Io continuo a mangiarle finche le trovo, ma tra vedere e non vedere, questa deliziosa crostata l’ho preparata ieri che ne avevamo solo 20!

Si tratta di un guscio di frolla, ripieno di crema pasticcera al cioccolato e ciliegie, che ritroviamo sopra anche crude in versione nature.

Buona e bella!

INGREDIENTI:
per la frolla:

• 300 g di farina
• 130 g di zucchero
• 160 g di burro freddo
• 1 uovo piccolo + 1 tuorlo
• un pizzico di sale

per la crema al cioccolato:

• 250 ml di latte intero
• 2 tuorli
• 15 g di farina 00
• 5 g di maizena
• 40 g di zucchero
• 200 g di cioccolato fondente
• 130 g di panna liquida

per le ciliegie

• 400 g di ciliegie
• mezzo limone
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di maizena

Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera: sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, poi aggiungete farina e maizena e mescolate bene. Scaldate il latte sul fuoco, versatelo poi a filo sui tuorli, mescolando bene , riportate sul fuoco e cuocete a fiamma bassa sempre mescolando, fino a quando non si sarà ben addensata. Togliete dal fuoco e versate subito in una ciotola di vetro, coprite con pellicola, facendola stare a contatto con la crema e fate raffreddare.

Intanto scaldate la panna senza farla bollire, versatevi il cioccolato tritato e mescolate fino a completo scioglimento. Fate raffreddare.

Quando sarà fredda sia la ganache di cioccolato che la crema pasticcera, mescolatele con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ora prepariamo la frolla: raccogliete farina, zucchero e sale in una boule, al centro aggiungete l’uovo (avrete sbattuto leggermente con una forchetta) e il burro freddo di frigo tagliato a cubetti. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, fatene una palla, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per mezzora.

Denocciolate e tagliate a pezzetti i 2/3 delle ciliegie, raccoglieteli in una ciotola, aggiungete zucchero, amido e succo di limone e mescolate.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata, stendete su un piano infarinato la frolla e trasferitela nello stampo adattandola bene, rifinendo i bordi e bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versate all’interno la crema pasticciera e sopra le ciliegie.

Cuocete a 170 gradi in modalità ventilata per 40 minuti.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Decorate con le ciliegie fresche, mentuccia e spolverate di zucchero a velo.

Si tratta della classica crostata con crema e frutta, in cui ho scelto di utilizzare le pesche sciroppate, che adoro. Poi avevo ancora qualche lampone in frigorifero e ho deciso di aggiungerli: regalano un bel contrasto cromatico e la giusta nota acidula che bilancia bene la dolcezza delle pesche.

INGREDIENTI:

Per la frolla:

• 250 g farina
• 160 g di burro
• 140 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo + 1 tuorlo
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• 55 g di maizena

Per farcire:

• 4 tuorli
• 130 g di zucchero
• 400 ml di latte intero
• 100 ml di panna
• una fettina di scorza di limone 
• 400 g di pesche sciroppate ben sgocciolate
• una 20ina di lamponi

Cominciamo dalla crema: Ricavate da un limone una fettina di scorza, aiutandovi con un coltello e cercando di prendere solo la parte gialla.

Mettete a scaldare latte e panna con la scorza di limone, quando sta per bollire spegnete e lasciate riposare 20 minuti.

Sbattete  poi i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio. Aggiungete la maizena setacciata e amalgamate delicatamente per non formare grumi.

Eliminate dal latte la scorza di limone, e versatene metà a filo sul composto di uova, mescolate fino a che non si saràperfettamente amalgamato, poi aggiungete la restante metà, sempre mescolando bene.

Portate questo composto sul fuoco, cuocete a fiamma bassa e mescolando continuamente fino a che non comincerà ad addensarsi, togliete dal fuoco e mescolate ancora un minuto.

Versate poi la crema in una ciotola di ceramica o vetro e coprite con pellicola, che deve essere a contatto diretto con la crema per evitare che si formi una pellicola superficiale.

