E’ difficile spiegare la perfetta combinazione di sapori e consistenze,la bavarese si scioglie letteralmente in bocca, la spugna al cioccolato, totalmente prima di farina e amidi, regala corpo, la ganache col cacao amro sopra il tocco d’amaro.

Le bavaresi hanno come base la crema inglese, ognuna viene poi caratterizzata da un tipo di cioccolato e resa ariosa dalla panna montata

Davvero buonissima.

Sicuramente la preparazione è complessa e lunga, ma ne vale la pena, ve lo assicuro.

INGREDIENTI:

per la spugna al cioccolato:

• 6 uova
• 190 g di zucchero
• 60 g di cacao amaro

Per la crema inglese:

• 400 ml di latte intero
• 200 ml di panna
• 8 tuorli
• 100 g di zucchero
• 18 g di gelatina in fogli

Per le bavaresi:

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di cioccolato al latte
• 100 g di cioccolato bianco
• 750 ml di panna

Per la ganache:

• 150 g di cioccolato fondente
• 130 ml di panna
• cacao amaro

 Per la spugna al cacao separate i bianchi dai rossi.

Cominciate a montare i bianchi, quando cominceranno a schiumare aggiungete lo zucchero e montate fino ad ottenere una meringa soda e lucida.

Incorporate ora con una spatola i tuorli leggermente sbattuti.

Aggiungete il cacao setacciato (importantissimo per non fare grumi!) e amalgamate sempre con una spatola delicatamente.

Incastrate un foglio di carta forno tra la base e l’anello di uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro, versate il composto, livellatelo bene e cuocete a 180° in forno ventilato per 20-22 minuti.

Sfornate, rovesciate subito su un altro foglio di carta forno e fate raffreddare.

Si gonfierà molto in cottura per poi sgonfiarsi, è normale.

Con l?aiuto di uno stampo più piccolo, 24 cm di diametro, ritagliate il biscotto e fate raffreddare.

Ora cominciamo a preparare la crema inglese.

Raccogliete i tuorli con lo zucchero e sbatteteli per qualche minuto.

A parte scaldate la panna con il latte e il baccello di vaniglia inciso senza portare a bollore.lasciate in infusione per 10 minuti. Eliminate la vaniglia e versate il latte sulle uova, mescolate bene e riportate sul fuoco, cuocete, mescolando sempre fino a 82 °, se non avete un termometro da cucina capirete che è pronta quando la crema “velerà” la spatola. Importante è non superare gli 85 g.

Lasciate la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela, amalgamatela nella crema ancora calda fino a completo scioglimento. Fate attenzione a non lasciare grumi, pregiudicherebbe il risultato finale.

Dividete in 3 ciotole la crema.

Sciogliete a bagno maria i 3 cioccolati separatamente, versatene poi un tipo per ciotola e amalgamate con la crema inglese.

A parte montate 750 ml di panna a neve non troppo ferma.

Prendete uno stampo a cerniera da 26 cm, ponete al centro la spugna di cioccolato ritagliata a 24 cm, versate sopra la bavarese al cioccolato fondente. Livellate e mettete in freezer 20 minuti.

Dopo 20 minuti, togliete dal freezer e versate la bavarese al cioccolato bianco e ponete altri 20 minuti a indurirsi, dopo di che versate anche l’ultimo strato al cioccolato bianco.

Dopo che anche quest’ultimo si sarà rassodato 20 minuti in freezer preparate la ganache sciogliendo il cioccolato fondente nella panna e versando sopra le bavaresi.

Fate riposare in frigo almeno 6 ore.

Al momento di servire spolverate con abbondante cacao amaro, rimuovete l’anello e….. godetevela!

Veramente golosa!

La prima volta che l’ho fatta me la sono dimenticata in forno ed è venuta secca, ma con la cottura giusta è buonissima!

INGREDIENTI:

• 5 uova
• 250 g di farina 00
• 250 g di fecola di patate
• 200 g di cioccolato fondente
• 180 g di zucchero
• 100 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 100 g di cioccolato al latte
• 100 g di cioccolato bianco
• 100 ml di latte
• 1 bustina di lievito vanigliato

Sciogliete a bagno maria o al microonde il cioccolato fondente con il burro, mescolate bene, aggiungete e sciogliete il latte e fate riposare.

Separate i bianchi dai rossi , montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, montate invece a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale.

Versate il composto di cioccolato ormai a temperatura ambiente sui tuorli e amalgamate bene, ora aggiungete farina, fecola e lievito setacciati e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete ora gli albumi mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarli.

Tagliate a pezzetti , anche irregolari, cioccolato bianco e al latte e aggiungeteli all’impasto, mescolando bene per distribuirli.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro e versate il composto.

Infornate a 170° per 40 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e servite spolverato di zucchero a velo.

