Il primo strato è di brownie, vero, autentico brownie, umido, cioccolatoso, poi un morbido strato di  cheesecake, infine ganache al cioccolato…voluttuoso. 

Questi sono gli ingredienti per una teglia 40×30 cm.

INGREDIENTI:

per il brownies:

• 270 g di cioccolato fondente
• 4 uova
• 135 g di burro
• 135 g di farina 00
• 250 g di zucchero

per la cheesecake:

• 750 g di philadelphia
• 5 uova
• 1 bustina di vanillina
• 180 g di zucchero
• 220 ml di panna
• 300 g di ricotta
• 1 cucchiaio di amido di mais

per la ganache:

• 300 g di cioccolato fondenete
• 350 ml di panna

Per il brownie: come prima cosa sciogliete il cioccolato a bagno maria o al microonde pochi secondi alla volta assieme al burro e mescolate bene.

Montate le uova intere con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose, aggiungete ora la vanillina, il pizzico di sale e il cioccolato col burro e mescolate bene, aggiungete poi la farina setacciata e mescolate.

Foderate la teglia con carta forno e versate l’impasto, livellatelo bene e infornate a 160°.

Cominciate subito a preparare l’impasto della cheesecake mescolando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Dopo 10 minuti di cottura in forno del brownie, sfornate e versate sopra lo strato di cheesecake. Rimettete in forno e cuocete un’altra ora.

Sfornate e fate raffreddare.

Per la ganasce sciogliete il cioccolato tritato nella panna riscaldata sul fuoco, versate sulla torta e mettete in frigo a riposare almeno 4 ore.

Servite tagliata a cubetti.

Questa è una ricetta perfetta per l’estate, fresca e non necessita cottura, ma in quanto a golosità è difficile da battere.

L’abbinamento della dolcezza della nutella con la nota acida dei lamponi crea un contrasto fantastico.

Va solo preparata in anticipo, perché per non utilizzare troppa gelatina, che la renderebbe “collosa”, va fatta riposare in frigo a lungo.

C’è una base di biscotto, che da la nota croccante, poi due strati di mousse alla nutella, intervallati da un sottile strato di gelatina ai lamponi, sopra, lamponi freschi.

Vi serve uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro.

INGREDIENTI:

• 200 g di biscotti al cacao (io pan di stelle)
• 50 g di burro
• 500 g di mascarpone
• 150 g di yogurt greco (anche magro)
• 500 ml di panna
• 600 g di nutella
• 600 g di lamponi freschi
• il succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di zucchero a velo
• 14 g di gelatina in fogli

Frullate i biscotti nel mixer fino a ridurli a polvere, raccoglietela in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate bene.

Distribuite sul fondo la polvere di biscotto e compattatela, livellandola bene, col dorso di un cucchiaio.

Ora facciamo il primo strato alla nutella.

Mettete a bagno in acqua fredda 4 g di gelatina in fogli.

Montate a neve ferma la metà della panna, tenendone da parte 10 ml.

Aggiungete alla panna montata la metà del mascarpone e dello yogurt, ottenendo una crema omogenea. Aggiungete la metà della nutella e mescolate.

Strizzate la gelatina e scioglietela nella panna tenuta da parte scaldandola sul fuoco.

Versate nella crema alla nutella e mescolate bene.

Versate la crema alla nutella nello stampo e ponete in frigo a riposare 2 ore.

Per la gelatina di lamponi cuocete in padella 500 g di lamponi col succo di limone e lo zucchero a velo per 10 minuti circa. Poi passate al setaccio in modo da eliminare i semi e ricavare una purea liscia.

Ammollate 6 g di gelatina in fogli in acqua fredda, strizzatela e scioglietela nella purea di lamponi ancora calda.

Versate nello stampo e mettete in frigo altre due ore.

Ripetete ora le stesse operazioni per il secondo strato alla nutella e versate nell’impasto.

Ora fate riposare in frigo lo stampo per almeno altre 4 ore.

Quando sarà pronto decorate con lamponi freschi.

Ok, leggera non è, ma la bontà è impagabile!

Si tratta di una cheesecake tradizionale, cioè cotta in forno, tutta a base di cioccolato, davvero una bomba!

INGREDIENTI:

per la base:

• 200 g di frollini al cacao
• 80 g di burro

per la crema

• 500 g di mascarpone
• 3 uova
• 100 g di zucchero a velo
• 200 ml di panna
• 200 g di cioccolato fondente
• 50 g maizena
• 30 g di cacao amaro

per la ganache:

• 50 ml di panna
• 50 ml di latte
• 100 g di cioccolato fondente
• 10 g di burro

 Cominciate frullando i biscotti fino a renderli polvere, aggiungete il burro che avrete fatto fondere e mescolate bene in modo da “bagnare” tutta la farina di biscotti.