Fate raffreddare completamente.

Prepariamo la frolla: mescolate farina, zucchero e sale, aggiungete al centro le uova, la scorza di limone grattugiata e il burro freddo di frigo a pezzetti e impastate fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare mezz’ora in frigorifero.

Imburrate e infarinate uno stampo, io ne ho usato uno di forma rettangolare da 18×10.

Stendete la frolla su un foglio di carta forno leggermente infarinato, rovesciatela nello stampo, eliminate la carta forno e adattatela per bene alle pareti.

La frolla va cotta in bianco, ovvero dovere posizionare della carta forno sulla frolla e riempire con riso o legumi (esistono in commercio apposite sfere di metallo o ceramica riutilizzabili). Cuocete a 180° in modalità ventilata per 25 minuti, poi rimuovete carta forno e legumi/riso e cuocete altri 5-10 minuti. Deve risultare dorata ma non bruna!

Fate raffreddare la frolla, poi farcitela con la crema , le pesche sciroppate ben sgocciolate e tagliate a spicchietti e infine con i lamponi.

Conservatela in frigo.

Eccovi quindi una ricetta dolce, buonissima, con il melograno.

Si tratta di una base di frolla riempita di crema pasticciera che viene cotta al forno assumendo un gusto e una consistenza particolare e deliziosa, e sopra, coperta da una gelatina di melograno, fresca e colorata.

INGREDIENTI:

per la frolla:

• 250 g farina 00
• 100 g di farina di mandorle (o mandorle frullate finemente)
• 130 g di zucchero
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 pizzico di sale
• 160 g di burro freddo
• 1 uovo

per la crema:

• 400 ml di panna
• 100 ml di latte
• la scorza di un limone grattugiata
• 120 g di zucchero
• 8 tuorli
• 30 g di maizena

per al gelatina:

• 150 ml di succo di melograno
• 8 g di gelatina in fogli
• mezzo melograno

Come prima cosa fate la frolla raccogliendo farina, farina di mandorle (basta frullare finemente delle mandorle spellate), lo zucchero, il sale e mescolandoli. Fate una fontana e al centro mettete uovo e burro freddo a pezzi.Impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto, fatene una palla, avvolgetela nella pellicola, e fate riposare in frigo mezzora.

Scaldate il forno a 180° in modalità ventilata.

Imburrate e infarinate uno stampo da 26 cm, stendete la frolla e rivestite lo stampo rifilando bene i bordi.

Coprite con carta forno e riempite con legumi o riso (o se le avete le apposite perle di ceramica) e cuocete per 20 minuti.

Togliete la carta e il legumi e cuocete altri 5 minuti scoperta.

Ora prepariamo la crema: scaldate la panna con il latte e la scorza di limone, intanto sbattete i tuorli con lo zucchero fino a montarli bene e renderli belli chiari. Aggiungete la maizena setacciata ai tuorli e mescolate bene.

Ora fuori dal fuoco versate a filo il latte sulle uova e mescolate bene fino ad amalgamare perfettamente. Riportate sul fuoco e cuocete a fiamma bassa fino a che non comincerà ad addensarsi. Togliete da fuoco e versate nel guscio di frolla. Fate cuocere a 120° per 20-25 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente.

Scaldate sul fuoco il succo con lo zucchero fino a farlo sciogliere completamente.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e versatela nel succo e mescolate fino a completo scioglimento. Fate intiepidire 5 minuti.

Distribuite sulla crema i chicchi di melograno e versate la gelatina.

Fate raffreddare fino a che non si sarà rappresa completamente.

Prende il nome dalla Sbrisolona, torta tipica mantovana, dalla caratteristica consistenza “a briciole”, molto friabile e croccante.

Da un po’ di anni sul web impazzano le varianti, ripiene di golose farciture, vi avevo già proposto quella alla Nutella e ricotta, oggi ve la propongo con mandorle e crema pasticcera. 

