In più l’anno scorso in pieno lockdown non abbiamo festeggiato i suoi 35 anni, dunque oggi si recupera per due anni!

Della cena si occuperà  mamma (menù di pesce da leccarsi i baffi! ), ma ovviamente della torta sono stata incaricata io.

Ho fatto una torta che volevo fare da un pò: una mega girella di pasta bisquit (che è morbida e soffice, non fatevi ingannare dal nome!) al cacao, farcita con la mia crema paradiso (crema al latte + panna montata) e con lamponi freschi.

Ne ho realizzata una versione mini, più semplice decorata solo con cioccolato fondente e una mega, con tsuper decorazioni di panna montata e cioccolato.

Vi do le dosi per una torta da 24 cm di diametro.

INGREDIENTI:

per la pasta biquit al cacao:

• 6 uova
• 180 g di zucchero
• un pizzico di sale
• un pizzico di bicarbonato
• 40 g di cacao amaro
• 50 g di farina 00

per la crema paradiso

• 600 ml di latte intero
• 120 g di zucchero
• 60 g di maizena
• 400 ml di panna fresca

per decorare

• 350 g di lamponi freschi
• 400 ml di panna fresca 
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• decorazioni di cioccolato 

Come prima cosa prepariamo la crema di latte: mescolate latte, zucchero e la maizena setacciata, portate sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa mescolando di continuo. Quando comincerà ad addensarsi, togliete dal fuoco, mescolate ancora un minuto, poi travasate in una terrina di vetro , coprite con pellicola e fate raffreddare completamente.

Quando sarà completamente fredda, mescolatela con la panna che avrete montato a neve ferma. tenete da parte.

Ora prepariamo il bisquit: separate i tuorli dagli albumi, montate i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi.

A parte montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e tenete da parte.

Aggiungete ai tuorli la farina e i cacao setacciati e il pizzico di bicarbonato. Aggiungete ora un terzo degli albumi montati a neve e incorporate delicatamente. Procedete ad incorporare i restanti albumi.

Foderate una leccarda da forno con carta forno e versate sopra il composto, distribuitelo su tutta la superficie ottenendo un rettangolo grande quanto la teglia e livellate bene.

Infornate a 220° modalità statica per 10 minuti.

Sfornate, ribaltate il bisquit su un altro foglio di carta forno su cui avrete distribuito due cucchiai di zucchero. ora delicatamente togliete il primo foglio di carta forno e coprite con un canovaccio pulito.

Quando il bisquit sarà perfettamente freddo, rifilate i bordi e tagliatelo a strisce regolari (usate un righello, io avevo una leccarda da 36 cm quindi ho fatto 4 strisce da 9 cm).

Distribuite la crema paradiso sulle striscie e livellatela bene; aggiungete due terzi dei lamponi spezzettati qua e là.

Prendete la prima striscia, arrotolatela su se stessa a formare una girella e posizionatela al centro del piatto da portata. prendete la seconda e adattatela intorno alla girella centrale, facendola bene aderire. Proseguite con tutte le strisce formando un’unica girella gigante.

A questo punto potete decorare.

Come vedete nel video io ho decorato con panna montata e lamponi e decorazioni di cioccolato.

Se volete realizzare le decorazioni di cioccolato come le mie fate fondere a bagno maria 250 g di cioccolato fondente, poi versatelo su un foglio di carta forno livellandolo con una spatola. arrotolate su se stesso il foglio e mettete in freezer.

Quando sarà freddo srotolate il foglio e otterrete le scaglie di cioccolato curve come in foto.

qui il video per la decorazione  video-output-BBF586D1-3410-4896-B82B-EDDCC4CC93A0

Buon compleanno sorellina mia!

Io ve la propongo in una versione diversa, come farcita di un delizioso guscio di pasta frolla e aromatizzata al mandarino. Super!