Imburrate uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro, distribuite sul fondo la polvere di biscotti e , con l’aiuto di un cucchiaio, livellate e compattate bene, in modo da ottenere un fondo compatto e liscio.

Ora montate con le fruste il mascarpone con lo zucchero, il cacao amaro e la maizena, aggiungete poi un uovo alla volta sempre mescolando.

Scaldate la panna insieme al cioccolato, che piano piano dovrà sciogliersi e amalgamarsi.

Versate il cioccolato così ottenuto nel composto di mascarpone e mescolate bene.

Versate il composto nello stampo, livellate e infornate in forno ventilato a 160° per un’ora.

Sfornate e fate raffreddare; se si sarà crepata la superficie non ve ne preoccupate.

Preparate la ganache mescolando latte, panna e zucchero, scaldateli sul fuoco e scioglietevi dentro il cioccolato. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e liscio aggiungete il burro e mescolate bene.

Versate sulla torta, ancora con l’anello dello stampo in posizione, e mettete a riposare in frigo per almeno 4 ore.

Super!

Eccovi una bomba di dolcezza che vi farà dimenticare ogni brutto pensiero….

La crosta è sempre la solita, ma nell0impasto della cheesecake cambiano le dosi e spunta il cioccolato bianco.

All’interno e sopra marmellata di albicocche.

Vi dirò di più, appena sarà stagione la proverò con quelle fresche secondo me sarà ancor più buona….

Ho usato uno stampo a cerniera di 20 cm.

INGREDIENTE:

• 250 g di biscotti digestive
• 50 g di burro
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 200 g di robiola Osella
• 250 g di ricotta
• 250 ml di panna
• 130 g di zucchero
• 3 uova
• 200 g di cioccolato bianco
• 2 cucchiaini di amido di mais
• 200 g di marmellata di albicocche

Come prima cosa frullate nel mixer i biscotti fino a ridurli in polvere, aggiungete la cannella e mescolate bene. Aggiungete ora il burro fuso e mescolate.

Imburrate lo stampo e versate il composto sul fondo, con l’aiuto di un cucchiaio schiacciatelo bene sul fondo compattandolo e livellandolo.

Ora sciogliete a bagno maria in cioccolato bianco con la panna.

Raccogliete in una ciotola i formaggi, lo zucchero e la panna col cioccolato fuso e mescolate bene. aggiungete un uovo alla volta e mescolate ancora. Aggiungete l’amido di mais e mescolate ancora a lungo .

Versate sul fondo 1/3 della crema, distribuite sopra 5-6 cucchiaini di marmellata in modo casuale, e coprite col restante impasto.

Cuocete a 150° per 1 ora e 15 minuti.

Sfornate e fate raffreddare. 

Completate con la marmellata e decorate a piacere, io ho usato delle primule per dare colore!

E anche i più diffidenti, che storcono il naso sentendo parlare di barbabietola, faranno il bis.

Il salmone è perfetto in abbinamento.

INGREDIENTI:

• 3 pacchetti di crackers
• 80 g di burro
• 200 g di robiola (osella)
• 100 g di philadelphia
• 8 g di gelatina in fogli
• 350 g di barbabietole
• 10 ml di latte
• sale 
• pepe
• 150 g di salmone affumicato

 Come prima cosa frullate i cracker riducendoli con mixer in polvere, raccogliete poi in una ciotola.

Sciogliete il burro e versatelo sulla polvere di cracker e mescolate bene. Versatela sul fondo di una tortiera a cerniera diametro 20 cm e pressatela sul fondo livellandola con l’aiuto di un cucchiaio.

Ora raccogliete nel mixer i formaggi, la barbabietola, un filo d’olio, sale , pepe e frullate.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzatela e aggiungetela al latte in un pentolino, scaldate mescolando fino a completo scioglimento.

Aggiungete alla crema di barbabietola e frullate ancora.

Versate nello stampo e fate rassodare in frigo per 3-4 ore.

Eliminate ora l’anello dello stampo delicatamente e decorate con roselline di salmone affumicato (semplicemente arrotolate su sé stesse delle striscione di salmone affumicato).

Si prepara con una base di cracker sbriciolati aromatizzati al rosmarino, il cuore poi è morbido, saporito e delicato.

INGREDIENTI:

• 4 pacchetti di crackers
• 1 rametto di rosmarino
• 40 g di burro
• 500 g di zucca
• 200 g di robiola Osella
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo grande
• 1 cucchiaino di farina
• sale
• pepe
• 1 spicchio d’aglio

Come prima cosa frullate nel mixer i care assieme al rosmarino.

