Mentre si attende che il fuoco sia pronto e la carne cuocia, è sempre bello iniziare con una bella birra fresca e un bell’aperitivo: bruschetta al pomodoro, salame e formaggio buoni e questa deliziosa ciambella salata!

L’ho preparata esattamente per la grigliata di ieri ed è anche una soluzione se tra gli invitati c’è qualcuno che non mangia carne (in quel caso ovviamente eliminate la pancetta !)

L’impasto, morbido e soffice è quello di un blum cake (potete realizzarlo anche in questo formato), i pisellini sono metà frullati per dare colore e metà interi.

Ecco come realizzarla:

INGREDIENTI:

• 6 uova
• 250 ml di latte
• 800 g di piselli (freschi o surgelati, meglio non in scatola!)
• 100 g di pecorino
• 50 g di parmigiano
• sale
• pepe
• 200 g di pancetta dolce a cubetti
• 330 g di farina 0
• 160 ml di olio di semi
• erba cipollina
• 1 bustina di lievito per torte salate

Cominciate a lessare i pisellini 4 minuti dalla ripresa del bollore, scolate e raffreddate sotto l’acqua fresca.

In una padella antiaderente rosolate, senza aggiungere olio, la pancetta per 10-12 minuti finché non sarà ben dorata (attenzione a non bruciarla!).

Raccogliete in una ciotola le uova con il latte, l’olio e metà dei piselli e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete ora i formaggi grattugiati, salate e pepate.

Aggiungete farina e lievito setacciati per non formare grumi e mescolate bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungete i piselli rimasti, la pancetta e abbondante erba cipollina tritata; mescolate accuratamente.

Oliate e infarinate uno stampo a ciambella da 24 cm di diametro e versate all’interno l’impasto.

Cuocete in forno ventilato a 170° per 55 minuti (fate la prova stecchino prima di sfornare)

Fate raffreddare, sformate e servite caldo o tiepido.

Buono, sano e bilanciato.

E’ stagione di zucchine, che io adoro e che uso tantissimo in questo periodo.

Sono verdure che si sposano con diversi sapori, trovo che l’abbinamento con il salmone sia uno dei più azzeccati, e in questo piatto lo troviamo in due preparazioni: cotto e marinato a crudo.

L’aggiunta dello zenzero gli da una spinta incredibile e regala carattere!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 di farfalle 
• 500 g di salmone (abbattuto e adatto al consumo crudo)
• erba cipollina
• zenzero fresco
• peperoncino fresco
• uno spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• mezzo limone

Come prima cosa pulite il salmone privandolo della pelle e delle lische, dividetelo poi in due.

Tagliate a cubetti una delle mete, raccogliete in una ciotola e condite con 2 cucchiai d’olio, il succo e la scorza grattugiata del limone, peperoncino a piacere , mezzo spicchio d’aglio intero,erba cipollina tritata, un pizzico di sale e un cucchiaino di polpa di zenzero fresco (ottenuta grattugiando la radice di zenzero con una grattugia), mescolate bene e fate riposare in frigo un paio d’ore.

Tagliate anche l’altra metà del salmone a cubetti, puliamo e mondate le zucchine e tagliamole anche loro a cubetti.

Scaldate due cucchiai d’olio in padella con mezzo spicchio d’aglio e peperoncino a piacere, fare insaporire l’olio qualche minuto, poi eliminate l’aglio e aggiungete le zucchine e fate rosolare a fiamma media per qualche minuto, aggiungete poi un goccio di acqua  , coprite e fate cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti circa, girando di tanto intanto e aggiungendo acqua se necessario.

Nel frattempo scaldate abbondante acqua salata e lessate la pasta.

Aggiungete alle zucchine ora il salmone a cubetti, fate rosolare ancora qualche minuto, salate e aggiungete ancora dello zenzero fresco, scolate la pasta e saltate in padella per amalgamare bene.

Impiattate e completate con la tartare di salmone.

Buonissima!

Infatti è un piatto di riso saltato davvero gustoso e colorato, a me piace molto, e, riducendo l’olio e utilizzando un prosciutto sgrassato può essere anche un piatto assolutamente bilanciato e salutare, per esempio io uso il riso basmati integrale.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso basmati (io integrale)
• 200 g di prosciutto cotto
• 250 g di pisellini freschi o surgelati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipollotto
• 2 uova
• salsa di soya
• olio di semi

Cominciate con il lessare in acqua salata il riso, scolarlo e tenerlo da parte.

