La mia mamma sta seguendo un’alimentazione particolare e rigorosa per suoi problemi di salute e deve assolutamente evitare tutto ciò che sia zucchero o crei un picco glicemico.

La poveretta, bravissima e ligia alle indicazioni dei medici, non tocca un dolce da sei mesi circa (esclusa una microfetta di panettone a natale), e , per una golosa come lei è davvero un sacrificio.

Mi sono allora inventata questa torta, senza farina, con solo grassi “buoni” e con indice glicemico bassissimo.

Ho usato appunto l’eritrolo, che è un dolcificante naturale che non ha retrogusti, ovviamente se non avete problemi di zuccheri potete usare lo zucchero normale.

E’ anche gluten free quindi può essere un’idea anche per gli amici celiaci.

Sicuramente è una torta “fit” ed estremamente sana.

Provatela e mi direte se non è anche buonissima!

INGREDIENTI:

per la torta

• 175 g di farina di mandorle
• 125 g di farina di cocco
• 4 uova
• 140 ml di olio di semi (o olio di cocco)
• 60 ml di latte (anche vegetale)
• 160 g di zucchero o dolcificante ipoglicemici (eritrolo o xylitolo)
• 1 bustina di lievito per dolci
• la scorza di un limone
• 1 pizzico di sale

per la crema di avocado e cioccolato:

• 300 g di polpa di avocado
• 200 g di cioccolato extrafondente
• 100 g di zucchero o dolcificanti ipoglicemici

Come prima cosa montate le uova con lo zucchero o con l’eritrolo fino a renderle gonfie e chiare.

Aggiungete l’olio di semi (che può esser sostituito anche con olio di cocco fatto sciogliere), il latte, il pizzico di sale  e la scorza di limone, mescolate bene.

A parte mescolate la farina di mandorle , quella  di cocco e il lievito.

Aggiungete al composto di uova, amalgamate bene.

Ungete e infarinate (io ho usato il cocco) uno stampo a cerniera e versate dentro l’impasto.

Cuocete a 170° per 45 minuti, deve essere ben dorata (fate comunque la prova dello stecchino).

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Prepariamo la mousse: frullate la polpa di avocado con lo zucchero o il dolcificante fino ad ottenere una purea liscia e priva di grumi.

Sciogliete a bagno maria il cioccolato, poi amalgamatelo con l’avocado.

Dividete la torta in due dischi e farcitela con la crema.

Ora mangiatene quanta ne volete senza sensi di colpa!!!!!!

In questi mesi sono successe molte cose nella mia vita, non tutte semplici, ma adesso è ora di rimettere ordine, e dare nuovamente spazio a me stessa e alle mie passioni.

Quindi si riparte !

Momentaneamente sono sprovvista di reflex, quindi le foto saranno quelle dell’iPhone , ma non importa, sarà motivo (scusa) per rifare a breve la ricetta e rifotografarla per bene!!!

Ma veniamo alla ricetta di oggi: si tratta di una zuppa della cucina malese con latte di cocco basata sulla  “laksa paste” ovvero un mix di ingredienti aromatici quali curcuma, galangal (zenzero thai), lemongrass, lime, peperoncino… insomma un mix di profumi e sapori strepitoso!

La si trova già fatta, ma farla, a patto di trovare gli ingredienti, è davvero semplice.

Ho seguito la ricetta originale in tutto tranne che non ho tritato l’aglio ma l’ho lasciato intero per poi toglierlo

Tra i tanti ingredienti particolari trovate i gamberetti essiccati, che danno davvero spinta al gusto, se non li trovate potete usare la tipica salsa di pesce asiatica.

A Torino, vicino al mercato di porta palazzo, ci sono negozi asiatici in cui si trovano facilmente tutti gli ingredienti necessari quindi mi sono divertita a fare tutto io.

La laksa soupe può essere totalmente veggie, gamberi e pollo o solo pesce, io ve la propongo con gamberoni e pesce bianco (ho usato un filetto di merluzzo fresco), potete poi completarla con noodles o udon a piacere e tipico è anche la guarnizione con cubetti di tufo fritto.