Raccogliete la polvere di cracker in una ciotola e aggiungete il burro che avrete fatto fondere. Mescolate bene.

Imburrate uno stampo a cerniera diametro 20 e versateci la polvere di crackers. Con l’aiuto del dorso di un cucchiaio schiaccetela bene e adattatela al fondo.

Scaldate il forno a 180 ° in modalita statica e ponete la zucca, tagliata in due-tre pezzettoni e privata dei semi , e fate cuocere circa 20 minuti.

Sfornate, ora sarà semplice separare la buccia dalla polpa. Scaldate un giro d’olio con lo spicchio d’aglio in padella e aggiungete la polpa di zucca, regolate di sale e pepe e fate rosolare 7-8 minuti.

Raccogliete ora la zucca nel mixer, aggiungete i formaggi e l’uovo e frullate bene.

Versate la crema di zucca sopra la base di crackers.

Infornate e cuocete a 170° per 45 minuti.

Sfornate e servite tiepida.

Si prepara in fretta , deve solo riposare 4-5- ore in frigo, quindi è l’ideale da preparare in anticipo.

Io ho preparato 2 piccole cheesecake in due stampi a cerniera di 10 cm di diametro, se ne volete fare una grande raddoppiate le dosi.

INGREDIENTI:

• 4 pacchetti di crackers
• 30 g di burro
• 200 g di prosciutto cotto
• 150 g di ricotta
• 50 ml di latte
• 10 g di gelatina in fogli
• 50 g di pisellini (freschi o surgelati)
• erba cipollina

Come prima cosa incastrate un foglio di carta forno tra il fondo e l’annesso dello stampo.

Ora frullate nel mixer i crackers fino a renderli polvere.

Sciogliete il burro e aggiungetelo ai crackers, mescolando bene. Compattato ora il composto sul fondo degli stampi, schiacciando bene con l’aiuto del dorso di cucchiaio.

Ora frullate il prosciutto con la ricotta.

Ammollate la gelatina in acqua fredda per 10 minuti poi strizzatela bene e scioglietela nel latte che avrete fatto bollire.

Aggiungetela alla mousse di prosciutto e frullate ancora.

Fate sbollentare i pisellini in acqua salata 3 minuti appena, scolateli bene. Fate uno strato di pisellini sulla base di crackers, poi versate sopra il composto al prosciutto fino all’orlo dello stampo.

Ponete in frigorifero a riposare per almeno 4-5 ore.

Sformate delicatamente e decorate con erba cipollina.

Questa è una cheesecake fredda, nel senso che come vi ho già detto in passato la vera chhesecake è cotta in forno, ma vengono chiamate cheesecake anche tutte quelle torte senza cottura in cui si usi del formaggio per la farcia, come questa appunto.

Che dire? l’abbinamento cocco e cioccolato è spaziale, con la Nutella….beh, non sto nemmeno a dirvelo!!!!

La torta si prepara velocemente, ma va fatta riposare almeno 5-6 ore in frigo, quindi va preparata in anticipo.

INGREDIENTI:

• 350 g di biscotti al cacao
• 80 g di burro
• 500 ml di panna
• 70 g di zucchero a velo
• 6 fogli di gelatina
• 1 yogurt (se al cocco tanto meglio)
• 200 g di robiola (io uso la Osella)
• 100 ml di latte
• 120 g di cocco grattuggiato
• 400 g di nutella

Per prima cosa facciamo il fondo di biscotto: frullate fino a ottenere una polvere i biscotti al cacao. Raccoglieteli in una ciotola e versateci il burro che avrete fatto fondere. Mescolate bene per far “bagnare” col burro tutti i biscotti e versate il tutto sul fondo di una tortiera a cerniera. Con l’aiuto del dorso di un cucchiaio compattate tutto per bene, regolarizzandolo.

Mettete a mollo in acqua fredda per 10 minuti i fogli di gelatina.

Montate a neve la panna con lo zucchero a velo.

Incorporate lo yogurt e il formaggio. Poi poco alla volta il cocco.

Scaldate il latte in un pentolino, appena inizia il bollore togliete dal fuoco e scioglieteci dentro girando bene i fogli di gelatina che avrete scolato e strizzato bene.

Aggiungetelo al composto di panna, mescolate bene.

Versate il tutto nello stampo a cerniera e mettete a riposare in frigo per 5-6 ore.

Praticamente la torta è pronta, quando sarà trascorso il tempo necessario toglietela dal frigo e, prima di rimuovere l’anello  della tortiera (sarà più precisa) farcite con la Nutella.

MY TIP: un segreto per stenderla più facilmente è passare il barattolo di Nutella nel microonde 30-40 secondi, diventerà morbida e si stenderà facilmente.

Ora rimuovete l’anello e…. buona torta a voi!!!!

