Quest’anno l’ho fatta per mia sorella il giorno del suo compleanno.

La preparazione è semplice, basta concentrarsi sulla crema pasticciera e il gioco è fatto.

Questa è la dose per 12 persone circa.

INGREDIENTI:

• 3 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 8 tuorli
• 1 litro di latte intero
• 300 g di zucchero (+ 100 per la sfoglia)
• 100 g di maizena
• una bacca di vaniglia
• un limone bio
• 300 ml di panna
• 500 g di mirtilli, lamponi, more e fragole

Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera.

Incidete per il lungo la bacca di vaniglia, grattugiate la scorza di limone e versateli assieme al latte in un pentolino, fate scaldare, senza arrivare a bollore su fuoco bassissimo.

Nel frattempo montate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi. Aggiungete la maizena setacciata per evitare grumi e mescolate bene.

Togliete dal latte ormai caldo la bacca di vaniglia e versatelo a filo sul composto di uova, sempre mescolando con la frusta e incorporando piano piano.

Portate sul fuoco in un tegame dal fondo spesso, cuocete fino a che non si comincerà ad addensarsi, sempre mescolando. Togliete dal fuoco e mescolate ancora un paio di minuti.

Versate in una boule di vetro, e coprite con pellicola, che deve stare a contatto diretto con la crema per evitare la formazione della pellicola superficiale.

Mettete in frigo a raffreddare.

Intanto stendete le tre sfoglie, bucherellatele abbondantemente con i rebbi di una forchetta e spolverate con lo zucchero. Infornate a 190° in modalità ventilata per circa 20 minuti, dovranno essere ben dorati, quasi bruni.

Sfornate e fate raffreddare. Ora, se volete (è solo più bello a livello estetico) ritagliate i bordi con un coltello per rendere visibile la sfoglia.

Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, montate a neve ferma la panna e mescolatele fra di loro in modo omogeneo.

Raccogliete la crema in un sac à poche (non ci starà tutta, dovrete riempirlo più volte).

Appoggiate sul piatto da portata la prima sfoglia, con l’aiuto del sac à poche fate il primo stato di crema, su cui distribuirete un terzo dei frutti di bosco e delle fragole tagliate a tocchetti.

Appoggiate sopra la seconda sfoglia e ripetete.

Sulla terza ed ultima sfoglia dedicatevi a decorare a piacere con crema e frutta, io ho usato la bocchetta 2D della Wilton.

Spolverate di zucchero a velo.

Alla base c’è un disco di pasta sfoglia friabile e consistente, poi la protagonista, una mousse a base di crema pasticcera, crema di marroni, panna montata e un pochino di mascarpone…. una vera bomba!!!!

A terminare uno strato di ganache al cioccolato fondente che si scioglie in bocca e da l’amaro a contrasto.

Favolosa, davvero.

Le dosi sono per uno stampo a cerniera da 26 cm di diametro.

INGREDIENTI:

per la frolla:

• 200 g di farina 00
• 120 g di burro freddo
• 1 uovo piccolo
• 100 g di zucchero
• la scorza grattugiata di un’arancia
• un pizzico di sale

per la mousse ai marroni:

• 500 g di crema pasticcera
• 350 g di crema di marroni
• 400 g di panna
• 100 g di mascarpone
• 12 g di gelatina in fogli
• 40 ml di latte

per la ganache:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di panna

Cominciate preparando la frolla: raccogliete farina, zucchero e sale sul piano di lavoro, fate un buco al centro, versate l’uovo e sbattetelo leggermente con la forchetta, aggiungete il burro freddo a pezzettini e impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgete nella pellicola dandogli la forma di palla e fate riposare in frigo mezzora.

Trascorso il tempo imburrate e infarinate lo stampo, stendete la frolla ricavandone un disco da adagiare sul fondo della tortiera. Bucherellate la superficie e infornate a 180° in modalità ventilata per circa 22-25 minuti fino a quando non sarà ben dorata. Sfornate e fate raffreddare.

Intanto prepariamo la mousse: mescolate la crema pasticcera con il mascarpone e la crema di marroni fino ad avere una crema liscia. Montate la panna montata e incorporatela delicatamente al composto.

Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e scioglietela nel latte che avrete fatto scaldare. Fate intiepidire poi aggiungete un goccino alla volta alla mousse incorporando bene.

Versate la mousse nello stampo, livellate e mettete a riposare in frigo 3-4 ore.

Riprendete la torta.

Fate scaldare la panna per la ganache, e fatevi sciogliere il cioccolato tritato. Lasciate intiepidire e versate sulla torta.

Fate riposare altre 3-4 ore.

Wowwwwwwww!

E’ una deliziosa bavarese, da gustare fredda, a base di crema chantilly e tante fragole fresche, a tocchi e in geleè sopra.