A dir la verità io preferisco questa, anche se la lotta è davvero dura!!!!

Vi do le dosi per una tortiera da 26 cm di diametro.

INGREDIENTI:

• 400 g di farina 00
• 180 g di zucchero di canna
• 170 g di burro
• 2 uova
• 2 cucchiaini di lievito vanigliato
• un bel pizzico di sale
• 80 g di granella di mandorle
• 60 g di mandorle a lamelle
• 700 g di crema pasticcera (qui la mia ricetta)

Raccogliete la farina e il burro a pezzetti freddo di frigo in una ciotola e cominciate a lavorarlo strofinandolo fra i palmi delle mani, creando via via una consistenza sabbiosa di briciole irregolari.

Ora aggiungete il sale, lo zucchero, il lievito, le uova e le mandorle a granella, continuate a mescolare fregando l’impasto e ottenendo una consistenza sabbiosa, con briciole molto irregolari fra loro.

Imburrate e infarinate la tortiera.

Versate metà dell’impasto sul fondo e compattatelo leggermente.

Distribuite la crema lasciando libero 1,5 cm lungo tutto il bordo.

Versate la seconda metà dell’impasto e distribuitelo a coprire tutta la crema.

Distribuite sopra le mandorle a lamelle, infornate a 180° in modalità statica per 40 minuti circa.

Fate raffreddare in frigo almeno 4 ore prima di servire.

Super buona!

INGREDIENTI:

• 300 g di farina 00
• 170 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 uovo grande
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• 1 pizzico di sale
• 800 g di crema pasticcera (qui la mia ricetta passo a passo)
• 100 g di gocce di cioccolato fondente

Preparate la frolla impastando la farina col burro freddo a tocchetti, l’uovo, lo zucchero, il sale e la scorza di limone, impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, cercando però di non lavorarlo troppo per non scaldare la frolla.

Avvolgete con pellicola e fate riposare in frigo per mezzora.

Preparate la crema e fatela raffreddare.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata da 26 cm di diametro, stendete la frolla e rifilate i bordi.

Mescolate le gocce di cioccolato alla crema pasticcera e versatela sulla frolla.

Cuocete a 170° per 40 minuti circa.

Fate raffreddare prima a temperatura ambiente e poi almeno 4 ore in frigo prima di servire.

L’impasto è quello delle brioche, morbido e profumato.

INGREDIENTI:

Per il lievitino:

• 200 ml di latte 
• 150+ 30 g di farina 00
• 15 g di lievito di birra

Per l’impasto:

• 400 g di farina 00
• 2 uova
• 120 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 50 g di burro

Per la farcitura:

• 500 g di crema pasticcera

Come prima cosa sciogliete il lievito nel latte, aggiungete poi i 140 g di farina, setacciandola e mescolandola con una frusta, dovrà risultare morbido tipo una pastella. Coprite ora il lievitino con i 30 g di farina e lasciate riposare. 

Quando si creperà lo strato di farina allora il lievitino sarà pronto. Aggiungete ora le uova e metà farina e mescolate. Aggiungete lo zucchero, il sale e la restante farina e mescolate ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo che si “incordi” sul gancio della planetaria. Se impastate a mano deve essere omogeneo, elastico e liscio.

Aggiungete ora il burro morbido a pezzettini e impastate fino a completa incorporazione.

Lasciate lievitare coperto fino a che non raddoppierà di volume.

Ora stendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata, date la forma di un rettangolo e ottenete uno spessore di circa 1 cm.

Stendete sopra la crema pasticcera, arrotolate l’impasto su sé stesso.

Ora affettatelo in fette di circa 4 cm.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro, disponete le fette una vicina all’altra fino ad occupare tutto lo spazio.

Fate lievitare un’ora e mezza.

Cuocete in forno a 170° in modalità statica per 45 minuti circa finché non sarà ben dorata.

