Se non conoscete questo piatto veneto meraviglioso, vi invito a provarlo al più presto.

Non si tratta certo di una ricetta leggera, ma la sua bontà è davvero favolosa.

L’ideale è servirlo con la polenta, che raccoglierà il sugo abbondante, oppure trovo si sposi perfettamente anche con delle patate.

L’ideale è cuocerlo in una pentola di coccio e molto lentamente.

Vi do le dosi per 6 persone.

INGREDIENTI:

• 500 g di stoccafisso secco
• 150 g di cipolle
• 250 ml di olio e.v.o.
• 250 ml di latte
• 2 sarde sotto sale
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 25 g di grana grattugiato
• sale
• pepe
• farina

Come prima cosa bisogna ammollare lo stoccafisso in acqua per 2-3 giorni, cambiando l’acqua ogni 4-5 ore.

Poi va pulito dalla lisca e tagliato a pezzi.

Versate l’olio in una padella, rosolate le cipolle tagliate finemente e le sarde, dop0 10 minuti spegnere e aggiungere il prezzemolo tritato.

Infarinare i pezzi di stoccafisso. Versare metà soffritto nella pentola di coccio, distribuire sopra i pezzi di pesce e coprire col restante soffritto.

Versare anche il latte, il grana, sale e pepe.

Versare olio fino a coprire tutti i pezzi.

Cuocere per 4 ore circa, senza mai mescolare, la padella va scossa solamente, procedura che si chiama “pipare”.

Servite con polenta.

Divertente!

Veniamo alla ricetta, la pasta è a base di farina integrale, senza lievito.

Il ripieno è un tripudio di cipolle, bianche, dorate e rosse, rosolate con pancetta affumicata e timo e poi, il brie, con il suo sapore unico, completa e arricchisce il tutto.

A voi!

INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 20 CM:

Per la pasta:

• 150 g di farina integrale
• 150 g di farina 00
• 150 ml di acqua
• 2 cucchiai d’olio evo

Per il ripieno:

• 1 cipolla bianca
• 1 cipolla rossa
• 1 cipolla dorata
• 100 g di pancetta affumicata a dadini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• timo fresco
• sale
• pepe
• 100 g di brie

Come prima cosa preparate la pasta: mescolate le farine e impastatele con l’acqua e l’olio più un pizzico di sale. Lavorate fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo, poi avvolgetelo nella pellicola e fate riposare mezzora.

Intanto mettete a scaldare una padella e aggiungete la pancetta. Tagliate le cipolle a fettine sottili e mettetele a rosolare con la pancetta, salate, pepate e aggiungete il timo. Cuocete per 5 minuti, poi aggiungete il vino bianco e fate cuocere altri 10 minuti.

Prendete la pasta e dividetela in due, stendetele in due cerchi da 22-23 cm di diametro.

Disponetene uno sul fondo dello stampo scelto, rivestendolo di carta forno, riempite con le cipolle e distribuite sopra il dire a tocchetti.

Se siete ad Halloween ritagliate occhi, naso e bocca di Jack Skeletron dal secondo disco di pasta e disponetelo sul ripieno, per tutti gli altri periodi dell’anno mettetelo intero.

Rimboccate i bordi per sigillare la torta, spennellate con un mix di 2 cucchiaini di olio e uno di acqua, infornate a 180° per 50 minuti.

Sono anelli di cipolla fritti. Molto semplicemente e molto “fantasticamente”.

La ricetta originale, prevede una pastella con la birra che avvolge la cipolla in una nuvola soffice e croccante.

La “mia” versione, è semplicemente caratterizzata da un po’ di timo nella pastella (con la cipolla è un successo assicurato) e una salsina a base di maionese e yogurt con paprika affumicata e un po’ di tabasco, per un contrasto fresco e piccante.

Fatene tanti, andranno a ruba.

Potete farli con cipolla bianca o rossa, a scelta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 cipolle medie o 2 grandi
• 250 ml di birra chiara
• 100 g di farina 00
• timo fresco
• sale
• olio di semi per friggere
• 50 ml di maionese
• 50 ml di yogurt
• paprika affumicata
• tabasco

Mettete a scaldare l’olio di semi.

Intanto affettate le cipolle in fette da 1 cm circa e separatene gli anelli.

Versate la birra in una ciotola, aggiungete la farina setacciandola. un pizzico di sale e pepe e un paio di rametti di timo fresco eliminando il rametto. Sbattete bene con le fruste fino ad ottenere una pastella liscia ma densa.

Quando l’olio sarà in temperatura ( per esserne sicuri immergete uno stecchino di legno: devono formarsi tante bollicine intorno) immergete un anello alla volta nella pastella e mettetelo a friggere.

Friggete pochi anelli alla volta per non abbassare la temperatura dell’olio, girateli a metà cottura quando saranno ben dorati.

Scolateli su carta assorbente e salateli.

Intanto mescolate in una ciotolina la maionese con lo yogurt, un pizzico di sale, mezzo cucchiaino di paprika affumicata e qualche goccia di tabasco.

Servite caldo.