Si tratta di una crostata, con una friabile pasta frolla sopra e sotto, e un cuore cremoso di  mele in purezza.

Ricorda vagamente l’apple pie americana che però è molto più dolce e ha le mele in pezzi.

Si usano mele acide, le grammy smith sono perfette e si cucinano senza nulla ad esclusione di un cucchiaio di zucchero su 1,5 di mele.

Il contrasto morbido- croccante e dolce-acido è davvero perfetto.

Nelle mele si può mettere la cannella, io la adoro e trovo che la renda ancor più buona.

Accompagnata con panna montata è golosissima, e visto che serve un cucchiaio di panna nell’impasto….

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 26 CM:

Per la pasta frolla:

• 500 g di farina 00
• 250 g di burro
• 4 tuorli d’uovo
• 200 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di lievito per dolci (anche vanigliato)

Per il ripieno:

• 1,2/1,5 kg di mele grammy smith (al netto degli scarti)
• 1 cucchiaio di zucchero
• cannella 

Come prima cosa sbucciate le mele, eliminate il torsolo e pesatene  1,2 kg/ 1,5 kg.

Grattugiatele con una grattugia a maglie larghe o con il tritaverdure per il taglio julienne.

Mettetele in una padella antiaderente o una casseruola con un cucchiaio di zucchero e fate cuocere a fuoco basso una decina di minuti circa. Se tenderanno ad attaccarsi aggiungete un goccio d’acqua. Se vi piace aggiungete mezzo cucchiaino di cannella.

Intanto preparate la frolla mescolando farina, lievito, zucchero, sale. Fate un buco al centro e aggiungete i tuorli, la panna e il burro freddo a pezzi. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo , avvolgete nella pellicola e mettete in frigo.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 26 cm.

Dividete la pasta in due, una delle due parti leggermente più grande.

Stendete la metà maggiore su un foglio di carta forno infarinato e rovesciatelo nello stampo, eliminate la carta forno e adattate bene la pasta sul fondo e sui lati.

Versate le mele livellandole bene.

Stendete la metà più piccola dell’impasto sempre sulla carta forno infarinate rovesciatela sulle mele, tagliate con un coltello gli eccessi e sigillate i bordi. Io l’ho decorato semplicemente con un cucchiaino

Bucherellate la superficie e cuocete in forno ventilato a 180° per 35-40 minuti, dovrà risultare dorata.

Sfornate, fate raffreddare e servite fredda o tiepida se volete accompagnata da panna montata.

Ma nella mia giornata di festa, anche se siamo solo in due , un bel dolcino ci voleva proprio, per addolcirci un po’.

Ho fatto una bella crostata, con frolla croccante, farcita con ricotta al profumo di arancia e limone, con tante belle fragole sopra. Tocco speciale i fiorellini di santoreggia che regalano un gusto unico!

Buona, buona, buona!

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 26 CM:

Per la frolla:

• 250 g di farina 00
• 150 g di zucchero
• 160 g di burro freddo
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di mezzo limone

Per la crema di ricotta:

• 500 g di ricotta vaccina
• 130 g di zucchero
• 3 uova
• la scorza grattugiata di un limone e di mezza arancia

Per le fragole:

• 500 g di fragole
• 3 cucchiai di zucchero
• il succo di un limone
• fiori eduli (io di santoreggia)

Come prima cosa lavate le fragole, mondatele del picciolo, tagliatele in 4 e raccoglietele in una ciotola, aggiungete zucchero e succo di limone, mescolate e mettete in frigo a riposare, formeranno un delizioso sughetto.

Dedichiamoci alla frolla: mescolate farina zucchero e sale, aggiungete l’uovo, la scorza di limone e il burro freddo tagliato a pezzetti e impastate in punta di dita per non scaldare troppo la frolla. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo mezzora.

Intanto preparate il ripieno: setacciate la ricotta passandola attraverso un colino a maglie fini, aggiungete lo zucchero, la scorza degli agrumi e le uova, mescolate per bene fino ad avere un composto liscio e omogeneo.

Riprendete la frolla, imburrate e infarinate lo stampo (se usate quelli da crostata con il fondo amovibile sarà più facile sformarla), stendete la frolla in uno spessore di circa 5 mm su un foglio di carta forno, rovesciate nello stampo, adattatelo e rifinite i bordi.

Bucherellate la frolla con una forchetta, versate la crema di ricotta all’interno e infornate in forno ventilato a 160°.

Fate cuocere un’ora, poi coprite con la stagnola e cuocete altri 10-15 minuti: la superficie deve essere dorata ma non bruciata.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Quando sarà fredda sformatela dallo stampo e decorate con le fragole , un pò del sughetto, zucchero a velo e se lo avete a disposizione qualche fiore edule, io ho usato quelli di santoreggia che oltre a rendere bellissima la torta hanno un gusto che esalta le fragole.

