Io continuo a mangiarle finche le trovo, ma tra vedere e non vedere, questa deliziosa crostata l’ho preparata ieri che ne avevamo solo 20!

Si tratta di un guscio di frolla, ripieno di crema pasticcera al cioccolato e ciliegie, che ritroviamo sopra anche crude in versione nature.

Buona e bella!

INGREDIENTI:
per la frolla:

• 300 g di farina
• 130 g di zucchero
• 160 g di burro freddo
• 1 uovo piccolo + 1 tuorlo
• un pizzico di sale

per la crema al cioccolato:

• 250 ml di latte intero
• 2 tuorli
• 15 g di farina 00
• 5 g di maizena
• 40 g di zucchero
• 200 g di cioccolato fondente
• 130 g di panna liquida

per le ciliegie

• 400 g di ciliegie
• mezzo limone
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di maizena

Come prima cosa prepariamo la crema pasticcera: sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, poi aggiungete farina e maizena e mescolate bene. Scaldate il latte sul fuoco, versatelo poi a filo sui tuorli, mescolando bene , riportate sul fuoco e cuocete a fiamma bassa sempre mescolando, fino a quando non si sarà ben addensata. Togliete dal fuoco e versate subito in una ciotola di vetro, coprite con pellicola, facendola stare a contatto con la crema e fate raffreddare.

Intanto scaldate la panna senza farla bollire, versatevi il cioccolato tritato e mescolate fino a completo scioglimento. Fate raffreddare.

Quando sarà fredda sia la ganache di cioccolato che la crema pasticcera, mescolatele con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ora prepariamo la frolla: raccogliete farina, zucchero e sale in una boule, al centro aggiungete l’uovo (avrete sbattuto leggermente con una forchetta) e il burro freddo di frigo tagliato a cubetti. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, fatene una palla, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per mezzora.

Denocciolate e tagliate a pezzetti i 2/3 delle ciliegie, raccoglieteli in una ciotola, aggiungete zucchero, amido e succo di limone e mescolate.

Imburrate e infarinate uno stampo da crostata, stendete su un piano infarinato la frolla e trasferitela nello stampo adattandola bene, rifinendo i bordi e bucherellando il fondo con i rebbi di una forchetta.

Versate all’interno la crema pasticciera e sopra le ciliegie.

Cuocete a 170 gradi in modalità ventilata per 40 minuti.

Sfornate e fate raffreddare completamente.

Decorate con le ciliegie fresche, mentuccia e spolverate di zucchero a velo.

Ma quando al mercato trovi dei duroni bellissimi come questi….beh, non si può resistere.

E quale occasione migliore x fare la torta ciliegie e cioccolato fondente che volevo fare da un po’?

Dunque eccola!

INGREDIENTI:

Per il guscio al cacao:

• 150 g di farina 
• 80 g di burro freddo a pezzetti
• 2 cucchiaini di cacao
• 80 g di zucchero
• 1 pizzico di sale

Per la farcia:

• 300 g di ciliegie
• 200 g di cioccolato fondente
• 3 albumi
• 2 tuorli
• 80 g di burro
• 40 g di zucchero a velo

Come prima cosa imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro.

Impastate tutti gli ingredienti del guscio, lavorandoli in punta di dita per non scaldare troppo il burro. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e compatto avvolgetelo nella pellicola e fate raffreddare in frigo mezzeria.

Intanto lavate le ciliegie, tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo.

Sciogliete a bagno maria o al microonde il cioccolato con il burro, amalgamate bene e fate raffreddare.

A parte montate i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro e gli albumi a neve ferma .

Riprendete dal frigo l’impasto iniziali, stendetelo e foderate la tortiera, deve essere in uno strato sottile, omogeneo e creare dei bordi alti.

Distribuite sul fondo le ciliegie.

Ora amalgamate prima il cioccolato con i tuorli, e dopo, delicatamente con i bianchi montati a neve.

Versate il composto cosi ottenuto dentro il guscio e sopra le ciliegie.

Infornate a 160° per 50 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e servite con ciliegie fresche.

FANTASTICO!

Se avete una cena speciale, provatela subito.

INGREDIENTI:

• 1 filetto di maiale
• 1 etto di pancetta affumicata tagliata sottile
• salvia
• 1 spicchio d’aglio
• senape
• 500 g di ciliegie
• 1 bicchiere di vino bianco 
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Salate e pepate il filetto di maiale, distribuite 4-5 foglie di salvia spezzettate e spalmatelo di senape.

Distribuite su un tagliere le fette di pancetta una vicina all’altra creando una sorta di “tappeto”, ponete al centro il filetto e richiudete le fettine per avvolgerlo bene.

Scaldate in una padella un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, rosolate il filetto un paio di minuti per lato, sfumate poi con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete delle foglioline di salvia.

Trasferite il filetto in una teglia da forno, bagnate con un dito di vino bianco e cuocete in forno ventilato a 180° fino a raggiungere 72° interni al filetto (usate un termometro da cucina). Un filetto da 750 g cuoce circa in 20 minuti, ma è difficile dare un tempo di cottura corretto, per questo il termometro è la soluzione migliore.

Nel frattempo eliminate il nocciolo delle ciliegie e tagliatele a pezzettoni, rosolatele nella stessa padella in cui avete rosolato la carne, aggiungendo un filo d’olio, salate, pepate, aggiungete un bel cucchiaio di senape e fate cuocere con mezzo bicchiere di vino bianco per circa 10 minuti.

A cottura ultimata fate riposare il filetto 5 minuti avvolto nella stagnola, poi tagliatelo a fette di circa 1 dito di spessore e servite con la salsa di ciliegie.