INGREDIENTI per 4 persone:

Per la laksa paste:

• 2 radici di curcuma fresca
• 1 radice grande di galangal (zenzero thai)
• 6 lemongrass
• 3 scalogni
• due cucchiai di gamberetti essiccati (o pasta di gamberetti essiccati)
• 3 peperoncini rossi thai (o di più se amate molto il piccante)
• un pizzico di cumino
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 2 cucchiai di olio di semi o di cocco

per la zuppa:

• 800 ml di latte di cocco (18-20% grassi)
• coriandolo fresco
• 3 lime
• 10 foglie di lime keffir (meglio fresche ma vanno bene anche quelle essiccate)
• 1 spicchio d’aglio
• 12 gamberoni
• 1 litro di brodo (di pollo o vegetale)
• 500 g di pesce bianco (io ho usato del merluzzo fresco)
• germogli di soia
• 3 piccolo pak choi
• tofu fritto
• sale
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• olio di semi o di cocco

Tritate gli scalogni, la curcuma, il galangal e il lemongrass e raccoglieteli nel mixer assieme a tutti gli altri ingredienti e frullate fino a ridurre tutto in una pasta grossolana.

Scaldate tre cucchiai d’olio in un tegame, aggiungete l’aglio, la laksa paste e fare rosolare due tre minuti, aggiungete poi il brodo, il latte di cocco, il succo e la scorza grattugiata dei lime, lo zucchero e il sale.

Portate a bollore, aggiungete le foglie di lime, i lime spremuti, e le teste dei gamberi (tenete da parte le code).

Fate bollire per circa 15 minuti poi spegnete e fate raffreddare. 

Una volta tiepido, eliminate tutti i pezzi grossi (teste di gambero, aglio, lime) e filtrate la zuppa in modo da eliminare tutte le fibre delle radici e del lemongrass che sarebbero fastidiose all’assaggio.

Riportate a bollore.

Ora dividete in 4 trancetti il pesce, immergeteli nel brodo e fate cuocere (il numero di minuti dipende dallo spessore del trancio), poi scolate e tenete da parte.

Cuocete nella stessa maniera per un paio di minuti i gamberi che avrete prima pulito rimuovendo carapace, zampe e filetto nero del dorso, scolate e tenete da parte.

Lavate i pak choi, eliminate la base , tagliateli a pezzettoni  e immergeteli nella zuppa, fate cuocere dieci minuti.

Ora versate i noodles e fate cuocere.

Dividete la zuppa con i noodles nei piatti, aggiungete tre gamberi e un trancetto di pesce a testa.

Completate con i germogli di soia, coriandolo fresco e i cubetti di tufo fritto.

Fantastica!

Ma se ne avete voglia, la cosa migliore è preparsele a casa, con ingredienti buoni, per concedersi sì un peccato di gola ma genuino!

Oggi prepariamo i bounty: deliziosi bocconcini di cocco ricoperta di cioccolato fondente.

La ricetta è facilissima!

INGREDIENTI:

• 500 g di farina di cocco + 1 un pò per decorare
• 150 ml panna fresca
• 50 g di burro
• 300 g di cioccolato al latte

Mescolate il cocco, la panna e il burro fuso, impastate, fatene un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettete in freezer 1 ora.

Trascorso il tempo fate sciogliere a bagno maria ( o nel microonde pochi secondi alla volta) il cioccolato, tenete da parte.

Prendete il panetto dal freezer , prelevate delle piccole quantità (decidete voi quanto grandi volete i vostri bounty) compattate bene fra le mani e date la forma tipica a barretta.

Con l’aiuto di una forchetta rotolate le barrette di cocco nel cioccolato al latte e mettete ad asciugare su un foglio di carta forno.

Attenzione!! E’ fondamentale che il cioccolato sia a temperatura ambiente e non caldo.

Decorate le barrette con un pochino di cocco.

Buona merenda!!!

Si prepara facilmente ma va fatta in anticipo, tra uno strato e l’altro va fatta riposare almeno 2 ore e dopo il secondo almeno 4-5 ore, meglio se un’intera notte.