Si tratta di una crostata, ma molto, molto speciale.

E davvero buonissima.

Si tratta di una frolla con nocciole tritate finemente e cannella ( nella tradizione ci sono anche i chiodi di garofano ma a me nn piacciono tanto) e tanta marmellata di lamponi. In alternativa ribes rosso ma da noi è più difficile da trovare.

Provatela. Poi mi direte.

Con la stessa ricetta si possono fare deliziosi biscotti.

INGREDIENTI (per una teglia da 28 cm):

• 300 g farina 00
• 300 g nocciole tritate finemente a farina
• 300 g di burro
• 2 uova
• 220 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino colmo di cannella
• 500 ml di marmellata di lamponi

Raccogliete sul piano di lavoro o in planetaria la farina, le nocciole tritate, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, il sale e la cannella e cominciate a impastare.

Quando avrete ottenuto una consistenza sabbiosa aggiungete le uova e impastate.

Quando avrete ottenuto una consistenza omogenea, fatene una palla e avvolgetela nella pellicola. Fate riposare in frigo per 1 ora.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 28 cm, dividete l’impasto in 2/3 di un lato e 1/3 dall’altro.

Con i due terzi, stendete la frolla in uno strato omogeneo e rivestite il fondo della teglia rifilandone i bordi.

Stendete la marmellata sopra.

Con la restante frolla ricavate tante stelle di dimensioni diverse ( o qualsiasi decorazione vi possa piacere) e disponete a piacere sulla marmellata.

Infornate a 180 gradi in modalità statica per 50 minuti circa.

Sfornate , fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Super buona!

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 170 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 uovo grande
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 pizzico di sale
• 800 g di crema pasticcera (qui la mia ricetta passo a passo)
• 100 g di gocce di cioccolato fondente

Preparate la frolla impastando la farina col burro freddo a tocchetti, l’uovo, lo zucchero, il sale e la scorza di limone, impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, cercando però di non lavorarlo troppo per non scaldare la frolla.

Avvolgete con pellicola e fate riposare in frigo per mezzora.

Preparate la crema e fatela raffreddare.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 26 cm di diametro, stendete la frolla e rifilate i bordi.

Mescolate le gocce di cioccolato alla crema pasticcera e versatela sulla frolla.

Cuocete a 170° per 40 minuti circa.

Fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi almeno 4 ore in frigo prima di servire.

Ebbene sì, oggi faccio 33 anni…e allora mi vizio, preparandomi una fantastica crostata super cioccolatosa.

E’ la ricetta divina e leggendaria del re del cioccolato, lo chef Ernest Knam, e, il risultato è davvero superlativo.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24 CM :

per la frolla al cacao

• 280 g di farina 00
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 uovo
• 25 g di cacao amaro
• 1 pizzico di sale
• 6 g di lievito vanigliato

per la crema al cioccolato

• 2 tuorli
• 250 ml di latte intero
• 15 g di farina 00
• 5 g di maizena
• 40 g di zucchero
• 200 g di cioccolato fondente
• 130 g di panna liquida

Come prima cosa prepariamo la frolla: lavorate con la frusta il burro con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete ora l’uovo e impastate ancora, poi aggiungete farina, lievito e cacao setacciati, impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, fatene poi una palla, avvolgete nella pellicola e fate riposare 2 ore in frigo.

Ora prepariamo la crema pasticcera: sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, poi aggiungete farina e maizena e mescolate bene. Scaldate il latte sul fuoco, versatelo poi a filo sui tuorli, mescolando bene , riportate sul fuoco e cuocete a fiamma bassa sempre mescolando, fino a quando non si sarà ben addensata. Togliete dal fuoco e versate subito in una ciotola di vetro, coprite con pellicola, facendola stare a contatto con la crema e fate raffreddare.

Intanto scaldate la panna senza farla bollire, versatevi il cioccolato tritato e mescolate fino a completo scioglimento. Fate raffreddare.

Quando sarà fredda sia la ganache di cioccolato che la crema pasticcera, mescolatele con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riprendete la frolla, tenetene un terzo da parte e stendete il resto in uno spessore di 4-5 mm.

Adagiate il disco di frolla in uno stampo, meglio a cerniera, imburrato e infarinato, rifilate i bordi.

Versate dentro la crema al cioccolato.

Con il terzo di frolla tenuto da parte realizzate delle decorazioni da appoggiare sulla torta.

Infornate a 180° per 40 minuti.

Se desiderate spennellate con gelatina neutra per lucidare.

La base è un guscio di frolla croccante aromatizzata al limone, la crema è un delizioso mix di mascarpone e yogurt, e sopra pesche noci marinate con zucchero e limone e con il loro sughetto si ottiene una deliziosa gelatina a finitura.