INGREDIENTI:

per la frolla:

• 250 g di farina
• 1 uovo
• 160 g di burro
• 130 g di zucchero
• un pizzico di sale
• la scorza grattugiata di mezzo limone

per la crema:

• 5 tuorli
• 350 ml di panna
• 70 g di zucchero bianco
• 3 cucchiai di zucchero di canna
• 2 mandarini 

Prima cosa prepariamo la frolla mescolando farina, zucchero e sale con burro freddo a pezzi e uovo. Aggiungete la scorza di limone, impastate dino a ottenere un composto elastico e omogeneo, avvolgetelo poi nella pellicola e fate riposare in frigo mezzora.

Scaldate il forno a 180° in modalità ventilata.

Stendete la frolla sul piano infarinato o su un foglio di carta forno, rivestite uno stampo da 26 cm e rifilate i bordi. Coprite con carta forno o alluminio e riempite con legumi, riso o le apposite perle di ceramica, cuocete così per 20 minuti, poi togliete la carta forno con i legumi e cuocete altri 5 minuti scoperto.

Intanto sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e chiari, aggiungete ora la panna, il succo dei due mandarini e la scorza grattugiata.

Versate nel guscio di frolla e cuocete a 170° per 40 minuti circa..

Sfornate e fate raffreddare completamente. 

Spolverate poi la superficie con lo zucchero di canna e caramellizzatelo con un cannello da cucina, o passandola 5 minuti sotto al grill.

Voila!

Sone delle soffici briochine tonde che racchiudono una morbida e leggerissima crema bianca come la neve,appunto, a base di latte, ricotta e panna montata.

Sono una vera goduria per il palato e, nonostante il lavoro un po’ lungo per prepararle, vi ripagheranno di ogni sforzo!

INGREDIENTI PER 20 FIOCCHI DI NEVE:

per le brioche:

• 150 g di farina manitoba
• 150 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 50 g di burro
• 100 ml di latte intero 
• 1 uovo
• 5 g di sale
• 10 g di lievito di birra

per la crema di latte e ricotta:

• 150 g di ricotta
• 150 ml di panna fresca
• 25 g di zucchero a velo
• la scorza di un limone
• 200 ml di latte intero
• 70 g di zucchero
• 20 g di amido di mais

per finire:

• 1 tuorlo
• 50 ml di latte intero

Cominciamo a preparare l’impasto delle briochine: mescolate le farine e lo zucchero e cominciate a impastare con l’uovo leggermente sbattuto.

Quando l’impasto sarà omogeneo aggiungete il burro morbido a fiocchetti, facendone ben incorporare uno alla volta.

Scaldate il latte e scioglietevi il lievito, aggiungetelo poi a filo all’impasto e impastate fino a completo assorbimento, aggiungete per ultimo il sale e impastate ancora.

Formate una palla con l’impasto ottenuto e mettete a lievitare 2 ore coperto da pellicola.

Nel frattempo lavorate la ricotta con lo zucchero a velo e la scorza di limone fino ad ottenere un composto liscio. A parte montate la panna montata a neve ferma, piano piano incorporatela alla ricotta. Mettete in frigo e tenete da parte.

Ora scaldate il latte con lo zucchero  e fate scaldare per scioglierlo bene, aggiungete ora la maizena setacciata e mescolate sul fuoco fino a quando la crema non comincerà a velare il cucchiaio.

Togliete dal fuoco, versate in una boule di vetro e coprite con la pellicola, che deve stare a contatto con la crema di latte. Fate raffreddare in frigo. Quando sarà fredda, mescolatela delicatamente al composto di ricotta e panna.

Mettete in un sac a poche e fate riposare in frigo.

Trascorso il tempo di lievitazione dell’impasto, dividetelo in 20 palline dello stesso peso (25 g l’uno circa), disponete le palline ben distanziate su due teglie da forno coperte di carta forno, coprite con pellicola e fate lievitare 5 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione, spennellate le palline con il tuorlo e il latte sbattuti e cuocete a 170° in modalità ventilata per 20 minuti circa.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

A questo punto farcite con la crema di latte e ricotta le vostre briochine , inserendo la bocca del sac à poche sotto ognuna di esse.

Spolverate di zucchero a velo…. voilà!

Non dico altro…sapore, profumo e gusto incredibili.

Poi è veggie , light, semplice e sana!!!