Sfornate, fate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

Quest’anno l’ho fatta per mia sorella il giorno del suo compleanno.

La preparazione è semplice, basta concentrarsi sulla crema pasticciera e il gioco è fatto.

Questa è la dose per 12 persone circa.

INGREDIENTI:

• 3 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 8 tuorli
• 1 litro di latte intero
• 300 g di zucchero (+ 100 per la sfoglia)
• 100 g di maizena
• una bacca di vaniglia
• un limone bio
• 300 ml di panna
• 500 g di mirtilli, lamponi, more e fragole

Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera.

Incidete per il lungo la bacca di vaniglia, grattugiate la scorza di limone e versateli assieme al latte in un pentolino, fate scaldare, senza arrivare a bollore su fuoco bassissimo.

Nel frattempo montate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Aggiungete la maizena setacciata per evitare grumi e mescolate bene.

Togliete dal latte ormai caldo la bacca di vaniglia e versatelo a filo sul composto di uova, sempre mescolando con la frusta e incorporando piano piano.

Portate sul fuoco in un tegame dal fondo spesso, cuocete fino a che non si comincerà ad addensarsi, sempre mescolando. Togliete dal fuoco e mescolate ancora un paio di minuti.

Versate in una boule di vetro, e coprite con pellicola, che deve stare a contatto diretto con la crema per evitare la formazione della pellicola superficiale.

Mettete in frigo a raffreddare.

Intanto stendete le tre sfoglie, bucherellatele abbondantemente con i rebbi di una forchetta e spolverate con lo zucchero. Infornate a 190° in modalità ventilata per circa 20 minuti, dovranno essere ben dorati, quasi bruni.

Sfornate e fate raffreddare. Ora, se volete (è solo più bello a livello estetico) ritagliate i bordi con un coltello per rendere visibile la sfoglia.

Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, montate a neve ferma la panna e mescolatele fra di loro in modo omogeneo.

Raccogliete la crema in un sac à poche (non ci starà tutta, dovrete riempirlo più volte).

Appoggiate sul piatto da portata la prima sfoglia, con l’aiuto del sac à poche fate il primo stato di crema, su cui distribuirete un terzo dei frutti di bosco e delle fragole tagliate a tocchetti.

Appoggiate sopra la seconda sfoglia e ripetete.

Sulla terza ed ultima sfoglia dedicatevi a decorare a piacere con crema e frutta, io ho usato la bocchetta 2D della Wilton.

Spolverate di zucchero a velo.

Alla base c’è un disco di pasta sfoglia friabile e consistente, poi la protagonista, una mousse a base di crema pasticcera, crema di marroni, panna montata e un pochino di mascarpone…. una vera bomba!!!!

A terminare uno strato di ganache al cioccolato fondente che si scioglie in bocca e da l’amaro a contrasto.

Favolosa, davvero.

Le dosi sono per uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro.

INGREDIENTI:

per la frolla:

• 200 g di farina 00
• 120 g di burro freddo
• 1 uovo piccolo
• 100 g di zucchero
• la scorza grattugiata di un’arancia
• un pizzico di sale

per la mousse ai marroni:

• 500 g di crema pasticcera
• 350 g di crema di marroni
• 400 g di panna
• 100 g di mascarpone
• 12 g di gelatina in fogli
• 40 ml di latte

per la ganache:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di panna

Cominciate preparando la frolla: raccogliete farina, zucchero e sale sul piano di lavoro, fate un buco al centro, versate l’uovo e sbattetelo leggermente con la forchetta, aggiungete il burro freddo a pezzettini e impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgete nella pellicola dandogli la forma di palla e fate riposare in frigo mezzora.

Trascorso il tempo imburrate e infarinate lo stampo, stendete la frolla ricavandone un disco da adagiare sul fondo della tortiera. Bucherellate la superficie e infornate a 180° in modalità ventilata per circa 22-25 minuti fino a quando non sarà ben dorata. Sfornate e fate raffreddare.

