Cocorietto e olive toste, quelle nere, cotte al forno, per un gusto davvero di carattere.

La pasta è a base di farina e acua con un filo d’olio, tirata sottile sottile.

INGREDIENTI:

• 100 g di farina
• 50 ml di acqua 
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino d’olio
• 250 g di ricotta
• 100 g di pecorino
• 50 g di cicorietto affettato sottile
• 15 olive toste
• sale
• pepe
• 2 uova

Cominciamo a preparare la pasta mescolando la farina con l’acqua e l’olio e il pizzico di sale. Dobbiamo ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo mezzora.

Ungete con un filo d’olio uno stampo da 20 cm di diametro.

Prendete la pasta, infarinate il piano di lavoro e tiratela con il mattarello in uno strato sottile 1,5 mm.

Stendetela sullo stampo.

Mescolate in una ciotola, lavorando con la forchetta la ricotta con le uova, il pecorino, il sale e il pepe fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete il cocorite e le olive denocciolate e tritate grossolanamente.

Versate il composto nello stampo, ripiegate i bordi, spennellateli d’olio e infornate a 180° per 30 minuti circa.

A me piace un po’ piccante, ma lascio a voi le dosi del peperoncino.

INGREDIENTI:

• 320 g di fusilli integrali
• 3 mazzetti di cicoria
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino fresco
• 100 g di taleggio
• 40 g di aurighi piccante
• olio e.v.o. 
• sale 
• pepe

Scaldate in una padella due cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino  per una paio di minuti, aggiungete ora la cicoria lavata e asciugata  e fate rosolare a fuoco vivo per qualche minuto, sfumate con un goccino di vino bianco, salate e pepate.

Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli al dente e versateli nella padella con la cicoria.

Aggiungete il taleggio a dadini, saltate per un paio di minuti, se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura.

Servite caldo con l’auricchio piccante grattugiato sopra.

Si prepara in pochissimo tempo, è leggero e sano, perfetto!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500 g di petto di pollo tagliato a fette abbastanza spesse
• 350 g di cicoria 
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• peperoncino a piacere
• sale
• pepe
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Tagliate il pollo a striscioline.

Lavate e asciugate la cicoria.

Scaldate in padella lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due con il peperoncino tritato, aggiungete la cicoria e fatela rosolare in padella per qualche minuto, aggiungete poi il pollo e girate bene, salate e pepate.

Cuocete a fiamma viva fino a che non sarà evaporata tutta l’acqua di vegetazione, a questo punto cuocete ancora girando frequentemente per far dorare bene il pollo, infine sfumate col vino bianco, fate evaporare.

Voilà!

La pasta va tirata sottile sottile in modo da sentire bene il gusto della cicoria ripassata in padella, che, come ci insegnano a Roma, con la ricotta va a nozze.

Buona anche fredda, potete portarla con voi per una gita estiva fuori porta.

Buon pica inc allora!

INGREDIENTI:

• 200 g di farina 00
• 100 g di acqua 
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 100 g di cicoria
• 1 spicchio d’aglio
• peperoncino fresco
• 250 g di ricotta (meglio se di pecora)

Preparate la pasta mescolando la farina con l’acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio.

Otterrete un impasto morbido ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo mezzoretta.

Scaldate un cucchiaio d’olio in padella con lo spicchio d’aglio e il peperoncino, aggiungete la cicoria e fate rosolare 5 minuti girando bene e facendo evaporare l’acqua di vegetazione.

Lavorate la ricotta con un cucchiaio d’olio, sale e pepe con una forchetta, fino a renderla bella cremosa.

Riprendete la pasta, stendetela su di un foglio di carta da forno e tiratela sottilissima, deve essere sottilissima , massimo 1,5 mm meglio 1 mm.

Coprite la teglia del forno con carta forno, spennellatela d’olio.

Tagliate in due la sfoglia, prendetene una metà e adagiatela sulla teglia unta, distribuite sopra la ricotta e la cicoria lasciando libero un cm di bordo, adagiate sopra la seconda metà di sfoglia , ripiegate su sé stessi i bordi.

Spennellate la superficie con olio e.v.o. e distribuite sale grosso.

Infornate a 180° per 20 minuti circa.

La farina, in piccolissima quantità, serve a legare il tutto, ma meno se ne mette e migliore sarà il risultato.

Vengono sbollentate nel brodo, poi passati al forno con burro e parmigiano.

Qui li ho preparati con bietoline e cicoria.

A seconda dell’erbetta scelta (spinaci, bietole, tarassaco, truset, dente di leone, cicoria…) il peso da cruda a cotta può variare, quindi vi ho indicato il peso che deve avere da cotta e strizzata.

Importante infatti è strizzare molto bene le erbe, altrimenti i rabaton non terranno la forma e necessiteranno di molta più farina, risultando però viscidi e gommosi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di erbette e cicoria (ma quello che volete va bene)
• 200 g di ricotta
• 100 g di grana
• 2 uova
• 4 cucchiaini di farina
• maggiorana
• salvia
• 2 litri di brodo
• sale
• pepe
• olio 1 spicchio d’aglio
• peperoncino secco (facoltativo)

Come prima cosa lavate e asciugate le erbette.

Scaldate dell’olio in padella con uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato e, se vi piace, il peperoncino, aggiungete le erbette, rosolate 5 minuti, poi aggiungete 100 ml di acqua e cuocete altri 10 minuti.

Mettete le erbette in un colino a maglie fini e schiacciatele per bene e a lungo per fare uscire i liquidi in eccesso.

Tritatele poi finemente e raccoglietele in una ciotola, aggiungete tutti gli ingredienti e mescolate.

Portate ad ebollizione il brodo.

Prendete una cucchiaiata di impasto e con le mani datele una forma sferica, grande come una noce, e gettatela nel brodo bollente. Procedete così con tutto l’impasto. Mano a mano che vengono a galla scolateli.

Imburrate una pirofila, disponete i rabatòn copriteli con fiocchetto di burro, abbondante parmigiano e cuocete in forno a 200° per 25 minuti.

Servite caldi.

Qui vi propongo un’insalatina gustosissima, bella anche a vedersi, che è un vero elisir di salute.

La cicoria ha proprietà depurative per il fegato come il succo di limone, la melagrana è un ottimo antiossidanti, il finocchio è diuretico e lo yogurt magro ripristina la flora intestinale.

E credetemi è davvero buona, oltretutto si abbina perfettamente a arrosti e piatti “importanti” della feste.

INGREDIENTI:

• 1 mazzetto di cicoria
• 1/2 melagrana
• 1 finocchio
• 2 cucchiai di yogurt magro
• 2 cucchiaini di olio e.v.o.
• 2 cucchiaio di succo di limone
• sale
• pepe

Lavate e asciugate la cicorietta.

Pulite e sgranate la melagrana raccogliendo i chicchi in una ciotolina.

Pulite i finocchi eliminando le foglie più esterne, le barbe e la base, affettatelo a fette sottilissime.

Raccogliete nel piatto da portata cicoria, finocchio e melagrana.

In una ciotolina emulsionate il succo di limone con l’olio e lo yogurt, aggiungete due pizzichi di sale e il pepe.

Condite l’insalata con il pressing allo yogurt e… buon appetito!