INGREDIENTI:

• 3 finocchi con le loro barbe
• 1 lime
• 1/2 cipolla bionda
• 300 ml di brodo vegetale
• olio e.v.o.
• 50 ml di latte
• sale
• pepe

Come prima cosa pulite i finocchi, eliminate la calotta , le barbe (tenetele da parte) e tagliateli in quarti.

Fateli lessare in abbondante acqua salata per 10 minuti.

Intanto in un tegame fate rosolare con un po’ d’olio la cipolla tritata e le barbe del finocchio.

Scolate i finocchi, aggiungeteli alla cipolla , coprite col brodo e fate cuocere a fuoco basso fino a che non si sarà asciugato quasi del tutto.

Raccogliete tutto nel bicchiere del mixer, aggiungete il succo del lime, il latte, l’ olio, regolate di sale e pepe e frullate fino ad ottenere una crema densa e liscia.

Servite con un ciuffetto di barbetta, la scorza del lime grattugiata e un filo d’olio a crudo.

Beh, per fortuna crescendo si migliora, e , adesso, la apprezzo tantissimo. Non parliamo poi del colore… fenomenalmente pink!!!!

Vi propongo due ricettine veloci, sane e buonissime, una qui, una nel prossimo post.

Qui la utilizzo per fare una crema sana, gustosa e davvero bellissima.

INGREDIENTI:

• 500 g di barbabietole già cotte
• 1 cipolla rossa
• 150 g di caprino fresco
• 100 ml di latte
• olio e.v.o.
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• sale
• pepe
• erba cipollina

Scaldate dell’olio in una padella e rosolate la cipolla pulita e tritata, dopo due -tre minuti aggiungete le barbabietole tagliate a pezzettini e rosolate per 5 minuti, aggiungete poi il brodo e cuocete altri 10 minuti.

Raccogliete il tutto nel mixer, aggiungete olio, latte, caprino, sale e pepe e frullate tutto fino ad ottenere una crema omogenea.

Servite con erba cipollina fresca e un giro d’olio a crudo.

Ecco rimediato subito…!

La torta paradiso è una torta leggera e fruibile tipo pan di Spagna, ma arricchita di burro, il risultato è paradisiaco, appunto: leggera, fragrante, profumata… wow!

L’ho farcita di crema al latte, come la famosa merendina della kinder.

Farete felici grandi e piccini, ve lo assicuro!

INGREDIENTI:

per la torta paradiso:

• 125 g di farina 00
• 125 g di fecola di patate
• 250 g di burro
• 250 g di zucchero
• 3 uova + 3 tuorli
• una bacca di vaniglia
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• zucchero a velo per decorare

per la crema al latte:

• 400 ml di latte intero
• 80 g di zuccero
• 40 g di amido di mais
• 200 ml di panna

Come prima cosa preparate la crema al latte: mettete in un pentolino il latte con lo zucchero, mescolate bene, aggiungete la maizena setacciata (se no fa grumi!), e sempre mescolando con una frusta portate a ebollizione. Quando la crema si sta addensando toglietela dal fuoco e continuate a mescolare. Mettete in una ciotola di vetro.

Ora montate la panna a neve ben ferma, aggiungetela  delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto, alla crema al latte. Coprite con la pellicola e mettete in frigo a raffreddare.

Ora dedichiamoci alla torta: montate con le fruste il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio, aggiungete ora i 6 tuorli, uno alla volta, sempre montando con le fruste.

Estraete i semi dalla bacca di vaniglia e aggiungeteli.

Ora aggiungete la farina e la fecola setacciate (importantissimo!!!!) e mescolate ancora.

A parte montate a neve ferma i tre albumi con un pizzico di sale e aggiungeteli all’impasto, in modo delicato per non farli smontare troppo.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro e versate il composto all’interno, livellatelo e infornate in forno già caldo a 160°  per 50 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Quando la torta sarà ben fredda tagliatela a metà ricavando due dischi, sollevate quello superiore con delicatezza, aiutandovi con due spatole.

Riempite un sac à poche con la crema al latte e farcite la torta, riposizionate poi, sempre con delicatezza il disco superiore e spolverate di abbondante zucchero a velo.