Infatti è un piatto di riso saltato davvero gustoso e colorato, a me piace molto, e, riducendo l’olio e utilizzando un prosciutto sgrassato può essere anche un piatto assolutamente bilanciato e salutare, per esempio io uso il riso basmati integrale.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso basmati (io integrale)
• 200 g di prosciutto cotto
• 250 g di pisellini freschi o surgelati
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cipollotto
• 2 uova
• salsa di soya
• olio di semi

Cominciate con il lessare in acqua salata il riso, scolarlo e tenerlo da parte.

In una ciotola sbattete le uova, salate e pepate. Ungete una padella antiaderente, versate le uova e cuocete coperta la frittata, giratela e a cottura ultimata mettetela su di un tagliere e tagliatala a striscioline.

In una padella scaldate l’olio, aggiungete lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il cipollotto ( e se vi piace un peperoncino fresco), aggiungete i pisellini, fate rosolare 5-6 minuti, aggiungete ora il prosciutto, il riso, la soya e saltate ancora qualche minuto, e infine la frittata.

Servite caldo.

A me piace anche l’aggiunta di un pò di erba cipollina fresca.

Si preparano velocemente, con o senza lievito madre.

Sono perfette sole o con formaggi, cipolle e timo li esalteranno tantissimo.

INGREDIENTI PER 15 FOCACCINE:

• 500 g di farina manitoba
• 300 ml di acqua
• olio e.v.o.
• 1 cucchiaino di sale
• 100 g di lievito madre rinfrescato /12 g di lievito di birra fresco
• 3 cipollotti
• timo fresco
• sale grosso

Raccogliete in planetaria o sul piano di lavoro la farina, se usate il lievito di birra scioglietelo nell’acqua e versatelo sulla farina, se usate quello madre versatelo così com’è e aggiungete anche l’acqua.

Aggiungete olio e sale e cominciate a impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico.

Copritelo con pellicola e fate lievitare  fino a raddoppiare di volume, ci vorranno 2 ore se avete usato il lievito di birra, molto di più (e in base alla forza del vostro lievito) se avete usato quello madre.

Quando sarà lievitato di volume ungete abbondantemente d’olio una teglia da forno, decidete l’impasto in 15 parti e stendetele in forma circolare sulla teglia, avranno una dimensione di circa 6-7 cm e un’altezza di 2.

Fate lievitare mezz’ora.

Ora con i polpastrelli create i tipici buchini della focaccia sella superficie dell’impasto.

Spennellate di abbondante olio la superficie delle focaccine, spruzzatele con acqua, salate con sale grosso, distribuite i cipollotti a fettine e il timo.

Infornate a 200° per circa 10-15 minuti, dovranno esser ben dorate.

Sfornate e servite calde.

Si conservano fragranti fino al giorno dopo se conservate in un sacchetto di carta.

Se l’accompagnate poi con del riso basmati farà da piatto unico!

Il latte di cocco regala sapore, morbidezza e profumo, le arachidi tostate danno sapidità, croccantezza e sapore.

Provatelo, mi darete ragione.

INGREDIENTI:

• 600 g di petto di pollo
• 200 ml di latte di cocco
• 2 cipollotti
• 60 g di arachidi tostate e salate
• olio e.v.o.
• mezzo bicchiere di vino bianco
• il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone
• sale
• pepe

Come prima cosa affettate sottilmente la parte bianca dei cipollotti e metteteli a rosolare con due cucchiai d’olio.

Tagliate il petto di pollo a bocconcini di 1 cm e mezzo circa e fateli rosolare nella padella con i cipollati a fiamma viva finché non saranno ben dorati su tutti i lati.

Ora sfumate col vino bianco, aggiungete le arachidi, il succo di limone.

Dopo qualche minuti aggiungete  il latte di cocco e la scorza di limone.

Salate, pepate e cuocete a fiamma dolce fino a che non avrete ottenuto un sughetto non troppo liquido.

Servite caldo con verdurine saltate e del riso basmati.

Sono saltate con soya e peperoncino, per un gusto che stringe l’occhio all’oriente.

INGREDIENTI:

• 2 carote
• 2 zucchine
• 3 cipollotti
• 100 g di fagiolini
• olio e.v.o.
• peperoncino fresco
• salsa di soia
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Lavate e pulite le carote e le zucchine , tagliatele a bastoncini di 5 cm di lunghezza e 2-3 mm di spessore.

Lavate i cipollotti, eliminate le radici e la parte più verde, affettatene uno a rondelle sottili, gli altri due a listarelle nel senso lungo, delle dimensioni ottenute con carote e zucchine.

Spuntate i fagiolini e tagliateli in tocchetti di 5 cm.

