Oggi ho voluto seguire questa formula vincente per condire il cous cous, e, a giudicare dai piatti vuoti e bene puliti dei miei ospiti….l’esperimento è riuscito!

Per le dosi del cous cous sappiate che serve acqua in egual volume, quindi basta scegliere una tazza, tazzina, ciotola (a seconda delle esigenze) e riempitela di cous cous, usate lo stesso volume per l’acqua.

INGREDIENTI:

• 1 tazza di cous cous (circa 300 g)
• 1 tazza di acqua
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di basilico genovese
• 100 g di pinoli
• 50 g di grana grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• 150 g di fagiolini
• 1 patata grande
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Come prima cosa facciamo il pesto: raccogliamo nel mortaio l’aglio e cominciamo a pestare fino a ridurlo in crema, aggiungiamo ora sale e basilico e continuiamo a pestare. Aggiungiamo poi 40 g di pinoli e continuiamo a pestare, ora tocca ai formaggi. Alla fine versiamo a filo l’olio fino ad ottenere una crema lucida.

Ovviamente per velocizzare possiamo raccogliere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare, a scatti per non surriscaldare, viene buono, certo, ma non è lo stesso che nel mortaio.

Ora mettiamo a bollire l’acqua (salata) per il cous cous e, appena raggiunge il bollore, rovesciamola sul cous cous raccolto in una ciotola. Copriamo e lasciamo riposare 5 minuti.

Dopo i 5 minuti sgraniamo con una forchetta il cous cous, condiamolo con il pesto e olio quanto basta per ottenere un cous cous lucido ma non unto.

Puliamo i fagiolini eliminando le estremità e lessiamoli in acqua salata per 3 minuti dalla ripresa del bollore. Scoliamoli e raffreddiamoli in acqua fredda per preservarne il colore. Scaldiamo un filo d’olio in padella con uno spicchio d’aglio e saltiamo a fiamma vivace i fagiolini per 3-4 minuti, saliamo e pepiamo.

Peliamo la patata, tagliamola a dadini di 5 mm circa che lesseremo in acqua salata per 10 minuti.

Aggiungiamo al cous cous fagiolini e patate e mescoliamo il tutto.

Le arance si sposano alla perfezione con cipollato olive e capperi e creano un condimento speciale.

Tra l’altro è perfetto da preparare in anticipo, il giorno dopo sarà ancora più buono!

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 500 g di cous cous
• 3 arance
• 50 g di mandorle
• 1 cucchiaio di capperi sotto’ aceto
• 100 g di olive nere dolci (pugliesi)
• 2 cipollotti
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• tabasco

Come prima cosa mettete a scaldare acqua in egual volume del volume del cous cous( qui 600 ml) e salatela. Quando bolle versatela sul cous cous che avrete raccolto in una ciotola, coprite e lasciate riposare 5 minuti.

Nel frattempo pelate a vivo le tre arance (qui tutorial) , due tagliatele a pezzi e raccoglietele nel mixer insieme ai capperi, le mandorle, un pizzico di sale e un giro d’olio. Frullate fino ad ottenere una salsa omogenea.

Con la forchetta sgranate il cous cous e conditelo con abbondante olio e la salsa alle arance e mescolate bene.

Denocciolate e tagliate a pezzetti le olive, lavate e affettate a rondelle la parte bianca dei cipollotti, lavate e tritate grossolanamente il pompelmo, aggiungete il tutto al cous cous.

Tagliate a pezzetti l’ultima arancia e aggiungetela.

Aggiustate di sale, pepe e olio. Aggiungete tabasco a piacere.

Buon appetito!

Tornata a casa mi son detta: proviamo a rifarla!

Non avendo la ricetta ho provato a replicarla a “modo mio”, il risultato è davvero , davvero buono, moooolto particolare ma perfettamente armonizzato in bocca.

Il dolce del peperone, il dolce-acidulo della melagrana, il piccante del tabasco, il gusto deciso del cipollato e l’aroma del prezzemolo… davvero c’è tutto!

Provatela….

INGREDIENTI:

• 2 bicchieri di cous-cous
• 2 bicchieri d’acqua
• 1 peperone rosso
• 1 melagrana
• 2 cipollotti freschi
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• tabasco

Come prima cosa accendete il forno a 200° e cuocete il peperone intero per 20 minuti, mettetelo poi in un sacchetto di plastica a “sudare” per 10 minuti, poi pelatelo, ora sarà facilissimo!

Raccogliete nel mixer il peperone e i chicchi di mezza melagrana e frullate tutto con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale.

Fate bollire l’acqua con un pizzico di sale, versatela in una ciotola e aggiungete il cous-cous. Coprite e fate riposare 5 minuti. Ora aggiungete due cucchiai d’olio e con l’aiuto di una forchetta sgranatelo bene.

Lavate i cipollotti, eliminate le radici e affettateli a rondelle molto sottili.

Condite il cous cous con la crema di peperone e melanzana, aggiungete il cipollato e il prezzemolo tritato grossolanamente.

Salate, pepate, aggiungete tabasco a piacere ( a me piccanti piace molto) e abbondante olio.

Fate riposare un paio d’ore e servite con i chicchi di melagrana fresca.

Qui semplicemente ho usato il succo della barbabietola,quello delle barbabietole già cotte che potete usare nella ricetta del post precedente, oppure lo comprate ex novo , si trova nei negozi bio e nei supermercati più forniti.

Il succo, appunto, viene usato per far idratare il cous-cous, e lo colora di un fuxia bellissimo.

L’ho condito con olio, limone e pisellini freschi. 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di cous-cous
• 2 bicchieri di succo di barbabietola
• 100g di pisellini surgelati
• olio e.v.o.
• succo di limone
• sale
• pepe

fate bollire il succo di barbabietola con un pizzico di sale, rovesciatelo sul cous-cous, lasciate riposare 10 minuti poi sgranate con una forchetta.

Emulsionate tre 4 cucchiai d’olio e 2 di succo di limone con un pizzico di sale e pepe, conditeci in cous cous.

Buttate in acqua bollente salata e i pisellini, cuoceteli 5 minuti dalla ripresa del bollore, scolateli e aggiungeteli al cous-cous.

Buon appetito!