Colorata e fresca è una bomba di golosità, si prepara in anticipo e piacerà a tutti.

La base croccante al cacao si sposa da dio con la dolcezza del cioccolato bianco e la freschezza dei lamponi.

INGREDIENTI:

per la base croccante:

• 300 g di biscotti al cacao (io ho usato i pan di stelle)
• 60 g di burro

per la mousse:

• 400 g di cioccolato bianco
• 4 tuorli d’uovo
• 400 ml di panna
• 70 g di zucchero
• la scorza di 1/2 limone
• 8 g di gelatina in fogli
• 100 g di lamponi freschi

per la gelatina di lamponi:

• 300 g di lamponi freschi
• il succo di mezzo limone
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• 10 g di gelatina in fogli

Come prima cosa prepariamo il fondo croccante: frullate nel mixer i biscotti fino a renderli polvere, raccoglieteli in una ciotola e versate sopra il burro fuso. Mescolate fino ad aver “bagnato” tutta la polvere di biscotto. 

Imburrate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro e versate il composto ottenuto sul fondo, con l’aiuto di un cucchiaio livellatelo e compatitatelo bene. Tenete da parte.

Ora dedichiamoci alla mousse: sciogliete a bagno maria il cioccolato bianco e tenete da parte.

Montate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporateli al cioccolato bianco.

Ora montate a neve ferma la panna lasciandone da parte due cucchiai.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e scioglietela nella panna tenuta da parte a fuoco molto basso.

Versate la panna con la gelatina nel composto di cioccolato e uova e mescolate bene.

Aggiungete la scorza di limone e mescolate.

Ora incorporate delicatamente la panna montata, usando una spatola e facendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.

Distribuite ora il lamponi freschi sul fondo della torta e versate sopra la mousse al cioccolato bianco.

Ponete in frigo a riposare due ore.

Trascorso il tempo prepariamo la gelatina di lamponi.

Mettete sul fuoco i lamponi, col succo di limone e lo zucchero a velo e cuocete per 7-8 minuti finché non si saranno disfatti bene. Sciogliete ora la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata.

Mescolate bene e versate sulla torta.

Ponete in frigo a riposare altri 2 ore almeno.

Se la preparate la sera prima sarà ancora più buona.

Prima di servire togliete l’anello dello stampo e se volete decorate con qualche foglia di mentirai fresca.

Sul web ho trovato tante versioni, qui vi do la mia, adatta a una tortiera di 24 cm di diametro.

La base è una torta con burro montato e bianchi a neve per dare sofficità, e un po’ di cocco per dare l’aroma.

La crema è una delizia a base di cioccolato bianco, mascarpone, ricotta e panna montata, con polvere di wafer alla vaniglia dentro.

A decorare  mandorle a lamelle e i Raffaello.

Impegnativa, ma buonissima!

INGREDIENTI:

per la base:

• 250 g di burro
• 150 g di zucchero
• 100 ml di panna
• 4 uova
• 1 pizzico di sale
• 100 g di farina di cocco grattugiato
• 1 bustina di lievito
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 400 g di farina

per la crema:

• 250 g di ricotta
• 250g di mascarpone
• 300 g di cioccolato bianco
• 300 ml di panna
• 100 g di wafer alla vaniglia
• 100 g di cocco grattugiato

per decorare:

• 100 g di mandorle a lamelle
• 2 cucchiai di cocco grattugiato
• 8 Raffaello

Come prima cosa prepariamo la torta: lavorate con le fruste il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e gonfio. Separate i tuorli dagli albumi.

Aggiungete i tuorli al burro e mescolate bene fino a completo assorbimento, poi aggiungete la panna e mescolate.

Setacciate farina, lievito e sale, aggiungeteli al composto di burro e uova assieme al cocco e mescolate.Sarà un composto molto denso.

Montate a neve gli albumi, ora incorporateli delicatamente al composto.

Imburrate e infarinate uno stampo da 24 cm di diametro, versate il composto e livellate e infornate a 160° per 50 minuti circa, fate comunque la prova dello stecchino . che infilato al centro della torta deve uscire asciutto.

Quando la torta sarà ben fredda con delicatezza tagliatela in 3 dischi di ugual spessore.

Ora prepariamo la crema: montate la panna a neve ferma e tenete da parte.

Sciogliete a bagnomaria o al microonde il cioccolato e tenete da parte.

Sbriciolate i wafer e tenete da parte.

Montate con le fruste ricotta e mascarpone, poi aggiungete il cioccolato fuso e mescolate, unite anche wafer e cocco, mescolate bene. Per ultima incorporate la panna montata.

Ora disponete il primo disco della torta sulla tortiera, farcitelo con un terzo della crema livellandolo bene, appoggiate sopra il secondo disco e ripetete l’operazione. Appoggiate il terzo disco, e coprite tutta la superficie e il lati della torta con la crema rimasta. Spolverate la superficie superiore con i cocco grattugiato, con le mandorle la superficie laterale e disponete i Raffaello sulla torta.