INGREDIENTI:

Per la base di biscotto:

• 300 g di biscotti digestive
• 70 g di farina di cocco
• 60 g di  burro

Per la mousse al cocco:

• 250 ml di panna
• 250 ml di latte di cocco
• 125 g di mascarpone
• 80 g di zucchero
• 8 g di gelatina in fogli

Per la mousse al cioccolato fondente:

• 250 ml di panna 
• 200 g di cioccolato fondente
• 40 g di zucchero a velo
• 4 g di gelatina in fogli

Come prima cosa frullate a polvere nel mixer i biscotti. Raccogliete in una ciotola, aggiungete il cocco e mescolate bene. Versate sopra il burro fuso e mescolate fino a che non si sarà ben distribuito.

Versate il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro e schiacciate e livellate bene col dorso di un cucchiaio.

Mettete in frigo a riposare.

Per la mousse al cocco mettete in ammollo per 10 minuti la gelatina in acqua fredda.

Montate a neve la panna.

Lavorate il mascarpone con lo zucchero e metà latte di cocco fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scaldate in un pentolino il restante latte di cocco, strizzate la gelatina e aggiungetela, mescolate bene fino a completo scioglimento, fate intiepidire, poi aggiungetela al composto di mascarpone.

Adesso aggiungete la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla.

Versate il composto ottenuto nello stampo e ponete in frigo a rassodare almeno 2 ore.

Quando la mousse al cocco sarà soda prepariamo quella al cioccolato.

Mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina.

Scaldate metà panna con lo zucchero a velo, aggiungete la gelatina bene strizzata, mescolate molto bene, ora aggiungete il cioccolato tritato e fate sciogliere completamente.

Montate a neve ferma il resto della panna , amalgamatela delicatamente al cioccolato fatto intiepidire.

Versate il composto nello stampo e fate rassodare almeno 5 ore, meglio tutta la notte.

Al momento di servire spolverate con farina di cocco.

Sul web ho trovato tante versioni, qui vi do la mia, adatta a una tortiera di 24 cm di diametro.

La base è una torta con burro montato e bianchi a neve per dare sofficità, e un po’ di cocco per dare l’aroma.

La crema è una delizia a base di cioccolato bianco, mascarpone, ricotta e panna montata, con polvere di wafer alla vaniglia dentro.

A decorare  mandorle a lamelle e i Raffaello.

Impegnativa, ma buonissima!

INGREDIENTI:

per la base:

• 250 g di burro
• 150 g di zucchero
• 100 ml di panna
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 100 g di farina di cocco grattugiato
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 400 g di farina

per la crema:

• 250 g di ricotta
• 250g di mascarpone
• 300 g di cioccolato bianco
• 300 ml di panna
• 100 g di wafer alla vaniglia
• 100 g di cocco grattugiato

per decorare:

• 100 g di mandorle a lamelle
• 2 cucchiai di cocco grattugiato
• 8 Raffaello

Come prima cosa prepariamo la torta: lavorate con le fruste il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e gonfio. Separate i tuorli dagli albumi.

Aggiungete i tuorli al burro e mescolate bene fino a completo assorbimento, poi aggiungete la panna e mescolate.

Setacciate farina, lievito e sale, aggiungeteli al composto di burro e uova assieme al cocco e mescolate.Sarà un composto molto denso.

Montate a neve gli albumi, ora incorporateli delicatamente al composto.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro, versate il composto e livellate e infornate a 160° per 50 minuti circa, fate comunque la prova dello stecchino . che infilato al centro della torta deve uscire asciutto.

Quando la torta sarà ben fredda con delicatezza tagliatela in 3 dischi di ugual spessore.

Ora prepariamo la crema: montate la panna a neve ferma e tenete da parte.

Sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato e tenete da parte.

Sbriciolate i wafer e tenete da parte.

Montate con le fruste ricotta e mascarpone, poi aggiungete il cioccolato fuso e mescolate, unite anche wafer e cocco, mescolate bene. Per ultima incorporate la panna montata.

Ora disponete il primo disco della torta sulla tortiera, farcitelo con un terzo della crema livellandolo bene, appoggiate sopra il secondo disco e ripetete l’operazione. Appoggiate il terzo disco, e coprite tutta la superficie e il lati della torta con la crema rimasta. Spolverate la superficie superiore con i cocco grattugiato, con le mandorle la superficie laterale e disponete i Raffaello sulla torta.

Si tratta di una torta al cioccolato e cocco, farcita con crema al mascarpone e cioccolato e decorata con coni gelato ricoperti di cioccolato, cocco e zuccherini.