INGREDIENTI:

Per la frolla:

• 250 g di farina 00
• 130 g di burro
• 100 g di zucchero
• la scorza grattugiata di un limone bio
• 1 uovo+ 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale

Per la crema di yogurt:

• 250 g di yogurt
• 250 g di mascarpone 
• 50 g di zucchero a velo

Per le pesche:

• 4 pesche noci
• il succo di mezzo limone
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 fogli di gelatina

Come prima cosa facciamo la frolla: raccogliete la farina a fontana, rompete al centro l’uovo più il tuorlo, aggiungete zucchero, sale, la scorza di limone e il burro freddo a pezzi. Lavorate in punta di dita fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgete nella pellicola e mettete in frigo a riposare.

Intanto lavate le pesche e tagliatele a cubetti, conditele con il succo di limone e lo zucchero e fate riposare in frigo.

In una ciotola lavorate con una frusta, anche a mano, lo yogurt con il mascarpone e lo zucchero a velo.

Ora riprendete la frolla, stendetela in uno spessore di 4-5 mm e adagiatela su di uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Rifilate i bordi, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con un foglio di carta forno  su cui verserete del riso o dei legumi, a fare da peso un cottura.

Infornate a 180° per 15 minuti, dopodiché eliminate la carta forno con i legumi e cuocete altri 10 minuti circa finché non sarà bene dorata.

Sfornate e fate raffreddare.

Quando il guscio di frolla sarà freddo, distribuitevi sopra la crema di yogurt livellandola bene.

Ora scolate bene le pesche e distribuitele sulla superficie.

Ammollate in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti. Scaldate leggermente il sughetto di macinatura delle pesche e scioglietevi i fogli di gelatina ben strizzati.

Versate la gelatina su tutta la superficie della torta.

Fate riposare in frigo 1 ora almeno prima di servire.

Nella crostata mi piace una frolla leggermente lievitata, che rimanga “biscottosa” e croccante ma soffice e leggera.

A volte la faccio con un solo strato di frolla e al massimo qualche decorazione sopra, ma , nel tempo, ho visto che questa versione, con il doppio disco di frolla è quella che va di più sia tra i grandi che tra i piccini.

La frolla, abbinata alla marmellata di albicocche mi piace aromatizzarla con la scorza dell’arancia più che del limone, trovo che si sposi a meraviglia.

• 350 g di farina 00
• 50 g di maizena
• 225 g di burro
• 2 uova
• 170 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci 
• un pizzico di bicarbonato
• la scorza di mezza arancia bio
• 500 g di marmellata di albicocche

Lavorate con le fruste il burro freddo a pezzetti con lo zucchero fino renderlo gonfio e omogeneo.

Aggiungete poi un uovo alla volta sempre montando.

Ora aggiungete lievito, farine e pizzico di sale tutto setacciato, e la scorza dell’arancia.

Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezzora in frigo.

Riprendete l’impasto, dividetelo in due e stendete ogni metà col mattonella su di un foglio di carta forno, in uno spessore di 3 mm circa.

Imburrate e infarinate lo stampo da crostata scelto, il mio 26 cm di diametro, e rovesciate sopra il primo disco,eliminate il foglio carta forno, adattatelo bene e rifinite i bordi.

Stendete la marmellata in uno strato omogeneo, coprite con il secondo disco e rifinite.

Cuocete a 180° per circa 40 minuti, dovrà essere ben cotta e dorata.

Sfornate e fate raffreddare. Se volete spolverate di zucchero a velo.

La frolla croccante racchiude un cuore di golosa crema al cioccolato al latte che avvolge piccoli cubetti di pera, sopra, a completare la bontà, una ganache al cioccolato fondente…..gnammiiiiiiii!

INGREDIENTI:

Per la frolla:

• 250 g di farina 00
• 90 g di burro
• 1 uovo
• 150 g di zucchero
• un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato:

• 5 tuorli
• 250 ml di latte
• 100 g di zucchero
• 40 g di farina
• 200 g di cioccolato al latte

Per le pere:

• 2 pere decana
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Per la ganache di cioccolato:

• 150 g di cioccolato fondente
• 50 ml di panna
• 

Come prima cosa prepariamo la frolla impastando tutti gli ingredienti il più velocemente possibile per non scaldare troppo l’impasto. Se usate la planetaria aiutatevi con l’inserto a gancio, se lavorate a mano impastate usando la punta dei polpastrelli. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare mezzora in frigo.

Intanto sbucciate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a dadini. Scaldate in una padella il burro con lo zucchero di canna e rosolate a fuoco basso le pere per una decina di minuti.

Per preparare la crema cominciate raccogliendo tuorli, zucchero e farina in una boule e mescolateli bene fino ad eliminare i grumi.

Scaldate il latte in un pentolino, rovesciatelo poi sul composto di uova, e con l’aiuto di una frusta amalgamate bene fino a completo scioglimento di zucchero e uova.

