Sono infatti fatti con zucchero di canna e non hanno uova, in cottura l’impasto si caramella rendendoli croccanti e esaltando i profumi delle spezie.

Sull’origine del nome non c’è chiarezza, che chi sostiene che derivi da species, spezie oppure dal nome degli stampi che venivano utilizzati.

Sono biscottini tipici del periodo natalizio e delle feste ma ormai si trovano tutto l’anno, spesso come accompagnamento a una tazza di caffè.

Nelle tante ricette disponibili sul web e non la principale differenza la fa il mix di spezie, sicuramente non manca ed è l’aroma di spicco è la cannella, associata a altre spezie varie, io ho usato pepe bianco e zenzero, ma non ho utilizzato nè chiodi di garofano nè noce moscata…

provateli ma io li ho trovati deliziosi e tra amici e parenti sono durati un pomeriggio…

Con queste dosi ho fatto circa 40 cuoricini di speculoos.

INGREDIENTI:

• 225 g farina 00
• 210 g zucchero di canna (ho usato il demerara)
• 110 g burro
• 30 g di latte
• 5 g di cannella
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• un pizzico di sale

Il procedimento è facile: miscelate farina, zucchero, spezie e sale, aggiungete latte e burro fretto a pezzetti e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare almeno 5 ore in frigo, meglio una notte intera. Questo aiuterà le spezie a permeare bene l’impasto e regalare il “giusto” profumo agli speculoos.

Trascorso il tempo riscaldate il forno in modalità statica a 150°.

Stendete l’impasto in uno spessore di circa 5 mm e ritgliate gli speculos nella forma desiderata.

Cuocete a 150° in forno statico per 30 minuti.

Le paste di meliga sono biscotti tipici piemontesi, in particolare delle zone del cuneese e torinese.

Si dice che siano stati creati in occasione di un raccolto di frumento andato a male che aveva portato il prezzo del cereale alle stelle, le melighe infatti sono caratterizzate dalla farina di mais o melia o meliga in dialetto.

In base alla proporzione di farina di mais (la fioretto, macinata finissima) e di farina 00 si ottiene un biscotto più o meno rustico.

I ricordi della mia infanzia sono legati a questa versione, più rustica, in cui le due farine sono 50-50 %, ma diminuendo quella di mais si ottiene un frollino più fine ma ugualmente buono.

Ve lo proporrò più avanti.

Con le dosi che vi do si ottengono circa 30 paste di meliga.

INGREDIENTI

• 150 g farina 00
• 150 g farina di mais “fioretto”
• 150 g di burro
• 105 g di zucchero
• 1 uovo+ 1 tuorlo
• 5 g di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• la scorza grattuggiata di 1 limone

Innanzitutto mescolate le due farine, aggiungete zucchero,vanillina, la scorza del limone grattuggiata e lievito, infine le uova e il burro freddo a pezzetti; impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Scaldate il forno a 180° in modalità statica.

Per ottenere la classica forma a “spirale” mettete l’impasto un un sac à poche con la bocchetta a stella e partendo dal centro creare una spirale.

Potete tranquillamente stendere normalmente l’impasto col mattarello e ritagliarlo alla forma desiderata.

MY TIP: in questo caso passate l’impasto in frigo un’oretta prima di stenderlo, vi faciliterà l’operazione.

Ora infornate e cuocete per 15 minuti.

Io le adoro!<3

Per chi non lo sapesse per “swiss roll” si intende un delizioso impasto molto soffice  che viene farcito e arrotolato una volta cotto, e vi assicuro è davvero delizioso.

Anche perchè ci si può sbizzarrire tra disegni e tipi di farcia differenti…

I giapponesi utilizzano template già pronti, ma ci si può sbizzarrire da soli con un semplice foglio di carta da forno e una penna… Ora vi spiego come fare:

INGREDIENTI:

PER IL ROTOLO:

• 5 uova
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 80 g di farina
• 20 g di fecola di patate
• 30 g di cacao

PER LA FARCIA:

• 200 ml di panna
• 70 g di wafer alla nocciola
• 150 g di nutella

 Prima cosa da fare è decidere il disegno che volete fare come decoro, prendete un foglio di carta da forno e con una penna disegnate!

Girate poi il foglio in modo che la parte disegnata sia in basso verso la teglia e ungete bene col burro la superficie.

Ora separate tuorli e bianchi.

Montate con 100g di zucchero i tuorli per una decina di minuti, deve risultare un composto gonfio e chiaro.

A parte montate a neve i bianchi con il restante zucchero, incorporateli ai rossi sempre montando con le fruste lentamente.

Aggiungete la farina e la fecola (setacciate mi raccomando!) e incorporate delicatamente.

Adesso prelevate due cucchiaiate di composto e aggiungetevi il cacao setacciato, mescolate e riempite la sac à poche.

Ripercorrete la traccia del vostro disegno con l’impasto, usate una bocchetta tonda e di diametro piccolo.

Ora infornate in forno  statico già caldo a 22o° per 2 minuti, sfornate e coprite con l’impasto base. Livellatelo bene e infornate per 6 minuti, non di più mi raccomando, deve essere appena dorato.

Spolverate subito con zucchero semolato e coprite con pellicola.

MY TIP: questo serve a mantenere l’umidità mentre si raffredda e permettervi poi di arrotolarlo semplicemente.

Mentre attendete che si raffreddi preparate la farcia: montate la panna e frullate i wafer.

Amalgamate poi delicatamente la nutella e i wafer frullati alla panna. Con una spatola stendete la facia sul rotolo in modo uniforme, ora arrotolatelo e ponete in frigo 4-5 ore almeno.

Trascorso il tempo, rimuovete la pellicola, tagliate i due estremi del rotolo e servite…. non è bellissimo?