;-)))))))))))))))))

INGREDIENTI:

• 200 g di burro
• 170 g di zucchero
• 3 uova
• 500 g di farina
• 150 g di cioccolato fondente
• 100 g di cocco grattugiato
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di lievito er dolci

Per la decorazione:

• 400 g di cioccolato fondente 
• 100 ml di latte di cocco
• 5 coni gelato
• zuccherini
• granella di zucchero
• cocco grattugiato

Per farcire:

• 250 g di mascarpone
• 60 g di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente
• 100 ml di latte di cocco

Come prima cosa prepariamo la torta montando con le fruste il burro con lo zucchero fino a renderlo cremoso e soffice. Aggiungiamo un uovo alla volta e montiamo fino a completo assorbimento prima di inserire il successivo.

Sciogliete il cioccolato a bagno maria e incorporatelo al composto di uova e burro.

Aggiungete ora la farina, il lievito setacciati e il cocco.

Mescolate bene.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro e versateci dentro il composto livellandolo bene.

Cuocete in forno a 160° per 1 ora in modalità ventilata.

Intanto sciogliete il cioccolato per la farcitura, e aggiungetelo al mascarpone, panna e zucchero che avrete montato bene con le fruste.

Sfornate la torta, fate raffreddare, poi con un coltello da pane dividetela in due dischi.

Coprite la base con la crema e riposizionate con delicatezza il secondo disco.

Sciogliete ora il cioccolato per la decorazione insieme al latte di cocco, rotolatevi ogni cono in modo da ricoprirlo completamente e poneteli su carta da forno a sgocciolare, copriteli di zuccherini, granella di zucchero e cocco grattugiato.

Versate il cioccolato rimasto sulla torta a coprirne la superficie, disponete i coni rovesciati e spolverate con cocco grattugiato.

Sono piccoli tortini al cocco e lime che cuociono su di un letto di lamponi, all’ultimo si girano e…. voilà!

Fatti a forma di cuore sono perfetti per una serata romantica, per festeggiare l’amica del cuore o per San Valentino.

O per un semplice momento di dolcezza.

INGREDIENTI PER 2 CUORI:

• 75 g di farina 00
• 50 g di farina di cocco
• 60 g di burro
• 75 g di zucchero + 2 cucchiaini 
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• la scorza grattugiata di 2 lime
• 125 g di lamponi freschi

Imburrate due stampi a forma di cuore, meglio se a cerniera, e distribuite sul fondo i lamponi freschi, spolverateli con i 2 cucchiaini di zucchero e tenete da parte.

In planetaria montate il burro con lo zucchero fino a renderlo montato e gonfio. Aggiungete l’uovo e continuate a sbattere.

Aggiungete la scorza dei due lime e un pizzico di sale.

A parte setacciate il lievito e la farina e aggiungeteli al composto, aggiungete anche la farina di cocco e mescolate. Otterrete un composto molto denso e pastoso.

Stendetelo sopra i lamponi dividendolo nei due stampi aiutandovi con una spatola o il dorso di un cucchiaio.

Infornate a 170° in modalità ventilata per 30-35 minuti, fate comunque la prova stecchino (deve uscire asciutto).

Sfornate, fate intiepidire e rovesciate i tortini, spolverate con farina di cocco e scorza di lime.

;-)))

La base è il latte di cocco che regala gusto e cremosità, e si sposa in modo fantastico con i lamponi.

L’ideale è avere lamponi freschi, ma per lo strato “rosa” possono andare bene anche quelli surgelati. 

Tra l’altro è possibile sostituire la panna con altrettanto altro latte di cocco e trasformarlo in un dolce vegan e senza lattosio.

INGREDIENTI:

Per lo strato ai lamponi:

• 300 g di lamponi(anche surgelati)
• 120 ml di acqua
• 150 g di zucchero
• 150 ml di latte di cocco

Per lo strato al cocco:

• 250 ml di latte di cocco
• 3 albumi
• 150 ml di panna
• 100 g di zucchero
• 125 g di lamponi freschi

 Scaldate l’acqua con lo zucchero in un pentolino per formare uno sciroppo, fate bollire circa 5 minuti.