Scaldate due cucchiai d’olio in padella e fate rosolare il cipollato a rondelle con il peperoncino tritato, poi aggiungete le carote e cuocete per 4 minuti circa, ora aggiungete cipollati e fagiolini e cuocete altri 3-4 minuti, infine aggiungete le zucchine, cuocete un minuto o due, poi sfumate col vino bianco, aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia e pepe. Non salate, la soia è molto salata, alla fine assaggiate e se necessario regolate il sale.

Servite caldo.

Zucchine, pancetta affumicata, cipollotto e taleggio.

E ne è uscita una bomba di gusto!

INGREDIENTI:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 100 g di pancetta affumicata a dadini
• 4 zucchine
• 1 cipollotto
• 150 g di taleggio
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Pulite i cipollotti e affettate a rondelle sottili la parte bianca dei cipollotti e metteteli a rosolare con un cucchiaio d’olio in una padella.

Lavate e pulite le zucchine, poi tagliatele a cubetti della dimensione dei cubetti di pancetta.

Aggiungete le zucchine e la pancetta ai cipollati e rosolate a fuoco basso, salate (poco) e pepate e cuocete per 5 minuti circa.

Stendete la pasta sfoglia in una teglia, bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta, riempite con le zucchine e la pancetta distribuendola bene.

Tagliate a cubetti anche il taleggio e distribuitelo sul ripieno.

Ripiegate i bordi della sfoglia e cuocete in forno ventilato a 180° per  30-35 minuti circa.

Ad accompagnare l’immancabile patata, dei ravanelli a carpaccio,salvia fritta e un’insalatina acidula.

INGREDIENTI:

• 2 fette di filetto di vitello alte 3 cm
• farina di mais (polenta)
• 2 albumi
• 5 fette biscottate
• 1 fetta di pane da tramezzini
• erbe aromatiche miste (rosmarino, timo, salvia, origano)
• sale
• pepe
• olio e.v.o.
• 1 cipollotto
• aceto rosso di vino
• misticanza
• ravanelli
• 1 patata
• 4 foglie di salvia

Come prima cosa prepariamo il cipollotto: lavatelo, eliminate le radici, eliminate la parte verde e tagliate la parte bianca a striscioline sottili per il lungo, poi immergetele nell’aceto rosso mescolato in parti uguali con acqua. Tenete da parte.

Ora prepariamo la panure aromatica: tagliate una striscioni alta 2 dita dal pane da tramezzini e tenete da parte per dopo, tritate al coltello la restante parte e raccogliete in una ciotola. Ora frullate le fette biscottate nel mixer per frantumarle bene e aggiungetele al pane da tramezzini insieme alle erbe tritate finemente, un pizzico di sale e di pepe.

Tagliate ogni fetta di filetto (dopo averla rifilata) in tre, lasciatene una nature,

passatene un’altra nella farina di mais facendola aderire bene,

la terza passatela prima negli albumi poi nella panure aromatica in modo da coprirla totalmente.

Tagliate la patata a fette alte mezzo centimetro e friggetele in abbondante olio di semi, scolatele su carta assorbente e salatele. Passate le foglie di salvia negli albumi e poi nella farina di mais e friggetele nell’olio caldo.

Scolate il cipollotto, aggiungetelo alla misticanza e condite con olio, sale e pepe.

Tagliate anche i ravanelli a fettine sottilissime, magari aiutando con una mandolina.

Scaldate una piastra antiaderente, ungetela con un filo d’olio e cuocete i tre pezzi di filetto dorandone bene tutti i lati ma mantenendoli al sangue all’interno (salvo diversi gusti dei vostri ospiti).

Servite la carne con i vari contorni: il crostino, l’insalatina, la patata e i ravanelli. Aggiungete un po’ di senape per chi lo desiderasse.

La sua eccezionale cremosità, sia crudo che sciolto, vi conquisterà, ma resterete stupiti dall’esplosione di sapore e sapidità.

Qui l’ho utilizzato per fare una fonduta d’accompagnamento a dei ravioli verdi ripieni di cipollotti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per la pasta verde:

• 250 g di farina 00
• 2 uova
• 80 g di spinaci bolliti e strizzati
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno:

• 8 cipollotti
• 30 g di burro
• timo
• 200 g di ricotta
• 10 g di parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

Per la fonduta:

• 150 g di Saint’ Agur 
• 100 ml di panna fresca
• timo

Comiciamo col fare la pasta verde: lessate gli spinaci in poca acqua salata, strizzateli bene, più volte, pressandoli contro un colino, è importante che perdano bene l’acqua in eccesso. Ora tritateli finemente al coltello fino ad ottenere un battuto finissimo.

Raccogliete farina, uova, spinaci e sale sul piano di lavoro e cominciate a impastare. Lavorate bene l’impasto sul piano di lavoro fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Non vi preoccupate se il verde non sarà omogeneo, passando nei rulli della macchina per tirare la sfoglia si amalgamerà al meglio.

