A me piace moltissimo.

In più qua in Piemonte abbiamo un’eccellenza slow food fantastica: il coniglio grigio di Carmagnola.

Il coniglio viene prima marinato con vino bianco, limone, erbe, frutti di cappero, olive taggiasche, semi di senape, pepe verde e nero in grani, aglio, poi cotto in tegame con la sua marinatura e del buon brodo.

Il risultato è davvero eccellente: carne tenerissima e gustosa.

INGREDIENTI:

• 1 coniglio a pezzi 
• 2 spicchi d’aglio
• vino bianco
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 limone
• 2 cucchiai di frutti di cappero
• 2 cucchiai di olive taggiasche 
• salvia
• rosmarino
• alloro
• timo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe in grani
• mezzo litro di brodo di carne

Mettete a marinare il coniglio tagliato a pezzi in una ciotola ampia assieme all’aglio tagliato in due, la senape, i grani di pepe, il limone, mezzo spremuto, mezzo a fette, un bicchiere di vino bianco, le erbe aromatiche, i capperi, le olive , due cucchiai d’olio e due buoni pizzichi di sale. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore.

Scaladate in padella tre cucchiai d’olio, mettete a rosolare il coniglio facendolo dorare su entrambi i lati per circa 10 minuti, aggiungete poi la marinatura e sfumate con altro mezzo bicchiere di vino bianco.

A questo punto coprite con il brodo, abbassate la fiamma e cuocete per circa 40 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di brodo se si asciuga troppo.

Servite caldo.