Oggi ho cucinato una versione leggermente diversa, perché ho sfumato col marsala, che lascia un retrogusto delizioso, ho messo come da tradizione erbe aromatiche e olive taggiasche, ma invece dei pinoli ho usato le noci (in tempo di corona virus ci si arrangia con quello che c’è in dispensa  )

Vediamo come l’ho cucinato.

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE:

• un coniglio tagliato a pezzi (tenete i fegatini)
• uno spicchio d’aglio
• 1 carota 
• 1 cipolla
• erbe aromatiche abbondanti (rosmarino, salvia, timo, santoreggia e maggiorana)
• 3 cucchiai di olive taggiasche
• 2 cucchiai di noci tritate
• 2 bicchieri di vino bianco
• 1/2 bicchiere di marsala
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Per prima cosa pulite e tritate la cipolla e la carota, sbucciate lo spicchio d’aglio e mettete tutto a soffriggere in abbondante olio in una casseruola.

Aggiungete le erbe aromatiche e il coniglio tagliato a pezzi, fate rosolare a fiamma viva i pezzi di carne su entrambi i lati finche non saranno ben dorati, adesso aggiungete il vino e il marsala e abbassate il fuoco al minimo.

Regolate di sale e pepe, aggiungete le olive e le noci tritate.

Coprite con un coperchio e fate cuocere 25 minuti, poi girate la carne e fate cuocere per altrettanto tempo.

Durante la cottura controllate che ci sia sempre del liquido ( la carne deve rimanere immersa in due dita di sugo circa), e aggiungete acqua se necessario.

Adesso togliete il coperchio, alzate la fiamma e ultimate la cottura facendo ridurre il liquido per ottenere un sugo denso.

Buon appetito!

La preparazione è davvero semplice e veloce, e il risultato è garantito.

Unica difficoltà è disossare il coniglio,consiglio di farlo fare al vostro macellaio di fiducia.

INGREDIENTI:

• un coniglio disossato
• 1, 5 h di pancetta tesa 
• rosmarino
• salvia
• alloro
• timo
• aglio
• olio e.v.o.
• vino bianco
• brodo di carne
• pepe nero

Tritate finemente le erbe aromatiche e 1 spicchio d’aglio, raccoglieteli in una ciotola e mescolate bene.

Stendete il coniglio sul piano di lavoro, salatelo e pepatelo massaggiando bene la carne.

Coprite la superficie del coniglio con le fette di pancetta, distribuite sopra il trito di erbe e aglio e spolverate con abbondante pepe.

Arrotolate su sé stesso il coniglio e legatelo con spago da cucina.

In una casseruola scaldate 4 cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, un rametto di rosmarino e uno di salvia, mettete il coniglio a rosolare facendolo dorare bene su tutti i lati.

Sfumate poi con 1 bicchiere colmo di vino bianco, aggiungete un bicchiere di brodo, abbassate la fiamma e fate cuocere in totale un’ora, girando di tanto in tanto il coniglio  e aggiungendo brodo al bisogno.

Alla fine il sugo dovrà risultare denso e concentrato.

Eliminate lo spago e servite il coniglio tagliato a fette di circa 1,5 cm, accompagnandolo col suo sugo.

Si tratta di un saporito coniglio cotto a pezzi in tegame con pomodorini e tante erbe aromatiche, tra cui  maggiorana, basilico, origano e timo. Semplice e buonissimo.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 1 coniglio tagliato a pezzi
• 2 spicchi d’aglio
• olio e.v.o.
• vino bianco
• 200 g di pomodorini datterini
• basilico 
• timo 
• maggiorana 
• origano 
• pepe
• sale

Come prima cosa scaldate in un tegame 6-7 cucchiai d’olio con l’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete il coniglio, fate rosolare a fiamma vivace per 4-5 minuti per lato, facendolo dorare per bene. Sfumate con 2 bicchieri di vino bianco, salate e pepate.

Ora abbassate la fiamma, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le erbe aromatiche spezzettate (tenendone un poco da parte per guarnire) e cuocete in totale 40 minuti circa.

Se necessario in cottura aggiungete alternati un po’ di acqua calda e vino bianco.

Verso la fine, invece, il sugo deve addensarsi, senza bruciare, divenendo una salsa densa e lucida.

Completate con le erbe fresche tenute da parte.

L’olio ideale è quello ligure, sia per territorialità, sia per il gusto delicato, che non deve coprire aromi e profumi del coniglio e delle erbe.

Si serve freddo, ed è delizioso.

Si preparara facilmente, anche se il tempo necessario è di 3 orette circa.

INGREDIENTI:

• 1 coniglio intero
• 2 carote
• 1 cipolla bianca
• 2 coste di sedano
• alloro
• rosmarino
• salvia
• pepe nero in grani
• sale
• olio e.v.o. ligure

Come prima mettete a lessare in una grossa pentola le carote pelate, le cipolle pulite e tagliate in due, le coste di sedano, aggiungete le erbe aromatiche, qualche grano di pepe e una presa di sale grosso.

