Buonissimi davvero, si preparano velocemente, quello che necessita di tempo è la preparazione del dulce de leche. Qui, le istruzioni per realizzarlo

INGREDIENTI:

• 150 g di fecola di patate
• 150 g di farina 00
• 125 g di burro
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 75 g di zucchero
• 1 pizzico di bicarbonato
• dulche de leche

Montate con le fruste il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Aggiungete ora l’uovo intero, sempre montando e successivamente il tuorlo. Montate fino ad ottenere una crema liscia e gonfia.

Aggiungete il bicarbonato e farina e fecola setacciate, mescolate bene.

Il composto sarà molto morbido.

Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo 2 ore.

Riprendete l’impasto, infarinatelo e stendetelo in uno spessore di 3 mm circa.

Con un coppapasta di 3 cm di diametro ritagliate tanti dischetti, ne dovrebbero uscire circa una trentina.

Disponeteli su di una teglia coperta di carta forno e cuocete 10 minuti a 160° in modalità ventilata.

Farcite con un cucchiaino di dulce de leche un alfajores, accoppiatelo con un altro premendolo leggermente.

Se il dulce de leche fosse troppo duro, scaldatelo leggermente a bagno maria e tornerà fluido e morbido.

Conservate gli alfajores per 3-4 giorni in una scatola per biscotti o sotto una campana di vetro.

Per accorciare i tempi di preparazione si può partire dal latte condensato, che altro non è appunto che latte e zucchero concentrati.

Le tecniche per realizzarlo sono due, entrambe semplici, ma con pregi e difetti diversi.

Ve le spiego entrambe.

INGREDIENTI:

• una latta di latte condensato

Tecnica n.1 :

La prima tecnica è più semplice, necessita di meno attenzione e lavoro, ma di molto tempo.

Vi serve una pentola alta in cui immergere la latta di latte condensato e in cui l’acqua super di un paio di dita l’altezza del barattolo.

Eliminate l’etichetta dal barattolo, praticate con l’apriscatole due fori sul coperchio della latta, senza aprirla completamente.

Immergetela in una pentola e coprite d’acqua superando il barattolo di un paio di dita.

Potete porre un canovaccio sul fondo per ridurre il rumore della latta che sbatte contro la pentola durante la cottura.

Portate ad ebollizione e cuocete per 3/4 ore. Alle 3 ore si ottiene un dulce de leche ambrato e morbido, verso le 4 ore assumerà un aspetto molto più denso e bruno.

Abboccate via via la quantità d’acqua che durante la cottura evaporerà, per tenere costante il livello.

Voilà.

Tecnica n.2:

Questa tecnica è decisamente più veloce, occorreranno 40/60 minuti ( a seconda del grado di cottura che desiderate), ma necessita di attenzione costante.

Versate il contenuto del barattolo in un tegame, immergete questo tegame in uno più grande pieno d’acqua (tecnica del bagnomaria) e ponete sul fuoco.

Fate cuocere a fiamma bassa (bollore dell’acqua appena vivo), mescolando in continuazione.