Eccovi una bomba di dolcezza che vi farà dimenticare ogni brutto pensiero….

La crosta è sempre la solita, ma nell0impasto della cheesecake cambiano le dosi e spunta il cioccolato bianco.

All’interno e sopra marmellata di albicocche.

Vi dirò di più, appena sarà stagione la proverò con quelle fresche secondo me sarà ancor più buona….

Ho usato uno stampo a cerniera di 20 cm.

INGREDIENTE:

• 250 g di biscotti digestive
• 50 g di burro
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 200 g di robiola Osella
• 250 g di ricotta
• 250 ml di panna
• 130 g di zucchero
• 3 uova
• 200 g di cioccolato bianco
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 200 g di marmellata di albicocche

Come prima cosa frullate nel mixer i biscotti fino a ridurli in polvere, aggiungete la cannella e mescolate bene. Aggiungete ora il burro fuso e mescolate.

Imburrate lo stampo e versate il composto sul fondo, con l’aiuto di un cucchiaio schiacciatelo bene sul fondo compattandolo e livellandolo.

Ora sciogliete a bagno maria in cioccolato bianco con la panna.

Raccogliete in una ciotola i formaggi, lo zucchero e la panna col cioccolato fuso e mescolate bene. aggiungete un uovo alla volta e mescolate ancora. Aggiungete l’amido di mais e mescolate ancora a lungo .

Versate sul fondo 1/3 della crema, distribuite sopra 5-6 cucchiaini di marmellata in modo casuale, e coprite col restante impasto.

Cuocete a 150° per 1 ora e 15 minuti.

Sfornate e fate raffreddare. 

Completate con la marmellata e decorate a piacere, io ho usato delle primule per dare colore!

E’ stata la torta dei 60 anni di mia mamma e, oggi, dei 30 di mia sorella.

Il connubio tra cioccolato bianco e pompelmo rosa è perfetto, la frolla al cacao completa la magia.

Provatela!

le ho dato il mio nome… questo dovrebbe farvi capire quanto sia buona!!! ;-))))

INGREDIENTI:

per la frolla al cacao:

• 250 g di farina 00
• 160 g di burro
• 130 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 60 g di cacao amaro

per la mousse al cioccolato bianco e pompelmo rosa

• 300 g di cioccolato bianco
• 4 tuorli d’uovo
• 70 g di zucchero
• 300 ml di panna
• 10 g di gelatina in fogli
• il succo di 1 pompelmo rosa

per la geleè di pompelmo rosa:

• il succo di 2,5 pompelmi rosa
• 10 g di gelatina in fogli

per decorare:

• pompelmo rosa tagliato a vivo
• mentuccia fresca

Come prima cosa prepariamo la frolla al cacao: raccogliete tutti gli ingredienti nella planetaria con l’inserto a gancio (o sul piano di lavoro se impastate a mano) e impastate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per mezzora.

Trascorso il tempo, stendete l’impasto su un foglio di carta da forno (vi faciliterà ad adattarlo alla teglia) e rovesciatelo su di una teglia imburrata e infarinata. Rifilate i bordi.

Coprite con stagnola e versateci sopra riso o legumi per la cottura “in bianco”, aiuteranno a mantenere la forma della frolla nella prima parte della cottura.

Infornate a 180° per 20 minuti, dopo di che eliminate la stagnola col riso/legumi e cuocete per altri 15 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Sformate il guscio di frolla e ponetelo sul piatto da portata.

Ora sciogliete a bagno maria il cioccolato bianco con 100 ml di panna.

Sbattete in una ciotola i rossi con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, aggiungete il cioccolato bianco  e mescolate.

Montate la restante panna a neve bene ferma.

Spremete un pompelmo e filtratene il succo attraverso un colino.

Ammollate in acqua fredda la gelatina per dieci minuti, poi strizzatela bene e aggiungetela al succo di pompelmo, portate sul fuoco e mescolate fino a completo scioglimento.

Aggiungete alla panna il composto di uova e cioccolato e mescolate bene.

Aggiungete poi il succo di pompelmo e mescolate.

Versate la crema ottenuta nel guscio di frolla e fate riposare in frigo 12 ore.

Trascorso il tempo necessario spremete due pompelmi e mezzo.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela bene e aggiungete al succo, ponete sul fuoco e mescolate fino a completo scioglimento.

Fate intiepidire, poi versate delicatamente sulla torta.

Fate riposare in frigo per 5 ore.

Decorate con spicchi di pompelmo tagliati a vivo (senza pellicine) e foglioline di mentuccia fresca.

FANTASTICA!!!!

