Leggera e profumatissima è perfetta per una cena estiva.

Io l’ho usata per condire del filetto di tonno e il risultato è stato super!

Il segreto è usare il salmoriglio per marinare per un paio d’ore il tonno e, successivamente, per condire.

INGREDIENTI:

• 4 tranci di filetto di tonno spessi 3 cm circa
• 200 ml di olio
• il succo di due limoni
• 1 mazzetto di prezzemolo
• origano fresco
• sale
• pepe

Per preparare il salmoriglio cominciate a spremere il succo dei limoni e filtratelo, aggiungete l’olio e un cucchiaio di acqua calda e emulsionate con una frusta a mano.

Tritate il prezzemolo, aggiungetelo all’emulsione , aggiungete anche l’origano, salate e pepate.

Versate il salmoriglio in una terrina , mettete sopra le fette di pesce spada facendo in modo che siano ben coperte di salmoriglio. Lasciate marinare il tonno 3 ore almeno, girando le fette una volta.

Scaldate una piastra , quando sarà bella calda mettete a cuocere le fette di tonno senza scolarle troppo dal salmoriglio. Cuocetele circa 3 minuti per lato se volete che rimangano rosa all’interno, 4-5 se le volete ben cotte.

Servitele subito, salandole in superficie e irrorandole con il salmoriglio avanzato.

• 1 kg di arista di maiale
• 3 cucchiai di senape forte
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 1 cucchiaino di pepe verde in grani
• 1/2 cucchiaino di senape in grani
• 660 ml di birra leffe double (oppure un altra birra belga forte)
• 1 cipolla bianca
• 1 mela golden
• sale
• farina q.b.
• olio e.v.o.
• 2 rametti di rosmarino fresco
• 2 rametti di timo fresco
• 6 foglie di salvia fresca
• 2 foglie di alloro fresco

Come prima cosa miscelate la senape con il miele e spalmate  bene la superficie della carne massaggiandola bene.

Mettete la carne così condita in una ampia boule, aggiungete i pepi, le erbe fresche,la senape in grani, la cipolla tritata e la mela a cubetti. Salate e coprite con la birra.

Fate riposare in frigo almeno tre ore.

Scolate la carne, asciugatela, infarinatela e rosolatela in tre cucchiai d’olio fatti scaldare in una padella e rosolatela su tutti i lati per 5-6 minuti fino a che tutta la superficie non sarà bene dorata.

Coprite poi con la macinatura e cuocete a fuoco basso mezzora.

Aggiungete poi mezzo litro di brodo e abbassate al minimo e cuocete per 2 ore.

Affettate finemente l’arrosto e frullate la salsa.

Voilà.