Raccogliete nel mixer i lamponi con lo sciroppo e frullate tutto. Aggiungete ora il latte di cocco e frullate ancora.

Rivestite di pellicola uno stampo rettangolare (perfetto quello da plum cake) e versate 2/3 del del composto ai lamponi. Ponete un’ora in freezer a rassodare.

Trascorso il tempo preparate la parte di semifreddo al cocco: montate a neve ferma gli albumi con un cucchiaio di zucchero.

A parte montate la panna con il restante zucchero, incorporate poi poco per volta il latte di cocco e continuate a montare.

Delicatamente incorporate gli albumi montati a neve.

Tirate fuori dal freezer lo stampo, versate metà del composto al cocco, distribuite i lamponi freschi lavati e asciugati,e coprite con l’altra metà. Livellate bene e ponete in freezer mezzora.

Trascorso il tempo versate sopra il composto ai lamponi rimasto e ponete in freezer almeno altre 4 ore, l’ideale è tutta la notte.

Quando dovrete servirlo, immergete un secondo in acqua calda lo stampo, rovesciate il semifreddo sul piatto da portata e fatelo riposare a temperatura ambiente 5-10 minuti per ottenere la giusta cremosità.

Si prepara facilmente e piacerà a grandi e piccini.

INGREDIENTI:

• 3 uova
• 150 g di yogurt greco magro
• 170 g di zucchero
• 30 g di maizena
• 220 g di farina 00
• 75 g di farina di cocco
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 100 ml di olio di semi
• 60 g di gocce di cioccolato
• 1 pizzico di sale

Raccogliete uova e zucchero in una ciotola e sbattetele con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete poi olio e yogurt e sbattete ancora.

A parte mescolate le farine, il lievito e il sale; aggiungete al composto di uova e mescolate bene eliminando eventuali grumi.

Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate.

Imburrate e infarinate uno stampo tondo diametro 20 cm, versateci poi l’impasto.

Infornate e cuocete a 160° per 50 minuti in modalità ventilata.

Sfornate, fate raffreddare e servite coperto da zucchero a velo.

Eccovi la soluzione: una bellissima e buonissima pannacotta al cocco (solo latte di cocco e zucchero, addensata con agar agar), ovviamente a forma di cuore. Cuore bianco candido che spicca su un fondo rosso, dolcissimo e buonissimo di una salsa di fragole e fragoline.

Ok per i vegani, ma è speciale per chiunque!

Si prepara in 20 minuti nemmeno, deve riposare però in frigo almeno 3 ore, quindi partite d’anticipo.

INGREDIENTI PER 2:

per la panna cotta:

• 300 ml di latte di cocco
• 40 g di zucchero
• 1 cucchiaino di agar agar (o 2 fogli di gelatina in fogli)

per la salsa di fragole:

• 300 g di fragole mature
• il succo di un limone
• 2 cucchiai di zucchero
• 100 g di fragoline di bosco
• 

In un bicchiere mescolate l’agar agar con un cucchiaino d’acqua formando una pasta omogenea senza grumi (se invece usate la gelatina in fogli mettetela a mollo in acqua fredda per 10 minuti).

Ora scaldate in un pentolino il latte di cocco con lo zucchero facendolo sciogliere bene.

Quando sta per bollire togliete dal fuoco, aggiungete l’agar agar e mescolate bene per scioglierlo completamente (se usate la gelatina in fogli strizzatela bene e scioglietela nel latte di cocco).

Versate negli stampini a forma di cuore (o se non è San Valentino in qualsiasi altro stampino!), e mettete in frigo a rassodare per almeno 3 ore.

Lavate e pulite dal picciolo le fragole, mettetele in padella a fuoco basso e fatele rosolare 3-4 minuti.

Aggiungete il succo di limone e lo zucchero  e cuocete sempre a fuco basso per 15 minuti.

Frullate il tutto col frullatore a immersione.

Per comporre il piatto distribuite sul fondo la salsa di fragole, poi immergete gli stampini con la panna cotta in acqua molto calda (quasi a bollore) per 1 minuto, passate poi delicatamente la lama di un coltellino lungo il bordo e con un movimento veloce rovesciate la panna cotta sul piatto.

Decorate con le fragoline di bosco.

Ah….l’amour…..!