Sciogliete al microonde (30 secondi alla volta mi raccomando!!!) o a bagno maria il cioccolato e aggiungetelo alla crema, mescolate bene con le fruste fino a completo scioglimento.

Ora imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 26 cm di diametro.

Riprendete la frolla e stendetela su di un foglio di carta da forno in uno spessore di 2-3 mm circa. Adattate la frolla allo stampo, la carta da forno vi aiuterà nel procedimento, rifinite bene i bordi. Con i ritagli create dei salatini che andrete a disporre lungo i bordi dello stampo per creare “il bordo” della crostata.

Distribuite le pere sul fondo della frolla e coprite con la crema al cioccolato.

Cuocete in forno caldo a 180° in modalità ventilata per 30-35 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Sciogliete al microonde o a bagno maria il cioccolato fondente, mescolatelo alla panna e versate sopra la torta.

Voilà!

Wow…..

INGREDIENTI:

Per la frolla:

• 450 g di farina 00
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta 
• 250 g di mascarpone
• 150 g di zucchero
• 2 turoli
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiai rasi di amido di mais
• 100 g di gocce di cioccolato
• 200 g di Nutella

Per prima cosa prepariamo la frolla impastando semplicemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Avvolgiamo nella pellicola e facciamo riposare in frigo almeno mezzora.

In una boule raccogliete il mascarpone, la ricotta, lo zucchero e mescolate bene. Aggiungete i tuorli,la vanillina e l’amido di mais setacciato, mescolate ancora. Infine aggiungete le gocce di cioccolato.

Ora riprendete la frolla, stendetela su un foglio di carta da forno in uno spessore di circa 4 mm.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera diametro 24 cm e adattate la frolla, rifinite i bordi (lasciateli alti circa 3,5 cm.

Scaldate la Nutella 1 minuto nel microonde per facilitarne la stesura e spalmatela sul fondo della frolla.

Coprite tutto con la crema di mascarpone, ricotta e gocce di cioccolato. Livellate bene.

Con i ritagli della frolla potete creare il classico motivo incrociato della crostata da appoggiare sopra la crema.

Ripiegate i bordi della frolla e infornate a 160° in modalità ventilata e cuocete per un’ora.

Sfornate, fate raffreddare completmente prima di servire. Spolverate di zucchero a velo.

Allora mi sono documentata un po’ sui siti britannici, e ho deciso di preparare una crostata, con crema pasticciera e il rabarbaro appena passato con uno sciroppo di zucchero.

E’ molto bella, colorata e particolare.

Provatela….

INGREDIENTI:

Per la frolla:

• 250 g di farina
• 130 g di burro
• 100 g di zucchero
•  1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattugiata di mezzo limone

Per la crema pasticcera:

• 4 tuorli
• 250 ml di latte
• 30 g di amido di mais
• 70 g di zucchero

Per il rabarbaro:

• 3 coste di rabarbaro
• 200 ml di acqua
• 70 g di zucchero

Come prima cosa prepariamo la pasta frolla: raccogliamo la farina, lo zucchero, il sale sul piano di lavoro o nella planetaria, al centro poniamo la scorza di limone grattugiata, il tuorlo e il burro freddo a pezzetti. Impastiamo bene fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Avvolgiamo nella pellicola e facciamo raffreddare in frigo mezzora.

Nel frattempo facciamo la pasticcera: sbattiamo bene i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro, aggiungiamo poi a pioggia l’amido di mais e sbattiamo bene. Portiamo a bollore il latte con la scorza di limone, togliamo dal fuoco e versiamo a filo (filtrando con un colino) sulle uova, mescoliamo bene e riportiamo sul fuoco e cuociamo, sempre mescolando , fino a che non si sarà addensata. Tenere da parte e far raffreddare.

Dedichiamoci al rabarbaro: allora io ho usato uno stampo 35×11 cm e ho voluto fare un disegno intrecciato, ma potete adattare le strisce di rabarbaro come meglio credete. Per tagliarle potete usare una mandolino o , se siete precisi, un coltello ben affilato.

Se volete fare come me, create 3 strisce da 35 cm e tante da 11.

Scaldate lo zucchero con l’acqua in una padella, e rosolate le strisce per 3-4 minuti, poi fate raffreddare.

Stendete le strisce su della carta da forno e procedete a intrecciarle.

Stendete la pasta frolla, e adattatela alla teglia scelta che avrete imburrato e infarinato. Rifilate i bordi.

Stendete sopra la crema pasticciera livellandola con un cucchiaio.

Ora rovesciate il rabarbaro intrecciato sopra ed eliminate il foglio di carta forno.

Cuocete in forno in modalità statica a 180° per 30 minuti.

Fate raffreddare bene prima di servire.