello che avevo in frigo: gorgonzola dolce, roquefort, blue del Moncenisio), si sa, con la zucca sta a meraviglia.

Ma l’idea in più, che da una nota amarognola e riempie il piatto di un verde brillante , è la crema di bietole.

Buonissimo!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo di carne e verdure
• 500 g di bietole
• 300 g di zucca
• 300 g di erborinati misti 
• 1 cipolla bianca
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• burro q.b.
• 100 g di parmigiano

Come prima cosa prepariamo la crema di bietole: laviamo e asciughiamo le bietole, eliminiamo la parte più spessa dei gambi e mettiamole a sbollentare in abbondante acqua salata.

Appena l’acqua riprende il bollore scoliamo in acqua raffreddata con cubetti di ghiaccio. Questo manterrà vivo il verde delle bietole.

Raccogliamo nel mixer e frulliamo con 70 ml di olio e.v.o., sale e pepe. Teniamo da parte.

Ora tagliate a pezzettoni la zucca privata della buccia e affettate finemente la cipolla bianca.

Fate scaldare due cucchiai d’olio e fate rosolare la zucca e la cipolla per 5 minuti, aggiungete poi un mestolo di brodo e fate cuocere altri 5 minuti.

Raccogliete nel mixer e frullate.

Ora scaldate due cucchiai d’olio in un tegame e fate tostare il riso, finchè i chicchi non assumeranno un aspetto vitreo, quasi trasparente. Ora sfumate col vino bianco.

Aggiungete ora la crema di zucca e cuocete lentamente aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.

A 2/3 della cottura aggiungete i formaggi.

A cottura ultimara ultimata spegnete il riso, aggiungete il burro, il parmigiano, mescolate e fate riposare 5 minuti.

Impiattate distribuendo sul fondo dei piatti un cucchiaio di crema di bietole, il risotto, e ancora crema di bietole sopra.

La sua eccezionale cremosità, sia crudo che sciolto, vi conquisterà, ma resterete stupiti dall’esplosione di sapore e sapidità.

Qui l’ho utilizzato per fare una fonduta d’accompagnamento a dei ravioli verdi ripieni di cipollotti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta verde:

• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 80 g di spinaci bolliti e strizzati
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 8 cipollotti
• 30 g di burro
• timo
• 200 g di ricotta
• 10 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Per la fonduta:

• 150 g di Saint’ Agur 
• 100 ml di panna fresca
• timo

Comiciamo col fare la pasta verde: lessate gli spinaci in poca acqua salata, strizzateli bene, più volte, pressandoli contro un colino, è importante che perdano bene l’acqua in eccesso. Ora tritateli finemente al coltello fino ad ottenere un battuto finissimo.

Raccogliete farina, uova, spinaci e sale sul piano di lavoro e cominciate a impastare. Lavorate bene l’impasto sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Non vi preoccupate se il verde non sarà omogeneo, passando nei rulli della macchina per tirare la sfoglia si amalgamerà al meglio.

Avvolgete nella pellicola e fare riposare mezzora.

Nel frattempo facciamo ripieno: sciogliete il burro in un tegame col timo e aggiungete i cipollotti tritati finemente (eliminate le radici, utilizzate la parte bianca e la prima parte verde del gambo, tenete invece da parte le cime più sottili della parte verde).

Salate e pepate e cuocete 2-3 minuti a fiamma media, aggiungete un dito d’acqua e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti fino a far asciugare bene il liquido di cottura.

Raccoglieteli nel mixer assieme a ricotta e parmigiano, frullate tutto e regolate di sale e pepe.

Ora stendete la pasta in uno spessore abbastanza sottile (io ho usato il livello 5 della kitchen aid) e adagiate la sfoglia ottenuta sul piano di lavoro ben infarinato.

Distribuite il ripieno a cucchiaini, distanziandoli tra loro.

Ripiegate la sfoglia su se stessa, schiacciate bene intorno al ripieno per far uscire l’aria e ritagliate i ravioli.

Per la fonduta è sufficiente sciogliere a fuoco basso la panna con il Saint’ Agur, con un pizzico di timo e pepe, non sarà necessario invece aggiungere sale, data la sapidità del formaggio.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata e scolateli 1 minuto dopo che verranno a galla.

Serviteli sulla fonduta e decorate con le cime di cipollato tenute da parte.

Di ispirazione british: chi è stato almeno una volta in Inghilterra ha sicuramente mangiato (e amato) il garlic bread, ovvero del golosissimo pane tostato con burro e aglio, ok, non leggerissimo ma golosissimo. Spesso viene servito con aggiunta di formaggio.

Qui la base è quella, ma il pane non è servito a fette, bensì una unica grande pagnotta incisa e farcita e passata in forno.

I tagli permettono a ogni ospite di servirsi facilmente con le mani… insomma un finger food molto rustico, conviviale…. direi spaziale!!!!

Certo non è adatto se l’indomani avete un appuntamento galante… l’aglio c’è e si sente!

INGREDIENTI:

• 1 pane tipo pugliese grande
• 2-3 spicchi d’aglio
• erbe aromatiche miste (prezzemolo, timo, maggiorana, erba cipollina)
• sale
• olio e.v.o.
• 300 g di formaggio (io ho scelto il Saint Aigur, un erborinato di vacca francese)

Come prima cosa intagliate il pane con tagli in diagonale a creare una scacchiera (vedi foto) senza tagliare col coltello la base.

Pelate e tritate l’aglio.

Lavate e tritate il mix aromatico e mescolatelo all’aglio.

Tagliate a piccoli cubetti il formaggio.

Ora farcite di erbe e aglio e dopo di formaggio il pane, inserendo bene la farcita nei tagli e distribuendolo su tutto il pane.

Salate e irrorate con abbondante olio, facendolo penetrare bene nei tagli.

Infornate a 180° per 10 minuti circa finché il pane non sarà ben dorato e il formaggio bene sciolto.

Sfornate e servite immadiatamente.