Intanto prepariamo la mousse: mescolate la crema pasticcera con il mascarpone e la crema di marroni fino ad avere una crema liscia. Montate la panna montata e incorporatela delicatamente al composto.

Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e scioglietela nel latte che avrete fatto scaldare. Fate intiepidire poi aggiungete un goccino alla volta alla mousse incorporando bene.

Versate la mousse nello stampo, livellate e mettete a riposare in frigo 3-4 ore.

Riprendete la torta.

Fate scaldare la panna per la ganache, e fatevi sciogliere il cioccolato tritato. Lasciate intiepidire e versate sulla torta.

Fate riposare altre 3-4 ore.

Wowwwwwwww!

Finalmente mi sono decisa a prepararla, e , devo ammettere, è buonissima.

Non è altro che una torta leggera e soffice, profumata al limone, in cui vengono aggiunte cucchiaiate di crema pasticcera che cuoceranno nell’impasto, regalando zone di golosa morbidezza alla torta.

INGREDIENTI:

• 500 g di crema pasticcera (qui la mia ricetta)
• 4 uova
• 300 g di farina 00
• 100 ml di latte
• 100 ml di olio di semi
• 200 g di zucchero
• 1 bustina di lievito vanigliato
• la scorza grattugiata di un limone
• 1 pizzico di sale

Preparate la crema e fatela raffreddare.

Sbattete le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e gonfie, aggiungete poi latte e olio e mescolate.

Setacciate farina e lievito e il pizzico si sale e incorporatele alle uova, aggiungete la scorza di limone e mescolate bene.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro e versate l’impasto.

Ora distribuite la crema pasticcera a cucchiaiate.

Infornate a 170° per 45-50 minuti circa.

Spolverate di zucchero a velo.

Ebbene sì, oggi faccio 33 anni…e allora mi vizio, preparandomi una fantastica crostata super cioccolatosa.

E’ la ricetta divina e leggendaria del re del cioccolato, lo chef Ernest Knam, e, il risultato è davvero superlativo.

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24 CM :

per la frolla al cacao

• 280 g di farina 00
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 uovo
• 25 g di cacao amaro
• 1 pizzico di sale
• 6 g di lievito vanigliato

per la crema al cioccolato

• 2 tuorli
• 250 ml di latte intero
• 15 g di farina 00
• 5 g di maizena
• 40 g di zucchero
• 200 g di cioccolato fondente
• 130 g di panna liquida

Come prima cosa prepariamo la frolla: lavorate con la frusta il burro con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete ora l’uovo e impastate ancora, poi aggiungete farina, lievito e cacao setacciati, impastate fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, fatene poi una palla, avvolgete nella pellicola e fate riposare 2 ore in frigo.

Ora prepariamo la crema pasticcera: sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, poi aggiungete farina e maizena e mescolate bene. Scaldate il latte sul fuoco, versatelo poi a filo sui tuorli, mescolando bene , riportate sul fuoco e cuocete a fiamma bassa sempre mescolando, fino a quando non si sarà ben addensata. Togliete dal fuoco e versate subito in una ciotola di vetro, coprite con pellicola, facendola stare a contatto con la crema e fate raffreddare.

Intanto scaldate la panna senza farla bollire, versatevi il cioccolato tritato e mescolate fino a completo scioglimento. Fate raffreddare.

Quando sarà fredda sia la ganache di cioccolato che la crema pasticcera, mescolatele con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riprendete la frolla, tenetene un terzo da parte e stendete il resto in uno spessore di 4-5 mm.

Adagiate il disco di frolla in uno stampo, meglio a cerniera, imburrato e infarinato, rifilate i bordi.

Versate dentro la crema al cioccolato.

Con il terzo di frolla tenuto da parte realizzate delle decorazioni da appoggiare sulla torta.

Infornate a 180° per 40 minuti.

Se desiderate spennellate con gelatina neutra per lucidare.