Divina!

INGREDIENTI:

• 4 turoli 
• 1/2 litro di latte
• 30 g di farina
• 100 g di zucchero
• la scorza di 1/2 limone a fettine
• 500 ml di panna fresca
• 1 kg di fragole fresche
• 12 g di gelatina in fogli
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• il succo di mezzo limone

La prima cosa da fare è preparare la crema pasticciera: mettete le scorze di limone nel latte e portate a ebollizione, fate raffreddare.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungete ora la farina setacciata e mescolate bene.

Versate ora a filo il latte tiepido e mescolate bene, riportate sul fuoco e cuocete, sempre mescolando, fino a che non comincerà ad addensarsi.

Togliete dal fuoco e continuate a mescolare ancora un paio di minuti, coprite con la pellicole, facendo aderire quest’ultima alla crema, eviterà la formazione della pellicina in superficie.

Fate raffreddare in frigo.

Quando sarà fredda la crema, montate la panna a neve ferma, tenendone da parte 10 ml.

Ammolate in acqua fredda 3 g di gelatina in fogli.

Intanto lavate e asciugate le fragole.

Eliminate il picciolo e tagliatene 12-13 per il lungo e disponetele con la parte interna verso il cerchio dello stampo a cerniera fino a completare il cerchio.

Tagliate invece a cubetti 250 g di fragole.

Scaldate la panna tenuta da parte e scioglietevi la gelatina, ben strizzata.

Amalgamate delicatamente la panna montata alla crema pasticciera, aggiungete il latte con la gelatina e mescolate bene con una spatola, poi aggiungete le fragole a cubetti e mescolate.

Versate la crema nello stampo e ponete in frigo a riposare un paio d’ore.

Ora lavate e tagliate a tocchetti le restanti fragole, versatele in una padella con lo zucchero a velo e il succo di limone, e cuocete per circa 10 minuti.

Ammolate la restante gelatina in acqua.

Frullate le fragole ottenendo una purea omogenea.

Strizzate la gelatina e aggiungetela alla purea di fragole, mescolate fino a completo scioglimento.

Versate la purea nello stampo e mettete a riposare in frigo almeno tre ore.

Io ho decorato con fettine di fragola e fiori di gelsomino, profumati ed edibili.

Da preparare in anticipo, non richiede cottura, quindi anche col caldo non vi obbligherà a sudare davanti al forno!!!!

Base di biscotti e una deliziosa crema morbidissima al gianduia… sembra una cheesecake ma non lo è, la base è crema pasticciera e cioccolato gianduia….fantastica!

Queste dosi sono per uno stampo da 20 cm di diametro, vi servirà uno stampo a cerniera.

Ricordatevi che ci vanno almeno 5 ore di riposo in frigo, quindi partite in anticipo.

Ok, al lavoro.

INGREDIENTI:

• 300 g di biscotti al cacao (io ho usato i pan di stelle)
• 40 g di burro
• 400 g di crema pasticcera
• 300 g di cioccolato gianduia (in tavolette o direttamente i gianduiotti)
• 200 ml di panna fresca
• 200 ml di latte
• 10 g di gelatina in fogli
• cacao amaro
• cioccolatini da decorazione (facoltativo)

Come prima cosa frullate nel mixer i biscotti fino a renderli polvere, raccoglieteli in una ciotola e aggiungete il burro fuso. Mescolate bene fino a che non si sarà “bagnata” tutta la polvere di biscotto.

Imburrate il fondo dello stampo, versate la polvere di biscotto sul fondo e, con l’aiuto di un cucchiaio, schiacciatela bene, livellandola. Controllate che le pareti dello stampo siano pulite da briciole di biscotto.

A parte montate a neve ferma la panna, tenenete da parte.

Sciogliete a bagnomaria ( o nel microonde 30 secondi di calore alla volta) il cioccolato.

Raccogliete in una ciotola la crema pasticcera, aggiungete il cioccolato fuso e amalgamate bene.

Ammollate la gelatina per dieci minuti in acqua fredda. Riscaldate il latte senza portarlo ad ebollizione e aggiungetevi la gelatina ben strizzata, mescolate fino a completo scioglimento.

Aggiungete ora il latte alla crema pasticcera al gianduia e amalgamate bene.

Incorporate ora anche la panna, sempre mescolando con la frusta delicatamente.

Versate la crema ottenuta nello stampo, e mettete a riposare in frigo per almeno 5 ore.

Dopodiché spolverate di cacao amaro e decorate a piacere (io ho usato un rigatorte per creare delle onde e ho usato delle pepite di cioccolato bianco e fondente).

Che ne dite?

Il gusto è buonissimo e le fragoline di bosco (del mio terrazzo) stanno magicamente sopra la chantilly!