Eppure si dice che la pasticceria è questione di estrema precisione, una dose sbagliata e il risultato delude… beh, evidentemente ho avuto molta fortuna, perché la ricetta e le dosi di questi biscotti sono improvvisate, ma, giuro, sono perfette!

Provateli, sono buonissimi, croccanti, friabili e buonissimi, noci di macadam e cioccolato bianco stanno divinamente insieme!

INGREDIENTI:

• 230 g di farina 00
• 125 g di burro
• 80 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 100 g di cioccolato bianco
• 100 g di noci di macadamia

Raccogliete in planetaria farina, burro freddo a pezzi, zucchero, bicarbonato, sale e l’uovo e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete ora le noci di macadamia e il cioccolato bianco tritati grossolanamente, impastate ancora.

Stendete il tutto sul piano di lavoro in uno spessore di 1,5 cm circa, anche qualcosa di più.

Ritagliate la forma che preferite e cuocete in forno (ponendoli su di un foglio di carta forno) a 180° per 15-17 minuti.

wow……!!!!!

Di solito, come sapete la pasta frolla me la faccio da sola, ma già che l’avevo ho deciso di preparare una bella torta.

Questa sfoglia è molto sottile e ben si presta a creare tarlerete o gusci sottili e croccanti da farcire “a freddo”.

Ho pensato una ricetta veloce, golosa e colorata, si prepara in meno di 2o minuti ed è buonissima.

La mousse al cioccolato bianco e cocco è morbida, golosa e profumata e si sposa alla perfezione col gusto acidulo del kiwi fresco.

INGREDIENTI:

• un rotolo di pasta frolla sottile
• 150 g di cioccolato bianco
• 2 tuorli
• 60 g di cocco grattugiato
• 250 ml di panna fresca
• 5 kiwi
• gelatina neutra per finire

Srotolate il rotolo di frolla sottile e adagiatelo su di una teglia da crostata mantenendo il foglio di carta antiaderente fornita nella confezione. 

Bucherellatela con i rebbi di una forchetta e coprite con un foglio di carta stagnola, su cui metterete o del riso o dei legumi per fare peso.

Cuocete 10 minuti in forno caldo a 180°, poi rimuovete la stagnola con riso/legumi e cuocete altri 10 minuti scoperto. Sfornate e fate raffreddare.

Nel frattempo sciogliete a bagno maria o nel microonde (mi raccomando 30 sec alla volta se no rischia di bruciare!!!) il cioccolato bianco.

Aggiungete i due tuorli e mescolate bene, poi il cocco e mescolate ancora.

A parte montate la panna a neve ferma.

Mescolate delicatamente il tutto.

Versate la mousse nel guscio di frolla.

Pelate e affettate i kiwi e disponete le fettine sulla torta.

Se volete terminate coprendo con della gelatina neutra (tortagel cameo, per intenderci), questo preserverà la torta e la freschezza della frutta oltre a renderla lucida e bella.

A vous!

Questo swiss roll è a pois (io adoro i pois!) ovviamente azzurri su fondo neutro… il ripieno? una golosissima mousse di panna, cioccolato bianco e cocco!

Beh, in attesa del piccolo Leonardo noi ci godiamo questa bontà!

INGREDIENTI:

• 5 uova
• 250 g di zucchero
• 80 g di farina 00
• 20 g di fecola di patate
• 300 ml di panna
• 100 g di cioccolato bianco
• 100 g di farina di cocco 
• colorante alimentare azzurro

Come prima cosa separate gli albumi dai tuorli.

Montate con le fruste i tuorli con 100 g di zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Montate a parte a neve ferma  gli albumi con 50 g di zucchero.

Mescolate delicatamente i due composti.

Aggiungete farina e fecola (setacciate, mi raccomando!) e mescolate bene.

Prelevate 4-5 cucchiaiate di composto, aggiungete il colorante, mescolate bene. Raccogliete questo composto in un sa à poche.

Stendete un foglio di carta da forno su una teglia, spennellatelo di burro fuso, e cominciate a fare i vostri pois con l’impasto azzurro, fateli irregolari, alcuni più grandi, alcuni più piccoli.

Infornate in forno già caldo a 220° per 3 minuti. 

Sfornate e stendete su tutta la superficie l’impasto neutro, livellatelo con una spatola e infornate nuovamente per 7-8 minuti, deve dorare appena.

Sfornate, spolverate di zucchero e coprite con pellicola.

Mentre si raffredda montate la panna con 100 g di zucchero, aggiungete il cocco e il cioccolato sciolto a bagno maria o al microonde( 15 sec alla volta, attenzione, rischia di bruciare!!!!).

Rimuovete la pellicola, stendete la crema sul biscotto all’uovo, lasciando libero il primo centimetro del perimetro.

Arrotolate su sé stesso il roll, coprite con pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno 3 ore.

Trascorso il tempo tagliate i due “estremi” del roll….. ecco a voi!