In una ciotola sbattete le uova, salate e pepate. Ungete una padella antiaderente, versate le uova e cuocete coperta la frittata, giratela e a cottura ultimata mettetela su di un tagliere e tagliatala a striscioline.

In una padella scaldate l’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il cipollotto ( e se vi piace un peperoncino fresco), aggiungete i pisellini, fate rosolare 5-6 minuti, aggiungete ora il prosciutto, il riso, la soya e saltate ancora qualche minuto, e infine la frittata.

Servite caldo.

A me piace anche l’aggiunta di un pò di erba cipollina fresca.

Ho optato per la seconda!

Ho preparato questo piatto coloratissimo e super sano con pisellini freschi, cipolla rossa di Tropea, erba cipollina con i suoi fiori e del prosciutto cotto.

Cottura brevissima per preservare sostanze nutritive e colori.

Bella e buona, poi mangiar colorato fa bene all’umore e assicura un pieno di vitamine e sali minerali.

Se non avete i pisellini freschi, usate quelli surgelati, non quelli in scatola, perdereste l’effetto freschezza oltre a quello cromatico.

INGRESIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di farfalle integrali
• 400 g di pisellini freschi (o surgelati)
• 2 cipolle di Tropea
• 150 g di prosciutto cotto sgrassato
• 1 ciuffo di erba cipollina (con i suoi fiori)
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Mettete a scaldare abbondante acqua salata e al bollore versate la pasta.

Nel frattempo scaldate tre cucchiai d’olio in una padella e rosolate a fiamma media le cipolle affettate finemente per 2, 3 minuti, poi aggiungete un dito d’acqua e abbassate il fuoco, aggiungete i pisellini e fate cuocere 4/5 minuti.

Salate, pepate, aggiungete l’erba cipollina tritata e il prosciutto cotto tagliato a listarelle sottili.

Scolate la pasta , versatela nella padella con un cucchiaio d’acqua di cottura e amalgamate per un minutino.

Ecco a voi!!!

Il sambuco l’ho fatto essiccare per farmi deliziose tisane (la adoro!), e con le ortiche ho deciso di fare un bel risotto.

Il risotto è classico ma ho utilizzato come brodo l’acqua in cui ho sbollentato le ortiche, addizionandolo di una cipolla rossa e i gambi di un mazzo di asparagi che avevo usato per una frittata, e ho aggiunto l’erba cipollina fresca.

E’ venuto davvero delizioso.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 g di ortiche
• 320 g di riso carnaroli
• 1 cipolla 
• un mazzetto di erba cipollina
• verdure per arricchire il brodo (io una cipolla e i gambi di un mazzo di asparagi)
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio e.v.o.
• 150 g di parmigiano
• 30 g di burro
• sale
• pepe

Come prima cosa sbollentate le ortiche in abbondante acqua salata per una  decina di minuti, poi scolatele e mettetele a perdere bene l’acqua su uno scolapasta con un peso sopra. 

Nell’acqua aggiungete una cipolla e i gambi degli asparagi e fate sobbollire a fuoco bassissimo e coperto per un’ora.

Frullate nel mixer le ortiche (dopo averle grossolanamente tritate al coltello) con due cucchiai d’olio e mezzo mestolo di brodo, ottenendo così una crema fluida.

Scaldate tre cucchiai d’olio in una casseruola, aggiungete la cipolla tritata finemente , metà dell’erba cipollina sminuzzata e fate rosolare 3-4 minuti, aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuti fino a che l’esterno del chicco non risulterà trasparente. Poi sfumate col vino bianco e fate evaporare bene. Salate e pepate.

Aggiungete ora un mestolo di brodo e fate assorbire lentamente, poi aggiungete altro brodo e via via così fino a portare il riso a cottura.

Togliete dal fuoco, aggiungete l’erba cipollina, il parmigiano grattugiato, mescolate, poi il burro freddo di frigo, mescolate energicamente , poi coprite e lasciate riposare qualche minuto.

Impiattate e buon appetito!

INGREDIENTI:

• 500 g di patate
• 100 ml di brodo di carne
• erba cipollina
• prezzemolo
• senape in grani
• yogurt greco
• olio e.v.o.
• aceto rosso
• 1 scalogno

Lessate le patate con la buccia, scolatele, pelatele e tagliatele a pezzettoni.

Sbucciate lo scalogno e tritatelo grossolanamente.

Lavate e tritate le erbe .

Raccogliete in una ciotola le patate, lo scalogno e le erbe tritate, condite con un abbondante cucchiaio di senape, uno di yogurt greco, uno di olio, mezzo di aceto salate e pepate.