INGREDIENTI:

Per la pasta choux:

• 140 g di uova
• 65 g di burro
• 5 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 85 g di farina 00
• 140 ml di acqua

Per la crema chantilly:

• 250 ml di latte intero
• 1 bacca di vaniglia
• 3 turoli
• 70 g di zucchero
• 25 g di amido di mais
• 200 ml di panna

Per decorare:

• 130 g di fragoline di bosco
• 

Come prima cosa prepariamo la crema pasticciera, base della chantilly: mettete a scaldare il latte con la bacca di vaniglia aperta per il lungo, appena raggiunge il bollore spegnete e fate riposare 10 minuti, poi filtrate e tenete da parte.

Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e chiari, aggiungete ora l’amido di mai setacciato per evitare grumi.

Aggiungete a filo il latte caldo mescolando bene con una frusta, quando sarà bene amalgamato riportate sul fuoco e, sempre mescolando, cuocete a fiamma bassissima fino a quando non si addenserà, a quel punto togliete dal fuoco e continuate a mescolare bene per un paio di minuti.

Coprite con la pellicola, facendo sì che stia a diretto contatto con la crema per evitare la formazione della pellicina in superficie. Fate raffreddare.

Intanto prepariamo la pasta choux: sciogliete in un pentolino il burro con l’acqua, il sale e lo zucchero, togliete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata e mescolate bene.

Riportate sul fuoco e cuocete fino a che l’impasto non si staccherà da solo dalle pareti del tegame formando una palla, ora togliete nuovamente dal fuoco, fate intiepidire.

Quando non fumerà più amalgamate un po’ di uovo alla volta  fino ad ottenere un’impasto morbido e liquido.

Raccogliete in un sac à poche e , partendo dal centro, create una spirale che formi un disco.

Infornate a 170° per 30 minuti, poi spegnete il forno, posizionate un cucchiaio di legno in modo che lo sportello del forno rimanga socchiuso e lasciate ancora 30 minuti. Questa è una fase importantissima per rendere ariosa la pasta bignè.

Ora montate la panna a neve ferma e incorporatela delicatamente alla pasticcera, ottenendo così la crema chantilly. Raccoglietela in un sac a poche e distribuitela sul disco di bignè (fatto raffreddare).

Decorate con le fragoline di bosco e spolverate di zucchero a velo.

E la versione “ideale” per me è con le fragoline di bosco e la chantilly…..eccovela!!!

Tutto sta nel cuocere ad hoc le sfoglie, caramellarle il giusto, poi creare una chantilly perfetta.

Poche, semplici mosse… ma la semplicità, si sa, è la cosa più difficile da fare bene.

Questa volta, ci sono riuscita.

Ah, l’ho fatta a forma di cuore… tre strati di dolcezza per aprire ogni cuore!!!

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 250 ml di latte intero
• 3 tuorli
• 70 g di zucchero
• 25 g di amido di mais
• 1 bacca di vaniglia
• 200 ml di panna
• 250 g di fragoline di bosco

Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera: aprite la bacca di vaniglia incidendola con un coltellino lungo tutta la lunghezza.

Mettete a bollire il latte con la bacca di vaniglia aperta, appena raggiunge il bollore togliete dal fuoco e fate raffreddare .

Intanto montate con le fruste i tuorli con li zucchero fino ad ottenere un composto morbido, spumoso e chiaro, aggiungete la maizena e mescolate.

Aggiungete il composto al latte, mescolate bene e ponete sul fuoco.

Portate a bollore a fuoco basso, mescolando costantemente; quando arriverà a bollire e addensarsi togliete dal fuoco e continuate a mescolare ancora per qualche minuto.

Coprite con un foglio di pellicola ponendolo a diretto contatto, questo eviterà la formazione della “pellicola” superficiale.

Fate raffreddare la crema .

Intanto scaldate il forno a 180°.

Stendete la sfoglia e ritagliate tre dischi (io ho dato una forma a cuore), stendeteli su una teglia coperta da carta da forno, bucherellatene la superficie con i rebbi di una forchetta e infornate per 20 minuti.

Sfornate, spolverate con zucchero a velo, alzate il forno a 220° e infornate nuovamente per altri 10 minuti fino a che la superficie non si sarà perfettamente caramellata.

Sfornate e fate raffreddare.

Montate la panna a neve ferma, unitela poi alla crema pasticcera mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarla.

Raccogliete la crema chantilly in un sac à poche.

Ponete la prima sfoglia, create col sac à poche uno strato di crema e distribuite un terzo delle fragoline.

Ponete un altro strato e procedete con crema e fragoline.

Completate allo stesso modo con l’ultimo strato.

Spolverate con zucchero a velo…. voilà!!!