In pratica è un guscio di pasta frolla morbida, con un ripieno di cheesecake in cui sono annegate pesche e albicocche fresche il tutto coperto da un crumble di frolla e mandorle….beh:buona *-* !!!

per il guscio di frolla:

• 300 g di farina 00
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

per il ripieno:

• 4 pesche
• 4 albicocche
• 200 g di robiola (Osella io)
• 250 g di ricotta
• 1 vasetto di yogurt alla pesca
• 200 g di zucchero
• 2 uova

per il top:

• 100 g di farina di mandorle
• 2 cucchiai di zucchero di canna

Per prima cosa prepariamo la frolla mescolando nella planetaria con l’inserto a gancio tutti gli ingredienti fino ad ottenere prima una sabbia bagnata e poi un impasto omogeneo. Se impastate a mano lavorate in punta di dita per non scaldare troppo la frolla.

Questa frolla, con l’aggiunta del lievito, risulta leggermente più soffice e morbida.

Prelevatene un terzo e mettelo in freezer, i restanti due terzi avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per mezzora.

Nel frattempo prepariamo il ripieno mescolando robiola, ricotta, yogurt, zucchero, vanillina e uova fino a ottenere una crema morbida e priva di grumi.

Trascorsa la mezzora tirate fuori la frolla dal frigo e stendetela su un foglio di carta da forno leggermente infarinato.

Adattatela poi alla tortiera scelta che avrete imburrato e infarinato.

Regolate i bordi.

Verrsate all’interno la crema di formaggi.

Pulite e dividete in due pesche ed albicocche e disponetele alternate nella crema.

Ora è il momento di tirar fuori la frolla dal freezer; aiutandovi con una grattugia a maglie ampie grattuggiatela sulla superficie. Può andar anche bene tagliarla a coltello in pezzi piccoli e irregolari.

Spolverate il tutto con la farina di mandorle e lo zucchero di canna.

Infornate a 180° in forno statico preriscaldato per 50 minuti.

Sfornate, spolverate di zucchero a velo e…. fate felici i vostri ospiti!!!!

Con estrema modestia ;-)) , posso assicurarvi che è una vera bomba e cheesecake così buone è difficle trovarne!

Le dosi esatte le ho messe a punto negli anni, e sono convinta che queste siano le “definitive”: the definitive Lucy’s cheesecake!

Innanzitutto una precisazione: la cheesecake, quella vera, Newyorkese, è COTTA! Mettiamoci in testa che tutte le versioni “a freddo” e che non prevedono forno sono varianti di semifreddi a base di yogurt e/o formaggio ma nulla hanno a che vedere con la vera cheesecake.

Detto questo vi do la mia preziosissima ricetta:

• 250 g di biscotti digestive (io: Mc Vitie’s)
• 70 g di burro
• 1 cucchiaino di miele
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 400 g di robiola fresca (io:Osella)
• 250 g di ricotta
• 150 g di yogurt greco
• 150 ml di panna
• la scorza di un limone
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaio di maizena
• 200 g di zucchero
• 4 uova
• 250 g di marmellata di fragole
• 250 g di fragole fresche

Come prima cosa frullate le digestive nel mixer fino a ridurle in polvere.

Cosa sono le digestive?!? Sono biscotti tipicamente inglesi, tondi e grandi, ideali col tè, molto molto buoni.

Ok, chiarito il problema digestive procediamo: aggiungete ai biscotti il burro fuso, il miele e la cannella.

Mescolate bene e compattate il composto sul fondo di una tortiera a cerniera( incastrate in foglio di carta da forno tra il fondo e l’anello per facilitare poi la rimozione del dolce.)

Ora in una terrina mescolate prima con una forchetta e poi con una frusta a mano la robiola (io ho usato l’Osella, trovo sia perfetta, in alternativa la Philadelfia ma il risultato non è alla pari) con la ricotta, la panna, lo yogurt e lo zucchero.

Aggiungete poi la scorza di un limone grattuggiata, la vanillina e le uova; infine la maizena setacciandola con un colino per non fare grumi.

Quando avrete ottenuto una crema morbida e omogenea versatela nello stampo.

Infornate e cuocete in forno statico a 170° per 55 minuti.

Non vi preoccupate se si crepa leggermente in superficie.

Fate raffreddare bene in frigo per almeno 3-4 ore.

Aiutatevi con un coltello da passare lungo i bordi e rimuovete l’anello.

Ora non resta che spalmare sopra la marmellata e decorare con le fragole fresche.

MY TIP: se la vostra marmellata è “soda”, per facilitarne la stesura, lavoratela prima con un cucchiaio in un bicchiere e poi stendetela aiutandovi col dorso del cucchiaio.

Fatemi sapere….. ;-)))