Da ultimo aggiungete il brodo, mescolate e fate riposare almeno mezzora prima di servire.

Si tratta di zucchine novelle, asparagi e pomodorini tagliati a cubetti piccoli e regolari, conditi e marinati con una deliziosa citronette arricchita da tanto basilico ed erba cipollina.

Piacerà anche ai non amanti delle verdure.

INGREDIENTI:

• 4 zucchine novelle
• 10-12 asparagi
• 10 pomodorini
• olio e.v.o.
• il succo di un limone
• 15 foglie di basilico
• erba cipollina
• sale
• pepe

Lavate e mondate le zucchine, tagliatele a cubetti piccoli e regolari.

Lavate gli asparagi, eliminate la parte fibrosa spezzandoli fra le dita, si romperanno da soli al punto giusto. Tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle sottili.

Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti piccoli e regolari.

Raccogliete tutto in una ciotola, condite col succo di limone filtrato, abbondante olio, sale, pepe e erbacipollina e basilico tritati.

Lasciate marinare almeno tre ore.

Servite decorando con le punte degli asparagi.

Io trovo che la ricotta di capra sia davvero gustosa, essendo però molto magra, va stemperata con un paio di cucchiai di crema di latte.

Ho scelto poi l’erba cipollina perché si sposa benissimo e regala un sapore definito ma delicato, ho aggiunto scorza di limone a dare freschezza e il peperoncino di Espelette, dalle noti lievemente piccanti ma molto aromatiche.

INGREDIENTI:

• 350 g di ricotta di capra
• 2 cucchiai di crema di latte
• 1 peperoncino di Espelette
• la scorza di un limone bio
• 1 mazzetto di erba cipollina
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Raccogliete in una ciotola la ricotta, amalgamatela con la crema di latte e un cucchiaio di olio, salate e pepate, aggiungete poi l’erba cipollina tritata finemente, la scorza di limone e il peperoncino tritato.

Infornate a 180° per 15 minuti circa.

Servite caldo con dei crostini.

Non ho mai amato i festeggiamenti eccessivi, perché penso che la vera conquista, da festeggiare, sia di poter avere possibilità e uguaglianza sempre, ogni giorno, oltre a ringraziare per il nostro lavoro, che, nonostante le immense difficoltà, è però sicuro per la nostra vita, dato che, bisognerebbe ricordarci che è la morte di lavoratrici operaie che si parla….

Dopo questa parentesi seria, però, ho sempre amato dedicarmi un pensiero, dedicarlo a tutte le grandi donne che mi stanno accanto.

Quest’anno mi sono preparata un piatto semplice ma golosissimo,a tema direi…. le uova mimosa!

Sono semplici uova sode ripiene di una cremina fatta dagli stessi tuorli, maionese, erba cipollina e un tocco di peperoncino affumicato….

Gnamm…. perfette con un calice di bollicine chiacchierando con un’amica…

INGREDIENTI:

• 4 uova
• 1 cucchiaio colmo di maionese
• sale
• pepe
• erba cipollina fresca
• peperoncino affumicato

Come prima cosa cuocete le uova immergendole in acqua fredda in un pentolino e cuocendole 10 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.

Raffreddatele sotto l’acqua fredda , poi sgusciatele.

Taglietele in due, delicatamente rimuovete i tuorli e raccoglieteli in una ciotola.

Aggiungete la maionese ai tuorli, sale e pepe e lavorate con una forchetta fino a renderli una cremina liscia.

Tritate l’erba cipollina e aggiungetene un cucchiaino alla crema di tuorli.

Raccogliete la crema in un sac à poche con bocchetta a stella e riempite i bianchi.

Spolverate con peperoncino affumicato.

Auguri a tutte le donne. 

Fresco, saporito, colorato, croccante è molto buono ed è adattissimo ad accompagnare arrosti, hamburger, pie… insomma i piatti forti della cucina inglese.

Provatelo.

INGREDIENTI:

• 200 g di cavolo cappuccio
• 200 g di carote
• 5 cucchiai di yogurt bianco magro
• 3 cucchiai di maionese
• 1 cucchiaio di senape
• un ciuffo di erba cipollina
• sale

lavate e affettate sottilmente il cavolo cappuccio, pelate e riducete a jullienne le carote.

Raccogliete tutto in una ciotola.

A parte mescolate lo yogurt, con la senape e la maionese, aggiustate di sale.

Condite le verdure con la salsina.