Fate bollire per mezzora ottenendo un brodo aromatico.

Intanto pulite il coniglio, eliminando la testa e tenendo da parte i fegatini; tagliate il coniglio in grossi pezzi.

Riportate a bollore il brodo e mettete a lessare i pezzi di coniglio e i fegatini.

Cuocete coperto a fuoco basso per circa 1 ora , 1 ora e un quarto, fino a che il coniglio non sarà tenero.

Scolatelo, fatelo intiepidire e poi spolpatelo, cercando di tenere il più possibile pezzi di polpa grandi.

Ora riempite i vasetti ( che avrete sterilizzato facendoli bollire per 40 minuti in una pentola grande), alternando polpa di coniglio, spicchi d’aglio tagliati a metà, erbe aromatiche fresche e qualche grano di pepe.

Coprite tutto con l’olio.

Fate riposare almeno 24 ore prima di servirlo.

Se contate di conservarlo in dispensa dovrete pastorizzare i barattoli sigillati ermeticamente, diversamente, potete conservarlo in frigo e consumarlo nel giro di una settimana, facendo attenzione che la carne rimanga sempre sommersa d’olio.

A me piace moltissimo.

In più qua in Piemonte abbiamo un’eccellenza slow food fantastica: il coniglio grigio di Carmagnola.

Il coniglio viene prima marinato con vino bianco, limone, erbe, frutti di cappero, olive taggiasche, semi di senape, pepe verde e nero in grani, aglio, poi cotto in tegame con la sua marinatura e del buon brodo.

Il risultato è davvero eccellente: carne tenerissima e gustosa.

INGREDIENTI:

• 1 coniglio a pezzi 
• 2 spicchi d’aglio
• vino bianco
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 limone
• 2 cucchiai di frutti di cappero
• 2 cucchiai di olive taggiasche 
• salvia
• rosmarino
• alloro
• timo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe in grani
• mezzo litro di brodo di carne

Mettete a marinare il coniglio tagliato a pezzi in una ciotola ampia assieme all’aglio tagliato in due, la senape, i grani di pepe, il limone, mezzo spremuto, mezzo a fette, un bicchiere di vino bianco, le erbe aromatiche, i capperi, le olive , due cucchiai d’olio e due buoni pizzichi di sale. Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno due ore.

Scaladate in padella tre cucchiai d’olio, mettete a rosolare il coniglio facendolo dorare su entrambi i lati per circa 10 minuti, aggiungete poi la marinatura e sfumate con altro mezzo bicchiere di vino bianco.

A questo punto coprite con il brodo, abbassate la fiamma e cuocete per circa 40 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo un po’ di brodo se si asciuga troppo.

Servite caldo.

Certo la questione è diventata a quel punto : ma sarà buono anche in versione non stellata?

Beh la risposta è sììììììììììì! Buonissimo!

Questa ricetta è molto “tradizionale”, ho usato le cosce di coniglio per fare un arrosto alle erbe che sa molto di Piemonte.

Il risultato è una carne molto morbida e saporita, veramente buona.

Io l’abbino a questa insalatina di sedano, nocciole e grana che si abbina perfettamente e conferma la “piemontesità” del piatto.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 cosce posteriori di coniglio
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• mezza cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• salvia
• rosmarino
• timo
• alloro
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• vino bianco
• brodo di carne

Come prima cosa pulite e tagliate a quadratini regolari e piccoli sedano, carota e cipolla per il soffritto.

Scaldate in una padella abbondante olio , aggiungete il soffritto e lo spicchio d’aglio e fate soffriggere.

Aggiungete le erbe e le cosce di coniglio facendole dorare per bene su entrambi i lati per 3-4 minuti per lato per innescare la reazione di Maillard.

Come di cosa sto parlando???? ;-)) la reazione di Maillard è un complesso insieme di reazioni fra proteine e carboidrati che si attiva col calore ed è quella che crea la “rosolatura” della carne dandole il tipico colore bruno e l’ottimo gusto.

Beh dopo questa chicca torniamo a noi!;-)

Dopo aver appunto rosolato per bene la carne, sfumiamo con un bicchiere di vino bianco fino a farlo evaporare completamente, saliamo, pepiamo e copriamo con il brodo.

Abbassiamo un pò il fuoco, mettiamo un coperchio e lasciamo cuocere mezzora.

Dopo la mezzora girare la carne e se necessario aggiungere brodo.

Dovrà cuocere circa un’ora abbondante in totale, controllate sempre che non si asciughi del tutto il brodo. A fine cottura questo sarà evaporato lasciando solo il fondo di cottura.

Fate intiepidire e servite intero o disossato (facendo attenzione a mantenere pezzi interi abbastanza grandi).