Avvolgete nella pellicola e fare riposare mezzora.

Nel frattempo facciamo ripieno: sciogliete il burro in un tegame col timo e aggiungete i cipollotti tritati finemente (eliminate le radici, utilizzate la parte bianca e la prima parte verde del gambo, tenete invece da parte le cime più sottili della parte verde).

Salate e pepate e cuocete 2-3 minuti a fiamma media, aggiungete un dito d’acqua e cuocete a fuoco basso per una decina di minuti fino a far asciugare bene il liquido di cottura.

Raccoglieteli nel mixer assieme a ricotta e parmigiano, frullate tutto e regolate di sale e pepe.

Ora stendete la pasta in uno spessore abbastanza sottile (io ho usato il livello 5 della kitchen aid) e adagiate la sfoglia ottenuta sul piano di lavoro ben infarinato.

Distribuite il ripieno a cucchiaini, distanziandoli tra loro.

Ripiegate la sfoglia su se stessa, schiacciate bene intorno al ripieno per far uscire l’aria e ritagliate i ravioli.

Per la fonduta è sufficiente sciogliere a fuoco basso la panna con il Saint’ Agur, con un pizzico di timo e pepe, non sarà necessario invece aggiungere sale, data la sapidità del formaggio.

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata e scolateli 1 minuto dopo che verranno a galla.

Serviteli sulla fonduta e decorate con le cime di cipollato tenute da parte.

Si presta ad essere un contorno fantastico o un condimento per una pasta saporitissima.

Fondamentale ovviamente è la freschezza e la qualità delle verdure.

INGREDIENTI:

• 2 cipollotti freschi
• 3 carciofi romaneschi
• 150 g di pisellini freschi sgusciati
• 300 g di favette fresche
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Scaldate 3 cucchiai d’olio in padella, affettate sottilmente i cipollotti e fateli rosolare a fuoco basso per 5 minuti.

Intanto pulite i carciofi, eliminando le foglie più esterne, il gambo , le barbe interne e tagliateli a fettine sottili; aggiungete ai cipollotti, e rosolate per 5 minuti, poi abbassate la fiamma, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e cuocete altri 5 minuti a fiamma bassa.

Scottate in acqua salata bollente le favette per 5 minuti, scolatele, raffreddatele e sbucciatele, dovreste ottenere 150 g circa di netto.

Aggiungete ai carciofi i pisellini e le favette, fumate col vino bianco, salate e pepate e cuocete altri 8-10 minuti: fave e piselli dovranno esser cotti ma ancora croccanti.

Voilà!

Il barbeque è una di quelle: amici, birre fresche e tante cose buone.

Ecco un mix di verdure marinate e cotte alla brace…. semplici e speciali.

Il segreto, ovviamente è la quantità e la varietà di erbe e la bontà dell’olio che userete.

INGREDIENTI:

• 3 patate
• 3 zucchine tonde
• 3 cipolle di tropea
• 3 cipollotti
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• maggiorana
• erba cipollina
• menta
• rosmarino
• timo
• salvia
• finocchietto

Lavate tutte le verdure accuratamente.

Tagliate le patate  e le zuchine a fette spesse circa 1 cm, dividete invece a metà per il lungo le cipolle e i cipollati dopo aver eliminato gli strati più esterni della buccia.

Lavate e asciugate le erbe aromatiche e tritatele grossolanamente con un coltello in ceramica (che non crei ossidazione).

Distribuite le verdure su di un ampio piatto, salatele, pepatele, copritele con le erbe aromatiche e tanto olio.

Lasciate marinare almeno 1 ora.

Quando la brace del barbeque sarà pronta, scolatele bene dall’eccesso di olio e cuocetele bene su entrambi i lati.

L’olio avanzato potete utilizzarlo per delle bruschette gustosissime!

Proprio cruda è il modo principe per consumarla, con un pizzico di sale e pepe e una lacrima di buon olio, ma, ovviamente va mangiata freschissima.

Se ve ne avanza un po’ il giorno dopo potete cucinarla, è sempre molto saporita e più leggera rispetto alla salsiccia tradizionale.

Qui eccovela in veste primaverile con pisellini freschi e cipollotti rossi.

INGREDIENTI:

• 2 cipollotti rossi
• 150 g di pisellini freschi (già eliminato il baccello)
• 300 g di salsiccia di Bra
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 1 bicchiere di vino bianco

Affettate il cipollato sottilmente e rosolatelo in tre cucchiai d’olio in padella per 2-3 minuti, aggiungete poi la salsiccia privata della pelle e tagliata a tocchetti, rosolate altri 2-3 minuti a fiamma viva poi sfumate col vino bianco, aggiungete i pisolini, sale e pepe e cuocete a fiamma bassa per circa 8-10 minuti fino a che il vino non sarà completamente evaporato.

Servite caldo.