Cominciamo con questa deliziosa versione cotta del daikon, il ravanello giapponese estremamente versatile.

In questa ricetta tradizionale il daikon viene cotto due volte e a lungo, prima nell’acqua di cottura del riso, successivamente nel dashi (tipico brodo molto saporito), e viene condito con una salsa caramellata al mirino e miso, davvero davvero buono!!!

Come tutta la cucina giapponese si tratta di gusti decisi ma estremamente semplici e sani. A me piace molto.

Ecco la ricetta!

INGREDIENTI:

• 1 daikon
• due cucchiai di riso
• dashi (in alternativa vi servono due pezzi di alghe kombu e dei funghi shitake anche secchi)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di sakè
• 2 cucchiaini di pasta di miso

Pulite il daikon eliminando la buccia esterna e tagliandolo a pezzi da circa 3 cm di altezza.

Ora fate lessare per mezzora i pezzi di daikon  in un litro d’acqua in cui avrete messo due cucchiai di riso, scolate il daikon e tenete da parte.

Scaldate il dashi. Se non avete il tipico brodo giapponese a base di alga kombu e katsuobushi (scaglie di tonnetto essiccato), potete fare una versione veg facendo bollire le alghe kombu (si trovano facilmente oramai) e funghi shitake anche secchi.

Mettete a cuocere a fuoco bassissimo il daikon nel dashi per 90 minuti circa.

Intanto preparate la salsa mescolando in un pentolino mirino,soia, sake e succo di lime e fate cuocere 5 minuti a fuoco basso fino a che non si sarà addensato e caramellizzato.

Togliete dal fuoco e aggiungete la pasta di miso facendola sciogliere.

Servite il daikon brasato con un cucchiaino di salsa sopra.

Come cosa sono i primi due???

Dai ormai dovreste saperlo! Li abbiamo già cucinati! 

Il primo, detto cavolo cinese, è un delizioso ortaggio dalle coste croccanti e morbide foglie, gusto fresco e amarognolo.

Il secondo, detto ravanello giapponese, è una grossa radice bianca, dal gusto simile ad un ravanello piccante se mangiato crudo, se cotto assume la consistenza del sedano rapa e un gusto più dolce.

Beh, messi assieme in una bella insalata con peperone, semini e un condimento di soya… buonissimi!!!!!!

INGREDIENTI:

• 100 g di valeriana
• 200 g di  bok choy
• 150 g di daikon
• 1/2 peperone rosso
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• salsa di soya
• sesamo bianco tostato
• semi di lino

Lavate e asciugate la valeriana.

Lavate e asciugate il bok choy , tagliatelo a listarelle sottili.

Affettate il daikon a lamelle sottilissime (usate una mandolina).

Tagliate a striscione il peperone.

Raccogliete nell’insalatiera tutte le verdure, aggiungete i semi di sesamo e lino. 

Emulsionate due cucchiai d’olio con 2 cucchiaini di soya, un pizzico (poco perché già la soya è salata) di sale e pepe a piacere.

Condite con l’emulsione l’insalata.

Ricetta creativa!

INGREDIENTI:

• 200 g di battuta di fassone al coltello
• 2 spicchi d’aglio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 100 g di daikon
• 1 cucchiaio di alghe essiccate cilene
• 4 foglie di rucola
• aceto balsamico

Come prima cosa preparate la carne: raccoglietela in una ciotola, aggiungete l’aglio sbucciato e diviso a metà, olio, sale e pepe. Coprite e fate riposare in frigo un’oretta almeno.

Pelate il daikon, tagliatelo prima a rondelle molto sottili e poi a bastoncini, condite con olio, aceto balsamico, sale e pepe.

Ammollate le alghe in un goccino d’acqua per idratarle bene, poi scolatene gli eccessi.

Componete le piccole tartare aiutandovi con un compassata tondo: ponete un cucchiaio di insalata di daikon sul fondo, riempite di battuta. Rimuovete il cerchio di metallo. Aggiungete in cima un pizzico di alghe e una foglia di rucola.

Irrorate con un giro d’olio e una grattata di pepe.

E’ molto grande, bianco e di forma allungata.

Il gusto fresco e piccantino ricorda proprio i nostri ravanelli.

Si può gustare crudo in insalata o cotto.

Qui ve lo propongo al forno, aromatizzato al timo.

E’ leggero, saporito e vi piacerà.

INGREDIENTI:

• 1 daikon
• timo
• olio e.v.o.
• farina 00
• sale
• pepe

Eliminate le calotte del daikon, con il pelapatate sbucciatelo, poi affettatelo a rondelle sottili.

Raccoglietele in uno scolapasta, salate e lasciate scolare 10 minuti.

Condite poi con olio, timo e infarinate leggermente.

Oliate una teglia (io ho fatto 4 mini millefoglie) e distribuite a spirale le fette di daikon, facendo più strati.

Infornate e cuocete a 180° per 20 minuti.